Дикорастущие съедобные растения - Они есть на вашей земле *
Выбрать сообщения с
 # по # Помощь
[/[Печать]\]

forum.anastasia.ru -> _Архив (Библиотека старых тем)
#1: Дикорастущие съедобные растения - Они есть на вашей земле * Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 15 Май 2002, 11:22
    —
[b]Мы тут обсуждаем проблемы, что выращивать на огородах, в то же время существует огромное количество съедобных растений, которые уже растут на вашей земле.
Просто мы не знаем какие они и как их употреблять.
В инете я к ничего на эту тему не нашёл, у меня есть материал, и в ближайшее время я запущу этот проект.
Но вы уже можете делиться тем, что есть у вас.[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:45 - 27 Мая, 2002)[/s]

[color=green]--
Исправлено Shambo Вс Фев 03, 2008 7:49 am
#2: Дикорастущие съедобные растения Автор: Amder, Населённый пункт: Земля Югры СообщениеДобавлено: Ср 15 Май 2002, 15:07
    —
Весной в лесу когда еше нет ни грибов ни ягод, я люблю солдатский хлеб! (название наше)
Это молодые побеги сосны! Море витаминов!
Правда сытости от него мало Sad Wink
Еше люблю молодые листочки - иголочки лиственницы, они кисленькие как щавель.
Ну если есть желание можно по болоту прошвырнуться Smile клюкву поискать!
Только осторожно медведей не распугайте Smile они там после зимы отедаются! Wink
Если повезет можно найти бруснику, которую не нашли ягодники! Sad
Шишки под кедрами это классика, деликатес!

Это все про весну!
А летом всего море! Комаров и мошки тоже Smile Sad Wink
В лесу вообше хорошо! ВСЕГДА!
#3: Дикорастущие съедобные растения Автор: ogi, Населённый пункт: Москва СообщениеДобавлено: Ср 15 Май 2002, 17:11
    —
Можно в обычный салат когда делаете добавлять листя одуванчика, очень много витаминов и вместе с другими овощами не горько.

Потом можно крапиву тоже в салат добавлять, только ее надо немножко ошпарить кипятком чтобы помягче была и не стрекалась :-)

Недавна земляную грушу ел тоже в салат потерто вкусно, похоже немножко на редиску но не жжет.

Я лично люблю и одуванчик и грушу так ест без всего.

Где то читал что количество необходимых витаминов в день можно получить от одного стебелька одуванчика, разжевать ...

Потом из цветков одуванчика можно напиток сделать, ?набрать цветочки желтенкие побольше и бросить в воду , туда же и сахар по вкусу , размешать и дать настояться денек - два.

Из тысячелистника тоже делают напиток аналогочно, но цветков поменьше. Говорят женщинам очень полезно.




[s](Отредактировал(а) ogi - 20:15 - 15 Мая, 2002)[/s]
#4: Дикорастущие съедобные растения Автор: Batyr,  СообщениеДобавлено: Ср 15 Май 2002, 17:53
    —
Amder
Цитата:
Это молодые побеги сосны!
Помню в детстве кушали по весне еловые побеги - нежно-зелёные пучки иголочек Smile - съедобно было Smile
#5: Дикорастущие съедобные растения Автор: Amder, Населённый пункт: Земля Югры СообщениеДобавлено: Ср 15 Май 2002, 18:35
    —
А мы в детстве ели и сосновые и еловые и кедровые! Кедровые самые вкусные!
Теперь кедровые не ем, жалко! 8((
#6: Дикорастущие съедобные растения Автор: kildem, Населённый пункт: Ufa СообщениеДобавлено: Чт 16 Май 2002, 7:58
    —
а мы в детстве ели любые почки, те которые вкуснее больше))
а весной мы делаем салат: крапива, медуница (так красиво в салате цветочки лежат))), можно добаваить одуванчиковые и еще масса названий жаль не знаю, меня отец учил( они ели в военные годы) говорят раз в год наестся крапивы-витаминов на год!
#7: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 17 Май 2002, 9:37
    —
[b][color=red]Пастушья сумка
Посмотреть изображение[color=limegreen]

Capsella bursa-pastoris L.
Семейство Brassicaceae ? капустные ?

Описание. Однолетник с ветвистыми побегами до 30 см высотой. Листья розетки продолговато-ланцетные, цельные, зубчатые или перисто-раздельные, с черешками; стеблевые листья ланцетные (верхние - почти линейные), сидячие, со стреловидными основаниями. Цветки мелкие, с белым венчиком, в многоцветковых кистях. Плоды - треугольные стручочки с желто-коричневыми семенами. Цветет с мая до осени, плоды созревают с июня. Одно растение дает до 40 тыс. семян. Семена прорастают в разное время; различают озимую и яровую формы.

Местообитание. Космополитное растение, в нашей стране отсутствует лишь на Крайнем Севере. На пустырях, в населенных пунктах, вдоль дорог, у заборов, на нарушенных местах, полях, в огородах, садах.

Пищевое использование. Молодые листья на Кавказе кладут в супы и едят свежими в салатах. Из молодой зелени готовят гарниры, салаты, супы, борщи и пюре. Порошок из молодых листьев используют для заправки первых блюд. В Китае уже много веков разводится как овощное растение, имеются даже разные его сорта. В семенах 20-38% жирного невысыхающего масла, которое может иметь техническое применение. Жмых можно использовать в пищу как суррогат горчицы и с лечебными целями в виде горчичников. Как заменитель горчицы употребляют и размолотые семена. Медонос.

Сроки и способы заготовки. Зелень пастушей сумки заготавливают в мае, до начала бутонизации растений. Сушат листья на открытом воздухе в тени. Порошок из листье хранять в закрытой стеклянной посуде.
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 10:35 - 10 Июня, 2002)[/s]
#8: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 20 Май 2002, 9:27
    —
[b][color=red]Тысячелистник обыкновенный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Achillea millefolium L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: белоголовник,
гречиха дикая, деревей, кровавник, порезник ?

Описание. Растение с тонким горизонтальным корневищем и прямостоячими побегами до 120 см высотой. Листорасположение очередное, листья в очертании ланцетные или линейные, дважды-трижды перисто-рассеченные, с многочисленными (не менее 20 пар) сегментами. Нижние листья черешковые, 10-15 см длиной, средние - более мелкие, сидячие. Корзинки собраны в щитки на верхушке побегов. Обертки из черепитчатых зеленых или буроватых килеватых листочков, по краю с пленчатой каймой. Краевые цветки ложно-язычковые, пестичные, с белым, розовым или красным округлым отгибом, срединные - трубчатые, обоеполые. Семянки плоские, продолговатые, серебристо-серые, 1,5-2 мм длиной. Цветет с июля по октябрь. Плоды созревают с сентября. Размножается семенами и вегетативно. Урожайность цветущих побегов - 9-400 кг/га сухого сырья.

Местообитание. Растет почти по всему бывшему СССР, за исключением северных районов Сибири и Дальнего Востока, пустынь и полупустынь Средней Азии, Казахстана, Поволжья. Встречается на суходольных и пойменных лугах, в светлых разреженных лесах, на залежах, пустырях, по краям полей и дорог. Растет на бедных, но не чрезмерно кислых почвах; стоек к вытаптыванию, чувствителен к затенению: под пологом леса растения угнетены.

Пищевое использование. Верхушки побегов содержат эфирное масло (до 0,8%), алкалоиды (ахиллеин, бетоницин, стахидрин), каротин, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, смолы, холин. "Трава" используется при изготовлении горьких настоек и ликеров. Хорош в салатах. [color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 10:40 - 10 Июня, 2002)[/s]
#9: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 21 Май 2002, 8:58
    —
[b][color=red]Аир обыкновенный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]Acorus calamus L.
Семейство Araceae ? ароидные
Народные названия: аир пахучий, ирный корень,
явр, калмус, лепеха, татарское зелье

Описание. Многолетник 50-120 см высотой с мощным горизонтальным корневищем 1,5-2 см в диаметре. Листья мечевидные, 90-130 см длиной и 15-17 мм шириной, с характерной поперечной морщинистостью в верхней части пластинки. Генеративный побег сплюснутый. Соцветие - початок. Зеленый кроющий лист составляет продолжение стебля, отчего буровато-зеленый початок кажется боковым. Цветки мелкие, обоеполые, с 6-дольным околоцветником. Тычинок шесть, пестик один, завязь верхняя. Плод кожистый. Зацветает в июне, семена в средней полосе России обычно не успевают вызреть.

Местообитание. Родина - Юго-Восточная Азия. В XVI в. занесен в Европу и широко распространился. В СНГ растет в европейской части от Балтийского до Черного моря, а также в Сибири и на Дальнем Востоке от Иртыша до Тихого океана. Отдельные местонахождения есть в Закавказье, Средней Азии, на Южном Урале. В поймах рек, по берегам и на мелководьях пресных водоемов с нейтральной реакцией воды (рН = 6,8-7,2), на илистой, песчаной и торфянистой почве. Образует чистые заросли, иногда растет вместе с тростником, хвощом приречным, осоками. Урожайность свежих корневищ - 200-1200 г/кв. м. Ежегодный прирост одного корневища - 10-70 г.

Время сбора. Корневища аира заготавливают осенью, когда уровень воды в реках и в других водоемах снижается. Корневища отмывают от земли. но не срезая пробкового слоя; разрезают на куски 20-30 см. Сушат в сушилках при температуре 25-30ºС. Более высокая температура снижает качество сырья. Срок годности ? 3 года

Пищевое использование. В корневищах содержатся гликозид акорин, алкалоид калямин и 1,5-4,6% эфирного масла, в состав которого входят азарон, эвгенол, камфара. От этого масла зависит своеобразный пряный запах растения. В листьях до 130 мг% витамина С. Все части растения содержат танины. Корневища использовались в производстве ликеров, горьких водок, фруктовых эссенций, сиропов (как заменитель имбиря, корицы, мускатного ореха), а также для дубления кож. Эфирное масло находит применение в парфюмерии и мыловарении. Из оснований листовых пластинок варят ароматное варенье. Отвары, настойки и порошок корневищ употребляют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение, иногда как отхаркивающее.[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:20 - 27 Мая, 2002)[/s]
#10: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 22 Май 2002, 10:24
    —
[b][color=red]Горец змеиный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]Polygonum bistorta L.
Семейство Polygoniaceae ? гречишные
Народные названия: раковые шейки ?

Описание. Многолетник до 150 см высотой с коротким, толстым, слегка сплюснутым змеевидно изогнутым корневищем. Листья черешковые (верхние стеблевые - почти сидячие), продолговато-яйцевидные, 4-30 см длиной и 1-7,5 см шириной, заостренные, с волнистым краем, сверху зеленые, снизу сизые. Генеративные побеги прямостоячие, обычно неветвящиеся, голые. Соцветия верхушечные, плотные, колосовидные, цилиндрические, (1,5)3-5(7) см длиной. Цветки с 5-членным венчиковидным околоцветником, розовым, реже белым или красным, остающимся при плодах. Тычинок 8, фиолетовых, выступающих из околоцветника. Плоды трехгранные, гладкие, блестящие, коричневые, около 4 мм длиной. Размножается вегетативно и семенами. Цветет в начале лета, плоды созревают в июле.

Местообитание. Широко распространен в тундре, лесной полосе и в степной зоне европейской части и Западной Сибири. Растет на лесных полянах, заливных и водораздельных лугах, в кустарниковых зарослях. Наибольшего обилия достигает на влажных и богатых органическими веществами почвах со слабокислой реакцией, выносит близкое залегание грунтовых вод. Плохо переносит затенение. Продуктивность растений в природе невелика: вес сырых корневищ одного растения - 8-70 г. Урожайность сухих корневищ на влажных лесных лугах - 30-100 г/кв. м (Челябинская обл.), в березняке - до 112 г/кв. м (Калининская обл.). Вводится в культуру как лекарственное.

Пищевое использование. Корневища содержат до 25% дубильных веществ, галловую кислоту, оксиметилантрахиноны, большое количество крахмала (до 26%), оксалат кальция, витамин С, каротин. Листья и молодые побеги съедобны в сыром, вареном, сушеном и квашеном виде. Хорошо вымоченое, высушеное и размолотое корневище добавляют в муку, которая идет на выпечку хлеба. В сыром виде его кладут в супы как приправу. Хороший медонос.

Сроки с способы заготовки. Молодые листья и побеки для использования в свежем виде, а также для квашения и сушки собирают с конца апреля до начала цветения растений. Корневища выкапывают осенью, после увядания надземных частей. Их очищают от земли, надземных частей и корешков, промывают в холодной воде и сушат на открытом воздухе или в сушилках при температуре 50-60?C.

Культура горца змеиного. Разводить горец змеиный можно путем посева семян осенью или посадкой отрезков корневища весной. При семенном размножении отдельные растения зацветают на втором году жизни, остальные - на третьем и четвертом. Урожайность трех летних растений - до 17 т/га сырых корневищ. Его выращивают в садах, парках и цветниках как декоративное растение. [color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 10:23 - 8 Июня, 2002)[/s]
#11: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 23 Май 2002, 9:33
    —
[b][color=red]Кипрей узколистный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]Chamerion angustifolium L.
Семейство Onagraceae ? кипрейные
Народные названия: иван-чай, копорский чай, курильский чай,
хлебница, мельничник, скрыпник., плакун ?

Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 75-200 см. с высоким прямым слабоветвистым стеблем. Листья очередные, ланцетовидные, с выдающимися жилками, цельнокрайние или по краям с мелкими зубчиками. Цветки крупные, лилово-красные, собраны в красивые длинные кисти. Плод ? длинная коробочка. Цветет в конце июня ? в августе.

Местообитание. Растет в лесах среди кустарников большими группами, на опушках, насыпях, у канав, у дорог.

Пищевое использование. Готовят салаты, супы. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты. Из листьев и не распущенных бутонов заваривают чай. Корни высушивают и измельчают в муку, из которой готовят молочные и сладкие каши, выпекают хлеб, блины, лепешки. Поджаренные корни используют для приготовления кофе.
Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные вещества, слизистые вещества, 18% протеина, жиры, клетчатку, железо, марганец, медь, кобальт, фосфор и другие микроэлементы
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:12 - 27 Мая, 2002)[/s]
#12: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 24 Май 2002, 9:40
    —
Цитата:

Очень рекомендую суп из молодых побегов крапивы


[b][color=red]Крапива двудомная
Посмотреть изображение
[color=limegreen]Urtica dioica L.
Семейство Urticaceae ? крапивные
Народные названия: жгучка, жалюга, стреканка, костырка, спорекуша. ?

Описание. Травянистый многолетник с ползучим корневищем и прямостоячим 4-гранным стеблем до 100-120 см высотой. Листья супротивные, яйцевидно-продолговатые, по краю крупнозубчатые, черешковые, покрыты, как и стебли, жесткими жгучими волосками. Двудомное растение. Цветки мелкие, с простым 4-членным околоцветником, собраны в колосовидные соцветия, свисающие из пазух верхних листьев. Мужские цветки с 4 тычинками, женские - с одним пестиком, состоящим из верхней завязи и сидячего рыльца. Плоды - мелкие орешки. Цветет с мая до глубокой осени, плоды созревают не одновременно. Опыляется ветром.

Местообитание. Почти по всему СНГ. В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке считается заносной, хотя широко распространена (аборигеном этих территорий является близкий вид крапива узколистная [U. angustifolia Fisch.], в хозяйственном отношении равноценная крапиве двудомной). Селится на почвах, богатых нитратами: в ольшаниках, долинных лесах и зарослях кустарников, в населенных пунктах, близ скотных дворов, у заборов, на свалках и мусорных местах. Благодаря своей способности вегетативно размножаться с помощью длинных корневищ местами образует обширные, почти чистые заросли.

Пищевое использование. Листья имеют большое пищевое значение. Кроме витаминов они содержат до 17% белка, 10% крахмала, около 1% сахаров, много солей железа и калия. Молодые листья добавляют в борщ и супы, из них варят зеленые щи, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме истощаются запасы витаминов. На Кавказе молодые листья едят свежими в виде салата, смешивают с другой зеленью, добавляют во многие блюда, солят впрок. Высоко ценится крапива как кормовое растение, особенно для свиней и домашней птицы. В плодах обнаружено до 22% жирного масла.
Предпринимались успешные попытки использовать волокно из стеблей крапивы для изготовления тканей и веревок, но развития этот промысел не получил. Корневища использовали для окраски шерсти и тканей в желтый цвет, а листья - в зеленый. ?



Суп из крапивы: Молодые побеги крапивы отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую крапиву, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. крапивы ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.


Суп из крапивы со щавелем: В течение 5 минут отварить молодые побеги крапивы, откинуть на решето и дать воде стечь. Отваренную крапиву вместе со щавелем пропустить через мясорубку и положить в подготовленный бульон. Обжарить корни петрушки, морковь, лук, положить в бульон и варить в течение 15 минут. При подаче на стол в каждую тарелку с супом положить половину крутого яйца и сметану.
На 300 г. крапивы ? 500 г. бульона, 200 г. щавеля, 1 морковь, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 3 л. воды, 0,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.


Чорба из крапивы с брынзой: (Болгарская кухня) Перебранную и промытую крапиву варить в подсоленой воде 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Затем добавив растительное масло и подсушенную муку, варить еще 5-6 минут. Снять с огня и положить измельченную брынзу.
На 150 г. крапивы ? 30 г. растительного масла, 15 г. муки, 150 г. брынзы, 1 л. воды, соль по вкусу.


Суп-пюре из крапивы: Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито и соединить с отваром. Лук, морковь порезать, добавить 1 ст. воды, масло, поставить тушить на небольшой огонь. Когда вода выпарится, добавить протертую крапиву с отваром, положить нарезанные яйца, долить воды и довести до кипения. Затем положить очищенный картофель, посолить и варить суп до готовности. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью укропа и петрушки и положить сметану
На 500 г. крапивы ? 4 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, зелень и соль по вкусу.


Суп-пюре из крапивы: (Болгарская кухня) Молодые побеги крапивы отварить, протереть через сито. Муку поджарить на сливочном масле, развести отваром крапивы, смешать с пюре, посолить и варить 15 минут. При подаче на стол в суп положить сливочное масло.
На 250 г. крапивы ? 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла.


Салат из крапивы: Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0, 25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива - 800 г, лук зеленый - 120 г, петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу.


Салат из крапивы с яйцом: Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.


Салат из подорожника и крапивы с луком: Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый - 250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.


Сок из крапивы: Молодые побеги крапвы промыть и пропустить через соковыжималку. Выжимки залить кипячёной водой, пропустить через мясорубку и снова отжать. Соки первого и второго отжимов перемешать, разлить в ошпаренные 0,5 литровые банки и пастеризовать при температуре 65-70?С. Банки с соком хранить в холодном месте.
Эти соки используют для приготовления различных приправ, соусов и напитков.
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:24 - 19 Июня, 2002)[/s]
#13: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 27 Май 2002, 9:49
    —
Цитата:
Можно в обычный салат когда делаете добавлять листя одуванчика, очень много витаминов и вместе с другими овощами не горько.


[b][color=red]Одуванчик лекарственный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]Taraxacum officinale Wed.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: молочник, русский цикорий, зубник, пустодуй, кульбаба, пушки, пуховка, подойница, плешивец, дойник, зубной корень, грядуница, молочай, пушица. ?

Описание. Растение с млечным соком; корень стержневой, 20-60 см длиной, малоразветвленный, мясистый. Вегетативные побеги укороченные, листья 10-25 см длиной и 1,5-5 см шириной, струговидно-перисто-раздельные или перисто-лопастные, большей частью с направленными вниз долями, опушенные или голые. Цветоносы безлистные, полые, под корзинками - с паутинистым войлочком, 5-30 (50) см высотой. Соцветия - одиночные корзинки 3-5 см в диаметре. Обертка двухрядная, буровато-зеленая; наружные листочки ланцетные, отогнуты вниз, внутренние - в 1,5 раза длиннее наружных, прямостоячие, расположены в один ряд. Цветоложе белое, ямчатое. Цветки желтые, язычковые, с короткой трубкой и 5-зубчатым отгибом. Семянки светло-бурые, веретенообразные, продольно-ребристые, сверху остро-бугорчатые, 3-4 мм длиной, с тонким носиком 7-15 мм длиной, несущим хохолок из белых тонких мягких волосков. Цветет в мае-июле.

Местообитание. По всему бывшему Союзу, кроме Арктики и пустынь Средней Азии. Обычно у жилья, вдоль дорог, в садах, огородах и на полях как сорное, на лугах и лесных полянах. Предпочитает умеренное увлажнение и богатые почвы.

Пищевое использование. Молодые листья почти лишены горечи. Содержит витамины С и Е, каротин, легкоусваеваемые соли фосфора, кальция, магния, йода, а также углеводы и протеины. Корни к осени накапливают до 40% инулина. Часто называют "эликсиром жизни".
Одуванчик используется для улучшения аппетита, регулирования деятельности желудочно-кишечного тракта, при желчекаменной болезни, как легкое слабительное. Может применяться для лечения сахарного диабета, почечнокаменной болезни, атеросклероза. Является антигельминтным и антитоксическим средством. Стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы, назначается при артритах. Обладает ранозаживляющим, обезболивающим, противовоспалительным действием, эффективно используется для удаления бородавок. Способствует увеличению лактации. Оказывает тонизирующее действие, устраняет ощущение усталости. Полезен при заболевании щитовидной железы.
В пищу используют почти все растение: из молодых листьев делают салаты, приправы к мясным блюдам, употребляют как шпинат; цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи; из раскрывшихся бутонов готовят одуванчиков мед; из корней готовят замечательный кофе. Чтобы удалить горечь из листьев, их вымачивают в соленой воде 20-23 минут.
Собирают листья весной и летом, корни - осенью. Используют листья, цветы, бутоны, корни. Бутоны маринуют с чесноком, для приправы, в винегреты, к дичи.[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:06 - 19 Июня, 2002)[/s]
#14: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 28 Май 2002, 10:07
    —
Цитата:
Очень рекомендую суп из молодых побегов крапивы с мясистыми стеблями от листьев лопуха


[b][color=red]Лопух большой
http://ved-russ.narod.ru/ras/jpg/lop.jpg - Посмотреть изображение
[color=limegreen]Arctium lappa L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: репейник, репейный корень,
репей, лопушник, дедовник ?

Описание. Монокарпик (двулетник или многолетник) с мясистым стержневым корнем и прямостоячим ребристым стеблем 60-180 см высотой. Розеточные листья черешковые, широко сердцевидно-яйцевидные, зубчатые, сверху с редкими короткими волосками или голые, зеленые, снизу серовато-войлочные, до 50 см длиной. Цветки в шаровидных корзинках 3-3,5 см в диаметре, собранных в верхушечную щитковидную метелку. Листочки обертки голые или слегка паутинистые, черепитчато расположенные, линейные, жесткие, крючковато-изогнутые. Цветоложе густо усажено жесткими, линейно-шиловидными прицветниками. Все цветки трубчатые, обоеполые, с лилово-пурпурным венчиком, чашечка в виде хохолка. Семянки 5-7 мм длиной, серо-коричневые (пятнистые), продольно-ребристые, продолговатые, голые, хохолок короче семянки. Цветет в июле-августе, плоды созревают в августе-сентябре.
Местообитание. Растет в лесной полосе и степной зоне европейской части, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Обычно на сорных местах у жилья, у дорог и заборов, по пустырям.

Лопух лесной
Arctium nemorosum Lej.
Семейство Asteraceae ? астровые
Описание. Монокарпик (двулетник или многолетник). От лопуха большого отличается более крупными корзинками, расположенными на дугообразно согнутых ветвях. Стебель достигает 180 см. Семянки 8-9 мм длиной.
Местообитание. Растет в широколиственных лесах, на опушках вырубках.

Лопух малый
Arctium minus Bernh.
Семейство Asteraceae ? астровые
Описание. Монокарпик (двулетник или многолетник). Отличается от лопуха большого малыми размерами. Цветочные корзинки мелкие, до 2 см. в диаметре, семянки 4-5 мм длиной.
Местообитание. Растет в тех же местах, что и лопух большой.

Лопух паутинистый
Arctium fomentosum Mill.
Семейство Asteraceae ? астровые

Описание. Монокарпик (двулетник или многолетник). Отличается от предидущих видов паутинистой оберткой корзинок, фиолетовыми внутренними листочками обёртки, слегка войлочно-шерстистым стеблем.
Местообитание. Растет в тех же местах, что и лопух большой.


Пищевое использование. В корнях содержатся эфирное масло (до 0,17%), пальмитиновая и стеариновая кислоты, танины, стерины. Листья содержат слизь, следы эфирного масла, аскорбиновую кислоту, каротин; обладают антибактериальным действием. Препараты из корней - мочегонное средство. В семенах содержится жирное масло (до 20%), пригодное для мыловарения и изготовления олифы. Из стеблей получают грубое волокно, из отходов после получения волокна - оберточную бумагу.
Молодые листья лопухов вместе с черешками, очищенными от кожицы, используют в салаты, супы и зеленые щи или жарят в масле.Впрок листья солят вместе со щавелём. Корни лопухов к осени накапливают от 19 до 45% инулина. Вместе с другими кореньями их кладут в супы и борщи в качестве приправы или жарят с маслом обваляв в сухарях. Добавив картофель из них готовят котлеты или биточки. Из измельченных и отваренных в кислом молоке корней можно полочить сладкий сироп или повидло. Отваренные свежие корни едят в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Впрок корни лопухов маринуют с уксусом и пряностями. Высушеные и смолотые в муку, смешанные с двойным количеством ржаной или пшеничной муки, они идут на выпечку хлеба и лепёшек. Из сухих или поджаренных корней получается вкусный и питательный напиток. Особенно хороша смесь из корней лопухов и желудей.

Сроки и способы заготовки. Листья и черешки лопухов дли использования в свежем виде и для засолки собирают ранней весной, с начала вегетации растений, в течение 1-2 недель. Старые листья в пищу непригодны. Корни заготавливают с однолетних растений осенью, после полного увядания надземных частей, или рано весной, до начала вегетации лопухов. ?
[color=violet]


[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:39 - 21 Июня, 2002)[/s]
#15: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 29 Май 2002, 9:28
    —
[b][color=red]Дягиль лекарственный
http://ved-russ.narod.ru/ras/jpg/dud.jpg - Посмотреть изображение
[color=limegreen]

Archangelica officinalis Hoffm.
Семейство Apiaceae ? сельдерейные
Народные названия: дудник лекарственный ?

Описание. Монокарпик (двулетник и многолетник) с толстым корнем, содержащим млечный сок. Стебли толстые, полые, до 250 см высотой. Листья крупные, иногда до 80 см длиной, обычно трижды перистые с яйцевидными, по краю острозубчатыми сегментами. Розеточные и нижние стеблевые листья с длинными черешками, верхние - сидячие, с сильно вздутыми, по краю пленчатыми влагалищами. Зонтики почти шаровидные, 8-15 см в диаметре, с 20-40 лучами. Обертка отсутствует или из 1-2 листочков, оберточка из многочисленных линейно-шиловидных листочков. Зубцы чашечки незаметные, лепестки беловато- или желтовато-зеленоватые. Плоды 5-9 мм длиной, мерикарпии с 3 нитевидными спинными и 2 крыловидно-расширенными краевыми ребрами. Цветет в июле. Размножается семенами. Зацветает в природе на шестой-пятнадцатый год.

Местообитание. Широко распространен в европейской части, Предкавказье, Западной Сибири. Растет в лесной полосе и степной зоне (реже в тундровой) по берегам рек, озер и канав, на заливных лугах, в пойменных лесах, по окраинам болот. Местами образует значительные заросли. Предпочитает местообитания с повышенной влажностью и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией. Культивируется для нужд ликерно-водочной промышленности в СНГ, ФРГ. В первый год жизни образует розетку, на второй или третий год зацветает. Урожайность корней в культуре ? 18-25 ц/га.

Пищевое использование. Листья, побеги, корни используют в пищу (особенно на севере Европы). Эфирное дягилевое масло применяется в парфюмерии, ликерно-водочной и рыбоконсервной промышленности. В подземных органах содержится до 1% эфирного масла, кумарины, органические кислоты, дубильные вещества, смолы, фитостерины. ?

[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:35 - 29 Мая, 2002)[/s]
#16: Дикорастущие съедобные растения Автор: wowik, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Ср 29 Май 2002, 13:56
    —
Также сьедобны листья берёзы и липы. А крапиву можно бросать в суп. На мой взгляд, различные травы и листья можно ещё и сушить,а зимой бросать в суп.
Так подумаешь, а зачем нужны все эти сады, огороды, если в лесу, на лугу еды навалом!Smile:yes:
#17: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 30 Май 2002, 9:26
    —
[b][color=red]Мята полевая
http://ved-russ.narod.ru/ras/jpg/mat.jpg - Посмотреть изображение

[color=limegreen]Mentha arvensis L.
Семейство Lamiaceae ? яснотковые
Народные названия: бежава, драголюб, подгрудник, перекоп. ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебли четырехгранные, высотой до 15-45 см, заканчиваются супротивными полумутовками мелких красновато-фиолетовых цветков, собранных в колосовидные соцветия. Листья продолговато-ланцетовидные, крупные, длиной до 8 см, шириной около 3 см, с заостренной верхушкой, короткочерешковые, с неравномернопильчатьм краем, темно-зеленого цвета. Все растение имеет "мятный" запах. Цветет в июле-сентябре.

Местообитание. Растет на сырых лугах, полях, в сырых местах, лесах, по берегам водоемов.

Пищевое использование. как приправа, для чая, при выпечке хлеба и печенья. ?
[color=violet]
#18: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 31 Май 2002, 9:33
    —
[b][color=red]Донник лекарственный
- ?осмотреть изображение
Раздел обновлён, смотрите на третьей странице

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:48 - 11 Июля, 2002)[/s]
#19: Дикорастущие съедобные растения Автор: Krisna, Населённый пункт: Родинское , Донецкая обл. , ?Украина ..gif СообщениеДобавлено: Пт 31 Май 2002, 13:40
    —
Всем привет !
Как насчёт щерицы (научного имени не знаю) ?
Она чемпион по качеству белка .
Растение высокое , тёмно - зелёный широкий лист , семена чёрные , очень мелкие , собраны в "метёлки" .
Домашние животные от неё "без ума" , как и я .
#20: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Сб 01 Июн 2002, 9:48
    —
[b][color=red]Валериана лекарственная
http://ved-russ.narod.ru/ra2/jpg/val.jpg - Посмотреть изображение

[color=limegreen]Valeriana officinalis L.
Семейство Valerianaceae ? валериановые
Народыне названия: валериана аптечная, маун. ?

Описание. Чрезвычайно полиморфный вид: форма листьев, опушение стебля, листьев и плодов, размеры плодов и другие признаки сильно варьируются. Растение с небольшим корневищем, многочисленными шнуровидными корнями и нередко со столонами, на которых образуются дочерние экземпляры. Листорасположение супротивное, очередное или мутовчатое (по 3-4 листа в мутовке), нижние листья черешковые, верхние - сидячие, непарноперистые, с 1-13 парами сегментов. Побеги прямостоячие, от 10 до 200 см высотой, бороздчатые, полые, голые или опушенные. Цветки мелкие, душистые, в щитковидных или метельчатых соцветиях. Чашечка после цветения разрастается в хохолок. Венчик воронковидный, с 5-лопастным отгибом, от чисто-белой до темно-розовой и дымчато-фиолетовой окраски, трубка в нижней части с мешковидным вздутием, тычинок 3. Семянки светло-бурые или коричневые, продолговато-яйцевидные, 2,5-5 мм длиной, голые или опушенные, с 10-12-лучевым хохолком в 1,5 раза длиннее семянки. Цветет с мая по август, плодоносит с июля.

Местообитание. Почти по всему СНГ, за исключением Крайнего Севера и пустынных районов Средней Азии. Отдельные географические и экологические расы часто считают самостоятельными видами. Обычно на влажных местах: на пойменных лугах, по берегам рек и болот, в оврагах, в лиственных лесах. Некоторые формы приурочены к более сухим местообитаниям - луговым и разнотравным степям (даже солонцеватым). В горах встречается на субальпийских лугах, в арчовниках, среди кедрового стланика. Вес сухих подземных органов одного экземпляра в пойменных лесах Дона - 1-2,8 г. Для нужд медицинской промышленности культивируется: размножается семенами, на первом году жизни образует розетку, на втором обычно зацветает. Урожайность одно- двулетних растений - 15-25 ц/га сухих корневищ с корнями.

Пищевое использование. В подземных органах найдено эфирное масло (0,1-2,9%) сложного состава, алкалоиды валерин, хатинин и др., гликозид валерид, дубильные вещества, сахара, органические кислоты и др. Сухие корневища и корни используют как пряно-вкусовую приправу. Хороший медонос.

Сроки и способы заготовки. Заготовка корневищ производится в конце августа, в период созревания семян. Корневища вместе с корешками выкапывают, освобождают от стеблей и тщательно промывают в воде. Затем их раскладывают на решета для подвяливания на открытом воздухе и досушивают в сушилках, печах или в теплых проветриваемых помещениях. Сухие корневища хранят отдельно от других растений.


Предупреждение
Валериана лекарственная нуждается в строгом заповедном режиме. Для пищевых целей ее рекомендуется выращивать в огородах и садах.

По строению стеблей и внешнему виду листьев и цветков валериану лекарственную можно спутать с очень ядовитым растением ? болиголовом пятнистым.

Отличительные признаки
?Валериана лекарственная - Стебель зеленый, без пятен светло-зеленый Соцветие - щиток Цветок - с розоватым оттенком Запах - приятный
Болиголов пятнистый Стебель - с сизым налетом, внизу с красно-бурыми пятнами Соцветие - зонтик Цветы - чисто белые Запах - неприятный


[color=violet]


[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:23 - 21 Июня, 2002)[/s]
#21: Дикорастущие съедобные растения Автор: lina, Населённый пункт: Пермь, Россия СообщениеДобавлено: Ср 05 Июн 2002, 14:11
    —
Сныть - это на любителя, имеет довольно резкий запах, но наверное можно чем-нибудь сдобрить. Smile
А вот мокрицу могу порекомендовать в качестве салатной зелени. Вкус тонкий и изысканный, нам всем понравился.
#22: Дикорастущие съедобные растения Автор: Pinus cembra, Населённый пункт: Украина Харьков Звенигора СообщениеДобавлено: Ср 05 Июн 2002, 17:11
    —
На счет "ширицы"- ее родовое название амарант.
Действительно содержит ценные белки.
У ацтеков считалась божественной пищей, поэтому есть ее давали только жрецам.

Радости и Любви!
Владимир
#23: Дикорастущие съедобные растения Автор: ElenaR, Населённый пункт: Novosibirsk СообщениеДобавлено: Чт 06 Июн 2002, 6:14
    —
? А кто кушает одуванчики прямо с "куста"? Все говорят полезные-полезные, и кровь очищают и много чего еще дают. Сорвешь, а там молочко-кажется, что горькое. Я тоже не ела их, пока сама не увидела как их едят. Рассказываю, как рассказала мне очень пожилая и добрая женщина.
? ? Кланяешься самому красивому, самому сочному цветочку, срываешь его под корешок, не забыв похвалить и поблагодарить, и начинаешь есть с нижней части черенка, сначала он сладкий, в серединке безвкусный, а в конце приятная горечь.
? ? ?В руках остается цветочек. Их складываем в баночку, заливаем водой, добавляем чуть сахара, можно кислоты и через два дня пьем очень вкусный и красивый напиток.
#24: Дикорастущие съедобные растения Автор: Rigel, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Чт 06 Июн 2002, 15:07
    —
В наших краях (Алт.край) растет растение, называемое пучками. Стебли молодых растений с удовольствием кушаю, очистив от кожицы. Вкус описать невозможно- надо попробовать. Офиц.название-дудник лесной (смотри раньше дягиль лекарственный) Оказалось, что это растение имеет огромное количество народных названий: борщевик, вершенник, веснуха, видалец, дзегиль, дзягель, дигель, дикая полевая зоря, дикий ягель, дудка, дудочная трава, душная трава, дягильник, дяглица, козелец, кокут, коровка, коровки, коровник, коровошник, красное зелье, кудрявый дягиль, купырь, мелкий роменный дягиль, пистовник, пучки, реут, русянка, седач, сладкий ствол, снить, ствольник, стородуб, сто-тон-трава, штотун-трава, ягиль)
Наверное, не зря народ дал ему столько названий? Так что попробуйте, наверняка оно неимоверно полезное!
#25: Дикорастущие съедобные растения Автор: vladimirmok, Населённый пункт: Томский район, д.Сафроново СообщениеДобавлено: Чт 06 Июн 2002, 16:12
    —
Здравствуйте!
Про полевой хвощ расскажу.
Как только с полей на которых росли злаки сходит снег, идем на поле и собираем головки нераскрывшегося хвоща(мы называем их пистиками). Потом дома всей семьей и с песнями очищаем пистики от шелухи. Рубим в корытце. Можно в через мясорубку пропустить. Ставим молоко(1литр) на печь. Доводим до кипения. Предварительно перекрученные пистики перемешиваем с куринным яйцом, добавляем соль по вкусу и скидываем в закипевшее молоко. Вариться 10-15 мин после закипания. Можно также перекрученные пистики использовать как начинку для пирожков. И то и то вкусно и полезно.
#26: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 07 Июн 2002, 9:06
    —
[b]Спорыш (трава-мурава)
Посмотреть изображение
[color=limegreen]

Описание. Однолетник с небольшим стержневым корнем и прямостоячими, приподнимающимися или лежачими побегами 10-40(60) см длиной. Листья широколопатчатые или широкоэллиптические, реже почти линейные, тупые или островатые, сероватые или сизо-зеленые. Цветки по 1-5 в пазухах листьев. Околоцветник с блекло-зелеными долями, отороченными узким белым или розовым краем. Плоды трехгранные, черные, реже каштановые, 2-3 мм длины. Цветет все лето. Легко размножается семенами.

Местообитание. По всему СНГ, за исключением Арктики. Одно из самых распространенных растений по дорогам, у жилья, по выгонам, полям, песчаным берегам рек. Растет в разных условиях увлажнения, обычно на богатых почвах, выносит сильное вытаптывание, приурочен к хорошо освещенным местообитаниям.

Пищевое использование. В горце птичьем витамина С в три раза больше, чем в лимонах. Есть в нем витамины Е и К и провитамины А, много белка, сахара, минеральных солей. Обнаружены такие полезные микроэлементы, как кальций, фосфор, цинк, кремний.
Молодые побеги можно использовать для салатов, супов, щей, пюре, а также для начинки пельменей и пирожков, в смеси с мокрицей, крапивой, пастушьей сумкой, щавелем. Впрок их сушат, растирают в порошок и добавляют к муке при выпечке блинов, пышек и коврижек. Сухие растения употребляют также как заменитель чая и для начнки пельменей. При изготовлении пельменей, сушеные растения обдают кипятком, смешивают с натертым сыром и мясом.

Сроки с способы заготовки. Для пищевый целей заготавливают молодые листья и стебли горца птичьего в мае-июне, до цветения растений, когда зелень нежна и питательна. Сушат сырье в тени под навесом или на чердаке, а также в хорошо проветриваемом помещении. Раскладывать траву следует слоем 2-3 см. на разостланой ткани и переодически перемешивать. [color=violet]


[s](Отредактировал(а) SergeApp - 10:31 - 8 Июня, 2002)[/s]
#27: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Сб 08 Июн 2002, 9:18
    —
[b]Земляника лесная
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Fragaria vesca L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные

Раздел обновлён, смотрите ниже.?[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:34 - 8 Июля, 2002)[/s]
#28: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 10 Июн 2002, 10:45
    —
[b][color=red]Огуречная трава. Бораго
[color=limegreen]Borago officinalis L.
Семейство Boraginaceae ? бурачниковые
Народные названия: огуречник, бурачник
Посмотреть изображение

Описание. Однолетник со стержневым корнем и прямостоячими опушенными побегами 80-100 см высотой. Листья мясистые, овальные, щетинисто-волосистые, 3-7 см длиной и 2-5 см шириной, по краю мелковолосисто-зубчатые; нижние - черешковые, верхние - сидячие. Соцветие щитковидно-метельчатое. Цветки поникающие, на длинных щетинистых цветоножках. Чашечка 10-12 мм длиной, с ланцетными долями, по краю с длинными белыми щетинками. Венчик светло-голубой, 15-20 мм в диаметре, пыльники темно-фиолетовые. Орешки около 5 мм длиной, продолговатые, с выпуклыми боками и короткой тупой верхушкой. Цветет в мае-июне.

Местообитание. Встречается изредка как сорное почти во всех районах (кроме арктических) европейской части, редко на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии.

Пищевое использование. В кулинарии бораго используют вместо огурца в окрошках, салатах, винегретах, супах, щах, как начинку к пирогам. Можно заваривать как чай. Корни используют для отдушки пива, вин, настоек, столового уксуса. Очень холодостойкое овощное растение, дающее раннюю богатую витаминами зелень. Листья собирают до появления цветочных побегов, молодые растения используют целиком вместо шпината. Урожайность зеленой массы - 50-60 ц/га. Листья имеют запах свежего огурца, их растирают и используют для салатов, супов, грибных блюд. Листья и побеги заваривают вместо чая. Ими можно окрашивать ткани в синий цвет. Цветки и листья входят в фармакопеи некоторых стран как освежающее, потогонное, мочегонное средство и для лечения ревматизма. Один из лучших медоносов, дает до 200 кг меда с 1 га.

Сроки и способы заготовки. Молодые листья и стебли для использования в свежем виде и сушки собирают до начала цветения. корни выкапывают осенью с растений, не достигших фазы бутонизации и цветения. Сбор семян продолжается с конца июля до середины сентября. [color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 10:48 - 10 Июня, 2002)[/s]
#29: Дикорастущие съедобные растения Автор: As, Населённый пункт: Свердловская область СообщениеДобавлено: Пн 10 Июн 2002, 19:33
    —
Очень рекомендую суп из молодых побегов крапивы с мясистыми стеблями от листьев лопуха (на кастрюлю - примерно тазик крапивы и стеблей). Можно добавить морковки и картошки или других овощей и зелени. Вкус - обалденный. Здоровья и сил добавляется после первой тарелки. Если есть такой суп периодически всё лето, забываются многие проблеммы со здоровьем, не хочется мясной пищи, улучшается настроение.
#30: Дикорастущие съедобные растения Автор: Amder, Населённый пункт: Земля Югры СообщениеДобавлено: Пн 10 Июн 2002, 21:49
    —
SergeApp Ай да молодца!Smile
СПАСИБО ДОРОГОЙ!!!:beer:
Ты знаещ, мне почему то, все это, попробовать захотелось! Благо, лето уже настало!
Буду пробовать!
:hi::bye:
#31: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 11 Июн 2002, 10:01
    —
[b][color=red]Смородина черная[color=limegreen]
Посмотреть изображение

Ribes nigrum L.
Семейство Grossulariaceae ? крыжовниковые ?

Описание. Кустарник до 1,5 м высотой с 3- и 5-лопастными душистыми листьями, сверху темно-зелеными, голыми, снизу более светлыми, опушенными по жилкам. Цветки розовато-серые или лиловатые, широко-колокольчатые, до 1 см в поперечнике, в 5-10-цветковых поникающих кистях. Ягоды черные, реже черно-бурые, шаровидные, до 1 см в диаметре.
Весной почки нижних ветвей, нагреваясь от почвы, трогаются в рост вскоре после снеготаяния. В мае-июне цветет, плоды созревают в июле-августе. Средняя урожайность в разных местообитаниях - от 50 до 300 кг/га, в лучших условиях - до 1850 кг/га. Зрелые плоды быстро осыпаются (нижние плоды в кисти опадают, когда верхние еще зеленые). Листья опадают поздно, часто остается с зелеными листьями до зимы. Хорошо размножается вегетативно: делением кустов, участками корневищ, укоренением ветвей, отводками.

Местообитание. Широко распространена в лесах и лесостепных районах европейской части, по всему Уралу, в Сибири (до Байкала), северных областях Казахстана. Издавна культивируется во множестве сортов. В естественных условиях растет по берегам рек, в ольшаниках и других сырых лесах, по окраинам болот, в тенистых оврагах. Весьма требовательна к увлажнению и богатству почвы нитратами. Довольно морозоустойчива, но в Сибири, в районах с малоснежными зимами вся надземная часть часто обмерзает.

Пищевое использование. В свежих ягодах содержится 10-13% сахаров, 2,6-3,7% свободных кислот (лимонной, яблочной, винной), до 1% пектиновых веществ, дубильные и красящие вещества, витамины Р, В1, А. Особенно богаты они витамином С (1400-1500 мг%; в культурных сортах - до 4000мг%), уступая лишь плодам шиповника и актинидии. В золе ягод соли калия, натрия, кальция, магния, железа, марганца, фосфора и т. д. Ягоды употребляют в пищу свежими и переработанными. Из них варят варенье, повидло, кисель, компот, делают прохладительные напитки. При нагревании часть витаминов разрушается, поэтому для длительного хранения ягоды смородины тщательно перетирают с сахарным песком и хранят в таком виде без термической обработки. Содержание витамина С в такой пасте значительно выше, чем в варенье. Из ягод делают также начинки для конфет, мармелад, пастилу, вино, ликеры. Известностью пользуются черносмородинные вина заводов Кыргызстана и Казахстана, имеющие прекрасный вкус, цвет и аромат. Листья и почки содержат до 0,7% эфирного масла и используются для придания специфического букета настойкам и ликерам. Листья применяют и для ароматизации кваса, при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров и т. д.
В домашней кулинарии из смородины готовят прекрасные соки, морсы, кисели, компоты, варенья, джемы, желе, мармелады. Ягоды смородины можно сушить. Отвар из листьев смородины с некоторым количеством сахара и лимонного сока ? прекрасный прохладительный и витаминный напиток. Смородина является традиционной ягодой для домашних вин, настоек, наливок. Настойка на почках черной смородины считается и вкусной и полезной. Листья черной смородины ? непременный и обязательный компонент приправ для домашних засолочных заготовок и маринадов. ?
[color=violet]
#32: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 13 Июн 2002, 9:46
    —
[b][color=red]Мать-и-мачеха обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Tussilago farfara L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народыне названия: качужная трава, подбел, белокопытник, лапушник лесной, ранник, колоречная трава. ?

Описание. Многолетник с длинным разветвленным горизонтальным корневищем. Генеративные побеги опушенные, 10-25 см высотой, не ветвистые, покрытые мелкими чешуевидными прижатыми яйцевидно-ланцетными острыми листьями. Листья укороченных вегетативных побегов (появляются после цветения) длинночерешковые, округло-сердцевидные, 10-25 см в диаметре, угловатые, неравно-зубчатые, кожистые, вначале с обеих сторон опушенные, впоследствии сверху голые, снизу мягко-беловойлочные. Корзинки одиночные, 2-2,5 см в диаметре, до и после цветения поникающие. Цветки золотисто-желтые; краевые ? узко-язычковые, пестичные; срединные - трубчатые, обоеполые, но функционирующие как тычиночные. Семянки продолговатые, ребристые, слегка 4-гранные, 3-4 мм длиной, хохолок в 4-5 раз длиннее семянки. Цветет в апреле-мае (соцветия формируются в почках в августе-октябре предыдущего года), плоды созревают в мае-июне. Размножается вегетативно и семенами.

Местообитание. Почти по всей европейской части, на Кавказе, в Сибири, в горах Казахстана и Средней Азии. Обычно по склонам оврагов, обрывам, железнодорожным насыпям, по берегам рек, ручьев, вдоль канав, на песчаных и глинистых наносах, на незадернованных, смытых почвах. Светолюбива, влаголюбива. Листья собирают в первой половине лета, урожайность свежих листьев - 50-250 г/кв. м.

Пищевое использование. В листьях содержатся гликозиды (до 2,6%), ситостерин, галловая, яблочная и винная кислоты, сапонины, каротиноиды, аскорбиновая кислота, инулин и декстрин, эфирное масло. Из цветочных корзинок выделены стерины, дубильные вещества и др. Молодые листья используют вареными как шпинат. Впрок маринуют и едят с простоквашей. Сушеные листья идут в чайные смеси. Корни тоже съедобны.

Сроки и способы заготовки. Для пщевых целей молодые листья собирают в мае по мере надобности. Корни заготавливают поздней осенью или ранней весной до начала вегетации растений. ?

[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:50 - 13 Июня, 2002)[/s]
#33: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 14 Июн 2002, 9:51
    —
[b][color=red]Борщевик сибирский
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Heracleum sibiricum L.
Семейство Apiaceae ? Сельдерейные ?

Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 40-200 см. высотой, ребристый, покрыт жесткими волосками, полый, вверху голый, ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, с 3-7 крупными шершавыми долями, по краям зубчатые. Нижние листья черешковые, верхние ? почти сидячие. Листовые влагалища вздутые и охватывают стебель. Цветки зеленоватые или желтовато-зеленоватые, собраны в крупные, многолучевые зонтики. Общей обертки нет. Оберточки малых зонтиков состоят из многочисленных, узколинейных листочков. Плод ? сплюснутая семянка, 6-10 см. длиной, окаймленная кожистой оторочкой. Корень толстый, веретеновидный, ветвистый.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветет с начала июля в течение 20-40 дней. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путем.

Местообитание. Встречается в европейской части России повсеместно на лугах, полях, опушках леса, вырубках, в садах и огородах, по берегам рек, в зарослях кустарников.

Пищевое использование. Борщевик сибирский ? очень популярное съедобное растение. В пищу употребляют молодые листья, стебли и неразвернувшиеся соцветия, а также корни. Для приготовления салатов листья предварительно обваривают крутым кипятком или вымачивают в воде с целью устранения резкого запаха. Листья и листовые черешки идут в щи, супы, ботвиньи и борщи. Отвар из них по вкусу напоминает куриный бульон. Листья в отваренном виде можно есть как шпинат. Из очищенных, мелко нарубленных молодых стеблей и листьев делают начинку для пельменей и пирожков. Отваренные стебли едят с уксусом или сухарным соусом, а также поджеренными в растительном масле. Нежные побеги с неразвернувшимися соцветиями кладут в яичницу, жарят с луком и маслом, отваривают в подсоленой воде как цветную капусту.
Впрок молодые стебли, неразвернувшиеся соцветия, листья и листовые черешки квасят и маринуют как капусту. Зимой их используют в виде гарнира ко вторым блюдам и для приготовления икры. Высушенные молодые листочки борщевика хранят в виде порошка, который добавляют как приправу к первым и вторым блюдам.
В корнях борщевика содержится большое количество сахара. В свежем и сушеном виде они применяются в качестве приправы, для улучшения вкуса и запаха блюд и напитков.

Сроки и способы заготовки. Молодые листья, листовые черешки и стебли для салатов, варки, сушки, засолки и маринования заготавливают с конца апреля по июнь, т.е. до бутонизации растений. Неразвернувшиеся соцветия для пельменей, пирожков и яичницы собирают в июне, семена для посева ? в июле-августе, а корни растений первого года жизни ? осенью, после полного увядания, или ранней весной до начала вегетации. ?

Начинка для пирогов: Молодые листья борщевика отворить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев борщевика ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.

Котлеты: Молодые листья борщевика мелко нарезать и тушить в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем помешивая подсыпать манную крупу и тушить 10-15 минут, добавить яйца. Смесь посолить, хорошо перемешать и остудить. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на масле.
При подаче на стол залить сметанным или молочным соусом.
На 240 г. борщевика ? 30 г. молока, 15 г. масла, 20 г. манной крупы, 1 яйцо, 15 г. сухарей, 20 г. топленого масла для жарения, 75 г. сметанного или молочного соуса.

Борщевик с яйцами: Подготовленные листья борщевика положить в кипящую воду, дать закипеть и откинуть на друшлаг. Затем измельчить, соединить с обжаренным репчатым луком, зеленью петрушки и небольшим количеством мелко нарубленного свежего борщевика. Всю массу посолить, поперчить и тушить со сливочным маслом. Взбить яйца, посолить их и залить в борщевик. Запекать в духовке, пока не подрумянится верх.
На 1 кг. борщевика ? 120 г. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г. репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Борщевик тушеный: Молодые листья и черешки борщевика промыть и нашинковать. Картофель начистить и нарезать соломкой.
В глубокую сковороду положить слоями картофель, борщевик. Сверху посыпать тмином, добавить кипящую воду и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
На 800 г. борщевика ? 1 кг. картофеля, 1 яйцо, немного красного перца, маргарин, тмин, зелень и соль по вкусу.

Картофельные аладьи с борщевиком: Отварить очищенный картофель, размять его, смешать с мукой, положить мускатный орех. Молодые литься борщевика мелко изрубить, смешать с рублеными яйцами и картофельной массой. Из полученой смеси выпечь на сковороде аладьи. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной и посыпать тертым хреном.
На 500 г. листьев борщевика ? 500 г. картофеля, 100 г. муки, 2 яйца, сметана, масло, мускатный орех, соль, хрен по вкусу.

Салат: Молодые полуразвернувшиеся листья борщевика промыть и оставить в чистой холодной воде для удаления резкого запаха. Затем их откинуть на решето и дать стечь воде. Листья мелоко нашинковать, посолить, слегка потолочь, положить мелко изрубленое яйцо и залить сметанным соусом.
На 200-300 г. листьев борщевика ? 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.

Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:54 - 14 Июня, 2002)[/s]
#34: Дикорастущие съедобные растения Автор: Irinka, Населённый пункт: Кипр / Заполянье СообщениеДобавлено: Пт 14 Июн 2002, 11:47
    —
А мы в детстве очень любили чай из чебреца!!!!
Он рос у нас на Кубани на склоне-кургане, на берегу реки. Собирали где-то в середине-конце весны по-моему, или в начале лета. Сушили его и заваривали чай. Вкус - необыкновенный. Очень душистый.

А ещё я очень любила черемшу. У неё есть ещё какое-то название, кажется колбА. Растет оно в Сибири. Его собирают, и солят (как грибы почти), и очень вкусно зимой особенно, хранилось оно с стеклянных банках, ели мы его обычно со сметаной, ммммм Smile Прямо слюнки потекли :)

И ещё я люблю чай из липовый цветений. Тоже очень вкусный.
#35: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 14 Июн 2002, 12:38
    —
[b][color=red]Боярышник кроваво-красный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Crataegus sanguinea Pall.
Семейство Posaceae ? розоцветные ?

Описание. Высокий кустарник или небольшое дерево до 4 м высотой. Побеги покрыты пурпурно-коричневой корой и несут толстые прямые колючки до 4 см длиной. Листья обратнояйцевидные, с клиновидным основанием, до 6 см длиной и до 5 см шириной, крупнозубчатые, иногда неглубоко 3-7-лопастные. Соцветия - густые многоцветковые щитки. Цветки с желтовато-белым венчиком до 1,5 см в диаметре, 20 тычинками, заканчивающимися пурпурными пыльниками и 3-4 (реже 2 или 5) столбиками. Плоды шаровидные, до 1 см в диаметре, ярко-красные, с мучнистой мякотью и 3-4 (реже 2 или 5) крепкими семенами. Цветет в июне, плоды созревают в сентябре. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Сеянцы растут довольно медленно. Плодоносит с 10-15 лет. Продолжительность жизни - до 200 и даже 300 лет.

Местообитание. Дико растет в восточных районах европейской части и в южной половине Сибири. Издавна культивируется в полезащитных полосах, придорожных насаждениях, парках и скверах далеко за пределами естественного ареала. В природных условиях произрастает по опушкам и прогалинам лесов, реже под пологом светлых насаждений в долинах рек, местами образует заросли небольшой площади.

Пищевое использование. Плоды боярышника содержат до 14% сахара, до 1.6% пектиновых веществ, различные органические кислоты и витамины А и С. Из ягод можно варить варенье, готовить кисели, повидло, джем, пастилу, желе. Молдые листья, цветки и сухие ягоды являются заменителем чая и кофе. Для приготовления кофейного напитка плоды слегка обжаривают. Они дают хороший настой, т.к. содержат до 39% растворимых веществ. Из сушеных плодов можно приготовить муку, которую используют на кисели, как добавку при выпечке блинов и хлебобулочных изделий, чтобы придать сладковатый вкус. Мука боярышника в смеси с мукой черемухи ? одна из самых лучших начинок для пирогов и других кулинарных изделий.

Сроки и способы заготовки. Сбор плодов производят в сентябре-октябре, когда они полностью созреют. Их очищают от мусора, примесей и сушат в печи, сушилках или теплых проветриваемых помещениях. Содержание влаги в сушеных плодах не должно превышать 14%. Молодые листья для сушки собирают в конце мая-начале июня, перед цветением растений, а цветки ? в июне. Сухие листья и цветки хранят в закрытой стеклянной посуде.

Культура боярышника. При размножении боярышника семенами их высевают под зиму или рано весной. В последнем случае семена должны быть стратифицированными в течение 30 суток.
При размножении корневыми отпрысками их выкапывают весной, до распускания почек, на расстоянии 1,5 - 2 метра от материнского куста и сразу же сажают на постоянное место, в зарание подготовленные ямы, заполненной плодородной почвой в смеси с перегноем. После посадки лунки поливают и мульчируют торфом или компостом. ?



Сок из боярышника: Плоды боярышника промыть и отварить в небольшом количестве воды на слабом огне до полного размягчения. Затем их протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Сок разбавить водой, положить сахар и довести до кипения. Горячим разлить по банкам и пастеризовать.
На 1 кг. плодов ? 50 г. сахара и 1 л. воды.


Джем из боярышника: Плоды боярышника перебрать, высыпать в кастрюлю, добавить воду из расчета полстакана на стакан плодов, поставить на огонь и варить до полного размягчения. Затем отвар сцедить, а плоды протереть через сито или друшлаг. Семена и кожицу выбросить, в пюре добавить отвар, положить сахар (1 кг. на 1 кг. протертой массы). Пюре уварить при постоянном помешивании до густоты сметаны, расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать.
Из плодов боярышника можно приготовить джем в смеси с яблоками (на 1 кг. боярышника ? 1 кг. яблок и 500 г. сахара).


Пюре из боярышника: Свежие плоды боярышника разварить до мягкости, протереть через сито, добавить сахар и варить до нужной густоты. Готовое пюре расфасовать в прокаленные стеклянные банки, пастеризовать и закатать крашки.
На 500 г. пюре ? 100 г. сахара.


Боярышник, протертый с сахаром: Плоды боярышника бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть, разложить в банки, пастеризовать.
На 1 кг. пюре ? 0,3-0,5 кг. сахара.
[color=violet]
#36: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 17 Июн 2002, 9:33
    —
Цитата:
А мы в детстве очень любили чай из чебреца!!!!


[b][color=red]Тимьян ползучий
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Thymus serpyllum L.
Семейство Lamiaceae ? яснотковые
Народные названия: богородская трава,
чабрец ползучий, чебрик, чабер, лимонный душок. ?

Описание. Вегетативные побеги стелющиеся. Листья черешковые, эллиптические или продолговато-эллиптические, 5-10 мм длиной и 1,5-3,5 мм шириной, голые или слабоопушенные, с многочисленными железками, на нижней стороне с резко выступающими жилками. Генеративные побеги прямостоячие, до 15 см высотой, под соцветием опущенные. Цветки обоеполые и женские, в головчатых или колосовидных соцветиях; чашечка около 4 мм длиной, узкоколокольчатая, с реснитчатыми по краю зубцами. Венчик 6-8 мм длиной, розовато-лиловый. Орешки темно-бурые, почти шаровидные или эллиптические, 0,6-1 мм длиной. Цветет в июне-августе, плодоносит с августа. Размножается семенами и вегетативно.

Местообитание. В лесных и лесостепных районах европейской части, в Западной Сибири и Забайкалье. Чрезвычайно полиморфный вид, южнее и восточнее замещается морфологически близкими географическими расами. Растет на песчаных почвах в сосновых лесах, на осыпях и обнажениях, откосах железных дорог. Предпочитает довольно богатые почвы с реакцией, близкой к нейтральной. Может преобладать в степных ассоциациях. Урожайность растения в природных условиях - 4,5-109 г/кв. м сырой травы (Курская и Белгородская обл.).

Пищевое использование. Надземные части содержат дубильные вещества, камедь, флавоноиды, урсоловую и олеаноловую кислоты, эфирное масло (0,1-1%), в состав которого входят тимол, карвакрол, терпинен, борнеол и др.
Тимьян ползучий относится к пряно-вкусовым растениям. Молодые побеги и смесь листье цветков в свежем и сушеном виде используют как пряную приправу к мясным, рыбным, овощним блюдам, салатам и соусам. Их кладут в сыры и кислое молоко для придания им приятного вкуса и запаха. На чабреце настаивают уксус. Побеги употребляют при засолке огурцов и мариновании фруктов.

Сроки и способы заготовки. Тимьян ползучий заготавливают в период массового цветения растений. Надземную часть срезают на высоте 5 см. от основания куста, сушат до воздушно-сухого состояния, обмолачивают и просеивают через проволочное сито для удаления стеблевых частей. Влажность сырья не должна превышать 13%. ?

[color=violet]
#37: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 18 Июн 2002, 10:11
    —
Цитата:
А щирица , тоесть амарант , всё равно самая - самая !

[b][color=red]Щирица запрокинутая
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Amaranthus retroflexus L.
Семейство Amaranthaceae ? амарантовые
Народныне названия: циганка, подсвекольник, краснуха. ?

Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 15-100 см. высотой, прямой, угловатый, с короткими волосками, ветвистый. Листья очередные, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, туповатые, к основанию клиновидно-суженные, длинночерешковые, по краю слабоволнистые, с нижней стороны опушенные. Соцветие очень плотное, метельчато-лопостное. Цветки мелкие, с пятираздельным плёнчатым околоцветником, однополые. Листочки околоцветника у мужских цветов продолговато-ланцетные, туповатые, у женских ? продолговато-линейные, вверху расширенные. Каждый цветок имеет 3 плёнчатых, шиловидно-остистых прицветника. Тычинок 5(3), завязь с 2-3 рыльцами. Плод ? овальная коробочка. Семя чечевицеобразное, коричневато-черного цвета, сильно блестящее, гладкое, весом около 1 мг. Число семян в одном растении достигает 500 000 и более.
Всходы появляются в мае. Цветет в июле-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается только семенами.

Местообитание. Почти по всей европейской части, на Кавказе, в Сибири. Растет в огородах и садах, около дорог.

Пищевое использование. Листья и молодые стебли этого растения издавна употребляются в пищу. В надземной части щирицы обнаружен витамин Е и содержится его здесь больше, чем в зародышах кукурузы. Молдые листья используют для салатов, супов, борщей, окрошек. Чтобы придать салату хороший вкус и остроту, зелени щирищы добавляют листья кислицы, пастушей сумки, щавеля и др. Молодые стебли, очищенные от кожицы, используют как спаржевую зелень, а также в качестве начинки для пирогов. Семена содержат до 70% крахмала, белки и жиры. Из очищенных от шелухи семян готовят каши, заправки для супов, гарниры к мясным и рыбным блюдам.

Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают в июне, семена в августе-сентябре. ?

Щирица с орехами: Молодые побеги щирицы, промыть, отварить 25-30 минут в подсолёной воде, отвар слить. Ядрышки грецких орехов, чеснок, соль, тщательно истолочь и перетереть, положить в отваренную щирицу. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, укропа, кориандра, эстрагона, посолить, тщательно перемешать, прокипятить и подать в горячем виде.
На 500 г. щирицы ? 1/4 стакана грецких орехов, 50 г. репчатого лука, 2 дольки чеснока, все остальное по вкусу.


Щирица в голландском соусе: Молодые побеги щирицы нарезать на кусочки, залить подсоленой горячей водой и варить до готовности. Затем откинуть на решето и дать воде стечь. Вареные стебли залить голландским соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
На 500 г. стеблей щирицы ? 1,5 л. горячей воды, 200 г. голландского соуса, соль, зелень по вкусу.
[color=violet]
#38: Дикорастущие съедобные растения Автор: As, Населённый пункт: Свердловская область СообщениеДобавлено: Ср 19 Июн 2002, 0:25
    —
ЕЩЁ ПРО ЛОПУХ

Я уже писал про суп из лопуха. Хочется рассказать и о других его полезных применениях. Так повелось, что моя семья уже на протяжении лет десяти уезжает на всё лето в деревню. Я сам, к сожалению, на всё лето не могу, бываю наездами на выходные да в отпуске. Так вот, лопух мы используем в деревне на все 100%. Кроме супа, очень вкусен салат из тех же нарезанных мелко стеблей от листьев лопуха с майонезом или растительным маслом. Теперь русская баня. В бане мы обязательно завариваем в тазике листья лопуха обязательно с крапивой, кроме того, добавляем маленькую веточку чистотела, можно ещё немного зверобоя. Вначале надо выпить с пол ковшика этой травки и хорошенько пропотеть. Мочалкой в бане мы вовсе не пользуемся. Вместо неё ? свежие листья лопуха; поверхность у них приятно-шершавая, хорошо намыливается. Надо только свернуть пару больших листьев вчетверо ? и прекрасная мочалка готова. В последнее время я моюсь лопухом даже без мыла, просто заворачиваю в лопух веточку крапивы из тазика с отваром, можно так даже мыть голову без шампуня, просто как следует протереть волосы лопухом. ?Правда волосы у меня короткие, длинные промыть будет трудновато.
Дальше ? корень лопуха. Можно употреблять в свежем виде, но мы в основном сушим. Копать надо корень лопуха первого года, когда из земли растут сразу листья лопуха без центрального жёсткого стебля. Кстати, в пищу следует употреблять тоже листья и стебли первого года. Перед сушкой корни надо мелко нарезать. Зимой их можно просто грызть (очень полезно и вкусно), но я добавляю в различные травяные сборы. Приведу один рецепт (сухая трава на 1л воды):
Трава Зверобоя ? 15-20г,
Мелисса ? ? ? ?- 10г,
Пустырник ? ? ?- 5-10г,
Корень Лопуха ?- 10г,
Лист Смородины ? 5г.
Этот сбор прекрасно укрепляет любую нервную систему.
Ещё листьями лопуха можно мыть посуду.
Ещё я, когда устают ноги, подкладываю листья лопуха в галоши вместо стелек.
О других гигиенических свойствах лопуха, наверно знают все, кто бывал на природе, ведь не всегда туалетная бумага под рукой.
Одна беда. Участок маленький и за десять лет при таком интенсивном использовании лопух не успевает воспроизводиться. Сейчас мы взяли там же неподалёку участок почти 1 Га, если считать реку и прибрежную полосу. Лопуха там много, но мы стараемся его беречь и даже на грядках не пропалываем.
Всем здоровья, радости и удачи!
#39: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 19 Июн 2002, 9:13
    —
[b][color=red]Лук победный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Allium viktorialis L.
Семейство Alliaceae ? луковые
Народныне названия: черемша, черемица, медвежий лук, калбa. ?

Описание. Многолетнее луковично-корневищное растение высотой 15-60 см. с резким чесночным запахом. Луковицы коническо-цилиндрические толщиной 1-1,5 см, одетые серовато-бурыми сетчато-волокнистыми оболочками. Листья продолговатоланцетные, шириной 3-5 см., более или менее постепенно суживающиеся в черешок. Стебель трехгранный, при основании одет влагалищами листьев. Цветки белые, собранные в полушаровидный зонтик. Околоплодник из шести лепестков. Тычинок шесть. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? коробочка. Семена черные, шаровидные. Живет свыше 40 лет. Размножается преимущественно вегетативно. Растение развивается сразу после схода снега. Цветет в мае-июне, первой половине июля. После обсеменения надземные части отмирают.

Местообитание. Встречается в европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири. Растёт в сырых, мшистых лесах, встречается рассеянно, но местами обильно.

Пищевое использование. Заготавливают всю надземную часть, используют в свежем виде, квашеную, соленую. В свежем виде - в салатах и винегретах, добавляют в первые и вторые блюда вместо лука, используют как начинку для пирогов. Квашеная и соленая черемша - отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.

Сроки и способы заготовки. Для пищевых целей молодые листья собирают до цветения, ранней весной. сразу после схода снега. Для заготовки впрок черемшу сушат. ?

Соленая черемша: Молодые побеги связывают в пучки и укладывают в бочку, куда также кладут листья хрена, черной смородины, дуба, мяты, перец душистый. Все заливают холодной водой, добавляют соль по вкусу (примерно 1,5 столовой ложки на 1 л воды) и кладут под гнет на 1 месяц. Используют как самостоятельное блюдо, как гарнир ко вторым блюдам, заправку в супы, окрошки, пельмени, фарш.


Квашеная черемша: Молодые побеги связывают пучками и отваривают, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха. Заливают смесью 9%-ного уксуса и растительного масла (1:3), добавляют соль по вкусу и хранят в сухом темном месте. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.


Начинка для пирожков: 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши, вареные яйца, жир, соль. Для пирожков используют дрожжевое тесто.
[color=violet]
#40: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 20 Июн 2002, 10:27
    —
[b][color=red]Хмель вьющийся
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Humulus lupulus L.
Семейство Cannabaceae ? коноплёвые ?

Описание. Многолетняя лиана. Листья супротивные, сердцевидные, цельные или 3-5-лопастные, крупно-пильчатые, с длинными черешками. Растение двудомное. Мужские цветки с 5 долями околоцветника и 5 тычинками, в пазушных метельчатых соцветиях. Женские цветки с одним пестиком, имеющим 2 рыльца, собраны в головчатые соцветия. Кроющие листья соцветий разрастаются и охватывают плоды-орешки, образуя "шишки". Цветет в июне-августе, плоды созревают в июле-сентябре.

Местообитание. В европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири, в горах Казахстана и Киргизии. Растет по долинам рек, в сырых лесах, ивняках, ольшаниках, оврагах, по днищам ущелий, на богатых почвах. Издавна разводится на специальных плантациях, но собирают "шишки" и с дикорастущих растений.

Пищевое использование. "Шишки" содержат горькое вещество лупулин, хумулин, эфирное масло, кислоты, смолы, дубильные вещества и т. д. Хмель издавна используют в пивоваренном производстве и хлебопечении (для этого собирают "шишки" в начале созревания плодов). Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Весенние нежные корневые побеги белого цвета, находящиеся в почве или под листвой, в сыром виде употребляются как салат, а в вареном ? как спаржа. По вкусу и питательности они не уступают спарже и цветной капусте. Листья хмеля на 100 г. массы содержат 230 мг. витамина С. Изрубленные и заквашенные, они используются для приготовления щей. Шишки хмеля применяют в пивоварении и при изготовлении квасов, для придания напиткам аромата и приятной горечи, в хлебопечении для получения жидких дрожжей и закваски. Из длинных стеблей можно получать волокно, пригодное для изготовления грубой мешковины и веревок.

Сроки и способы заготовки. Корневые побеги собирают в начале мая, в момент прорастания их из почвы, листья для заквашивания ? до начала бутонизации растений, в мае-июле. Шишки хмеля заготавливают в августе, в начале их созревания, когда они приобретут зеленовато-желтый цвет. Затем их немедленно сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. ?

Хмель отварной: Молодые отбеленные отпрыски хмеля отварить в подсоленой воде и откинуть на друшлаг. Затем разложить их по тарелкам и залить сухарным соусом.


Соус сухарный: Сливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченые сухари и немного прогреть на огне.
На 2 ст. ложки толченых сухарей ? 3-4 ст. ложки масла. [color=violet]
#41: Дикорастущие съедобные растения Автор: Dmitry Resercher, Населённый пункт: St.-Pb. СообщениеДобавлено: Чт 20 Июн 2002, 17:31
    —
На Руси в тяжелые времена ели лебеду-известный ныне сорняк, с которым многие огородники безуспешно борются. А ведь и песня есть:
"Посею лебеду на берегу..." Но не знаю, как готовить, может быть, кто подскажет?
Известное лакомство зайцев и лосей- осиновая кора действительно сладкая, сам пробовал.
Счастливо.
#42: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 21 Июн 2002, 9:03
    —
[b]
Гравилат городской и Гравилат речной

[color=limegreen]Гравилат городской
Geum urbanum L.
Семейство Posaceae ? розоцветные ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-80 см. высотой, прямостоячий, с мягкими волосками, вверху ветвистый. Прикорневые листья черешковые, стеблевые ? почти сидячие, серовато-зеленые, мягковолосистые. Прилистники крупные, листочки продолговато-ромбические, острые, грубопильчатые. Цветки золотисто-желтые, прямостоячие, одиночные, на длинных цветоножках, правильные, широко раскрытые, 1,5 см в диаметре. Лепестков 5. Они при основании клиновидные. Чашечка двойная, зеленая, чашелистики отогнуты вниз. Тычинок и пестиков много. Завязь верхняя. Плод ? продолговато-яйцевидная семянка. Семена снабжены крючками. Корневище коническое, многоглавое, красно-бурое, имеет запах гвоздики. Листья сохраняются под снегом.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в мае-июне. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и делением куста.

Местообитание. Растет в лесах, кустарниках, на полянах и опушках, в парках и тенистых местах.


Гравилат речной
Geum rivale L.
Семейство Posaceae ? розоцветные

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 25-75 см. высотой, прямостоячий, простой, красноватый, покрыт волосками, борозчатый, плотный. Прикорневые листья длинночерешковые, лировидно-перестые, с крупной верхней долей. Стеблевые листья сидячие или короткочерешковые, трехраздельные или перестые. Цветки колокольчатые, поникающие, желтоватые с красноватым оттенком. Чашечка желтовато-бурая, состоит из двух рядов. Лепестков 5, с карминными жилками. Плод ? семянка, снабженная столбиком, покрытым волосками и крючочками. Корневище толстое, плотное, бурое, ползучее, одето остатками листьев, по вкусу напоминает гвоздику.
Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветет с конца мая до середины июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно.

Местообитание. Растет в сырых лесах, кустарниках, по берегам водоемов, на лугах.


Пищевое использование. Надземна часть гравилатов богата витамином С и каротином. Свежие молодые побеги (листья и стебли) идут на приготовление салатов, супов, пюре и т.п. Корни гравилатов содержат дубильные вещества, крахмал, эфирные масла и смолы. Эфирные масла придают им запах гвоздики. Корни гравилатов в виде порошка или настойки применяют в качестве пряности и приправы к овощным и другим блюдам, а также как заменитель корицы и гвоздики при выпечке тортов и других изделий. Сушеные корни можно использовать при консервировании.

Сроки и способы заготовки. Свежие молодые побеги гравилатов заготавливают с конца апреля до начала бутонизации растений по мере надобности. Корни выкапывают поздней осенью, по окончании вегетации, или ранней весной до начала вегетации растений. Отмытые от почвы корни сушат на воздухе, а зетем в нагретой духовке. Хранят их в закрытой таре. ?

[color=violet]
#43: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 25 Июн 2002, 9:05
    —
Цитата:
На Руси в тяжелые времена ели лебеду-известный ныне сорняк


[b][color=red]Лебеда раскидистая и лебеда лоснящаяся

[color=limegreen]Лебеда раскидистая
Atriplex patula L.
Семейство Chenopodiaceae ? маревые ?

Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 50-100 см. высотой, прямой, ветвистый, с отстоящими ветвями. Листья очерёдные, треугольно-ромбические или ланцетовидные, нижние и средние ? на длинных черешках, с обеих сторон зелёные. Цветки однополые, в клубочках, в колосовидном соцветии. Женские цветки в ромбически-яйцевидных прицветниках, почти до основания свободных. Мужские цветки большей частью пятичленные. Кроме однополых, в соцветии етсть и обоеполые цветки. Семена горизонтальные ? мелкие, 1-2 мм. в диаметре, вертикальные ? крупные, 2-3 мм. длинной, зеленовытые, буровато-красные. Корень стержневой.
Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается только семенами.

Местообитание. Растет в европейской части страны, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Сахалине, в Арктике и Средней Азии.
Повсеместно распространенный сорняк, растет в местах свалки, вдоль дорог, на компостах, полях, главным образом в картофеле, свекле, овощах, в изреженных яровых и кормовых культурах, по берегам рек, озер. На хорошо удобренных почвах образует мощные кусты.


Лебеда лоснящаяся
Atriplex nitens Schkuhr.
Семейство Chenopodiaceae ? маревые

Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 60-150 см. высотой, цилиндрический и угловато-борозчатый. Листья на черешках очерёдные, треугольно-яйцевидные, заострённые, выемчато-зубчатые, сверху зелёные, блестящие, снизу с беловытым серебристым налётом. Цветки однополые, в колосьях, собранных в пирамидальную метёлку. Женские цветки двух родов: без околоцветника, с 2 овальными прицветниками или с 3-5-членным околоцветником без прицветников. Мужские цветки пятичленные. Корень стержневой.
Цветёт с июля до осени. Семена созревают в сентябре. Размножается только семенами.

Местообитание. Растет в тех же местах, что и лебеда раскидистая.


Пищевое использование. Молодые побеги и незагрубевшие листья обоих видов лебеды едят варёными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, а вместе с щавелём ? в щи. Из лебеды, ошпаренной кипятком для удаления горечи, можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом.

Сроки и способы заготовки. Побеги и листья собирают с мая по июнь. ?

Холодный суп из лебеды с селёдкой: Листья лебеды и щавеля промыть в холодной воде, нашинковать, отварить и охладить вместе с отваром. Добавить мелконарезанные огурцы или листья огуречной травы, зелёный лук, укроп, эстрагон и растёртый с солью чеснок. При подаче на стол в суп положить сельдь без костей, нарезанную кусочками, и сметану.
На 100 г. лебеды ? 30 г. щавеля, 15 г. зелёного лука, 50 г. свежих огурцов или огуречной травы, по 10 г. укропа и листьев эстрагона, 15 г. сметаны, 50 г. сельди, 1 головка чеснока, соль по вкусу.


Квашеная лебеда: Молодую зелень лебеды, сныти, крапивы, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсолёным кипятком (5 г. соли на литр воды). Ошпаренную щелень плотно уложить в посуду (бочку, кастрюлю и т.п.), пересыпая солью из расчета 50 г. соли на 1 кг. зелени. Сверху накрыть деревянным кружком, на который положить гнёт. Посуду с зеленью на 7-8 дней оставить в комнате при температуре 18-20?С для брожения. Затем хранить в погребе или в подвале.


Маринад из лебеды и сныти: В уксус положить лавровый лист, гвоздику (корни гравилатов), корицу, душистый горошек, соль сахар и вскипятить. Опустить в него промытую траву и снова кипятить: сныть ? 20 минут, лебеду ? 10 минут. Затем траву вынуть, горячей плотно уложить в чистые, пастеризованные, горячие банки и все залить маринадом, в котором варилась трава. Крышки закатать.
На 1 кг. травы ? 2,5 стакана 3% уксуса, 1 г. душистого горошка, 5 г. лаврового листа, 15 г. соли, 5 г. корицы, 2 г. гвоздики (корней гравилатов).


Салат из свежей лебеды: Молодую зелень лебеды промыть и отварить до готовности в подсолёной воде, откинуть на сито, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Все полить уксусом смешанным с чесноком, посолить и поперчить.
На 200 г. свежей лебеды ? 25 г. растительного масла, 50 г. репчатого лука, соль, перец, чеснок и уксус по вкусу.


Салат из сушёной лебеды: Сушёные побеги лебеды положить на 30 мин. в холодную воду, откинуть на сито и дать стечь воде. Лебеду переложить в кастрюлю, долить немного воды, посолить и тушить до готовности. Охлаждённую лебеду мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Салат посыпать толчёными орехами.
На 100 г. сухой лебеды ? 25 г. растительного масла, 50 г. репчатого лука, 50 г. грецкого ореха, соль, перец, чеснок и уксус по вкусу.


Шпинат из лебеды с мучной заправкой: Молодые листья лебеды промыть, освободить от черешков, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, слегка посолить и немного прокипятить, все время помешивая. Обмягшую зелень откинуть на друшлаг, дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить.
Растопить на сковороде масло, добавить муку, поджарить её не подрумянивая и развести молоком. Полученную заправку прокипятить.
Чеснок растереть со щепоткой соли, положить изрубленную зелень, добавить приготовленную заправку. Все тщательно перемешать, подогреть, но не кипятить. Подавать к яичнице-газунье.
На 800 г. свежей лебеды ? 40 г. масла, 250 г. молока, 30 г. муки, 1 долька чеснока, соль по вкусу.
[color=violet]
#44: Дикорастущие съедобные растения Автор: Dmitry Resercher, Населённый пункт: St.-Pb. СообщениеДобавлено: Вт 25 Июн 2002, 15:55
    —
Есть целая подтема - грибы. О них не вспоминают,- видимо, потому, что осень еще далеко. Тем не менее, есть некоторые грибы, которые растут всегда. Например, очень полезный лекарственный гриб чага, ?из которого можно и чай делать, для профилактики всяческих заболеваний. Гриб многолетний, растет на березе.
#45: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 26 Июн 2002, 9:14
    —
[b][color=red]Звезчатка средняя или Мокрица
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Stelaria media L.
Семейство Caryophyllaceae ? гвоздичные
Народные названия: мокрица, топтун ?

Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 5-30 см. длинной, тонкий, слабый, лежачий или приподнимающийся, сильно ветвистый, ломкий, сочный. Листья супротивные, яйцевидные, заострённые, 1-2 см. длиной, нижние ? черешковые, верхние ? сидячие. Цветки мелкие, белые, на длинных цветоносах, в 5-8 раз превышающих чашечку. Чашелистиков 5, лепестков 5, тычинок 3-5, редко 10, завязь с 3 столбиками. Плод ? коробочка, одногнездовая, продолговатая, при созревании поникающая. Семена округлые, 1,2 мм. в диаметре, 0,5 мм. толщиной, серые или чёрно-коричневые. Корень тонкий, слабый.
Цветёт с мая по сентябрь. Семена созревают в августе. Размножается семенами, а также кусочками зелёных стеблей.

Местообитание. Встречается как сорняк на огородах, в садах, полях, около жилья, на сорных местах, по берегам рек и болот, на лесных опушках.

Пищевое использование. Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г. массы она содержит до 115 мг. витамина С, до 23 мг. каротина, 44 мг. витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту.

Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают по мере надобности в течение всего лета. ?

Пельмени с мокрицей: Молодые побеги мокрицы тщательно промыть, мелко изрубить, посолить, добавить поджаренный репчатый лук и сырые яйца. Тесто раскатать, сделать пельмени и сварить их в подсолёной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.
На 200 г. зелени мокрицы ? 300 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки топлёного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.


Яичница с мокрицей: Мокрицу обдать подсолёным кипятком и порубить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную мокрицу, зелень петрушки, укропа, соль, топленое масло, все потушить. Затем залить яйцами и поджарить до готовности.
На 150 г. мокрицы ? 20 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука, 2 яйца, соль и зелень по вкусу.


Получение каротинной пасты: Зелень мокрицы промыть, тщательно измельчить и растереть. Массу развети водой из расчета 1:3, процедить через марлю. Мезгу несколько раз промыть и отжать.
Полученную жидкость процедить через 3-4 слоя марли и нагреть до 80?С. При этом белковые вещества, растворённые в жидкости, свёртываются в виде сгустка и всплывают на поверхность. В этом сгустке находятся каротин, витамины Е и К. Свернувшуюся массу необходимо снять шумовкой и отжать в плотной ткани.
Чтобы сохранить каротинную пасту длительное время, её следует размазать тонким слоем на терелке и сушить при температуре 80-100?C в течение 30-50 минут. Порошок из неё хранят в хорошо закупоренных банках в холодном тёмном помещении. Пасту можно засолить, положив на 100 г. массы 7-8 г. соли. Солёную пасту нужно хранить в холодном месте.
Каротинную пасту можно замориновать. Для приготовления маринадной заливки 1 стакан 8% уксуса необходимо разбавить 2 стаканами воды и к полученному раствору добавить 40 г. соли. Заливку поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить. Пасту смешать с холодной заливкой, сложить в стеклянную посуду, наполнив её доверху, и плотно закупорить.
На 1 кг. пасты требуется 750 г. заливки
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:19 - 26 Июня, 2002)[/s]
#46: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 27 Июн 2002, 10:30
    —
Цитата:
...медуница (так красиво в салате цветочки лежат)))...

[b][color=red]Медуница неясная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Pulmonaria obscura Dum.
Семейство Boraginaceae ? бурачниковые
Народные названия: лёгочница, лёгочная трава, медуница, смоктунчики ?

Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 8-30 см. с тонким ползучим корневищем и длинными придаточными корнями. Стебли прямостоячие, простые, покрытые короткими жёсткими волосками. Листья яйцевидно-ланцетные, заострённые, шершавые. Цветки средней велечины, красивые, вначале розовые, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Плоды ? блестящие орешки.
Цветёт в апреле-мае. Ранний медонос.

Местообитание. Растёт на западе Европейской части России, в Сибири и на Кавказе, в тенистых местах среди кустарников, преимущественно на песчанной почве.

Пищевое использование. Молодые листья и побеги употребляют в пищу для приготовления пюре, салатов, супов.

Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают по мере надобности в течение всего лета. ?

Салат из медуницы с луком: Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики варёного яйца и заправить сметаной или простоквашей.
На 600 г медуницы ? лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль.


Салат из медуницы с хреном: Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
На 800 г медуницы ? хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль по вкусу.


Салат из медуницы с редькой: Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
На 600 г медуницы ? редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.


Салат из медуницы с острым томатным соусом: Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.
На 600 г медуницы ? лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу.


Суп из крапивы, щавеля и медуницы: В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зелёный лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и варёным яйцом.


Суп мясной с медуницей: Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельчённую медуницу, пассерованный лук, довести до кипения.
На 150 г медуницы ? 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу.


Медуница маринованная: Медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место. Для приготовления маринада взять 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых листа, 10 горошков душистого перца и кипятить 10 минут.


Медуница солёная: Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить 10%-ным раствором соли и хранить в холодном месте.


Пирожки с медуницей и яйцом: Медуницу, лук и яйца измельчить, добавить отваренное саго, жир, соль и перец по вкусу. Полученный фарш использовать в качестве начинки для пирожков из кислого теста.
На 200 г медуницы ? 100 г репчатого лука, 2 варёных яйца, 80 г саго, 40 г жира, соль и перец.
[color=violet]
#47: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 28 Июн 2002, 9:12
    —
[b][color=red]Черника обыкновенная
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Vaccinium myrtillus L.
Семейство Ericaceae ? вересковые
Народные названия: черница, черничник, чернега ?

Описание. Листопадный кустарничек 20-40 см высотой с горизонтальными корневищами и зелеными гранистыми побегами. Листья светло-зеленые, яйцевидные, мелкогородчато-пильчатые, 15-25 мм длиной. Цветки одиночные, поникающие. Чашечка без зубчиков. Венчик зеленовато-розовый, кувшинчато-шаровидный, 3-4,5 мм в диаметре, с 4-5 зубчиками. Ягоды шаровидные, 6-8 мм в диаметре, черные, обычно с сизым налетом. Цветет во второй половине мая в течение 2 недель. Соцветия сформированы в почках с осени. Ягоды созревают в июле. Плодоносит лишь при достаточной освещенности. Обильное плодоношение один раз в несколько лет.

Местообитание: В европейской части и Сибири в лесной полосе и тундровой зоне, на Кавказе - в субальпийском и альпийском поясах, до 3600 м над уровнем моря. Растет на почвах разной кислотности, влажности и механического состава, иногда на скалах и торфяниках, однако предпочитает мелкоземистые почвы. Урожайность ягод в разных типах леса - от 1 до 8 ц/га. Максимальная урожайность в лесотундрах и тундрах - свыше 20 ц/га.

Пищевое использование. Ягоды содержат 12-17% дубильных веществ, органические кислоты, до 6% сахаров, 10-75 мг% витамина С, витамин А, листья - дубильные вещества, арбутин, а также гликозиды, обладающие инсулиноподобным действием. Применение ягод черники как вяжущего средства при дизентерии известно с древности. В русской научной медицине их употребляют от расстройства желудка с середины XVIII в. Ягоды черники обостряют ночное зрение. В народной медицине применяются при воспалении горла, геморройных кровотечениях, почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме.
Ягоды используют для приготовления киселей, сиропов, варенья, плодово-ягодных вин, а также для подкраски вин, ликеров, наливок.

Сроки и способы заготовки. Сбор плодов производится в период полного созревания. Ягоды перерабатывают свежими или сушат. Вначале их провяливают на открытом воздухе, затем просушивают в хорошо протопленной русской печи или духовке при температуре не выше 60?С. Влажность сушёной черники не должна превышать 16-17%.

[color=red]Предупреждение! При сборе ягод черники нельзя срывать ветки, так как повреждённые растения вновь отрастут и начнут плодоносить лишь через 7-8 и более лет, тогда как неповреждённые растения плодоносят через каждые 4 года. ?

[color=limegreen]Варенье из ягод: Время приготовления ? 11-12 минут при мощности 100%.
500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона.
Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100ºC Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком. Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100ºC. Разлить горячее варенье по банкам, и закрыть банки пока варенье еще горячее.


Пирог с черникой: 200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 2 стакана муки; соль на кончике ножа.
Для начинки: 1 кг черники; 3 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки молотых сухарей.
Для смазывания поверхности пирога: 1 желток.
Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200-210ºC до готовности.


Черничная настойка: 1 кг черники; 1,12 л кипящей воды; 0,25 ст. ложки тертого имбирного корня; несколько листьев розмарина; 1,12 л сидра; на каждые 2,25 л сока: 3 стакана сахара; 0,25 ст. ложки дрожжей
Чернику положить в посуду, залить кипятком, выдержать 4 дня и процедить. В полученный сок добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 3 недели. После брожения размешать, настоять 3 дня, чтобы осел осадок. Затем сок процедить в емкость и выдержать 4 месяца. Потом вино разлить в бутылки, закрыть и поставить в прохладное место на несколько месяцев.
[color=violet]
#48: Дикорастущие съедобные растения Автор: polushko, Населённый пункт: Moskva СообщениеДобавлено: Чт 04 Июл 2002, 4:32
    —
Я, новичок в травах, даже не, новичок а младенец. Не подскажете, то что вы написали про травы, как они выглядять, или подскажете где найти в инете фотографии трав.
Любви! Здоровья! Достатка! Счастья в Жизни!
С уважением Полушко Иван!
#49: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 05 Июл 2002, 8:53
    —
[b][color=red]Голубика (гонобобель)
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Vaccinium uliginosum L.
Семейство Ericaceae ? вересковые ?

Описание. Листопадный кустарник 30-120 см высотой с сизоватыми обратнояйцевидными листьями. Цветки по 1-3 на концах укороченных побегов. Чашечка с 4-6 округлыми зубцами. Венчик розоватый, кувшинчатый, 4-5 мм длиной, с 4 или 5 зубцами. Ягоды синевато-черные с сизым налетом, 9-12 мм в диаметре.
Цветет в средней полосе в конце мая - июне, в тундре - в июле - начале августа. Продолжительность цветения - 10-12 дней. Плоды созревают в конце июля. Плодоношение ежегодное. Соцветия сформированы в почках с осени. Возобновление семенное и вегетативное. Впервые зацветает в возрасте 11-18 лет. Продолжительность жизни - свыше 90 лет.

Местообитание. В тундровой зоне и лесной полосе, в горах Кавказа, Алтая. В кустарниковых и горных тундрах, заболоченных лесах, зарослях кедрового стланика и рододендронов, на сфагновых болотах. Поднимается в горы до 2500-3000 м над уровнем моря. Растет на сухих каменистых, а также на заболоченных бедных кислых почвах. Урожайность ягод - 100-500 кг/га, в отдельных случаях - до 1300 кг/га.

Пищевое использвание. Ягоды содержат до 8% сахаров, около 20 мг% витамина С, до 110 мг% каротина, органические кислоты, 0,2-0,3% дубильных веществ. Употребляются свежими, а также для начинки пирогов, приготовления киселей, варенья, вина. Листья пригодны для дубления кож.

Сроки и способы заготовки. Сезон сбора ягод начинается в августе и длится около месяца. Ягоды собирают руками в период полной спелости без плодоножек. Свежие ягоды сохраняются 2-3 дня. Их можно сушить, хранить в замороженном виде в холодильнике, а также консервировать в герметически укупоренной таре.

Рецепты

Кисель из голубики: Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протёртую массу отжать. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут и процедить через марлю. Часть процеженного отвара охладить для разведения в нём картофельного крахмала, остальную часть поставить на огонь, добавить сахар и кипятить 5-7 минут.
В горячую жидкость постепенно вылить разведённый крахмал и помешивать до загустения. Затем кисель снять с огня, влить в него отжатый сок ягод, размешать, добавить сахар по вкусу.


Варенье из голубики: Для варенья пригодны только очень спелые ягоды. Ягоды промыть, удалить плодоножки, всыпать в горячий 70% сироп и варить на слабом огне 20 минут.
На 1 кг. ягод ? 1-1,2 кг. сахара.
Готовое варенье рекомендуется пастеризовать


Варенье из малины и голубики: Подготовленные ягоды залить кипящим 65% сахарным сиропом и выдержать 3-4 часа. Затем варить до готовности.
На 1 кг. ягод малины ? 150 г. глубики.
На 1 кг. смеси ? 1,2 кг. сахара.
[color=violet]
#50: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 08 Июл 2002, 9:38
    —
[b]Земляника лесная
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Fragaria vesca L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные

Описание. Многолетнее травянистое растение. Цветоносный стебель 8-25 см. высотой, тонкий, прямостоячий, в нижней части густоопушённый. Листья тройчатые, длинночерешковые, снизу шелковисто опушенные. Цветки с 5 листочками подчашия, 5 чашелистиками, 5 белыми лепестками, многочисленными тычинками и пестиками, собраны в малоцветковые щитковидные соцветия. Плоды состоят из многих отдельных орешков, основанием погруженных в разросшееся мясистое сладкое цветоложе ярко-красного цвета. Зрелые плоды легко отделяются от цветоложа. Корневище короткое, горизонтальное.
Вегетирует с конца апреля по октябрь. Цветёт с конца мая, в июне. Плоды созревают в июне-июле. Размножается семенами и вегетативно, посредством плетей (усов), укоренившихся в узлах.
Местообитание. Почти вся европейская часть, Сибирь, Казахстан (отсутствует лишь в пустынных и полупустынных районах), горы Киргизии, Кавказ. Растет на лугах, среди кустарников, в осветленных лесах, на опушках и полянах, старых гарях. Особенно разрастается на свежих лесосеках. В центральных районах России с 1 га естественных зарослей можно собрать 50-1500 кг свежих плодов, на вырубках - до 3 т.



[color=red]
Земляника зелёная
[color=limegreen]
Fragaria viridis Duch.
Семейство Rosaceae ? розоцветные

Описание. Многолетнее травянистое растение. Цветоносный стебель 2-5 см. высотой, тонкий, густоопушённый. Прикорневые листья тройчатые, на длинных, густоопушённых черешках. Листочки яйцевидные или обратнояйцевидные, шелковистые с обеих сторон, мелкозубчатые, снизу сероватые. Цветки правельные, белые, до 25 мм. в диаметре, собраны в щитковидные соцветия. Венчик из 5 свободных лепестков. Чашечка из двух рядов треугольных чашелистиков, прижатых к плодам. Тычинок и пестиков много. Плод ? ложная ягода шаровидной или обратнояйцевидной формы, покрытая семянками, при созревании желтовато-белая, красноватая на верхушке. Плод трудно отделяется от цветодожа. Корневище косое, покрытое остатками листьев и прилистников прошлых лет.
Вегетирует с конца апреля ? начала мая. Цветёт с начала июня около месяца. Плоды созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путём.

Местообитание. Почти вся европейская часть. Встречается изредка по сырым склонам, лугам и полянам. Обильно растёт в Чувашии, на лугах в присурье, в Шумерлинском, Порецком и Алатырском районах.

Пищевое использование. Плоды содержат около 6% сахаров (в основном фруктозу и глюкозу), более 1,5% лимонной и яблочной кислот, 1,5% азотистых веществ, пектиновые и дубильные вещества, до 50 мг% витамина С, соли железа и кальция. В орешках до 19% жирного масла. Плоды едят свежими, с молоком и сливками, перерабатывают на варенье, повидло, сироп, мармелад, начинку для конфет, вино, прохладительные напитки. Свежие плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Благодаря довольно высокому содержанию солей железа они очень полезны при малокровии. Их рекомендуют также при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при подагре и других нарушениях солевого обмена в организме. Настой плодов применяют как мочегонное средство. Соком лечат кожные заболевания, в косметике его используют для удаления угрей и пигментных пятен с лица. Листья содержат до 380 мг% витамина С, поэтому настой из них - хорошее противоцинготное и общеукрепляющее средство. Иногда их вместе с цветками и плодами заваривают вместо чая. В корневищах с корнями более 9% танинов. Хороший медонос.

Сроки и способы заготовки. Землянику собирают по мере созревания в сухую погоду. После сбора её немедленно перерабатывают или сушат в печах, духовках или сушилках при температуре 60-65?С.
Листья собирают в мае-июне, во время цветения растений. Сушат их немедленно после сбора в тени под навесом, на чердаках, или в хорошо проветриваемых помещениях. Сушёные листья должны быть зелёными или тёмно-зелёными, иметь слабый запах и терпкий вкус. Влажность не должна превышать 13%.

Чай холодный с земляничным соком: Холодный крепкий чай смешать с земляничным соком, разлить по стаканам и в каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
На 1 стакан чая ? 50 г. земляничного сока.


Чай из земляники, вереска и шиповника: К двум частям сухих листьев земляники добавить по одной части сухих литьев вереска и лепестков шиповника. Положить их в заварочный чайник, залить крутым кипятком и дать настояться 10-15 минут.
На 1 л. кипятка ? 50 г. 2 ст. ложки смеси.
Этот чай обладает успокаивающим и снотворным действием.


Землянично-молочный напиток:
Первый способ. Ягоды земляники перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на решето и дать воде стечь. Затем ягоды размять, залить молоком, добавить сахар, хорошо размешать, положить щепотку соли и взбить до получения однородной массы.
На 1 стакан земляники ? 1,5 молока, 2 ст. ложки сахара, 2 щепоки соли.


Второй способ. Землянику промыть, протереть через сито. Сахар растереть с яичным желтком, развести кипящим молоком, прогреть, остудить и соединить с земляничным пюре.
На 50 г. земляники ? 15 г. сахара, 150 г. молока, 1 яичный желток.


Напиток из листьев земляники: Собрать во время цветения листья вместе с цветоножками, связать в пучки и сушить в тени.
20 г. измельчённых листьев и соцветий залить 1 стаканом воды, кипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа.


Сок из лесной земляники: Промытые ягоды размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и, накрыв крышкой, оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем в мезгу добавить воду, подогреть до 60?C и немедленно отпрессовать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать при температуре 85?C.


Земляничный кисель: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Влить в кастрюлю 3 стакана горячей воды, добавить сахар, размешать и вскипятить. Затем влить разведённый крахмал и ещё раз вскипятить. В полученный горячий кисель добавить пюре из земляники и размешать.


Соус земляничный: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Сварить сахарный сироп, смешать его с пюре и довести до кипения. Развести в холодной воде крахмал, влить его небольшими порциями, непрерывно помешивая, в кипящее пюре. Массу довести до кипения и снять с огня.
Соус подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам и пудингам.
На 400 г. земляники ? 200 г. сахара, 0,6 л. воды, 30-35 г. крахмала.


Соус земляничный со сметаной: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. В пюре добавить мелко натёртую лимонную цедру, лимонный сок, сахар, мадеру, хорошо измельчённый мускатный орех. Затем добавить сметану и непрерывно помешивать до образования однородной массы.
Под этим соусом подавать ягоды, яблоки и другие фрукты.
На 300 г. земляники ? 600 г. густой сметаны, 1-2 лимона, 100 г. сахара, 1 мускатный орех, 100 г. мадеры. [color=violet]
#51: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 09 Июл 2002, 10:00
    —
[b][color=red]Душица обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]
Origanum vulgare L.
Семейство Lamiaceae ? яснотковые
Народные названия: материнка, мята лесная, дишица боровая, костоломная трава ?

Описание. Растение с горизонтальным корневищем и прямостоячими пурпурно окрашенными опушенными побегами 30-80 см высотой. Вид полиморфный: варьируются окраска и величина листьев и венчика, форма соцветия. Листья черешковые, продолговато-яйцевидные, заостренные, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые, до 4 см длиной. Соцветие - щитковидная метелка. Цветки обоеполые или только пестичные с бесплодными недоразвитыми пыльника ми. Чашечка около 3 мм длиной, с 5 треугольно-ланцетными зубцами и волосистым кольцом в зеве. Венчик 5-10 мм длиной, светло пурпурный или лилово-розовый, иногда белый, с выдающейся из чашечки трубкой. Орешки округло-яйцевидные, темно-бурые, 0,5-1 мм длиной, заключены в остающуюся чашечку. Цветет в июне-сентябре, плоды созревают с августа.

Местообитание. В лесных и лесостепных районах европейской части, на Кавказе, в южных районах Сибири, в Казахстане и Средней Азии. В сухих лесах, на полянах, опушках, сухих открытых каменистых местах, суходольных и пойменных лугах. Предпочитает довольно богатые почвы с реакцией, близкой к нейтральной. Местами образует небольшие заросли.

Пищевое использование. Верхняя часть стебля с листьями и цветками употребляется как ароматическая пряность в свежем и сушёном виде. Душицу добавляют в салаты, супы и соусы, к жареному, тушёному и печёному мясу и колбасе. Она придаёт блюдам приятный вкус и запах. Молодые листья и стебли можно использовать как начинку для пирогов. Для этого их следует промыть, измельчить, обдать кипятком и смешать с творогом или яйцами. Душицу можно использовать для приготовления блюд из шампиньонов. Традиционно душицу добавляют в квасы. Она придает им своеобразный вкус и способность хранится не закисая. Растение применяют как пряность при засолки и мариновании огурцов, помидоров и грибов. Чай из душицы обладает целебными свойствами и способствует нормалному пищеварению.

Сроки и способы заготовки. Цветущие верхушки стеблей срезают на высоте 15-20 см. от поверхности почвы и сушат в помещении. Для получения смеси цветков и листьев высушенные ветки протирают на грохоте. Полученную смесь просеивают через сито с отверстиями 2 мм.

Чай сборный с душицей: Взять по 3 грамма сушёной душицы, зверобоя, мяты, по 1 грамму плодов и лепестков шиповника, смешать их и залить крутым кипятком.
На 1 л. кипятка ? 2 ст. ложки сборного чая.


Чай с душицей: Смесь воды и молока в равных количествах поставить на плиту и положить сухой травы душицы. Как только чай закипит, снять его с плиты и дать настояться 5 минут. Затем остудить и разлить по стаканам.
На 0,5 л. воды ? 0,5 л. молока, небольшой пучок травы душицы.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#52: Дикорастущие съедобные растения Автор: Lukianova Nastia, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Вт 09 Июл 2002, 20:04
    —
А как же зверобой? По-моему, нет ?напитка на свете вкуснее заваренного зверобоя! Зверобой не только вкусен, но и лечит от многих болезней.


[s](Отредактировал(а) Lukianova Nastia - 9:16 - 17 Июля, 2002)[/s]
#53: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 10 Июл 2002, 9:48
    —
[b][color=red]Сныть обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Сныть обыкновенная
Aegopodium podagraria L.
Семейство Apiaceae ? сельдерейные
Народные названия: снитка, сныд, снить ?
Описание. Многолетник с длинным горизонтальным корневищем. Стебель высотой 60-100 см. Нижние листья с длинными (20-40 см) черешками, дважды тройчатые, с продолговато-яйцевидными остропильчатыми сегментами, сверху голые, снизу опушенные, 10-20 см в длину и несколько больше в ширину. Верхние листья более мелкие, тройчатые, с короткими, расширенными во влагалище черешками. Верхушечный зонтик 7-9 см в диаметре, с 20-25 лучами, обертки и оберточки отсутствуют. Зубцы чашечки незаметные, лепестки белые. Плоды продолговатые, слегка сжатые с боков, около 3 мм длиной, темно-коричневые, с 5 тонкими ребрами на каждом мерикарпии.Цветет в июне ? июле.
Местообитание. Растет почти по всей европейской части (редко в Крыму), на Кавказе, в Сибири, горных районах Казахстана и Средней Азии. В лесах (особенно широколиственных), по вырубкам, садам, у жилья. Предпочитает влажные местообитания. Светолюбива. Продуктивность одного экземпляра в среднем около 12 г сырых листьев.
Пищевое использование. Сныть содержит на 100 г. зелёной массы до 133 мг. витамина С, до 8 мг. каротина. Она богата белковыми веществами и минеральными солями. Из молодых неразвернувшихся листочков и сочных нежных листовых черешков готовят салаты, щи, соусы, окрошку, котлеты, тушат с картофелем. Можно заквашивать на зиму, мариновать. Щи из сныти по вкусу не уступают капустным.
Сроки и способы заготовки. Листья и листовые черешки для использования в свежем виде собирают в течение всего лета, до начала бутонизации растений. Чтобы всегда иметь молодую свежую зелень, сныть рекомендуется периодически скашивать.
Впрок листья и черешки сныти сушат, измельчают в порошок и хранят в закрытой посуде. Зимой ими заправляют супы и другие блюда. Кроме того зелень сныти квасят как капусту или маринуют, готовят из неё пюре, икру, которые после пастеризации хорошо сохраняются в герметически закрытых стеклянных банках.

Рецепты ?

Суп из сныти с овсянкой: Овсяную крупу залить кипятком, положить немного масла и варить 1 час. Молодые листья сныти промыть, нарезать, положить в кипящую овсянку, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом и мелконарезанной зеленью укропа.
На 2 л. воды ? 80 г. овсяной крупы, 200 г. листьев сныти, 30 г. масла, соль по вкусу.


Суп из сныти со свежими огурцами: Листья сныти и зелёный лук нашинковать, залить кипятком и варить 20 минут. Положить масло, соль, очищенные от кожицы и нарезанные огурцы, картофель и варить до готовности. Заправить мукой и сметаной и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать зеленью.
На 100 г. листьев сныти ? 100 г. огурцов, 20 г. масла, 30 г. сметаны, 120 г. картофеля, 6 г. муки, 8 г. соли.


Суп с грибами и снытью: Очищенный картофель нарезать кубиками и залить 2 л. воды. Положить промытые, нарезанные грибы, соль и варить 20-30 минут. За 5 минут до конца варки положить сныть и заправить суп маслом.
На 200 г. грибов ? 300 г. картофеля, 75 г. репчатого лука, 2 ст. ложки солёной сныти, соль и перец по вкусу.


Щи из сныти: Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйча и сметану.
На 100 г. листьев сныти ? 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, 1/2 крутого яйца, специи и соль по вкусу.


Ботвинья из сныти и щавеля: Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и разветси квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.
На 250 г. сныти ? 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.


Котлеты из сныти: Молодые листья сныти пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом и варёным картофелем. Полученную массу посолить, поперчить, добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Разделить на котлеты, запанировать в муке или в сухарях и обжарить в сливочном масле. К котлетам подавать сметану.
На 500 г. сныти ? 100 г. белого хлеба, 200 г. картофеля, 2 сырых яйца, 50 г. сливочного масла, соль, перец, зелень по вкусу.


Суп из сныти: Овсяные хлопья или рис быстро обжарить на сливочном масле, положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную сныть, посолить, поперчить и немного поварить. При подаче на стол в тарелки положить по столовой ложке сметаны или майонеза и поджаренный лук.
На 600 г. сныти ? 30 г. сливочного масла, 100 г. овсяных хлопьев или риса, 1,5 л. воды, 125 г. сметаны, 75 г. лука, соль и перец по вкусу.


Салат из сныти и щавеля с овощами: Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.
На 300 г. сныти ? 200 г. картофеля, 40 г. моркови, 80 г. щавеля, 60 г. растительного масла, 60 г. острого томатного соуса, соль по вкусу.


Икра из сныти и кабачков: Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
На 400 г. сныти ? 80 г. моркови, 400 г. кабачков, 80 г. репчатого лука, 40 г. растительного масла, 80 г. сладкого перца, 8 г. горчицы, 120 г. 3%-ного уксуса, 40 г. укропа, перец горький, соль по вкусу.


Отварная сныть: Стебли сныти отварить в подсолёном кипятке до мягкости, воду слить, добавить масло, подогреть и посыпать сухарями, прожаренными в масле.
На 1 кг. стеблей сныти ? 100 г. масла, 25 г. сухарей, соль по вкусу.


Сныть с тушёным картофелем: Нашинковать белые коренья, залить водой, вскипятить, положить масло, нашинкованные листья сныти и тушить 30 минут. Затем добавить картофель и тушить до мягкости. Заправить томатом и сметаной. Перед подачей на стол посыпать укропом.
На 1 кг. сныти ? 1 кг. картофеля, 150 г. сельдерея, 50 г. петрушки, 150 г. лука, по 150 г. томата и сметаны, укроп и соль по вкусу.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения -
http://ved-russ.narod.ru
#54: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 11 Июл 2002, 9:43
    —
[b][color=red]Донник лекарственный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Melilotus officinalis Pall.
Семейство Fabaceae ? бобовые
Народные названия: донник желтый, буркун ?
Описание. Монокарпик (двулетник) со стержневым корнем и ветвистыми побегами 50-200 см высотой. Листья тройчатые, с обратнояйцевидными или ланцетными мелкозубчатыми листочками. Прилистники ланцетные, заостренные, цельные. Цветки в пазушных кистях, желтые, поникающие, 5-7 мм длиной, флаг почти равен крыльям, несколько длиннее лодочки. Нити 9 тычинок срослись, десятая спаяна с остальными только посередине. Бобы овальные, сероватые, голые, поперечно-морщинистые, 3-4 мм длиной, с 1- 2 зеленовато-желтым семенем. Цветет с июня по сентябрь, семена созревают в июле-сентябре.
Местообитание. По всей европейской части (кроме Крайнего Севера), на Кавказе, в лесостепных и степных районах Западной, реже Восточной Сибири, почти по всему Казахстану и в Средней Азии. На лугах (даже солонцеватых), залежах, вдоль дорог, на пустырях, иногда как сорное. Хорошо растет на почвах разной степени влажности, предпочитает довольно богатые почвы.



[color=red]Донник белыйПосмотреть изображение

[color=limegreen]Melilotus albus Medik.
Семейство Fabaceae ? бобовые

Описание. Двулетнее, реже однолетнее травянистое растение. Стебель 30-200 см. высотой, прямостоячий, зелёный плотный, до 1 см толщиной. Листья тройчатые. Листочки яйцевидные и продолговато-ланцетные. Средний листочек с длинным черешком, боковые ? почти сидячие. Края листочков пильчато-зубчатые. Прилистники шиловидные, небольшие. Цветки белые, 3-5 мм. длиной, собраны в длинные, до 10 см. рыхлые кисти. Плод ? боб, 3-3,5 мм. длиной, яйцевидный, сетчато-морщинистый, бледно-жёлтый или чёрно-бурый, с 1-2 семенами. Семена овальные, жёлтые, длиной 2,5 мм. Корень стержневой, ветвистый.
Цветёт с июня по сентябрь. Семена созревают в июле-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. По всей европейской части (кроме Крайнего Севера), на Кавказе, в лесостепных и степных районах Западной, реже Восточной Сибири, почти по всему Казахстану и в Средней Азии. На лугах, по песчанным берегам рек, в зарослях кустарника, залежах, вдоль дорог, на пустырях. Иногда возделывается как кормовая культура.


Пищевое использование. Сухие цветки и листья обоих видов донника употребляются в качестве приправы в супы, салаты, компоты. Порошок из цветков и листьев донника придаёт рыбе приятный вкус и запах. Он идёт также на приготовление зелёного сыра. Молодые корни донника употребляют как овощ. Листья и цветки используют в качестве приправы при засолке овощей и для получения острых маринадов.
Листьями донника парят кувшины и фляги, чтобы предупредить скисание молока.
Сроки и способы заготовки. Сбор растений производят в июле в период массового цветения. Верхушки стеблей срезают серпом или ножом, сушат на воздухе в затенённом месте и протирают на грохоте, чтобы удалить стебли. Затем смесь цветков и листьев пропускают через сито с отверстиями 1 мм. для удаления пыли и измельчённых стеблей. Готовое сырье хранят в полотняных мешках в сухом прохладном месте.


Рецепты ?
Салат с донником: Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
На 400 г. молодых листьев донника ? 120 г. свежих огурцов, 100 г. зелёного лука, 2 яйца, 80 г. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#55: Дикорастущие съедобные растения Автор: Ramana, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Чт 11 Июл 2002, 12:03
    —
Сергей! Огромную работу делаете! спасибо вам!
#56: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 12 Июл 2002, 10:27
    —
Цитата:
Сергей! Огромную работу делаете! спасибо вам!

[b][color=lilac]И вам спасибо за поддержку :)

[color=red]Ель европейская
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Picea abies L.
Семейство Pinaceae ? сосновые

Описание. Вечнозелёное дерево. Ствол до 30 м. высотой и до 1 м. в диаметре, с густой остропирамидальной кроной, горизонтально отклонёнными ветвями. Кора у молодых деревьев гладкая, тёмно-серая, с возрастом чешуйчатая или борозчатая, красновато-бурая. Хвоя зелёная, густая, жёсткая, четырёхгранная, 30-40 мм. длиной и 2-3 мм. шириной.
Ель ? растение однодомное. Мужские цветки, состоящие из тычинок, собраны в зеленовато-жёлтые колоски. Женские соцветия представляют собой шишечки, состоящие из многочисленных чешуй, каждая из которых при основании имеет 2 семяпочки, обращённые вниз. Шишки продолговато-эллиптические, 6-16 см длиной, молодые ? красные, зрелые ? коричневые, блестящие. Семена чёрно-бурые, крылатые, высыпаются из шишек во второй половине зимы и разносятся ветром.
Цветёт в мае-июне, семена созревают в сентябре-октябре. Размножается семенами.

Местообитание. Ель европейская ? одна из важных лесообразующих пород лесной зоны и горнолесного пояса европейской части. Растёт на песках и глинах в долинах рек.

Пищевое использование. В хвое содержится от 300 до 400 мг% аскорбиновой кислоты, каротин, витамин К. Она может быть использована для получения каротинной пасты и витаминного напитка.
Сроки и способы заготовки. Собирать нужно мододую светло-зелёную, нежную хвою весной, до её огрубления.


Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694


Рецепты
Отвар из хвои. Свежую хвою отделить от веток, мелко нарезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, не допуская прекращения кипения. Через 30 минут отвар процедить, охладить и подкислить лимонной кислотой для улучшения вкуса.
На 1 л. измельчённой хвои ? 4 л. воды, лимонная кислота по вкусу.
Отвар пить по 1 стакану в день.


Настой из хвои: Промытую, измельчённую и растёртую хвою зилить подкисленной кипячёной водой, оставить в закрытой посуде настаиваться на 3 дня. Затем жидкость отфильтровать через 4 слоя марли. Для улучшения вкуса добавить сахар или мёд.
На 1 л. измельчённой хвои ? 3 л. воды, лимонная кислота, сахар или мёд по вкусу.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#57: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 15 Июл 2002, 9:26
    —
[b][color=red]Бутень клубненосный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Chaerophyllum bulbosum L.
Семейство Apiaceae - сельдерейные
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 60-80 см. высотой, прямой, ветвистый, полый, в верхней части голый. Нижние листья в очертании широкотреугольные, триждыперистые, на длинных черешках, покрытые белыми щетинистыми волосками. Верхние - почти сидячие, с длинными влагалищами и узкими, линейно-продолговатыми или линейными листочками. Зонтик 15-20 лучевой. Общей обёртки нет. Обёрточки частых зонтиков 3-5 листные. Цветки белые. Плод состоит из двух полуплодиков семянок, 4-6 мм. длиной, 1,5-2 мм. шириной. Корень клубневидно-утолщённый, белый, по форме напоминает морковь Каротель.
Бутень клубненосный в природе можно спутать с ядовитыми зонтичными растениями: бутенем одуряющими, болиголовом пятнистым и вехом ядовитым. Смотрите таблицу ниже.
Местообитание. Встречается в зарослях кустарников, по заливным лугам, опушкам лесов и окраинам полей.
Пищевое использование. Корнеплоды бутеня содержат до 28% крахмала, 1,2-1,8% сахара, 0,2-0,4% жира. Мякоть их мучнистая и ароматная. Очищенные и промытые корнеплоды едят в сыром, варёном и жареном виде. Молодую зелень (листья и стебли) используют для супов и борщей. Из очищенных от кожицы молодых стеблей и листьев готовят салат как в чистом виде, так и в смеси с другими салатными растениями. Отваренные в солёной воде они используются как шпинат. Впрок их солят как капусту.
Сроки и способы заготовки. Молодые листья для засолки и приготовления салатов, супов и борщей собирают по мере надобности с апреля по июнь, молодые стебли - до начала развёртывания соцветий. Корни выкапывают с августа до устойчивых морозов.

Отличительные признаки

Бутень клубненосный - Корень клубневидно-утолщённый, почти шаровидный, без перегородок внутри
Бутень одуряющий - Корень тонкий, веретеновидный, без перегородок внутри
Вех ядовитый - Корень ползучий, реже вертикальный, внутри с поперечными перегородками
Болиголов пятнистый - Корень стержневой, но не клубневидный

Бутень клубненосный - Стебель гранистый, внизу покрытый белыми щетинками и фиолетовыми пятнами
Бутень одуряющий - Стебель борозчатый, внизу покрыт жёсткими волосками и Стебель грязновато-красноватыми пятнами
Вех ядовитый - Стебель гладкий, голый, округлый, тонкоборозчатый
Болиголов пятнистый - Стебель тонкоборозчатый, голый, иногда с сизым налётом, внизу с красновато-бурыми пятнами

Бутень клубненосный - Зонтики 8-15(20)-лучевые. Общей обёртки нет. Обёрточки большей частью однобокие
Бутень одуряющий - Зонтики 6-12-лучевые. Общей обёртки нет или она из 1-2 листочков. Обёрточка из 5-8 Вех ядовитый - широколанцетовидных по краю реснитчатых листочков
Вех ядовитый - Зонтики 10-20(25)-лучевые. Общей обёртки нет или она из 1-2 листочков. Обёрточные из 8-12-линейных голых листочков
Болиголов пятнистый - Зонтики 12-20-лучевые. Обёртка 3-5-листная. Обёрточка односторонняя, из 3-7 яйцевидных листочков

Бутень клубненосный - Плоды обратнобулавовидные, 3-6 мм. длиной, 1,25-2 мм. шириной, серовато-жёлтые
Бутень одуряющий - Плоды обратнобулавовидные, 3,5-8 мм. длинной, 1,25-1,5 мм. шириной, серовато-жёлнтые
Вех ядовитый - Плоды широкояйцевидные, 1,5-2,5 мм. длиной, 1,25-2,75 мм. шириной, коричнево-бурые, с чёрными полосками
Болиголов пятнистый - Плоды яйцевидные, 3-3,37 мм. длиной, 1,25-2 мм. шириной, светло-коричневые, зеленоваты


Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694
Рецепты
Салат из листьев бутеня. Молодые листья и стебли очищенные от кожицы ошпарить крутым кипятком, подержать в нём три минуты, отцедить и мелоко нарубить. Перед подачей на стол в салат положить заправку из редиса.
На 80 г. листьев бутеня - 100 г. заправки из редиса
Винегрет овощной с бутенем: Отварить до готовности свеклу, морковь и картофель. Очистить их и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и свежие огурцы. Все перемешать, посолить поперчить, добавить мелко нарезанную зелень бутеня и полить салатной заправкой из редиса.
На 50 г. молодых побегов бутеня - 100 г. картофеля, по 40 г. моркови и свеклы, репчатый лук и свежие огурцы, 100 г. заправки из редиса.
Маринование бутеня клубненосного: Молодую зелень бутеня перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см., плотно уложить в прокалёные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: 0,5 литровые - 15 мин., литровые - 20 мин.
На 1 л. раствора - 30-40 г. соли, 20 г. уксуса.
Борщ с бутенем клубненосным: В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли бутеня пассеровать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
На 200 г. стеблей бутеня - 120 г. свёклы, 100 г. белокочанной капусты, по 80 г. моркови и лука, 20 г. петрушки, 60 г. томатной пасты, 20 г. растительного масла, 30 г. столового уксуса, 10 г. сахара, 40 г. сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу.
Заправка из редиса: Редис натереть на мелкой тёрке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.
На 5 порций - 150 г. редиса, 1 ст. сметаны, зелень, соль и уксус по вкусу.

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#58: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 16 Июл 2002, 9:18
    —
Цитата:
А как же зверобой? По-моему, нет ?напитка на свете вкуснее заваренного зверобоя! Зверобой не только вкусен, но и лечит от многих болезней.


[b][color=lilac]Сейчас время сбора зверобоя

[color=red]Зверобой продырявленный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Hypericum perforatum L.
Семейство Hypericaceae ? зверобойные
Народные названия: заячья кровь, кровавник, хворобой, кровца ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-80 см. высотой, у основания приподнимающийся, прямостоячий, гладкий, цилиндрический, с двумя выдающимися продольными рёбрышками. Листья супротивные, сидячие, эллиптические или продолговато-яйцевидные, тупые, усеянные просвечивающимися точками. Цветки правельные, жёлтые, собраны в широкометельчатое соцветие. Чашечка пятилисточковая. Листочки её острые, в 2-3 раза короче лепестков. Лепестков пять. Они продолговатые, сверху косо срезанные, снизу усеяны чёрно-бурыми точками. Тычинок много. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? трёхгнёздая многосемянная коробочка, широкояйцевидной или округлояйцевидной формы. Длина её 6 мм., ширина ? 5 мм. Семена очень мелкие, продолговатые, мелкоячеистые, бурые, до 1 мм. длиной. Корневище тонкое, ветвистое.
Вегетирует с конца апреля по октябрь. Цветёт с июня до середины июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами.

Местообитание. Распространён почти во всей европейской части, в Западной и Восточной Сибири. Растёт в лиственных и смешанных лесах, среди кустарников, на полянах, суходольных, реже пойменных лугах и около дорог.

Пищевое использование. Сухие листья и цветки используют как заменитель чая, а также как пряность при мариновании рыбы. Они придают рыбе приятный запах и хороший вкус.

Сроки и способы заготовки. Сбор зверобоя производится в период массового цветения. Срезают верхушки стебелей на более 15-20 см. и сушат их в тени под навесом, чердаке, в хорошо проветриваемом помещении. Для получения смеси цветков и листьев, стебли после сушки удаляют, смесь тщательно очищают от веток и других примесей и хранят в полотняных мешках.
Культура зверобоя. При подзимнем посеве семян зверобоя всхды появляются в начале мая будущего года, при весеннем ? через 27 дней. В первый год жизни растения достигают 20-30 см. высоты, но не цветут и не плодоносят. Цветение и плодоношение начинается со второго года.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты


Чай сборный со зверобоем: Взять по 3 грамма сушёной зверобоя, душицы, мяты, по 1 грамму плодов и лепестков шиповника, смешать их и залить крутым кипятком.
На 1 л. кипятка ? 2 ст. ложки сборного чая.


Чай из зверобоя: Свежую или сушёную траву зверобоя вместе с цветками и листьями положить в эмалированную посуду, залить водой и довести до кипения. Накрыть одеялом и настаивать 30-40 минут.
На 1 л. воды ? 2 ст. ложки травы зверобоя.
Чай из зверобоя обладает целебными свойствами: стимулирует деятельность желёз внутренней секреции, работу сердца, регулирует работу ЖКТ, оказывает тонизирущее и укрепляющее действие на организм человека.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#59: Дикорастущие съедобные растения Автор: Lukianova Nastia, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Ср 17 Июл 2002, 9:18
    —
Цитата:
Quote: from Lukianova Nastia on 20:04 - 9 Июля, 2002
А как же зверобой? По-моему, нет ?напитка на свете вкуснее заваренного зверобоя! Зверобой не только вкусен, но и лечит от многих болезней.


[s](Отредактировал(а) Lukianova Nastia - 9:16 - 17 Июля, 2002)[/s]
#60: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 17 Июл 2002, 10:20
    —
[b][color=red]Сусак зонтичный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Butomus umbrelatus L.
Семейство Butomaceae ? Сусаковые
Народные названия: клебница, бочарная трава, волчья трава, красоцвет болотный ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-150 см. высотой, цилиндрический, голый, безлистный, наполовину погружённый в воду, длиннее листьев. Листья прямостоячие, линейные, в нижней части ? трёхгранные, желобчатые, выше ? плоские, до 1 м. длиной. Цветки крупные, правильные, розовато-белые, многочисленные, на длинных цветоножках, собраны в зонтиковое соцветие. Листочков околоцветника ? шесть. Тычинок ? девять. Пестиков ? шесть. Завязь верхняя. Плод ? сборная листовка. Семена продолговатые, полосато-борозчатые. Корневище горизонтальное, толстое, почти голое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июне-июле. Плодоносит в августе. Размножается семенами и корневищами.
В Средней Азии и Восточной Сибири растет Cусак ситниковый [Butomus junceus Turcz.], отличающийся значительно меньшими размерами (стебли до 50 см высотой, листья до 3 мм шириной). Может использоваться как предыдущий вид.
Местообитание. Почти по всему СНГ, кроме Крайнего Севера и Северо-Востока, а также гор Средней Азии. По берегам и на мелководьях стоячих и медленно текущих вод, обычно в зарослях камыша и тростника.
Пищевое использование. Корневище сусака съедобно. В нём содержится до 60% крахмала и сахара и до 13,5% белков. Его едят в печёном, варёном и жареном виде. Из высушеных корневищ готовят муку, которая в смеси с ржаной или пшеничной используется для выпечки хлеба и пряников. Сушёные и поджареные корневища используются для приготовления кофейного напитка.
Из листьев плетут маты, циновки, корзины, рогожи. В народной медицине употребляют как отхаркивающее и мягчительное. Медонос. Очень декоративен.
Сроки и способы заготовки. Корневища сусака заготавливают ранней весной, до начала цветения растений, или поздней осенью, по окончании вегетации. Достают их со дна водоёма вилами, быстро промывают в проточной воде, освобождают от надземных частей, очищают от гнили. Крупные толстые корни разрезают на кусочки и после предварительного провяливания на воздухе сушат в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке.
Культура сусака. Разводят сусак путём разбрасывания его семян или корневищ в прибрежной зоне озёр, болот и других водоёмов. Лучше растёт и развивается на глинистых и илисто-глинистых доных отложениях волоёмов на глубине 50-70 см.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты

Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.


Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.


Приготовление крахмала: Высушенные и размолотые в муку корневища положить в таз, залить водой и дать постоять, постоянно помешивая деревянной ложкой. Потом воду осторожно слить, а осадок снова залить водой. Такую отмывку повторить 2-3 раза. Полученный порошок высушить, просеять через сито и использовать для киселей, соусов и заправки супов.

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#61: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 19 Июл 2002, 10:45
    —
[b][color=red]Свербига восточная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Bunias orientale L.
Семейство Brassiceae ? крестоцветные
Народные названия: дикая редька ?
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 25-100 см. высотой, 0,5-0,8 см. в поперечнике, прямой, угловато-целиндрический, обычно плотный, шероховатый от бородавочек и волосков, у основания иногда фиолетово-пурпурный, вверху ветвистый. Нижние листья струговидные, со струговидно-копьевидными боковыми долями, на длинных черешках; средние ? цельные, зубчатые, верхние ? ланцетные, суженые к основанию. Цветки жёлтые, собраны на концах стебля и ветвей в щитково-метельчатые соцветия. Венчик состоит из 4 чашелистиков. Лепестки в два раза длиннее чашечки. Тычинок шесть. Плод ? двугнёздный стручок, соломенно серый, крупнобугорчатый, 4-10 мм. длиной, 2,5-3 мм. шириной, к основанию суженный, с коротким носиком. Семена округлые, улиткообразные, коричнево-жёлтые, 2,2-3 мм. шириной, 1,2-2 мм. толщиной. Корень стержневой, до 1,5-2 м. длиной.
Цветёт с мая до конца июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно (кусочками корней).
Местообитание. Широко распространена во всех районах европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Растет по лугам, на лесных опушках, полянах, вырубках, в степях, паровых полях и как сорное растение в посевах.
Пищевое использование. Свербига содержит 9,6% протеина, 1,9% жира, 33% безазотистых экстрактивных веществ и 10% золы. У свербиги восточной съедобны листья, стебли и корни. Вся зеленая часть растения содержит так же горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый. Вкус у молодой свербиги средний между редиской и капустной кочерыжкой. Очищенные стебли нежные, но приятно похрустывающие, их едят сырыми как лакомство. Ранней весной корни съедобны в свежем виде, тертыми их маринуют и используют, как хрен. В сушеном виде они теряют горечь и их используют для приготовления соусов и приправ. Из стеблей свербиги можно приготовить вкусные супы, зразы, салаты, икру, различные приправы. Вареные, они с успехом заменяют спаржу.
Сроки и способы заготовки. Листья и стебли свербиги собирают в мае с начала вегетации до начала образования плодов. Впрок листья сушат, солят, маринуют. Корни заготавливают осенью, по окончании вегетации растений, или ранней весной. Хранят корни в закрытой посуде, предварительно высушив и превратив в порошок.
Культура свербиги. Свербигу можно выращивать как салатное растение. Семена высеваются под зиму или ранней весной. В год посева растения прореживают на расстоянии 50-60 см. друг от друга. Уход за посевами обычный. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты


Лепешки из зелени с творожным соусом: Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень свербиги. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На 100 г. свербиги ? 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 репчатый лук, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г творога, 4 ст. ложки сметаны или молока, 50г. зеленого лука, 5 г. хрена или корня свербиги.


Салат из корней свербиги: Молодые корни свербиги очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На 100 г. корня свербиги ? по 50 г укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла подсолнечного.


Салат из побегов свербиги: Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной.
На 200 г. молодых побегов свербиги ? 1 яйцо, 100 г. зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны.


Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями: Мелко нарезанную зелень свербиги потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в миксере. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На 400 г. молодых побегов свербиги ? 3 яйца, 1 л. бульона, 1 ч. ложка растительного масла.


Суп из луговой зелени: Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить "геркулес", вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты ? 50 г зеленого лука, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки геркулеса, 1 л бульона, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.


Яйца с соусом из корня свербиги: Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Огурец и яйца порезать кружочками. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
На 300 г. корня свербиги ? 4 яйца, 1 стакан сметаны, 20 г. зелёного лука, соль по вкусу.

?[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#62: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 22 Июл 2002, 9:20
    —
[b][color=red]Калина обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Viburnum opulus L.
Семейство Caprifoliaceae ? жимолостные ?

Описание. Кустарник или деревце. Ствол 1,5-4 м. высотой, с серовато-бурой корой. Молодые побеги голые, угловатые или ребристые, желтовато-бурые или серые. Почки прижатые, желтовато-бурые, голые. Листья супративные, трёх-пятилопастные, крупнозубчатые, сморщенные, снизу светлые, опушённые. Черешки листьев 1,5-2 см. длиной. Цветки душистые, пятилепестковые, собраны в щитковидные и зонтиковидные соцветия. Краевые цветки бесполые, белые, значительно крупнее срединных. Срединные цветки обоеполые, желтовато-зеленоватые. Плод ? ярко-красная овальная костянка, сочная, до 12 мм. в диаметре. Косточка почти округлая, сплюснутая.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с конца мая. Плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами (костянками), порослью, отводками, зелёными и зимними черенками.
Местообитание. Распространена с лесной и лесостепной зонах европейской части, в Сибири, в горных лесных районах Кавказа, Крыма, Казахстана.
Растёт по опушкам и в сыроватых смешанных и лиственных лесах. Встречается в долинах рек, озёр, болот, на влажных почвах.
Пищевое использование. Плоды калины употребляются в пищу свежими ? для начинки пирогов, ватрушек и других мучных блюд. Иногда кладут в тесто, для придания хлебу особого аромата. Из них готовят соки, сиропы, морсы, пастилу, кисели, варенье. Плоды можно консервировать в сахаре. Из сока калины делают уксус. Пережаренные семена служат заменителем кофе.
Сроки и способы заготовки. Плоды калины заготавливают в период из полного созревания, лучше после первых осенних заморозков. Они сочные, обладают своеобразным ароматом, но довольно горькие. После примораживания горечь несколько ослабевает. Собирать калину можно с кистями и без кистей, но обязательно с плодоножками. Такие плоды лучше хранятся.
Культура калины. Семена калины трудно прорастают. Стратифицированные сразу после сбора и высеянные в грунт они начинают прорастать только осенью будущего года. Поэтому стратификацию семян проводят в январе-феврале и высевают эти семена лишь осенью, в конце сентября ? начале окрября. Тогда всходы появляются весной. Калина легко переносит пересадку. Размножать её можо порослью. Ямы для посадки вырывают размером 40×40 см. и глубиной 50 см. В каждую яму перед посадкой вносят одно ведро перегноя и 500 г. древесной золы. Золу хорошо перемешать с почвой. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты

Калина пареная: (чувашская кухня) Из ягод калины выжать сок. Мезгу соединить с солодом, положить в глубокую толстостенную посуду с небольшим количеством воды и томить под крышкой в духовке или печи до консистенции густого пюре. Перед тем как подать к столу, влить сырой сок калины.
На 100 г. калины ? 100 г. солода, 30 г. воды.
Вместо солода можно положить мёд или сахар.


Сок из калины: Ягоды освободить от кистей, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Отжать сок под прессом или через соковыжималку, добавить в него сахар и поставить на слабый огонь. Когда сахар полностью растворится, сок разлить в горячие банки и пастеризовать 15-20 минут. Крышки закатать.
На 1 кг. ягод калины ? 200 г. сахара, 200 г. воды.


Калина в сиропе: Плоды калины промыть, обсушить, сложить в стеклянные банки, залить тёплым 15% сахарным сиропом, дать банкам прогреться. Потом сироп слить, довести до кипения и сразу же снова залить калину. Банки с калиной пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать.


Калина протёртая с сахаром: Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде две минуты, обсушить, протереть через сито, добавить сахар перемешать и подогреть, помешивая, до 90-95?С. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг. пюре ? 1 кг. сахара

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
#63: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 23 Июл 2002, 8:16
    —
[b][color=red]Лапчатка гусиная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Potentilla anserina L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?

Описание. Многолетнеее травянистое растение. Стебли 10-40 см. длиной, ползучие, тонкие, опушённые, в узлах укореняющиеся. Листья в прикорневой розетке, черешковые, 5-20 см. длиной, непарноперестые, с 13-21 листочками. Листочки по краю пильчато-зубчатые, снизу беловатые, шелковисто-волосатые. Цветки правильные, одиночные, светло-жёлтые, 1-2 см. в диаметре, на длинных цветоножках. Чашечка волосистая, состоит из 2 пятираздельных кругов. Тычинок и пестиков много. Завязь верхняя. Лепестки 0,7-1,1 см. длиной, в два раза длиннее чашелистиков. Плоды ? сборные орешковидные семянки яйцевидной формы 2 мм. длиной, красно-коричневые с голубой продольной бороздкой. Корневище с клубнеобразными утолщениями.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в июле-авнусте. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается вегетативно и семенами.

Местообитание. Встречается часто по берегам водоёмов, окраинам полей, обочинам дорог, на выгонах. пустырях, влажных лугах и посевах.

Пищевое использование. Листья лапчатки содержат на 100 г. массы 260-297 мг. витамина С. Молодые побеги, листья и стебли идут в салаты и супы. Пюре из них используют как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам. Сушёные листья и цветы употребляют как суррогат чая. Клубнеобразные утолщения корневищ богаты крахмалом. Высушенные размолотые корневища можно добавлять в зерновую муку для выпечки сладкого хлеба.

Сроки и способы заготовки. Молодые побеги, стебли и листья заготавливают по мере надобности в мае-июне, до начала бутонизации растений. Листья и цветы для чайных смесей собирают в июле-августе. Корневища лапчатки выкапывают ранней весной, в самом начале вегетации, или в сентябре, в конце вегетации растений.

[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru


[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:20 - 12 Авг., 2002)[/s]
#64: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 24 Июл 2002, 10:20
    —
[b][color=red]Первоцвет весенний
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Primula veris L.
Семейство Primulaceae ? первоцветные ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 10-30 см. высотой, безлистный, плотный. Листья все прикорневые, продолговато-яйцевидные, 5-10 см. длиной, 3-6 см. шириной, суженные в крылатый черешок, сильноморщинистые, по краю неясно-городчатые. Цветки золотисто-жёлтые, правильные, собраны на вершине стебля в виде поникающего зонтика. Плод ? многосемянная коробочка яйцевидной формы, при созревании бурая. Семена неправильно многогранные, до 1,5 мм. в диаметре, тёмно-коричневые. Корневище короткое, вертикальное, с пучком беловатых придаточных корней.

Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветёт с апреля по июнь. Семена созревают в июле. Размножается семенами.

Местообитание. Растет в европейской части в лесной полосе и степной зоне. Растет в светлых лесах, на полянах и опушках на довольно богатых, достаточно увлажненных почвах.

Пищевое использование. В подземных органах содержится 5-10% сапонинов, эфирное масло и гликозиды, в листьях - сапонины, в цветках - сапонины и флавоноиды. Содержание витамина С в листьях первоцвета достигает 1100 мг. на 100 г. зелёной массы, 2-3 свежих листочков первоцвета достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человека в этом витамине. Из молодых свежих листьев готовят салаты, щи, супы. Их можно заготовить впрок, высушив в тени при температуре 60-80?C. Порошок из листьев первоцвета хорошо хранится в закрытой посуде. Из цветков и листьев готовится чайный напиток.

Сроки и способы заготовки. Для пищевых целей листья первоцвета собирают по мере надобности с ранней весны до начала цветения растений. Семена для посева собирают в июле.

Культура первоцвета. Высевать семена первоцвета лучше сразу после сбора в ящики или плошки, которые до весны содержат прикопанными в естественной обстановке. Всходы появляются весной ? в апреле или начале мая. Первое время растение развивается медленно. С появлением 2-3 настоящих листьев рассаду высаживают на постоянное место на расстоянии 20-40 см. друг от друга. К осени растения образуют розетки прикорневых листьев. Цвести и плодоносить они начинают на второй год после посадки.

[color=violet]
#65: Дикорастущие съедобные растения Автор: Lukianova Nastia, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Ср 24 Июл 2002, 17:16
    —
А как же зверобой? По-моему, нет ?напитка на свете вкуснее заваренного зверобоя! Зверобой не только вкусен, но и лечит от многих болезней.




[s](Отредактировал(а) Lukianova Nastia - 17:19 - 24 Июля, 2002)[/s]
#66: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 25 Июл 2002, 9:06
    —
[b]
[color=limegreen]Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694
[color=red]
Рецепты

Рогоз узколистыный и рогоз широколистный[color=limegreen]
Корневища тушеные: Молодые корневища и побеги рогоза вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.
На 200 г. молодых корневищ и побегов рогоза ? 150 г. картофеля, зелень и соль по вкусу.


Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.


Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.
[color=red]
Лапчатка гусиная [color=limegreen]

Корни лапчатки отварные: Корни лапчатки отварить в соленой воде, очистить. Сало мелко нарезать, частично вытопить и на нем обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Полить клубни шкварками с луком и посыпать укропом.
На 200 г. корней лапчатки ? 50 г. свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 1 ч. ложка укропа резаного.


Лепешки из лапчатки: Высушенные корневища смолоть в кофемолке. Из порошка лапчатки, муки, кефира и яйца замесить тесто как для блинов. Испечь лепешки на масле или маргарине.
На 100 г. сухих корневищ лапчатки ? 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо.


Пюре из корней и листьев лапчатки: Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, залить водой так, чтобы они были только покрыты, протушить на малом огне до мягкости. Муку разболтать в молоке, вылить в лапчатку, добавить соль и мяту, прогреть до загустения.
На 200 г. листьев и корней лапчатки ? 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу, 1 щепотка сухой мяты.


Салат из листьев лапчатки: Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленным яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.
На 100 г зелени лапчатки (молодой) ?1 вареное яйцо, 50 г. зеленого лука, 0,5 стакана сметаны или майонеза.
[color=red]
Первоцвет весенний [color=limegreen]

Салат из первоцвета: Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.
На 400 г. листьев первоцвета ? 520 г. вареной свеклы, 100 г. зеленого лука, 80 г. сметаны, соль по вкусу.


Салат из корня свербиги: Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Зелень первоцвета порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На 100 г. корня свербиги ? по 50 г. первоцвета, 2 ст. ложки подсолнечного масла.


Суп из осота, одуванчика или козлобородника: Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком.
Подавать с гренками.
На 100 г. зелени осота, одуванчика или козлобородника ?50 г щавеля, 50 г. первоцвета, 1,5 л. бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.
[color=violet]
#67: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 26 Июл 2002, 8:51
    —
[b][color=red]Хвощ полевой
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Equisetum arvense L.
Семейство Equisetaceae ? хвощовые ?

Описание. Многолетнее травянистое спороносное растение. Стебли у этого растения двоякого рода: спороносные и стерильные. Спороносные стебли появляются рано весной в виде сочных, светло-бурых или коричневых членистых побегов высотой 5-15 см. с 6-12 малозаметными ребрами. На верхушке образуется овально-цилиндрический колос длиной 1,5-3 см. и шириной до 6 мм., состоящий из щитковидных листочков, на нижней стороне которых расположены спорангии (мешочки) со спорами. Стерильные побеги возникают значительно позже спороносных. Они прямостоячие или приподнимающиеся, 10-15 см. длиной, 1-3 мм. толщиной, зеленые, мутовчато-ветвистые, полые, жесткие, ребристые. Споры шаровидные, зеленоватые, с 4 скрученными придатками. Корневище глубокопогруженное, разветвленное, ползучее, серовато-черное, с клубеньками 4-7 мм. в диаметре.
Вегетирует с апреля по октябрь. Споры созревают в апреле-мае. Размножается спорами и вегетативно (отрезками корневища в 1 см.). Каждый отрезок дает новое растение.

Местообитание. Втречается на полях как сорное растение. Засоряет посевы озимых, яровых и пропашных культур и многолетних трав.

Пищевое использование. Спороносные стебли богаты сахаром, содержит витамин С и каротин. Их едят сырыми, кладут в начинку для пирогов и запеканок. В рубленом или протертом виде используют в качестве приправы к винигретам, супам и т.п. Клубеньковые утолщения богаты крахмалом. Их также употребляют в пищу. Спороносные стебли сушат впрок.

Сроки и способы заготовки. Спороносные побеги для приготовления блюд и для сушки заготавливают ранней весной, в апреле-мае, клубеньки ? осенью, после увядания растений. ?

Рецепты
Хвощ полевой


Запеканка из творога с хвощом: Творог перемешать с рубленным яйцом, мелко нарезанным хвощом, посолить, добавить муку, залить сметаной и выпекать в духовке. Время приготовления 35 минут.
На 100 г хвоща полевого (спороносные побеги) ? 200 г творога, 1 крутое яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.


Котлеты из хвоща: Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
На 2 стакана "пестиков" хвоща ? 0,5 стакана риса, 1 яйцо.


Пирог со стеблями хвоща полевого: Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и муку. Тестом залить хвощ и выпекать в духовке. Время приготовления 35 минут.
На 200 г спороносных побегов хвоща ? 1 стакан молока, 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 яица, соль по вкусу.


Суп из полевого хвоща: Пестики очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10-15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2-3 минуты. При подаче заправить сметаной. Время приготовления 10 минут.
На 300 г "пестиков" полевого хвоща ? 1 литр воды, 1 морковь, 3 картофеля, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла.


Яичница с хвощом: Пестики очистить от кожицы, порезать, обжарить на масле 4-5 минут, залить яйцами и дожарить до готовности. Когда яйца начнут густеть, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Время приготовления 10 минут.
На 2 стакана "пестиков" хвоща ? 3 яйца, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка масла.

[color=violet]
#68: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 29 Июл 2002, 10:07
    —
[b][color=red]Черёмуха обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Padus avium Mill. Gilib.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?

Описание. Небольшое дерево или кустарник. Ствол 3-10 м. высотой, покрыт буро-чёрной матовой корой, с ясно выраженными чечевичками. Молодые побеги красноватые или оливковые, блестящие, с беловато-желтоватыми чечевичками. Почки узкоконические. Листья очерёдные, крупные, до 15 см. длиной и 7 см. шириной, продолговатые или эллиптические, с острой вершинкой, по краю остро-пильчатые. Цветки правильные, белые, собраны в многоцветковые свисающие кисти. Лепестков и чашелистиков по пять. Тычинок много. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? шаровидная костянка, до 8 мм. в диаметре, эмалево-чёрной блестящей окраски.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в конце апреля-мае. Плоды созревают в августе. Размножается семенами.

Местообитание. Распространена в европейской части, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и Казахстане. Обычно растёт по берегам водоёмов, в приречных лесах, зарослях кустарников, по лесным опушкам и прогалинам.

Пищевое использование. Плоды содержат примерно 5% сахаров, много дубильных веществ, яблочную и лимонную кислоты, флавоноиды, эфирное масло. Их едят в свежем виде как лакомство, используют для приготовления наливок, настоек и прохладительных напитков, соком подкрашивают вина. Сушёные плоды перемалывают вместе с косточкой в муку, которую используют как начинку для пирогов, ватружек, сибирских шанежек и для киселя с мёдом. Из сушёных цветков заваривают чай.

Сроки и способы заготовки. Плоды черёмухи заготавливают в стадии полной спелости, когда они почернеют и станут сладкими. Собирают их вместе с плодоножками. В таком виде они хранятся в прохладном помещении несколько недель.
Сушат черёмуху сначала при температуре 40?С, а затем при 50?С. Влажность сушёных плодов не должна превышать 14%. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Чай из черёмухи и черники: К 2 частям сухих плодов черники прибавить 2 части плодов черёмухи. 2 ст. ложки смеси заварить 2 стаканами кипящей воды и настаивать 20 минут.


Черёмуха со сметаной: Молотую черёмуху заварить кипятком, добавить сахар и размешать. Подать к ней сметану.
На 2 г. молотой черёмухи ? 5 г. сахара, 200 г. кипятка, 15 г. сметаны.
[color=violet]
#69: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 30 Июл 2002, 8:34
    —
[b][color=red]Гулявник лекарственный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Sisymbrium officinale (L.) Scop.
Семейство Brassicaceae ? крестоцветные ?

Описание. Монокарпик. Однолетнее или двулетнее травянистое растение. Стебель 10-50 см. высотой, 1,6-4 мм. в поперечнике, цилиндрический, плотный, твёрдый, растопыренно-ветвистый, шершавый от жёстких волосков. Листья очерёдные. Нижние ? струговидно-раздельные, с 4-6 продолговатыми зубчатыми долями и копьевидной верхушкой. Верхние ? копьевидные, стреловидные, мелкие, сидячие. Цветки мелкие, бледно-жёлтые, собрыныв узкие удлиннёные кисти. Чашечка опушённая, с ланцетными листочками. Лепестки немного длиннее чашечки. Плод ? стручок, 1-1,5 см. длиной, шиловидный, на короткой плодоножке. Стручки прижаты к стеблю. Семена округлённо-четырёхугольные, сплюснутые, коричневые, 1,25-1,3 мм. длиной и 0,8 мм. шириной. Корень стержневой белый.
Цветёт с половины мая до осени. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.

Местообитание. Встречается как сорное на полях, парах, по краям посевов, в огородах, садах, на обочинах дорог, около жилья и заборов.

Пищевое использование. Молодые листья, отваренные в течение 3 минут в кипятке, идут в салаты и винигреты. Отвары и тушёная зелень пригодны для разных овощных блюд. Молодые листья, сваренные в уксусе, могут быть использованы как приправа или гарнир к жирному мясу. Семена содержат около 30% жирногом масла и обладают острым горчичным вкусом. Высушенные и смолотые в порошок они пригодны вместо горчицы для заправки салатов, винигретов и других блюд.

Сроки и способы заготовки. Молодые побеги гулявника лекарственного для использования в свежем виде заготавливают с конца апреля до первой половины мая по мере надобности. Семена собирают в августе-сентябре.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Лепешки из зелени гулявника с творожным соусом: Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень гулявника. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На 3 ст. ложки зелени гулявника ? 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 50 г сыра тертого (не обязательно), 1 лук репчатый, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г. творога, 4 ст. ложки сметаны или молока, 1-2 ст. ложки зеленого лука, 1-2 ч. ложки хрена или корня свербиги.


Салат из сныти и гулявника: Сныть бланшировать в кипящей воде 1-2 мин. Зелень гулявника мелко нарезать, огурец порезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной.
На 150 г. гулявника ? 200 г. сныти, 1 огурец, 4 ст. ложки сметаны или майонеза.


Соус из зелени к вареной рыбе: Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет. Зелень гулявника очень мелко нарезать, добавить в соус. Подавать к отварной рыбе горячим или холодным.
На 150 г. гулявника ? 1 шт. репчатого лука, 100 г. сливочного масла, 100 г. бульона мясного, 1 стакан сливок, 100 г. белого вина, 3 ст. ложки масла.
[color=violet]
#70: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 31 Июл 2002, 9:01
    —
[b][color=red]Морошка приземистая
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Rubus chamaemorus L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?

Описание. Многолетнее травянистое растение высотой до 35 см с длинными, ползучими, укореняющимися, деревянистыми корневищами. Стебель однолетний, прямостоячий, короткоопушенный. Листья цельные, простые, округлопочковидные с пильчатогородчатыми краями, морщинистые. Цветки верхушечные, одиночные, белые, разнополые, диаметром до 3 см. Плод ? сборная костянка, напоминающая по форме малину. Цвет незрелых плодов сначала красный, затем они постепенно желтеют и в стадии полной спелости становятся ярко-желтыми, полупрозрачными, похожими на янтарь, позднее буреют. У ароматных плодов нежный, кисловато-сладкий вкус.
Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветет морошка в мае-июне. Ягоды созревают в июле. Размножается семенами и вегетативно.

Местообитание. Распространена в северных и арктических районах европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается в Новгородской, Вологодской, Нижегородской, Тверской, Владимирской, Смоленской и Кировской областях. Встречается на сфагновых , моховых и торфяных болотах, в заболоченных местах.

Пищевое использование. Ягоды морошки богаты витамином С, но в свежем виде они не пригодны для употребления, так как содержат мелкие, твёрдые семена, которые вызывают раздражение слизистой оболочки кишечного тракта. Поэтому используют только в переработанном виде. Из них варят варенье, кисели, компоты, готовят сиропы, желе, морс и экстракты. Кроме того их используют в хлебопечении и в кондитерском производстве.

Сроки и способы заготовки. Зрелые ягоды плохо переносят транспортировку и очень быстро портятся. Поэтому морошку собирают в стадии неполной зрелости. Для длительного хранения её замораживают или осторожно укладывают в бочки, заливают холодной водой, плотно укупоривают и погружают в родниковую воду.



Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Варенье из морошки: Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчёта 1,5 кг. на 1 кг. ягод и оставить на 10-12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приёма, снимая с огня на 5-6 часов после десяти минутного кипения.


Повидло из морошки: Спелые ягоды морошки протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками
На 1 кг. морошки ? 800 г. сахара.


Сок из морошки: Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, воду слить, а ягоды размять деревянным пестиком. Отжать сок под прессом, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в горячие банки. Пастеризовать 20 минут и закатать крышки.
На 1 кг. ягод ? 500 г. сахарного песка.
[color=violet]
#71: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 01 Авг 2002, 9:07
    —
[b][color=red]Татарник колючий
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Onopordum acanthium L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: будяк, чертополох. ?

Описание. Монокарпик. Двулетнее травянистое растение. Стебель 60-200 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, с 2-3 широкими, зубчатыми, колючими крыльями. Нижние листья 10-18 см. длиной, перистолопастные, сужены в черешок, остальные сидячие, низбегающие, продолговато-овальные, двоякозубчатые. Цветки трубчатые, в крупных корзинках. Корзинки одиночные или по 2-3 на концах стебля и ветвей. Листочки обёртки вверху шиловидно-заострённые. Плод ? семянка, обратнояйцевидная, удлинённая, прямая или слабоизогнутая, с 3-5 рёбрами, серовато-серебристая, 4-5 мм. длиной, 2,5-2,75 мм. шириной. Корень веретонообразный, толстый.
Цветёт в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.

Местообитание. Растёт на известковых склонах, пустырях, у дорог, по берегам рек.

Пищевое использование. Молодые побеги, листовые черешки и листья, очищенные от колючек, мясистые цветоложи корзинок съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни употребляют в пищу в варёном виде.

Сроки и способы заготовки. Зелень заготавливают в течение всего лета, пока она не загрубеет, а цветоложа корзинок ? в июле-августе, во время цветения растений. Впрок побеги и листья сушат, перетирают в порошок и используют для приготовления соусов и заправки для супов. Корни татарника выкапывают осенью, перед заморозками, с однолетних, неплодоносящих растений.
Культура татарника колючего. Семена этого растения высевают под зиму или ранней весной. В последнем случае всходы появляются через 15-18 дней. В первый год жизни сеянцы образуют розетку прикорневых листьев, отдельные растения могут дать стебли и бутоны, но не цветут.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Татарник тушёный: Молодые листья и стебли татарника тонко нашинковать и тушить со сметаной и маслом 20-25 минут. Затем положить нашинкованый лук. толчёный лавровый лист, соль и тушить до готовности. Заправить томатом смешанным с мукой и вскипятить.
На 1 кг. зелени татарника ? 100 г. репчатого лука, 200 г. сметаны, 100 г. масла, 100 г. томата, 50 г. муки, соль по вкусу.


Суп из татарника: Молодые побеги татарника отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени татарника ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.


Начинка для пирогов: Молодые листья татарника отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев татарника ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.


Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.


Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.


Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
[color=violet]
#72: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 02 Авг 2002, 8:45
    —
[b][color=red]Абрикос обыкновенный
[color=limegreen]

Armeniaca vulgaris Lam.
Семейство Rosaceae ? розоцветные

Описание. Дерево 5-8 (до 17) м высотой со стволом до 30 (в редких случаях до 60) см в диаметре. Листья сердцевидные, яйцевидные или округлые, с остроконечием. Цветки одиночные, крупные, до 3-4 см в диаметре, с темно-красными чашелистиками, белыми или розовыми лепестками, 25-45 тычинками и одним пестиком. Плоды - округлые однокостянки до 3 см в диаметре, разной окраски (от почти белых до красно-оранжевых, преимущественно желтые), с мясистым или грубо-волокнистым околоплодником и крупными косточками. Вес плода - 3-18 г. Цветет в марте-апреле, плоды созревают в июне-августе.

Местообитание. Встречается только в горах Тянь-Шаня, где растет на южных солнечных склонах с щебнистыми почвами, по краям осыпей, на каменистых участках. Образует негустые насаждения, чаще встречается одиночными деревьями. Дикорастущий абрикос встречается нечасто и не имеет серьезного хозяйственного значения, так как растет в труднодоступных местах и имеет большей частью жесткие, горьковатые плоды. Значительно чаще в горах Средней Азии и Кавказа встречается одичавший абрикос, растущий на месте разрушенных поселений, заброшенных садов или выросший из случайно брошенных семян. Поскольку абрикос давно введен в культуру и возделывается в массе сортов, среди одичавших деревьев наблюдается большое разнообразие форм, размеров, окраски и вкуса плодов.

Пищевое использование. В плодах абрикоса до 20% сахаров (преимущественно сахароза), до 2,6% кислот (яблочная, лимонная, в очень небольшом количестве салициловая и винная), до 1% пектина, довольно много витаминов А, В1 и В2. Их употребляют в свежем виде, в большом количестве сушат для компотов, перерабатывают на мармелад, пастилу, начинку для конфет, повидло, варенье, из них делают вино. Свежие и сушеные плоды кладут как приправу во многие блюда. Семена содержат до 40% жирного невысыхающего масла, близкого по свойствам к миндальному, свыше 20% белков, более 10% углеводов. У дикорастущего абрикоса семена горькие, так как содержат 1-3% амигдалина, несъедобные, пригодные лишь для замены горького миндаля. Культурный и одичавший абрикосы имеют сладкие семена, вполне пригодные для употребления в пищу в свежем и сушеном виде, а также для выделения пищевого масла. Скорлупа косточек перерабатывается на активированный уголь. Раньше из нее готовили черную ковровую краску. Камедь, выделяемая стволами и крупным! и ветвями, идет для приготовления клея, а также в пищу. Медонос, но цветет короткое время.

Сроки и способы заготовки. Зрелые плоды собирают в июне-августе.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты

Сушка абрикосов: Для сушки брать только созревшие плоды, вымыть, разрезать (ножом из нержавеющей стали) пополам и вынуть косточки. Половинки уложить на подносы в один ряд разрезами кверху. Сушка на солнце продолжается 3-5 дней. На ночь подносы желательно убирать в крытые помещения, т.к. роса может увлажнить плоды. Когда плоды хорошо завялятся, их можно уложить и более толстым слоем на один поднос и досушить в тени. При искусственной сушке разложенные на подносах плоды сушат в печи или в духовке при температуре 60-70?С в течение 10-12 часов.


Абрикосовое варенье: Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру,косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
На 1 кг очищенных абрикосов ? 200 - 300 сахара


Абрикосовый сок: Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в кастрюлю подливают немного воды и отваривают, чтобы все размягчилось. Затем на 1 кг абрикосов с соком добавляют 200 г сахара и половину или одну чайную ложку лимонной кислоты и все размешивают. Стерилизуют в банках. Перед питьем сок разбавляют водой в соотношении 1:1 или 1:2.


Абрикосы в собственном соку: Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром.В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью ? 1 ложка сахара и 1 ложка воды


Абрикосы медовые: Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить примерно 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но все еще держали форму. На 500 гр абрикосов ? 2 ст ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы.


Компот абрикосовый: Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют только спелые, красиво окрашенные абрикосы. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потемнеют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Заливка: на 1 л воды ? 550-600 г сахара
[color=violet]
#73: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 08 Авг 2002, 8:33
    —
Яблоня лесная
Яблоня дикая
Malus sylvestris Mill.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?

Описание. Дерево (реже крупный кустарник) до 10 м высотой с раскидистой кроной, побеги часто с колючками. Листья эллиптические или округлые, на верхушке заостренные, по краю зубчатые или пильчатые, молодые - сильно опушены, особенно снизу, взрослые - голые, лоснящиеся сверху. Цветки в малоцветковых щитках на укороченных побегах. Венчик белый или розовый, 3-4 (до 5) см в диаметре, тычинок 18-50, пестик с 5 столбиками и рыльцами и нижней завязью. Плод - мелкое шаровидное или яйцевидное яблоко до 7 см в диаметре
Цветет в мае-июне, одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают в августе-сентябре. Плодоносить начинает с 5-10 лет. Одно взрослое дерево дает несколько десятков и даже сотен килограммов плодов. Плодоношение периодичное (урожайные годы чередуются с неурожайными). В природе размножается в основном семенами. В распространении семян главное место принадлежит птицам и млекопитающим.

Местообитание. В европейской части южнее линии Ленинград - Вологда - Пермь. Яблоня лесная растет в подлеске лиственных и смешанных лесов. Численность ее заметно увеличивается в направлении с севера на юг. В некоторых дубравах лесостепи она образует самостоятельный ярус, обычно же встречается одиночными деревьями, чаще на опушках, просеках, обочинах лесных дорог, что свидетельствует о ее светолюбии. Дикорастущая и дико выросшая из семян культурных сортов яблоня часто растет вдоль железных и шоссейных дорог, на пустырях, на месте брошенных деревень, хуторов и одиночных построек. Довольно морозоустойчива.

Пищевое использование. Плоды содержат до 16% сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 2,4% яблочной, виноградной, лимонной и других кислот, более 3% пектиновых веществ, витамины С, В1, В2, каротин, дубильные вещества, соли кальция, железа, фосфора и т. д.
Дикие яблоки служат отличным сырьём для приготовления компотов, джема, повидла, варенья, мармелада, пастилы, пюре, яблочного теста, кваса, соков, сиропа, экстракта, эссенции, наливок и настоек. Из листьев готовят чайный напиток.

Сроки и способы заготовки. Зрелые плоды собирают в конце сентября, в стадии полной спелости, стряхивая их на полотнище. Хранят их в решетчатых ящиках в подвалах, подпольях и других помещениях при температуре около 0?С.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Сушка лесных яблок: Плоды лесной яблони созревают в августе-сентябре. Собирать их нужно в стадии полной спелости, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ и витаминов.
Перед сушкой их следует тщательно промыть, ножом из нержавеющей стали удалить сердцевины, разрезать на дольки или кружочки 5-6 мм. толщиной. Сразу же положить в 1% раствор соли или питьевой соды или на полминуты в кипящую воду для того, чтобы они не потемнели. Затем обсушить полотенцем, насыпать тонким слоем на сита или протвини и сушить в печи при температуре 65-85?С в течение 5-6 часов.
В сухие, ясные дни яблоки можно сушить на солнце (3-4 дня). Для равномерного просыхания их ежедневно переворачивают или перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светло-жёлтый цвет, дольки их эластичны, при сгибании не ломаются и не выдляют сока.


Засахаривание диких яблок: Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на кусочки и опустить в кипящий сироп (на 3 стакана воды ? 400 г. сахара). Варить на малом огне, пока яблоки не станут прозрачными и немного подрумянятся. Затем в сироп добавить 2 стакана сахара, измельчённую апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Всё перемешать и варить до тех пор, пока не загустеет сироп. Сваренные дольки яблок выложить на доски или протвини, покрытые листами промасленной бумаги, подсушить в духовке. На следующий день яблоки досушить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в холодном помещении.


Мочёные яблоки: Для мочения пригодны лесные яблоки, имеющие плотную мякоть, кисло-сладкий вкус. В период съёмной спелости их нужно снимать с плодоножками и выдерживать 15-20 дней для дозаривания.
Мочить яблоки можно в 5-10 литровых стеклянных банках, в эмалированных вёдрах и дубовых кадках. Деревянная посуда должна быть тщательно вымыта каустической содой (25 г. соды на 10 л. воды) и ошпарена крутым кипятком или отваром донника. Чисто вымытые, неповреждённые яблоки уложить рядами в посуду. Дно кадки рекомендуется покрыть ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. После укладки всех плодов сверху также поместить слой соломы, покрыть её чистым холстом, положить деревянный кружок и гнёт. Яблоки залить суслом так, чтобы плоды были полностью покрыты им, и выдержать 6-7 дней при температуре 18-23?С для предварительного сбраживания, после чего вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Приготовление сусла: 300 г. сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы растворить в горячей воде. 250 г. ржаной муки или 150 г. сухого кваса (можно солода) размешать в холодной воде. Помешивая, добавить раствор сахара, соли и горчицы, и долить до 10 л. кипящей водой. Суслу дать отстоятся, а затем процедить его и охладить до комнатной температуры. Если вместо ржаной муки будет бедет положен солод (высушенный и смолотый пророщенный ячмень), то его перед смешиванием прокипятить 15 минут в 0,5 л. воды.


Напиток яблочный: Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить корицу и варить 10 минут. Снять с огня и поставить в холодное место на 3-4 часа. Затем процедить и добавить сахарный или медовый сироп.
На 1 кг очищенных яблок ? 480 г. сахара, 4 г. корицы, 4 литра воды.


Брусничная вода с яблоками: Ягоды брусники промыть, насыпать в бочёнок, добавить целые или разрезаные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2-3 недели воду процедить, разлить по банкам и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).
На 1 кг. брусники ? 1 л. воды, 100 г. сахара. Яблоки и гвоздику положить по вкусу.


Паста яблочная: Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне.
Лук и изюм мелко изрубить, облить кипятком помидоры и снять с них кожицу. Всё положить в кастрюлю с яблоками, добавить измельчённые специи (корни гравилата, перец душистый, имбирь, горчицу), сахар и тушить на слабом огне 1 час. Затем снять с огня, охладить и подать к холодному мясу или к овощному рагу.
На 100 г. лесных яблок ? 30 г. изюма, 40 г. помидоров, 80 г. сахара, специи по вкусу.


Каша из яблок: Яблоки промыть, очистить от кожицы и вырезать сердцевинки. Кожицу и сердцевинки залить водой и варить 15 минут. Отвар отцедить, полжить в него кусочки нарезанных яблок, сахар, немного корицы или лимонной цедры и варить, пока яблоки не разварятся. Затем добавить манную крупу или ржаную муку и сварить кашу. Подать холодной с молоком или сахаром.
На 400 г. яблок ? 200 г. сахара, 150 г. манной крупы или 200 г. ржаной муки.


Кисель из сушёных яблок: Сушёные яблоки промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 2-3 часа. Затем поставить яблоки на огонь и варить на слабом огне 30 минут. Отвар отцедить, яблоки протереть через сито, снова положить в отвар, добавить сахар, вскипятить и заправить крахмалом, разведённым в воде. На 100 г. сушёных яблок ? 0,75 стакана сахара, 3,5 стакана воды, 60 г. крахмала.


Начинка для пирогов из боярышника и яблок: Сушёные плоды боярышника залить водой (на 1 кг. ? 2 стакана), отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки, варить 5-10 минут. Добавить сахар, перемешать.
На 200 г. яблок ? 500 г. пюре боярышника, 50 г. сахара.


Цикорий с яблоками: Отбеленные молодые побеги цикория промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, слегка поджарить на сковороде. Добавить протёртые тушёные яблоки, заправленные сахаром, посолить, перемешать, подавать как гарнир к кашам.
На 50 г. побегов цикория ? 150 г. яблок, 10 г. масла, соль и сахар по вкусу.


[color=green]--
Исправлено Наталья Ризаева Вт 15 Мар 2011, 20:37
#74: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 09 Авг 2002, 10:56
    —
[b][color=red]Пижма обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Tanacetum vulgare L.
Семейство Asteraceae ? астровые ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-120 см. высотой, прямой, борозчатый, голый, реже опушённый волосками, обильно облиственный. Листья очерёдные, 7-20 см. длиной, перисторассечённые, крупнозубчатые, прикорневые ? длинночерешковые, стеблевые ? сидячие. Цветки золотисто-жёлтые, 7-12 мм. в поперечнике, собраны в полушаровидные корзинки, расположенные на конце стебля в виде щитка. Все цветки трубчатые, без волосистого хохолка. Плод ? семянка, 1-1,5 мм. длиной, клиновидно-суженная, ребристая, серая. Корневище горизонтальное, деревянистое, ветвистое.
Вегетирует в апреля по октябрь. Цветёт с конца июля по сентябрь. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами и вегетативным путём (отрезками корневищ, делением кустов, отводками).

Местообитание. Распространена на территории почти всей европейской части, а также на юге лесной и лесостепной зон Западной Сибири и на севере Казахстана. Встречается реже в Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке, где выделена в близкий вид ? пижму северную, которая используется наравне с пижмой обыкновенной. Растёт на лесных опушках, полянах, среди кустарников, на лугах, вдоль дорог.

Пищевое использование. Листья и цветочные корзинки содержат эфирное масло (0,1-0,8%), в состав которого входят туйон, камфара, туйол, борнеол и пинен, а также флавоноиды, алкалоиды, дубильные вещества и др. Пижма обладает характерным запахом и применяется в кулинарии как пряность. Листья её заменяют имбирь, корицу и мускатный орех. Свежие и сушёные листья используют для ароматизации пудингов, кексов, салатов, кондитерских изделий, как приправу при консервировании мясных продуктов.

Сроки и способы заготовки. Листья заготавливают с июля по сентябрь, во время массового цветения растений. Их отделяют от стебля и сушат на открытом воздухе в тени, затем перетирают в порошок и хранят в закрытой посуде.

Культура пижмы. Семена пижмы обыкновенной в стратификации не нуждаются. При весеннем посеве всходы появляются через 55-60 дней. В первый год пижма образует лишь розетку листьев, а цветёт и плодоносит на второй и последующие годы. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Пижма обыкновенная


Кофе с молочной пенкой: Сварить черный кофе, процедить, положить сахар, влить кипяченое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в чашку с кофе положить пенку кипяченого молока и сверху посыпать порошком из цветков пижмы обыкновенной.
Кофе натуральный - 9 г, молоко - 150 мл, сахар - 25 г, пижма обыкновенная - 1/2 щепотки.
[color=violet]


[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:10 - 12 Авг., 2002)[/s]
#75: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 12 Авг 2002, 9:07
    —
[b][color=red]Полынь горькая
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Artemisia absinthium L.
Семейство Asteraceae ? астровые ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-120 см. высотой, прямой, плотный, вверху ветвистый, шелковисто-волокнистый, серый. Листья очерёдные, нижние ? черешковые, дважды-триждыперисторассечённые, с продолговато-ланцетными долями, беловойлочные, шелковистые; верхние ? сидячие, перисто-рассечённые. Цветки очень мелкие, жёлтые, собраны в небольшие шаровидные корзинки. Краевые цветки женские, двузубчатые, остальные ? обоеполые, пятизубчатые. Плод ? семянка, 0,8 мм. длиной, клиновидная, буроватая. Корневище толстое, ветвистое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается почти по всей европейской части (кроме самых северных районов), на юге Западной Сибири, реже в Восточной Сибири. Растёт на обочинах дорог, в лесопосадках, на пастбищах, в лесной и лесостепной зонах. ?


[b][color=red]Полынь обыкновенная
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Artemisia vulgaris L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: чернобыльник, быльник горький
будыльник, забудки, большая былина

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 50-120 см. высотой, прямой, борозчатый или ребристый, голый или слабоопушённый, иногда тёмно-красный или буро-фиолетовый, вверху ветвистый. Листья очерёдные, перисто-рассечённые. Верхняя сторона листьев тёмно-зелёная, блестящая, нижнаяя ? серовато-белая, войлочная. Цветки мелкие, красноватые, краевые цветки женские, двузубчатые, остальные ? обоеполые, пятизубчатые. Плод ? семянка, 1,4-1,5 мм. длиной, веретеновидная, тёмно-коричневая. Корневище толстое, ветвистое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно (делением куста).
Местообитание. Распространена по всей стране. Растёт главным образом, в лесной и лесостепной зонах на лесных полянах, лугах, берегах рек, вблизи жилья, у дорог.


Пищевое использование. В листьях и верхушках генеративных побегов найдены эфирное масло (0,17-2%), содержащее туйон, фелландрен и др., гликозиды абсинтин и анабсинтин, лактоны, сапонины, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин, калийные соли. Листья и цветочные побеги применяют как пряно-вкусовую приправу к жареным жирным мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты, супы, щи, пюре. Чай из листье полыни обладает стимулирующим и тонизирующим действием.
Растение можно использовать для окрашивания тканей в различные тона зеленого цвета.
Сроки и способы заготовки. Листья и цветочные побеги для приготовления пряно-вкусовой приправы собирают перед цветением растений в фазе бутонизации. Сушат их под навесами или на чердаках, расстилаю тонким слоем на полотно или бумагу.
Культура полыни. Для выращивания полыни выбирают участок, хорошо освещённый солнцем, с плодородной почвой. Семена высевают под зиму, в сентябре-октябре. Посев рядовый, на расстоянии 40 см. ряд от ряда. Всходы появляются в начале мая следующего года. В первый год жизни полынь образует прикорневую розетку листьев, стебли и цветки появляются на второй и последующий годы. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694
[color=violet]
#76: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 13 Авг 2002, 9:34
    —
[b][color=red]Ботаническая экскурсия[color=lilac] на свой дачный участок, шесть соток 04.08.2002 г. t 20-23?С, солнечно.
Он расположен в черте города Шумерля, перед объездной трассой на бывшем торфяном болоте, раньше там росла только ольха серая (Alnus incana) и берёза повислая (Betula pendula), да различные болотные травы, слой торфа около 1,5 метров. В 200 м. от участка протекает небольшая речушка Паланка. Она, в свою очередь, впадает в оз. Мочальное, из которого вытекает речка Мочалка, вподающая в р. Суру. р. Сура вподает в р. Волгу.
По дороге, "за Линией" (посёлок за железной дорогой в г. Шумерля), обширно растёт цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Удивительно, что ещё цветёт, а в Чебоксарах уже практически отцвёл (07.08.2002 г. перед отъездом из Шумерли обратил внимание на то, что и тут цикорий уже отцвёл).
На дачном участке нашёл большое количество различных дикорастущих трав, так как приезжаю туда всего раз в месяц и позволяю травкам расти вволю.
Разрослась в огромных количествах мята полевая (Mentha arvensis L.), набрал её целый рюкзак. Дома развесил сушить пучками на верёвку. Через два дня уже высохла. Листья отделил от стеблей и сложил в стеклянную банку. Мята растёт вперемежку с зюзником европейским (Lycopus europaeus), тоже семейство яснотковые (Lamiaceae).
Кое-где на участке и возле него встречается гравилат речной (Geum rivale). Он тоже уже отцвёл и семена полностью созрели, цветоносы высохли. Повсеместно встречается звезчатка средняя (Stelaria media), которая достигла невероятных размеров, благодаря хорошей почве. Также на участке есть островок лапчатки гусиной (Potentilla anserina), тоже огромного (до 20 см. длиной) размера.

[color=violet]
#77: Дикорастущие съедобные растения Автор: gelana, Населённый пункт: Киев СообщениеДобавлено: Вт 13 Авг 2002, 15:27
    —
На основе полыни делают полынное масло: настаиванием измельченных цветоносных верхушек стеблей полыни горькой на основе оливкового масла (температура основы +40 С, время настаивания двое суток).

Полынное масло оказывает противомикробное, противовоспалительное действие и активизируют процессы иммунной защиты, заживления и восстановления тканей.
#78: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 14 Авг 2002, 10:53
    —
[b][color=red]Ботанические экскурсии
[color=lilac]05.08.2002 г. t 15-20?С Переменная облачность.
Поезд на 530 утра со станции Шумерля. Поехал на пригородном поезде на разъезд Кумашка, озеро Горелое, Шумерлинский район, Республика Чувашия. В 18 км. от г. Шумерля. От разъезда 200 м. Расположено вдоль насыпи. 350 м. шириной и около 600 м. длиной. Озеро образовалось на месте оврага, перекрытого железнодорожной насыпью. Лес в этом месте сгорел, отсюда и название озера. До сих пор посреди озера торчат несколько пеньков. Уровень озера на метр ниже обычного уровня.
Пришёл на озеро около 545, стоит сплошной туман, с утра температура воздуха была 12?С.
Озеро сплошь заросло ряской маленькой (Lemna minor) и элодеей канадской (Elodea canadensis), а по кромке воды водокрасом лягушачим (Hydrocharis morsus-ranae), частухой подорожной (Alisma plantado-aquatica). Глубина озера не превышает полутора метров. По берегам растёт рогоз широколистный (Typha latifolia), рогоз узколистный (Typha angustifolia), тростник южный или обыкновенный (Phragmites australis), стрелолист обыкновенный (Sagittaria sagittifolia).
Сабельник болотный (Comarum palustre) уже отцвёл, массово растёт мята полевая (Mentha arvensis L.), цветёт и возле зарослей мяты стоит её устойчивый аромат. Таволга вязолистная (Filipendula ulmaria) уже отцвела, собирать поздно, нашёл её на вырубке возле озера. Собрал там зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L.), пока цветёт, но местами уже отцвёл. Также на вырубке встречается малина обыкновенная (Rubus idaeus), но её мало, так как вырубка уже сильно заросла подлеском из ольхи серой (Alnus incana), лещины обыкновенной (Corylus avellana> и молодыми ёлочками (Picea abies), хотя ягоды крупные и не засохшие.
Вдоль насыпи железной дороги растёт пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare), создавая сплошные заросли. Цветёт, сейчас как раз время сбора листьев пижмы как пряности. Местами вдоль насыпи встречается небольшими группами цветущая полынь горькая (Artemisa absinthium), сейчас время её сбора, но для пищевых целей нужно собирать нецветущие растения в фазе бутонизации. Собрал немного полыни, сделал веник. Дома не нужны никакие ароматизаторы, можно подметать пол, а можно просто поставить в уголок для запаха, что я и сделал.
В лесу возле насыпи встретил заросли гравилата городского (Geum urbanum), семена уже почти везде созрели, цветоносы высохли. Решил накопать немного корней. Копать корни гравилата довольно легко. Корень стелющийся почти у самой поверхности земли, ножом подрезaл мелкие корешки вдоль основного корня и легко вынимал его из земли. Собрав штук 15 корней, решил, что пока хватит. Пока ждал пригородный поезд, обтряс с них землю и очистил ножом как молодую морковку. Дома промыл холодной водой и нарезал на кусочки около 1 см., разложил на листе бумаги для просушки. Через 2 дня корни практически высохли. Они имеют приятный устойчивый аромат, напоминающий запах древесины можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Собираюсь добавить корни гравилата во время приготовления какой нибудь наливки.

[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 11:01 - 14 Авг., 2002)[/s]
#79: Дикорастущие съедобные растения Автор: Soratnik,  СообщениеДобавлено: Ср 14 Авг 2002, 15:56
    —
Лебеда: молодые побеги в летние щи.
Мокрица (вид звездчатки, обычный сорняк) - в салаты, чистит сосуды как ёршиком.
Гриб навозник (вроде Coprinus), только молодые закрытые шляпки - жарить, варить.
#80: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 15 Авг 2002, 8:40
    —
[b][color=red]Ботанические экскурсии
[color=lilac]
08.08.2002 г. t 18?С Переменная облачность.
Прежде чем отправляться в экскурсии на природу, я хочу познакомить вас с растениями, растущими в моём дворе.
Это в г. Чебоксары ул. Университетская д. 30. Дом девятиэтажный П-образный и соседствует с ещё одним домом, образует колодец, в который солнце заглядывает, лишь начиная с 1230.
Тем не менее, флора представлена довольно широко.
Ну что ж, начнём по порядку:
Выходя из подъезда, сразу же нахожу среди ступенек несколько кустиков горца птичьего (Polygonum aviculare) и подорожника большого (Plantago major).
Немного об этих растениях горец птичий (Polygonum aviculare) растёт во дворе повсеместно, а так как его никто из животных (гусей, уток и свиней) не ест, он вырастает очень длинным до 45-50 см. Сейчас он цветёт, хотя подвергается нещадному нападению тлей. В предыдущие годы в сентябре, когда созреют семена, прилетают кормиться голуби, стаями по 15-20 особей. Они активно склёвывают семена, хотя те, в свою очередь, такие мелкие, что их даже трудно заметить. Предполагаю, что не все семена спорыша (горца птичьего) перевариваются в желудках голубей. Таким образом вместе с помётом голуби рассеивают это растение в других местах.
Пожалуй в городах голуби являются самыми активными сеятелями зерновых и злаковых растений. Хотя нельзя не отдать должное и нашим доблестным дворникам, которые весной, после схода снега, граблями собирают прошлогоднюю траву и мусор. При этом они рыхлят поверхность земли и создают для семян, подходящие условия для прорастания.
Теперь о подорожнике большом (Plantago major). Семена уже частично созрели, а некоторые колоски подорожника уже созрели полностью и высохли. Такие семена можно уже собирать (конечно не в городе). Немного обжаренные семена подорожника большого (Plantago major) можно добавлять в виде обсыпки булочек и другой выпечки.


Не буду больше останавливаться на детальном описании, а только перечислю виды растений, растущие во дворе моего дома.
Полынь горькая (Artemisia absinthium) - совсем немного, отдельные растения цветут.
Щирица запрокинутая (Amaranthus retroflexus) - встретилось всего пара растений в западном торце дома, выросли между стеной и отмосткой.
Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris) - буквально несколько кустиков, в фазе бутонизации, можно собирать.
Лютик ползучий (Ranunculus repens) - ядовитое растение, сейчас цветёт, собирать не рекомендую.
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) - растёт по всему двору, некоторые растения продолжают цвести. У тех одуванчиков, что растут на солнце, листочки из за большой жары стали фиолетовыми.
Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris) - семена уже давно созрели и осыпались, стоят засохшие цветоносы, даже прикорневая розетка листьев засохла.
Лапчатка гусиная (Potentila anserine) - растёт в одном месте большой группой, некоторые растения цветут.
Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara) - растёт с солнечной стороны дома небольшими группами, иногда образует сплошные заросли. Листья уже переросшие, некоторые очень крупные до 20 см. шириной.
Ромашка пахучая (Matricaria matricarioides) и ромашка аптечная (Matricaria recutita) - встречаются небольшими группами в основном на детской площадке двора.
Звездчатка средняя (Stelaria media) или мокрица - образует обширные заросли возле дома, цветёт. Для пищевых целей можно собирать всё лето.
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) - уже давно отцвёл, но что удивительно, после того, как его во дворе везде скосили, отрастающие цветоносы снова зацвели. Через месяц можно будет копать корни цикория.
Марь белая (Chenopodium album) - растёт вдоль отмостки дома вместе с лебедой раскидистой (Atriplex patula). Растения средней высоты, около 50-60 см.
Осот огородный (Sonchus oleraceus) и осот полевой (Sonchus arvensis) - встречается одиночно и небольшими группами. Оба вида осота уже отцвели, некоторые уже "пушатся".
Гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale) - растёт всего 3-4 растения, одиночно. Цветёт.
Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium) - практически уже начал отцветать, некоторые корзинки уже отцветшие, светло-коричневые. Растений немного и встречаются небольшими группами на детской площадке и возле подъездов.
Лопух малый (Arctium minus) - один экземпляр возле северного торца дома. Цветёт, но не полностью.
Бородавник обыкновенный (Lapsana communis) - растёт вдоль отмостки дома, к сожалению - растение не съедобно.
Кульбаба шершавая (Leontodon hispidus) - листья и цветы похожи на осот огородный, в пищу может употребляться так же, как осот огородный и осот полевой.


И какой же можно сделать из всего выше сказанного вывод.
А такой:
? для того, чтобы начать изучать дикорастущие съедобные растения, совершенно необязательно ходить далеко.
? Выйдете во двор и посмотрите себе под ноги.

[color=violet]
#81: Дикорастущие съедобные растения Автор: Pinus cembra, Населённый пункт: Украина Харьков Звенигора СообщениеДобавлено: Чт 15 Авг 2002, 18:39
    —
Все хорошо, только с многими даже неядовитыми растениями требуется осторожность.
Многие обладают кумулятивным действием( накапливаются в организме)
К примеру зверобой, полынь приводят к необратимой импотенции.
Само родовое название пижмы Tanacetum ?должно навести на мысли Smile
Гравилат тоже небезопасен особенно для женщин.

Любое растение требует осознанного подхода.

Радости и Любви!
Владимир
#82: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 19 Авг 2002, 10:19
    —
[b][color=red]Таволга вязолистная
Лабаздник вязолистный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Filipendula ulmaria (L.) Maxim.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Народные названия: медунка болотная, белоголовник, медуница ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебли 50-180 см. высотой, простые или разветвтлённые, ребристые, голые, густооблиственные. Листья очерёдные, прерывисто-перистые, снизу беловатые. Листочки неравно-двоякозубчатые. Цветки мелкие, 7-8 мм. в диаметре, желтовато-беловатые и кремовые, душистые, собраны в густое метельчатое соцветие. Лепестков и чашелистиков по пять, тычинок и пестиков много, завязь верхняя. Плоды ? односемянные листовки, спирально закрученные и прижатые друг к другу. Корневище ползучее, образует многочисленные мочковатые корни, заканчивается почками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с конца июня до конца июля. Семена созревают в августе. В природе размножается преимущественно корневищами, реже семенами.
Местообитание. Встречается в лесной зоне европейской части, на Кавказе, в Сибири. Растёт в изобилии на влажных лугах, по берегам рек и болот, в сырых лесах и берёзово-осиновых колках.

[color=red]Таволга обыкновенная
Лабаздник обыкновенный
Таволга шестилепестная

[color=limegreen]Filipendula vulgaris Moench.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебли 30-70 см. высотой, простые,ребристые, голые, слабооблиственные. Прикорневые листья крупные, дваждыперисторассечённые, с листочками разной величины, стеблевые ? мелкие, с меньшим количеством боковых листочков. Цветки правильные, белые или розоватые, 12-15 мм. в диаметре. собраны в многочисленную рыхлую метёлку. Лепестков и чашелистиков по шесть, тычинок и пестиков много, завязь верхняя. Плоды ? вздутые, прямые, прижатые друг к другу. Корневище тонкое, с веретенообразными или шаровидными клубневидными утолщениями на корнях.
Вегетирует с мая по сентябрь. Цветёт с середины июня около месяца. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путём.
Местообитание. Встречается почти повсеместно в степной и лесостепной зонах. Растёт в степях, лугах, по опушкам, среди кустарников.


Пищевое использование. Молодые побеги и листья обоих видов таволги в смеси с другими зелёными растениями используют для приготовления салатов, а также для заправки супов и борщей. Сушёные листья и цветки заваривают вместо чая. Этот напиток имеет приятный запах, вкус и золотистый цвет. Корни и клубеньки употребляют в сыром и варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают с апреля до середины июля, т. е. до начала цветения растений. Корни и клубни заготавливают осенью, после окончания вегетации или ранней весной.

[color=violet]
#83: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 20 Авг 2002, 10:39
    —
[b][color=red]Стрелолист обыкновенный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Sagittaria sagittiolia L.
Семейство Alismataceae ? частуховые ?
Описание. Многолетнее водное растение, достигает высоты 80 см. Листья различной формы: тесьмовидные, узколинейные, сидячие; плавающие ? овальные или яйцевидные, длинночерешковые; воздушные ? с копьевидной или стреловидной пластинкой, на длинных черешках. Цветки раздельнополые, белые с фиолетовыми пятнами, собраны по 3 в мутовки. Нижние мутовки состоят из женских цветков, верхние ? из мужских. Тычинок и пестиков много. Околоцветник из 6 листочков. Плод шаровидный, состоит из многочисленных односемянных плодиков-орешков. Семена крупные, плоские, светло-бурые, матовые, с широким крылом. Корневище короткое, с длинными побегами, на концах которых к осени образуются клубневидные утолщения.
Вегетирует с мая по сентябрь. Цветёт в июне-июле. Семена созревают в августе. Размножается семенами и клубеньками.
Местообитание. Встречается в европейской части России. Растёт по окраинам болот, стариц и других водоёмов с текущей водой.
Пищевое использование. Клубенки стрелолиста содержат крахмал, белки, жиры и сахар. Их используют в пищу в варёном, жареном и печёном виде или же, потушив в карстрюле полчаса очищают от кожицы и едят с солью и приправами. Из высушенных и размолотых в муку клубеньков готовят кисели, кремы, желе. Сушёные, поджаренные на сковороде и растёртые в порошок, они хороши для кофейного напитка.
Сроки и способы заготовки. Клубеньки стрелолиста заготавливают в августе-сентябре, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ.
Культура стрелолиста. В Индии, Китае и Японии стрелолист кильтивируется как пищевое растение. Разводят его путём разбрасывания клубеньков в мелких местах водоёмов, где глубина достигает не более 60 см.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Клубеньки тушеные: Клубеньки стрелолиста вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, очистить кожицу, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.
На 200 г. клубеньков ? 150 г. картофеля, зелень и соль по вкусу.
[color=violet]
#84: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 22 Авг 2002, 9:14
    —
[b][color=red]Подорожник большой
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Plantago maior L.
Семейство Plantaginaceae ? подорожниковые
Народные названия: лопух подорожный, бабка, ранник,
попутник, дорожник, порезник, чирьевая трава ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель (цветочная стрелка) 10-30 см. высотой, безлистный, прямостоячий, тонкоборозчатый, 0,4 см. толщиной, заканчивается длинным цилиндрическим густым колосом. Листья в прикорневой розетке, широкие, яйцевидные или эллиптические, до 15 см. длиной и до 7,5 см. шириной, с 3-9 дугообрызными жилками, цельные или слегка зубчатые по краям. Цветки мелкие, невзрачные, венчик с острыми долями, светло-бурый. Тычинок 4. Плод ? двугнездовая коробочка с 8-16 блестящими семенами. Семена многогнанно угловатые, тёмно-коричневые, до 1,25 мм. длиной. Главный корень с пучком придаточных корней.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт с мая до осени. Семена созревают в августе. Размножается семенами.
Местообитание. Почти по всей территории бывшего СССР (кроме Крайнего Севера) по дорогам, на пустырях и мусорных местах, около жилья, в посевах, на лугах. Предпочитает богатые и достаточно увлажненные почвы.
Наряду с подорожником большим, встречаются подорожник средний (Plantago media L.) и подорожник ланцетолистный (Plantago lanceolata L.).
Семена подорожника от сырости становятся очень клейкими. Смоченные, например, дождём, они прилипают к обуви, к колёсам и разносятся на большие расстояния.
Пищевое использование. Молодые листья съедобны, на Дальнем Востоке и на Кавказе из них делают супы. Из них готовят салаты с добавлением листьев щавеля или крапивы, кладут в щи. Впрок сушат или квасят как капусту. Поджаренные и смолотые в порошок семена дают муку, которую используют для приготовления соусов, подливок, а также в качестве пряности в супах. Поджаренные семена используют в качестве обсыпки при выпечке сдобы.
Сроки и способы заготовки. Листья для пищевых целей собирают в начале вегетации до цветения растений. Семена собирают по мере созревания с созревших колосьев. ?

Рецепты

Огурцы свежие с подорожником и творогом

3 средней величины огурца, 10 листьев подорожника, 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка растительного масла, соль
Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и все перемешать.
В тарелку уложить огурцы, а рядом - приготовленную массу.


Салат ?Весенний?

300 г молодых листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г
подорожника, 50 г листьев одуванчика, 100 г зелёного лука, 2 яйца, подсолнечное масло или майонез, соль
Всё хорошо промыть, подсушить, мелко нарезать, размешать и добавить мелконарезанных круто сваренных яйца. Заправить подсолнечным маслом или майонезом, посолить, украсить кружочкоми редиски.


Салат ?Здоровье?

листья подорожника, одуванчика, кислицы, лук репчатый, растительное масло или сметана, соль
Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного ?репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.
[color=violet]
#85: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 23 Авг 2002, 9:45
    —
[b][color=red]Шиповник коричный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Rosa majalis Herrm.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?
Описание. Кустарник. Побеги до 2 м высотой, покрытые блестящей буровато-красной корой, с крючковато-изогнутыми парными шипами. Листья не парноперистые с 7 (реже 5) продолговато-яйцевидными листочками на коротких черешках. Цветки одиночные, реже по 2-3, крупные, 3-5 см в диаметре, с бледно- или темно-пурпурным венчиком. Плоды гладкие, шаровидные или сплюснуто-шаровидные, реже яйцевидные, до 1,5 см в диаметре, оранжевые или ярко-красные, с остающимися чашелистиками. Вес одного плода - 1-1,2 г, почти 68% веса приходится на сочный гипантий.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в мае-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно.
Местообитание. В лесной полосе и лесостепи европейской части и Сибири. По речным долинам, берегам озер, на опушках, полянах, среди кустарниковых зарослей, в разреженных лесах и оврагах. Образует обширные заросли, часто тянущиеся лентами вдоль русл рек на десятки километров.
Пищевое использование. Плоды шиповников имеют и пищевое значение. Их мякоть содержит до 20% сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые, дубильные и красящие вещества, лимонную и яблочную кислоты, соли железа. В орешках 8-10% жирного масла. Плоды едят свежими, варят из них кисель, компот и даже варенье. Особенно пригодны для этой цели крупноплодные виды: шиповники морщинистый, яблочный, Федченко и др. Из лепестков, обладающих нежным ароматом, тоже варят варенье, ими настаивают наливки. В лепестках шиповников коричного, иглистого, морщинистого найдено до 0,04% (на сухой вес) знаменитого розового масла. Плоды, цветки и листья шиповников часто используют как заменитель чая (в листьях довольно много аскорбиновой кислоты). На Кавказе едят молодые побеги, а истолченные плоды употребляют в качестве приправы. Плоды некоторых видов использовались для окраски тканей и шерсти. Многие дикорастущие виды используют как подвой для культурных роз. Шиповники весьма декоративны, пригодны для создания живых изгородей. Их заросли в горах часто играют почвозащитную и противоэрозионную роль. Плоды служат кормом многим зимующим птицам. Пчелы собирают на цветках шиповника много пыльцы.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги шиповника для зелёных салатов собирают в мае, лепестки цветов ? с мая до середины июня. Сборо плодов производится в период их полного созревания, с конца августа по окрябрь. Т. е. до наступления первых осенних заморозков. Перед сушкой плоды очищают от примесей (веток, листьев и т. п.), удаляют почерневшие и поражённые плесенью плоды. При этом не следует отрывать от верхушки плодов чашелистики. Сушат их сразу же после сбора в духовках, печах при температуре 80-90?С. Влажность плодов не должна превышать 15%.
После сушки плоды очищают от чашелистиков и хранят в холщёвых мешках в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Культура шиповника. Отобранные в природе высокоурожайные формы шиповника с крупными мясистыми плодами лучше размножать корневыми отпрысками и черенками, а также делением куста. Для получения большого количества отпрысков кусты необходимо сильно подрезать весной, перед началом роста. ?

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694


Рецепты
Плодовый чай: Сушёные плоды шиповника и черноплодной рябины измельчить, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения и настоять под закрытой крышкой 1-1,5 часа.
На 1 л. воды ? 10 чайных ложек плодов шиповника и черноплодной рябины.
Этот напиток обладает общеукрепляющим действием и регулирует обмен веществ.


Напиток из шиповника и рябины: Свежие плоды шиповника и рябины промыть в чистой воде, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и кипятить 10 минут. После 2-3 часов настаивания отфильтровать и подсластить сахаром или мёдом.
На 2 ст. ложки плодов ? 1 стакан кипятка, сахар и мёд по вкусу.


Напиток из шиповника и кожицы лесных яблок: Сухие дроблёные плоды шиповника и кожицу яблок положить в эмалированную посуду, залить кипятком и кипятить 10 минут. Дать настояться 3 часа. Добавить сахар и мёд. Разлить по чашкам.
На 1 ст. ложку сухих дроблёных плодов шиповника ? горсть сушёной яблочной кожицы, 1 стакан воды, 10 г. сахара, 2 ст. ложки мёда.


Кисель из сухих плодов шиповника: Сушёный шиповник перебрать, промыть, обсушить на полотенце, раздробить в ступке или смолоть в кофемолке, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 15-20 минут для набухания. Затем сварить в этой же воде до полного размягчения плодов. Отвар отцедить через 3 слоя марли, чтобы не попали волоски. Остатки сваренных плодов протереть через сито (если требуется), положить в отвар, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения и при помешивании постепенно влить разведённый в воде крахмал. Кисель довести до кипения, снять с огня и охладить.
На 20 г. сухих плодов шиповника ? 50 г. сахара, 20 г. крахмала, 2 ст. воды, 0,5 г. лимонной кислоты.
[color=violet]
#86: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 26 Авг 2002, 10:14
    —
[b][color=red]Бодяг обыкновенный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Cirsium vulgare (Savi) Ten.
Семейство Asteraceae ? астровые
?
Описание. Монокарпик. Двулетнее травянистое растение. Стебель 60-180 см. высотой, 1,8-2 см. в поперечнике, прямостоячий, ветвистый, борозчатый, паутинисто-опушённый с широкими колючими крыльями. Листья продолговатые или ланцетные, глубоко-выямчатые-зубчатые, с колючками, жёсткие, с верхней стороны с прижатыми щетинками, с нижней ? тонковойлочные, иногда голые. Цветки лиловые или малиновые собраны в яйцевидные корзинки длиной 3-5 см. и до 2 см в поперечнике. Корзинки одиночные на колючих крылатых ножках. Листочки обёртки паутинистые, шиловидные, колючие. Плод ? семянка, косо-обратно-яйцевидная, с продольными штрихами, с белым хохолком из перистых волосков. Корни веретонообразные, стрержневые.
В первый год образует розетку листьев. Во второй ? вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-сентябре, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.
Бодяг огородный



[b][color=red]Бодяг огородный

[color=limegreen]Cirsium oleracium (L.) Scop.
Семейство Asteraceae ? астровые

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-200 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, борозчатый, хорошо облиственный, голый. Листья очерёдные, мягкие, с тонкими и короткими колючками; нижние ? крупные, черешковые, перисто-раздельные, с продолговато-яйцевидными долями; стеблевые ? ушковидно-стеблеобъемлющие; верхние ? яйцевидно-ланцетные, крупно-зубчатые. Все цветки трубчатые, желтовато-зелёные, собраны в корзинки. Корзинки на коротких, паутинистых ножках, скучены на верхушке стебля по несколько штук вместе и окутаны яйцевидными, бледно-жёлтыми или зеленовато-белыми листьями. Плод ? семянка с хохолком из перистых волосков. Корневище горизонтальное, с нитевидными корешками.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в июле около трёх недель. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт в сырых кустах, оврагах, по берегам рек, болот, на торфянистых лугах.


[b][color=red]Бодяг полевой
Осот розовый
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Cirsium arvense (L.) Scop.
Семейство Asteraceae ? астровые


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-100 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, борозчатый или ребристый, голый или слегка паутинистый, плотный. Листья очерёдные, сидячие или короткочерешковые, ланцетные или продолговато-ланцетные, более или менее глубоковыемчатые, по краям колюче-реснитчатые, до 20 см. длиной, 5-6 см. шириной. Цветки лилово-пурпурные, собраны в корзинки яйцевидной формы, до 2 см. в диаметре, сидячие на паутинистых ножках. Бодяг полевой ? растение двудомное: в одних корзинках только женские цветки, в других ? только мужские. Плод ? продолговатая семянка, 3 мм. длиной, сжатая с боков, голая с длинным опадающим хохолком из перистых волосков. Корневище ползучее, сильно развитое, глубоко залегающее в почве.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с половины июня до сентября. Семена созревают в сентябре-октябре. Размножается семенами и вегетативно (корневыми отпрысками).
В первый год образует розетку листьев. Во второй ? вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-сентябре, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.


Пищевое использование. Молодые листья описанных выше бодягов съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни бодяга огородного употребляют в пищу в варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до конца июня. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу. Корневища бодяга полевого можно выкапывать рано весной и осенью, после окончания вегетации.

Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты
Бодяг обыкновенный, Бодяг огородный, Бодяг полевой



Паста с бодягом полевым или огородным: Молодые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
На 50 г. пюре из бодяга ? 100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу.


Суп из бодяка огородного: Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.
На 2 стакана бодяка (молодые листья и побеги) ? 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.


Суп из бодяга полевого: Молодые побеги бодяга отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени бодяга ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.


Начинка для пирогов: Молодые листья бодяга отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев бодяга ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.


Салат из бодяка огородного с огурцом: Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
На 1 стакан бодяка огородного (молодые листья и побеги) ? 1 огурец свежий, 1 яйцо вареное, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль по вкусу.


Салат из бодяга полевого с цветками одуванчика: Подготовленные молодые листья бодяга полевого нарезать лапшой. Жёлтые цветки одуванчика извлечь из зелёной корзинки, промыть, обсушить на полотенце, добавить к зелени бодяга. Положить репчатый лук, нарезанный соломкой, залить овощным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Соус готовится так: очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком, прокипятить 10 минут и настаивать при закрытой крышке 25 минут. Затем горячую морковную массу постепенно влить растительное масло, взбивая. Смесь довести до кипения, а потом охладить. Положить соль, сахар, лимонную кислоту и снова взбить.
Для салата: на 200 г. бодяга полевого ? 75 г. репчатого лука, 10 цветков одуванчика, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки, 1 стакан овощного соуса.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 200 г. моркови, 1 стакан воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, лимонная кислота по вкусу.


Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.


Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.


Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.

[color=violet]
#87: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 30 Авг 2002, 12:44
    —
[b][color=red]Осот огородный
Посмотреть изображение

[color=limegreen]
Sonchus oleraceus L.
Семейство Asteraceae ? астровые
?
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 30-100 см. высотой, хорошо облиственный, ветвистый от основания, голый. Листья мягкие, крупные, голые, снизу сизо-зелёные. Нижние листья черешковые, перисто-раздельные или лировидные, с крупной треугольной корневой зоной. Верхние листья сердцевидно-стеблеобъемлющие, сидячие, с острыми ушками при основании. Цветки светло-жёлтые, все язычковые. Плод? обратнояйцевидная семянка, сильно сплюснутая с обеих сторон, с 3 рёбрышками, бурая, с опадающей белой летучкой. Корень ветвистый.
Цветёт с июля по август, семена созревают в июле-августе. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях.


[color=red]
Осот полевой
Осот жёлтый[color=limegreen]
Sonchus arvense L.
Семейство Asteraceae ? астровые


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-80 см. высотой, прямостоячий, цилиндрический, гранистый, сизовато-зелёный. Листья сверху зелёные, блестящие, снизу ? сизо-зелёные, тусклые. Верхние листья сидячие, ланцетные, выямчато-зубчатые. Цветки золотисто-жёлтые, язычковые. Плод ? семянка, с 5 рёбрышками, тёмно-бурая, сжатая с боков, с неопадающей белой летучкой. Корни вертикальные, с боковыми горизонтальными, мясистыми корешками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с июня до сентября. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно (обломками корней с придаточными почками).
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.


Пищевое использование. Из молодых свежих листьев и стеблей осота готовят салаты, винегреты, супы, щи. Для удаления горечи зелень вымачивают в соленой воде 30-40 мин. Однако полностью горечь не устраняется, что придает салатам своеобразный острый вкус. В супах и щах горечь не чувствуется. Вареные ли стья добавляют в супы, пюре, приправы, овощные блюда и тесто. Листья, измельченные сечкой, запекают в омлете. Из листьев осота огородного, ошпаренных кипятком, готовят блюда для кормящих женщин, которые усиливают лактогенное действие. Листья заготовляют на зиму. Для этого их соби рают в начале лета и либо солят, либо сушат.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации растений до появления цветочных бутонов. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу.


Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694

Рецепты
Паста с осотом полевым или огородным: Молодые верхушечные побеги осота с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
На 50 г. пюре из осота ? 100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу.


Суп из осота огородного: осот очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же осот, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.
На 2 стакана осота (молодые листья и побеги) ? 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.


Суп из осота полевого: Молодые побеги осота отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени осота ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.


Начинка для пирогов: Молодые листья осота отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев осота ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.


Салат из осота огородного с огурцом: Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги осота очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
На 1 стакан осота огородного (молодые листья и побеги) ? 1 огурец свежий, 1 яйцо вареное, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль по вкусу.


Салат из осота полевого с цветками одуванчика: Подготовленные молодые листья осота полевого нарезать лапшой. Жёлтые цветки одуванчика извлечь из зелёной корзинки, промыть, обсушить на полотенце, добавить к зелени осота. Положить репчатый лук, нарезанный соломкой, залить овощным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Соус готовится так: очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком, прокипятить 10 минут и настаивать при закрытой крышке 25 минут. Затем горячую морковную массу постепенно влить растительное масло, взбивая. Смесь довести до кипения, а потом охладить. Положить соль, сахар, лимонную кислоту и снова взбить.
Для салата: на 200 г. осота полевого ? 75 г. репчатого лука, 10 цветков одуванчика, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки, 1 стакан овощного соуса.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 200 г. моркови, 1 стакан воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, лимонная кислота по вкусу.


Икра из осота огородного или полевого: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде, или опустить в кипяток на 3-5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5-10 минут, заправить томатом.
На 200 г листьев осота ? 1 морковь, 1 лук репчатый, 1 ст. ложка томата, 1-2 ст. ложки масла растительного.


Осот огородный соленый: Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп.
На 1 литровую банку листьев и молодых стеблей осота огородного ? 2-3 шт. зонтиков укропа, 1 лист хрена, 5-10 шт. листьев смородины черной, 4-5 зубков чеснока, 2 ч. ложки соли.
[color=violet]



[s](Отредактировал(а) SergeApp - 9:04 - 6 Сент., 2002)[/s]
#88: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 02 Сен 2002, 11:23
    —
[b][color=red]Очиток большой
Заячья капуста
Посмотреть изображение

[color=limegreen]Sedum telephium L.
Семейство Crassulaceae ? толстянковые ?

Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 15-30 см. высотой, красноватый, прямой или приподнимающийся, цилиндрический, деревянеющий при основании. Листья супротивные, сидячие, стеблеобъеслющие, продолговато-эллиптические. Цветки белые или желтовато-белые, иногда розовые, в густых метельчатых соцветиях. Лепестки ланцетные. Плод - листовка, с прямым или загнутым твёрдым носиком, семена продолговато-ланцетные, 0,5-1 мм. длиной, суженные с обоих концов, коричневые. Корневище утолщённое, веретоно- или репообразное.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами, корневищами и черенками.
Наряду с Очитком большим (Sedum telephium L.) используется [color=red]Очиток пурпурный (Sedum purpureum (L.) Schult.)[color=limegreen]. Отличается от последнего пурпурными цветами.

Местообитание. Растёт в сосновых лесах, возле рек на песчаных почвах.

Пищевое использование. Мясистые, нежные, сочные листья не содержат горечи, богаты витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Их используют для приготовления салатов, винегретов, супов, пюре и т.п. Отваренные листья являются хорошей приправой к различным блюдам.

Сроки и способы заготовки. Листья очитка собирают с мая до середины июля, т. е. до появления бутонов на растениях. На зиму их квасят как капусту.

Культура очитка. Для получения ранней и вкусной зелени очиток выращивают на приусадебных участках. Самый быстрый способ размножения, деление взрослых кустов и черенкование. Очиток хорошо переносит пересадку. Семена лучше высевать весной в плошки или горшки, которые следует прикопать на грядке. После появления 2-3 настоящих листочков растения пересаживают на потоянное место.
[color=violet]

[s](Отредактировал(а) SergeApp - 8:34 - 3 Сент., 2002)[/s]
#89: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 06 Сен 2002, 8:57
    —
[b][color=red]Очиток большой

Рецепты

[color=limegreen]Салат из очитка и хрена: Листья очитка измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья очитка ? 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.



Суп с листьями очитка: в кипящую воду кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варят до готовности; затем добавляют мелко нарезанные листья очитка. Подают со сметаной.
[color=violet]
#90: Дикорастущие съедобные растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 20 Сен 2002, 10:44
    —
Приготовление кофейного порошка

В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни цикория обыкновенного, одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, козлобородника лугового, корневища тростника обыкновенного, корневые клубеньки стрелолиста обыкновенного, чистяка весеннего, жёлуди дуба черешчатого, семена жёлтой акации, кувшинки белой, кубышки жёлтой, липы, калины обыкновенной, подмаренника цепкого, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.
Корни, корневища и клубни заготавливают осенью. Они должны быть тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части и сушат в печи или духовке (просушенные корни должны иметь не более 12-13% влаги). После этого их перерабатывают в пророшок или хранят целыми в плотно закрытых банках.
Для получения кофейного напитка подвяленые корни нужно обжарить на обыкновенной чугунной сковороде до темно-коричневого цвета. При этом следить, чтобы они не подгорели. Обжаренные корни дробят в чугунной ступке или размалывают на кофемоке, просеивают через мелкое сито. Полученый кофейный порошок следует хранить в плотно закрытых коробках или банках.


Кофейный напиток из желудей: Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые.
Сушить нужно так: разложить на протвине в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить так ещё час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта - одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
#91:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 23 Сен 2002, 9:41
    —
В субботу ходили с сыном в Лес за грибами.
Грибов нашли мало, в лесу сухо, набрали немного опят и чесночников для грибного соуса.
От того что нет грибов, Филипп начал собирать жёлуди.
- А что, хорошая идея - подумал я - не набрать ли желудей для напитка.
Набрали половину полиэтиленового пакета. Принесли домой.
Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые.
Сушить нужно так: разложить на протвине в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить при открытой духовке ещё полчаса. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта - одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
#92:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 24 Сен 2002, 11:33
    —
Паста для бутербродов

Правила обработки зелени: Свежесобраную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать.Нельзя мыть измельчённую зелень, т.к. витамин С легко растворяется в воде.
Для использования в варёном виде зелень лучше варить на пару, в закрытой эмалированной посуде, без доступа воздуха. Нельзя варить её в железной и медной посуде, потому что в присутствии железа и меди витамин С разлагается. При обычной варке зелень лучше всего опускать в кипящую воду, а не заливать холодной водой. В щи и супы её следует класть за 10-15 минут до конца варки.
Если зелень готовится в жареном виде, то перед жареньем её нужно мелко нарезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрылся каждый кусочек.


Паста с творогом снытью и огуречной травой: Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленный сыр, творог. Положить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать и смесь взбить.
100 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 2 ст. ложки нежирного творога, 50 г. сныти (молодые листья с черешками), 75 г. огуречной травы.


Паста из огуречной травы: Огуречную траву всесте с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.
70 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 200 г. огуречной травы, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу.
Примечание: Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками борщевика сибирского, сныти, купыря, первоцвета весеннего, медуницы, мальвы, пастушей сумки, осота огородного, кипрея узколистного.


Паста из огуречной травы с морковью: Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, всё смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.
50 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 75 г. огуречной травы, соль, перец по вкусу.


Паста с листьями первоцвета весеннего: Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толукшкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить.
Вместо свежих литьев, можно взять порошок из листьев первоцвета.
4 ст. ложки жирного творога, 100 г. плавленого сыра, 10 г. свежих листьев первоцвета весеннего, укроп, соль, по вкусу.


Паста с листьями мальвы: Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.
100 г. брынзы, 60 г. творога, 200 г. мальвы (курчавой, пренебрежной или лесной), 1 ст. ложка рубленого укропа, 4 дольки чеснока.


Паста из колокольчиков: Побеги колокольчиков и борщевика промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с плавленным сыром. В смесь добавить размягчённое сливочное масло, творог, мелко нарезанные чеснок и лист хрена. Посолить и хорошенько перемешать.
50 г. сливочного масла, 50 г. молодых побегов колокольчиков, 50 г. молодых листьев борщевика с черешками, 50 г. плавленного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 молодой лист хрена, 2 ст. ложки творога, соль по вкусу.


Паста c бодягом полевым и огородным: Молдые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 50 г. пяре из бодяга, 1 листочек хрена, соль по вкусу.


Паста из листьев вероники поточной: промытые листья вероники вместе с сыром и творогом пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить рубленую зелень укропа, перемешать, массу взбить.
100 г. плавленого сыра, 100 г. творога, 50 г. пюре из листьев вероники поточной, 25 г. зелени укропа.


Паста из молодых побегов кипрея узколистного: Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тёртую брынзу, размягчённое сливочное масло, перемешать, массу взбить.
80 г. сливочного масла, 60 г. брынзы, 100 г. молодых верхушек кипрея, 1 ст. ложка рубеного укропа, соль по вкусу.


Паста со свербигой восточной: Молодые стебли свербиги, собрыные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с рязмягчённым сливочным маслом.
200 г. свербиги, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, по 20 г. зелени сельдерея и петрушки, соль по вкусу.


Паста c корнями лопуха и яблоками: Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсолёной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.
200 г. корней лопуха, 100 г. яблок, 100 г. сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.


Паста из листьев мальвы с яблоками и морковью: Очищенные яблоки и морковь натереть на тёрке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.
100 г. моркови, 100 г. яблок, 50 г. листьев мальвы, 60 г. сметаны.
Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.

Последний раз редактировалось: Travoved (Ср 25 Сен 2002, 9:37), всего редактировалось 1 раз
#93:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 24 Сен 2002, 11:42
    —
<html><head><STYLE type="text/css">
BODY {font-family: Times New Roman Cir;}
H1 {font-size:35pt; color:blue;}
H2 {font-size:28pt; color:red;}H3 {font-size:16pt; color:red;}
</STYLE><META NAME="Description" CONTENT=Дикорастущие съедобные растения><META NAME="keywords" CONTENT=дикорастущие съедобные растения><title>Дикорастущие съедобные растения</title><style fprolloverstyle>A:hover {color:green; text-decoration: underline} A {text-decoration: none}</style></head><body background=../../img/fon.gif bgcolor=ccffcc link=red vlink=lilac bgproperties=fixed><center><h3><font color=red>Паста для бутербродов</font></h3></center><h4 align=justify>
<br><br><dd><font color=red>
Правила обработки зелени:</font> Свежесобраную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать.Нельзя мыть измельчённую зелень, т.к. витамин С легко растворяется в воде.<dd>
Для использования в варёном виде зелень лучше варить на пару, в закрытой эмалированной посуде, без доступа воздуха. Нельзя варить её в железной и медной посуде, потому что в присутствии железа и меди витамин С разлагается. При обычной варке зелень лучше всего опускать в кипящую воду, а не заливать холодной водой. В щи и супы её следует класть за 10-15 минут до конца варки.<dd>
Если зелень готовится в жареном виде, то перед жареньем её нужно мелко нарезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрылся каждый кусочек.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с творогом <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/snt.htm>снытью</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травой</a>:</font> Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленный сыр, творог. Положить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать и смесь взбить.<dd>
100 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 2 ст. ложки нежирного творога, 50 г. сныти (молодые листья с черешками), 75 г. огуречной травы.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травы</a>:</font> Огуречную траву всесте с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.<dd>
70 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 200 г. огуречной травы, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу.<dd>
Примечание: Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/bor.htm>борщевика сибирского</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/snt.htm>сныти</a>, <a href=? title='Страница находится в разработке'>купыря</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/per.htm>первоцвета весеннего</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/med.htm>медуницы</a>, <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/pst.htm>пастушей сумки</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/os1.htm>осота огородного</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/kip.htm>кипрея узколистного</a>.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травы</a> с морковью:</font> Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, всё смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.<dd>
50 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 75 г. огуречной травы, соль, перец по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с листьями <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/per.htm>первоцвета весеннего</a>:</font> Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толукшкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить.<dd>Вместо свежих литьев, можно взять порошок из листьев первоцвета.<dd>
4 ст. ложки жирного творога, 100 г. плавленого сыра, 10 г. свежих листьев первоцвета весеннего, укроп, соль, по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с листьями <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a>:</font> Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.<dd>
100 г. брынзы, 60 г. творога, 200 г. мальвы (курчавой, пренебрежной или лесной), 1 ст. ложка рубленого укропа, 4 дольки чеснока.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=? title='Страница находится в разработке'>колокольчиков</a>:</font> Побеги колокольчиков и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/bor.htm>борщевика</A> промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с плавленным сыром. В смесь добавить размягчённое сливочное масло, творог, мелко нарезанные чеснок и лист хрена. Посолить и хорошенько перемешать.<dd>
50 г. сливочного масла, 50 г. молодых побегов колокольчиков, 50 г. молодых листьев борщевика с черешками, 50 г. плавленного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 молодой лист хрена, 2 ст. ложки творога, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста c <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/bo2.htm>бодягом полевым</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/bod.htm#b1>огородным</a>:</font> Молдые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.<dd>
100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 50 г. пяре из бодяга, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из листьев <a href=? title='Страница находится в разработке'>вероники поточной</a>:</font> промытые листья вероники вместе с сыром и творогом пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить рубленую зелень укропа, перемешать, массу взбить.<dd>
100 г. плавленого сыра, 100 г. творога, 50 г. пюре из листьев вероники поточной, 25 г. зелени укропа.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из молодых побегов <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/kip.htm>кипрея узколистного</a>:</font> Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тёртую брынзу, размягчённое сливочное масло, перемешать, массу взбить.<dd>
80 г. сливочного масла, 60 г. брынзы, 100 г. молодых верхушек кипрея, 1 ст. ложка рубеного укропа, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста со <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/sve.htm>свербигой восточной</a>:</font> Молодые стебли свербиги, собрыные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с рязмягчённым сливочным маслом.<dd>
200 г. свербиги, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, по 20 г. зелени сельдерея и петрушки, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста c корнями <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/lop.htm>лопуха</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/yab.htm>яблоками</a>:</font> Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсолёной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.<dd>
200 г. корней лопуха, 100 г. яблок, 100 г. сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из листьев <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a> с <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/yab.htm>яблоками</a> и морковью:</font> Очищенные яблоки и морковь натереть на тёрке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.<dd>
100 г. моркови, 100 г. яблок, 50 г. листьев мальвы, 60 г. сметаны.
<h3>Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.</h3>
</body></html>
#94:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 02 Окт 2002, 12:17
    —

Чертополох курчавый
Carduus crispus L.
Семейство Asteraceae — астровые
Народные названия: осот красный, пустосел.

Описание. Монокарпик. Двулетнее растение высотой от 50 см. до 2 м., стебли прямостоячие, ломкие, до самых корзинок с курчавыми крыльями, вверху разветвленные. Крылья с колючками длиной 2-5 мм. Стеблевые листья снизу светлые, войлочные, мягкие, на коротком крыловидном черешке, яйцевидные или яйцевидно - эллиптические, выемчато-надрезные или лопастные с трех лопастными надрезами. Верхние листья сидячие. Корзинки скучены на верхушках стебля и ветвей по 2-5. Цветки красно-фиолетовые, розоватые. Корень стержневой
В первый год образует розетку листьев. Во второй — вегетирует с мая по сентябрь. Цветет с июля по сентябрь., семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.


Чертополох поникающий
Carduus nutans L.
Семейство Asteraceae — астровые
Народные названия: дедовник, татарин , репей , репьяк.

Описание. Монокарпик. Двулетнее и многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, крылатый, высотой до 90 см (на хороших черноземных почвах он достигает 1.5-2 м), ветвистый, густо усажен колючими рыльцами, в поперечнике округленный и немного бороздчатый. Листья перисто- раздельные, с тремя лопастными долями, жесткие, колючие. Количество пурпурных трубчатых цветков в корзинке достигает 100 шт. Ложе цветочной корзинки плоское, мясистое, со щетинками. Цветочные перчинки, расположенные на длинных бескрылых войлочных ножках, поникающие, одиночные, крупные, шаровидно-приплюснутые. ярко- пурпурные, с запахом мускуса. Плод — семянка, серовато-жёлтая или кремовая с коричневыми полосками. Корень веретеновидный с боковыми корешками.
В первый год вырастает розетка из крупных кожистых и колючих листьев, на второй - стебель с цветочными корзинками. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России особенно в чернозёмной полосе. Растёт на краю поля, около дорог, на пастбищах, в лесных оврагах, по берегам рек и даже в огородах.


Пищевое использование. В пищу используют молодые листья, стебли, цветочные корзинки. Перед употреблением их следует обязательно отварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин, предварительно очистив от колючек. Нераспустившиеся цветочные корзинки чертополоха кладут в щи за 15-20 мин до готовности. Перед подачей на стол корзинки удаляют. Отваренные молодые листья и стебли смешивают с другими овощами, специями и подают к столу в виде сложных салатов и винегретов. Из них готовят пюре, фарш и приправу к первым и вторым блюдам. Высушенные в тени листья и стебли чертополоха перемалывают в порошок и заготовляют впрок для заправки супов.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до середины июля, т.е. до начала их цветения.
#95:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 09 Окт 2002, 10:50
    —
Бодяг разнолистный
Осот разнолистный
Народные названия: пустосел, маточник, осот лесной, чертополох, лапух, лапушник, репейник
Cirsium heterophyllum (L.) Hill.
Семейство Asteraceae - астровые
Источник фото http://lvgira.narod.ru
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель до 75-150 см. высотой, прямостоячий, паутинисто-волосистый, бороздчатый, с колючезубчатыми каемками-наростами. Листья ланцетные, перисто-надрезные, колючие, снизу беловойлочные, сверху зеленые. Цветки-крупные пурпурные шаровидные корзинки. Плоды - продолговатые семянки.dd> Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветет в июле - августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растет по лесным оврагам, склонам, около дорог, близ жилья в лесной лесостепной зонах.


Пищевое использование. Молодые листья описанных выше бодягов съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни бодяга огородного употребляют в пищу в варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до конца июня. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу. Корневища бодяга полевого можно выкапывать рано весной и осенью, после окончания вегетации.

#96: Вчера ходил в лес Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 18 Окт 2002, 12:37
    —
Вчера сходил в лес на пару часов.
Небольшой морозец, солнечно. Попалось три зимних замороженых грибочка, несколько семеек, таких же замороженных чесночников дубовых и один белый гриб берёзовый, диам. шляпки 14 см. Я его снял. так что будет в новой плёнке. И еще небольшая семейка каких-то малюсеньких грибочков, но они были мягкие не замороженные и похоже росли несмотря на мороз.
Набрал целую корзину красной рябины и немного аронии черноплодной.
Вокруг летали большими стаями дрозды-рябинники, отъедались на рябине перед дальней дорогой. Пролетела стайка свиристелей, поклевав рябину по верхушкам.
Дома добыл сок из рябины и поставил для вина. Получилось две трёхлитровые банки. Рябина сейчас прихвачена морозцем, терпко-горько-сладкая. Я прямо в лесу съел хорошую гроздь. Очень тонизирует. [/color=limegreen]
[color=red]
Рецепт вина из рябины[/color=red][color=limegreen]
Ягоды рябины отделил от плодоножек, промыл в холодной воде и положил в соковарку. Сок отделялся в течение 2 часов. Из полностью заполенной соковарки получилось 1,5 литра сока.
Мезгу переложил в большую кастрюлю и залил кипятком до состояния жидкой кащицы. Когда кашица остыла до приемлемой температуры, отжал через марлю мезгу небольшими порциями. Процесс этот трудоёмкий и занимает много времени.
Получилось около 5 литров сока, разлил поровну в две трёхлитровые банки, в каждую высыпал по 2 стакана сахара и долил кипятком так, чтобы не доходило до верха 5 см.
Затем развёл 1 г. сухих дрожжей с 1 чайной ложкой сахара в 100 г. тёплой воды (лучше делать малиновую закваску, но сезон малины уже прошёл).
Когда дрожжи разошлись, влил в каждую банку по половине порции. Затем надел на горлышко банки резиновую перчатку и поставил в темное теплое место.
На другой день сок начинает бродить и обычно поднимается крупный осадок вверх. Его нужно удалить и оставить бродить до тех пор, пока процесс не завершиться (обычно около месяца).
Затем отфильтровать, разлить по чистым бутылкам и укупорить пробками. Убрать в тёмное прохладное место, хранить в лежачем положении.
Вино будет готово примерно через год.
Процесс конечно трудоёмкий, но оно стоит того.



Последний раз редактировалось: Travoved (Ср 20 Ноя 2002, 14:23), всего редактировалось 1 раз
#97:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 20 Ноя 2002, 14:10
    —

Ситуация с грибами в Шумерле 2 ноября 2002 г
Суббота 2 ноября, наверное это моя последняя прогулка в лес в надежде найти грибы.
Температура воздуха -1+1°C ветер Южный 3 м/с.
Вначале смешанный лес за пос. Палан, что возле г. Шумерля в Чувашии. Два часа, что провёл в этой части леса никаких результатов не дал, попалось несколько старых говорушек бокаловидных (Сlitocybe cyathiformis) и всё.
Часов в 11 повалил густой снег и лес сразу погрузился в белёсую дымку. Попал в болото, хорошо в узкой его части, сумел выбраться без больших потерь и не промок. После этого решил пойти в сосновый лес, что был недалеко. По пути в этот лес попался один Зимний гриб (Flammulina velutipes) на старой упавшей липе и несколько говорушек бокаловидных.
В сосновом лесу на небольшом участке 50 на 200 м. наткнулся на плантацию коллибий:
Коллибия лесолюбивая или Опенок весенний - (Collybia dryophila (Fir) Kumm.) и Коллибия маслянистая , Коллибия каштановая (Collybia butyracea ( Bull.: Fr.) Kumm.).
Такого обилия коллибий я никогда в жизни не видел, иногда они образовывали "ведьмины круги".
Tо тут, то там росли семейки ложноопёнка серножёлтого (Nematoloma fasciculare).
В одном месте встретился Рогатик булавовидный, Рогатик пестиковый(Clavariadelphus pistillaris (Fr.)), рядком росли 4 грибочка. Редко и небольшими группами втречалась говорушка бокаловидная (Сlitocybe cyathiformis).
Лес наполнен криками Зеленых дятлов (Picus viridis L), которые потрашат сосновые шишки, я насчитал около 15 особей. В нашей местности эта птица черезвычайно редка, предполагаю, что в настоящий момент дятлы откочёвывают из более северных областей.
Небольшими стайками летают Длиннохвостые синицы (Aegithalos caudatus Linnaeus.), доставая из под коры деревьев, спрятавшихся там на зиму насекомых.
Обильно втречаются в сосняке красные ягоды Ландыша майского (Convallaria majalis L.) и в одном месте встретился кустик, Воронец колосовидный (Actaea spicata L.) с чёрными ядовитыми ягодами.
Считаю, что последняя прогулка за грибами прошла удачно, набрал полкорзинки коллибий, не утонул в болоте и благополучно выбрался из нашего дикого леса.
#98: Ярутка полевая Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 23 Дек 2002, 14:44
    —

Ярутка полевая
Thlaspi arvense L.
Семейство Brassiceae - крестоцветные

Источник фото
http://nafoku.de/flora/thlaarve.jpg
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 15-50 см. выстой, до 4 мм. толщиной, борозчатый или ребристый, плотный, простой или ветвистый. Листья более или менее мясистые, нижние - черешковые, продолговато-эллиптические, остальные - сидячие, продолговато-ланцетные, со стреловидным основанием. Цветки белые, мелкие, лепестки -3,5 мм. длиной. Чашелистики яйцевидные, вдвое короче лепестков. Плод - стручок, 12о-18 мм. длиной, овальный или несоклько удлинённый, с крылатыми створками. Семена яйцевидные, плоские, тёмно-вишнёвые или коричневые, 2 мм. в диаметре. Корешь стержневой, беловатый.
Цветет с мая по октябрь. Даёт несоклько поколений растений, размножается семенами.
Местообитание. Растёт по всей Европейской части России. Встречается как сорняк яровых посевов, особенно пропашных культур. Растёт на суходольных лугах, пустырях, залежах.
Пищевое использование. Листья ярутки содержат витамины С и В, белки жиры и углеводы. Молодые листья и стебли используют для салатов, щей, пюре и начинки для пирогов.
Сроки и способы заготовки. Листья и побеги ярутки заготавливают с мая по сентябрь. Впрок их лучше солить или консервировать в виде пюре.
#99: Ярутка полевая Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 23 Дек 2002, 14:45
    —

Чистяк весенний
Ficaria verna Huds.
Семейство ranunculaceae — лютиковые


Описание. Многолетнее растение высотой 8-30 см. с ветвистыми восходящими стеблями и нередко с выводковыми клубеньками в пазухах листьев. Прикорневые листья длинночерешковые, округло - сердцевидные; немногочисленные стеблевые - короткочерешковые, треугольно - сердцевидные. Пластинка листа сверху блестящая. Лепестки удлиненно - эллиптические, золотисто - желтые. Плод — многоорешек. Орешки грушевидные, светло-жёлтые. Корни многочисленные в виде клубневидных утолщений — шишек.
Вегетирует с апреля по июнь: Цветёт с ранней весны до конца мая. Семена созревают в июле. Размножается семенами, клубенками, а так же выводковыми почками, образующихся в пазухах стеблевых листьев.
Местообитание. По оврагам, сырым луговинам, на опушках, лужайках, в сыроватых лиственных лесах. Образует довольно густые заросли.
Пищевое использование.
До отцветания чистяк ядовит. Он содержит анемоновую кислоту, однако при варке она полностью разрушается и растение становится безвредным. Клубневидные утолщения чистяка содержат 14% крахмала, 9,7% сахара, 0,06% жира. Шишки можно употреблять в пищу варёными, тушёными и жареными. Молодые листья и стебли пригодны в качестве зелёной приправы для щей, супов, борщей. Из листьев, собранных по окончании цветения растений, готовят салаты. Нераспустившиеся цветочные бутоны чистяка, маринованные с гвоздикой, используют как каперсы. Из поджаренных клубеньков можно приготовить кофейный напиток.
Сроки и способы заготовки. Листья и стебли чистяка для варки заготавливают в апреле-мае, для салатов — после цветения растений, со второй половины мая. Клубеньки собирают сразу после таяния снега, до начала вегетации растений, или в конце июня, после их увядания. Впрок клубеньки сушат, солят и маринуют.
#100:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 30 Дек 2002, 10:42
    —

Чистец болотный
Stachys palustris L.
Семейство lamiaceae — губоцветные


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-150 см. высотой, прямой, четырёхгранный, полый, с жёсткими, обращёнными вниз, беловатыми волосками. Листья тёмно-зелёные, супротивные, тонкие, продолговато-ланцетные, по краям мелкозубчатые, верхние — сидячие, слегка стеблеобъемлющие, нижние — короткочерешковые. Цветки лиловые или пурпурные, двугубые, собраны мутовками в пазухах листьев, образуя удлиненное негустое колосовидное соцветие. Плоды — темно-бурые мелкие орешки яйцевидной формы. Каждое растение даёт в год до 300-350 орешков. Корено чистеца болотного мочковатый, на многочисленных ответвлениях которого под осень образуются утолщённые членистые междоузлия в виде удлинённых клубней с почками. На каждом растении таких клубней насчитывается до 50 штук.
Цветет в июне — августе. Размножается семенами и клубнями .
Местообитание. Обитает преимущественно вблизи водоемов. Растет на сырых межах, в канавах, сорных местах, на заболоченных лугах. Засоряет пропашные и зерновые культуры, особенно на влажных почвах.

Пищевое использование.
Клубни едят варёными как картофель или спаржу, запекают в тесте, включают в состав рагу, овощных супов. Впрок их солят, консервируют, маринуют и сушат. Из высушенных и размолотых клубней готовят муку, которая используется для приготовления соусов, подливок и для выпечки хлебобулочных изделий.
Сроки и способы заготовки. Собирать клубни чистеца следует в первую очередь на полях, засорённых этим растением. Сроки сбора — конец сентября-октябрь или апрель-май.
Их укладывают в деревянные ящики слоями, пересыпая влажным песком. Хранят в подвалах и подпольях при температуре 2°С тепла.
#101:  Автор: Gela, Населённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Вс 05 Янв 2003, 16:01
    —
Travoved, спасибо за ваш труд.

Не знала, как подписаться на эту тему, вот и решила оставить сообщение Smile, так что извиняюсь Smile
#102: Тмин обыкновенный Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 09 Янв 2003, 10:03
    —

Тмин обыкновенный
Carum carvi L.
Семейство Apiaceae — сельдерейные


Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 25-70 см. высотой, прямой, голый, угловатый, в верхней части ветвистый, внутри полый. Листья очерёдные, продолговатые, сильнорассечённые, с почти линейными острыми дольками. Прикорневые и нижние стеблевые — длинночерешковые, верхние стеблевые — сидячие, с плёнчатыми влагалищами. Цветки мелкие, собраны в 8-16 лучевые зонтики. Общей и частых обёрток нет, иногда бывает общая обёртка из одного листочка. Лепестки белые или лиловато-красноватые. Плод — двусемянка прололговатая, коричневая. Семена до 3-3,5 мм. длиной, 2,5 мм. шириной и толщиной, с острым запахом, из-за присутствия эфирного масла. Корень цилиндрический мясистый.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт и июне-июле. Семена созревают в августе. Размножается семенами.

Местообитание. Растёт по всей Европейской части России. Встречается на лугах, полях, залежах, в долинах малых рек. на склонах, в садах и огородах.

Пищевое использование.
Из молодых побегов и листьев готовят салаты, варят супы. Корни и сочные стебли, очищенные от кожицы, варят и жарят с сухарным соусом, они являются хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам.
Горьковато-пряные, жгучие на вкус плоды тмина с древнейших времён используют как пряность. Их добавляют в соусы, борщи, супы, щи, картофель, в блюда из кисло-молочных продуктов (простоквашу, варенец, творожные изделия), к овощам, салатам, рыбным блюдам. Плоды тмина кладут в тесто для булок, пышек, оладей, а так же при выпечке хлеба. Употребляют их при квашении капусты, засолки огурцов и помидоров, для ароматизации кваса. Из них получают тминное масло. Сухие плоды применяют при мариновании рыбы. Они придают ей остроту и пряный аромат.
Листья, побеги и корни тмина используют при консервировании и засолке огурцов и квашении капусты.

Сроки и способы заготовки. Для заготовки семян стебли тмина срезают, когда плоды полностью ещё не созрели, а лишь только побурели. Срезанные стебли связывают в небольшие снопики, складывают в помещении для дозаривания и просушки плодов. Затем их обмолочивают, семена провеивают и просеивают через сито для удаления стебельков и других примесей. Влажность семян не должна превышать 13%.

Культура тмина. Тмин малотребователен к теплу, но предпочитает светлые, открытые места. Он может расти на разных почвах, но лучшие урожаи даёт на черозёмах, супесчаных и лёгких суглинках.
Семена высевают под зиму или ранней весной.

#103:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 10 Янв 2003, 12:02
    —

Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana Gaertn., Mey. et Scherb.
Семейство Brassiceae — крестоцветные


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 130-150 см. высотой, прямой, плотный, вверху ветвистый. Прикорневые листья цельные, 50-60 см. длиной, широкие, продолговатые, суженные в черешок, по краю городчатые или зубчатые. Стеблевые листья перисто-раздельные, с цельнокрайними долями. Цветки белые. Чашелистиков и цветков по четыре. Лепестки около 6 мм. длиной, вдвое короче чашелистиков. Плод — стручок, продолговато-овальный, вздутый, четырёхгнёздный, с коротким носиком. Корень мясистый, длинный, с тонкими боковыми корешками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в мае-июне. Семена образуются редко из-за стерильности цветков. Размножается вегетативным путём (делением корней), редко семенами.

Местообитание. Растет на сырых местах, пойменных лугах, берегах рек в лесной и лесостепной зонах. В ряде районов выращивается как культурное растение.

Пищевое использование.
Мясистые корни хрена богаты минеральными солями, органическими соединениями, содержат углеводы, аскорбиновую кислоту, глюкозид синиргин. Тёртые корни возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника. Они являются отличной приправой для холодных мясных и рыбных заливных блюд. В листьях на 100 г. сырой массы содержится 90 мг. витамина С, кароти и витамины группы В. Молодые листья хороши для приготовления витаминной пасты к бутербродам и как приправа к острым салатам и другим блюдам. Их используют в качестве специй при засолке огурцов, помидоров и грибов.

Сроки и способы заготовки. Уборку корней хрена начинают в конце сентября-октябре, в начале отмирания листьев. Выкопанные корни очищают от земли, протирают сукном и связывают в пучки. Хранят хрен так же как и картофель или морковь. Молодые листья собирают по мере надобности с начала вегетации в течение всего лета.

Культура хрена. Размножается хрен отрезками корней длиной 25 см. и толщиной 1,5 см. Сажают их весной или осенью на расстоянии 25-30 см. друг от друга. Растение хорошо растёт на лёгких супесчаных и суглинистых почвах, богатых гумусом. Любит открытые солнечные места. Морозостойко.

Почитать в интернете:
http://www.narmed.ru/travnik/hren.shtml
http://www.spcpa.ru/slr/preview/articles/859.html
#104:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 13 Янв 2003, 13:12
    —

Тростник обыкновенный
Тростник южный
Phragmites communis Trin.
Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steud.
Семейство Poaceae — злаковые


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 80-100 см. высотой, до 2 см. толщиной, прямой, округлый, полый, гладкий, хорошо облиственный, после цветения древеснеющий. Листья очерёдные, крупные, плоские, линейноланцетные, 2,5-3 см. шириной, серовато-зелёные, по бокам острошероховатые, режущие, с влагалищами, плотно схватывающими стебель. Язычок в виде ряда колосков и ресничек. Цветки многочисленные, собраны в густую пирамидальную метёлку до 30 см. длиной. Колоски бурофиолетовые 9-12 мм. длиной. Зерновка продолговатая, около 2 мм. длиной. Корневище до 2 м. длиной, ползучее, сильноветвистое, с толстыми горизонтальными подземными побегами.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июне-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается в основном вегетативно, с помощью корневищных побегов и семенами.

Местообитание.
Широк распространено по всей Европейской части России. Растёт по берегам рек, ручьёв, стариц, озёр, в болотах, канавах, на сырых лугах и в лесах.
Пищевое использование.
Листья содержат на 100 г. зелёной массы от 100 до 200 г. витамина С. Молодые, еще не развернувшиеся, богатые углеводами и белками побеги съедобны в сыром, варёном, тушёном и маринованном виде. Из них готовят салаты, винегреты, супы, пюре. Из молотых побегов можно приготовить водный настой. Его заквашивают с сахаром (на 100 г. настоя 20 г. сахара). Свежие корневища после отваривания в подсолёной воде едят в виде салата или пюре. Из высушенных корневищ готовят кофейный напиток.

Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья тростника собирают в конце апреля-мае. Корневища выкапывают в конце сентября-октябре. когда они содержат наибольшее количество крахмала.

Почитать в интернете:
http://www.lesis.ru/herbbook/vidy/t-phragmites-communis.htm
http://www.neuro.net.ru/bibliot/fito/phragm.html
http://www.narmed.ru/travnik/trostnik.shtml
#105:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 16 Янв 2003, 11:55
    —

Спаржа лекарственная
Asparagus officinalis L.
Семейство Liliaceae — лилейные


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 50-150 см. высотой, прямой или поникающий, гладкий, с многочисленными ветвями, направленными вверх под острым углом. Листья малозаметные, мелкие, чешуевидные, плёнчатые, треугольные. В пазухах листьев расположены короткие нитевидные веточки, так называемые кладодии, принимаемые за листья. Цветки зеленовато-белые или зеленовато-жёлтые, поникающие, по 1-2 на длинных цветоножках, расположены в пазухах в основании ветвей. Околоцветник глубокошестиразделённый. Тычинок шесть, пестик один, завязь верхняя. Плод — шаровидная, ярко-красная ягода, 7-8 мм. в поперечнике, содержащая 2-5 семян. Семена округлые, односторонне-полушаровидные, 3-4 мм. шириной, чёрные, блестящие. Корневище горизонтальное, толстое, короткое, ежегодно образует большое количество тонких нитевидных корешков и надземных мясистых побегов.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт и июня, около месяца. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативным путём (корневищами). Пересадку корневищ осенью переносит хорошо.

Местообитание.
Растёт в лесной полосе и степной зоне европейской части и Западной Сибири, на Алтае, в Закавказье. Растет на пойменных лугах и в луговых степях на богатых, иногда слабосолонцеватых почвах. Культивируется как овощное растение.

Пищевое использование.
Молодые побеги спаржи обладают отличным вкусом. Они содержат большое количества хорошо усваиваемых белков, а также витамины А, С, В1, В2, РР. Из них готовят салаты, супы, гарниры. Их едят отваренными в солёной воде и заправленными маслом и сухарями. Сушёные плоды используют как суррогат чая.

Сроки и способы заготовки.
Побеги спаржи заготавливают весной, с растений в возрасте не менее 2 лет. Плоды для сушки собирают в августе-сентябре.

Почитать в интернете:
http://www.neuro.net.ru/bibliot/fito/asp_off.html
http://smk.by.ru/book/medplant/plan179.html
http://zerde.nm.ru/sparja.htm

Посмотрерь картинки в интернете:
Google

#106:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 22 Янв 2003, 13:14
    —

Сердечник горький
Cardamine amara L.
Семейство Brassiceae — крестоцветные


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 15-45 см. высотой, прямой, угловато-борозчатый, голый, плотный. Листья очерёдные, перистые, с округло-яйцевидными угловато-зубчатыми долями, конечная доля крупнее остальных. Цветки белые, в щитковидных кистях. Чашечка из четырёх раздельных листочков, которые немного длиннее лепестков. Тычинок шесть, по длине равных лепесткам. Пыльники фиолетовые. Плод — линейный стручок с тонким шиловидным столбиком, длина которого превышает длину стручка. Семена овальные, светло-коричневые, 1,3-1,5 мм. длиной, 0,75 мм. шириной. Корневище ползучее, образует побеги.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт с мая по июль. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно (отпрысками корневищ).

Местообитание.
Растёт в сырых оврагах, около болот, ручьёв, во влажных лесах и лугах по всей Европейской части России.



Сердечник луговой
Cardamine pratensis L.
Семейство Brassiceae — крестоцветные


Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 15-40 см. высотой, прямой, округлый, полый, слабоветвистый. Листья прикорневой розетки перисто-раздельные, с округло-яйцевидными цельнокрайними долями. Стеблевые листья с продолговато-ланцетными тупыми долями. Цветки бледно-фиолетовые или белые в щитковидных кистях. Тычинок шесть. Они вдвое короче лепестков. Пыльники жёлтые. Плод — стручок с толстым столбиком, длина которого меньше длины стручка. Семена продолговато-овальные, тёмно-жёлтые или бурые, 1-1,5 мм. длиной, около 1 мм. шириной. Корневище короткое.
Вегетирует с апреля по август. Цветёт с мая до половины июня. Семена созревают в июне-июле. Размножатес семенами и вегетативно (листочками). Отломившиеся листьчки в благоприятных условиях образуют придаточные почки, из которых развиваются новые растения.

Местообитание.
Изредка встречается на сырых лугах, по берегам водоёмов там же, где и сердечник горький.


Пищевое использование.
Молодые листья и побеги сердечников содержат витамин С, обладают острой горечью, но приятным вкусом и применяются в кулинарии в качестве приправы, взамен горчицы и перца. В измельчённом (свежем и варёном) виде их кладут в салаты, винегреты, соусы, первые и вторые блюда. Недозрелые семенатак же испольлзуют как пряность.

Сроки и способы заготовки.
Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности в апреле-мае, до начала цветения растений. Впрок листья сердечников сушат, солят и маринуют.


Посмотрерь картинки в интернете:
Google

#107: дикорастущие растения Автор: Ilya,  СообщениеДобавлено: Чт 23 Янв 2003, 5:53
    —
Я думаю , что стоит и самому не ленится познавать растения и также тем , что узнал поделиться с другими через Internet .
Мне 4 года назад удалось ощутить своё пространство любви , посаженного мною помидора . Это такое ощущение от которого хочется просто жить и всех любить . У кого получилось поделитесь своими впечатлениями.
Насчет совместимости по-моему не стоит сильно забивать голову , т.к в природе всё растёт само собой . Только конечно как это всё сделать на своём родовом поместье . Пока ещё не хватает знаний . А с другой стороны если всё время изучать , а не чего не делать , то так можно и до 100 лет просидеть в своей цивилизации.
Предлагаю всем кто желает присылать свои варианты расположения растений и деревьев на своём родовом поместье . Самое главное посадить всё так , чтобы всё росло само собой.
Я считаю ,что моркови , свекле и капусте благоприятно будет расти возле водоёма в родовом поместье. Огурцы , которые растут вверх можно сажать вдоль леса с солнечной стороны или же в саду около деревьев. Помидоры могут прекрасно расти без подвязки и пикировки . Насчёт места не знаю , думаю что в небольших кустах около опушки леса . Вообще получается если правильновсё рассадить , то необходимость в поливе отпадает т.к лес и листья сохраняют влагу .
Таковы мои соображения , кто не согласен и желает добавить своего пишите и присылайте свои предложения на форум. Вместе мы быстрее станем счастливыми людьми .
#108:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 30 Янв 2003, 11:22
    —

Подмаренник пахучий
Galium odoratum (L.) Scop.
Семейство Rubiaceae — мареновые
Народные названия: ясменник, сердечный друг, печеночная трава,
майский цвет, майская трава, чайная трава, лесной чай, жасминник, остудник.


Описание.
Многолетнее травянистое растение. Стебель 15-60 см. высотой, тонкий, прямостоячий или приподнимающийся, голый, четырёхгранный. Листья в мутовках, по 6-10 шт., обратно ланцетные, по краям слегка шероховатые, 4-5 см. длиной, 1-1,3 см. шириной. Цветки белые, душистые, на коротких ножках, собраны в полузонтики и объединены в верхушечной щитковидной метёлке. Венчик трубчато-колокольчатый, с тупыми лопостями. Тычинок две, столбик двураздельный, завязь нижняя. Плод — шаровидная двусемянка, покрытая крючковатыми щетинками. Корневище ползучее, тонкое, ветвистое, до 25 см. длиной.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с мая по июнь. Семена созревают в августе. Размножается семенами, отрезками корневищ, делением куста.

Местообитание.
Растёт в тенистых, широколиственных и смешанных лесах по всей Европейской части России.

Пищевое использование.
Растение имеет приятный запах кумарина, который не исчезает при высушивании. Свежие и сухие листья применяют как приправу к салатам, овощам, сладким блюдам, пудингам, а также для ароматизации соусов. Из поджаренных семян готовят кофейный напиток, а из сушёных листьев, цветков и молодых стеблей — особый лесной чай. Этот чай имеет стимулирующее действие.

Сроки и способы заготовки.
Стебли с листьями и цветками заготавливают в мае-июне, во время массового цветения растений. Надземные части срезают ножницами или ножом, чтобы не выдернуть корни. Сушат их по возможности быстро, на открытом воздухе в тени и хранят в протно закрытой посуде.

Почитать в интернете:
http://ki-moscow.narod.ru/litra/med/flora/documents/239-1.html


Посмотрерь картинки в интернете:
Google

#109:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 13 Фев 2003, 11:03
    —

Пастернак посевной
Pastinaca sativa L.
Семейство Apiaceae — сельдерейные
Народные названия: полевой борщ, толстая морковь, баранья морковь, олений корм, веретенный корень.


Описание.
Монокарпик. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 30-120 см. высотой, прямостоячий, борозчатый или угловато-ребристый, голый или покрыт короткими волосками, вверху ветвистый. Листья непарноперестые с продолговатыми, ланцетными, крупнозубчатыми сегментами. Нижние листья длинночерешковые, верхние — сидячие или на коротких черешках, с влагалищами. Цветки жёлтые, собраны в 8-20 лучевые зонтики. Обёрток нет. Плоды округло-овальные, сплюснутые, крылатые, 5-6 мм. длиной, 4-5 мм. шириной. Корень вертикальный, толстый, в форме конуса, беловато-желтоватого цвета.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в июне-июле, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами. Культурная форма пастернака возделывается как овощное растение.

Местообитание.
Встречается как сорняк в посевах, на лугах, часто по межам, выгонам, дорогам, мусорным местам, около жилья, в огородах, на сухих каменистых склонах, по берегам водоёмов.

Пищевое использование.
Молодые стебли, очищенные от кожицы, съедобны. Их едят сырыми и варёными. Листья кладут в качестве приправы в салаты, супы. Толстые корни с пряным ароматом и специфическим сладковатым вкусом используют как пряность. Размолотые сушёные семена используют в пряных смесях и кладут в супы, борщи, при приготовлении горячих вторых блюд.

Сроки и способы заготовки.
Листья и стебли собирают в мае-июне, до начала бутонизации растений. Корни заготавливают с растений первого года жизни осенью, после окончания вегетации, или ранней весной. Семена собирают в августе-сентябре. Связывают в пучки и сушат в тени под навесами.

Почитать в интернете:
http://www.semena.ru/view_this_kultur-104.phtml
http://ki-moscow.narod.ru/litra/med/flora/documents/225-1.html
http://www.narmed.ru/travnik/pasternak.shtml


Посмотрерь картинки в интернете:
Google

#110:  Автор: small-sun, Населённый пункт: МОСКВА СообщениеДобавлено: Чт 13 Фев 2003, 20:48
    —
Ой, я тоже эту тему открыла и не заметив вашу. Rolling Eyes Embarassed По этой теме я предлагаю книжку.См.тему"природа угощает"Извините Embarassed
-----------------------
Аня
#111: Бородавник обыкновенный Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 10 Апр 2003, 9:20
    —

Бородавник обыкновенный
Lapsana communis L.
Семейство Asteraceae — Астровые

Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 20-120 см высотой, прямостоячий, цилиндрический, полый, сверху борозчатый и ветвистый. Листья мягкие, нижние — лировидные, с крупной округло-сердцевидной конечной долей и несколькими убывающими по велечине к основанию черешка долями. Остальные листья сидячие, ланцетные, продолговато-ланцетные, зубчатые. Цветки лимонно-жёлтые, язычковые, собраны в мелкие продолговатые корзинки 5-7 мм. длиной и 3-4 мм. шириной. Плоды — семянки, светло-буроватые или беловато-зелёные, без хохолков, с двумя рёбрышками, до 4 мм. длиной. Корень веретенообразный.
Цветёт с июня до авгута. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.

Местообитание. Растёт в сырых лесах, на полянах, в кустарниках, оврагах, залежах, долинах рек, на полях, в садах и огородах, как сорняк — в посевах.

Пищевое использование. Молодые листья и побеги содержат 84 мг% каротина на сухой вес или 16 мг% — на сырой. Это больше, чем в корнеплодах моркови. Молодую зелень бородавника можно использовать для салатов, супов, а также для приготовления каротинной пасты.

Сроки и способы заготовки. Молодые листья и побеги собирают в июне, по мере надобности. Для каротинной пасты листья заготавливают с июня до начала бутонизации растений.
#112: Лох серебристый Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 21 Апр 2003, 10:33
    —
Удалено автором

Последний раз редактировалось: Travoved (Пн 21 Апр 2003, 11:15), всего редактировалось 1 раз
#113: Лох серебристый Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 21 Апр 2003, 10:41
    —
Удалено автором

Последний раз редактировалось: Travoved (Пн 21 Апр 2003, 11:25), всего редактировалось 1 раз
#114: Лох серебристый Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 21 Апр 2003, 11:03
    —
Лох серебристый
Лох узколистный
Elaeagnus argentea L.
Elaeagnus angustifolia L.
Семейство Elaeagnaceae — лоховые

Описание. Кустарник или небольшое деревце 3-5 м. высотой, с широкораскидистой кроной 3-5 м. в диаметре, с темно-бурой или коричнево-бурой корой, с серебристыми удлиненными побегами покрытыми рыжеватыми чешуйками. Листья продолговато-яйцевидные или эллиптческие, 2-10 см. длиной, до 4,5 см. шириной, кожистые, блестяще-серебристые с обеих сторон, что придает особую декоративность кроне. Цветки очень ароматные, мелкие, расположены по 1-3 шт. в пазухах листьев, желтые внутри и серебристо-белые снаружи. Плоды шаровидные, серебристые костянки.
Цветет в мае — июне. Продолжительность цветения 15-20 дней. Плоды созревают в сентябре, съедобные, сладковатые на вкус. Хорошо переносит обрезку. Размножается корневыми отпрысками, черенками и семенами.
Местообитание. Произрастает на Кавказе, в Средней Азии, встречается на Украине и средней полосе России. Лох широко используют для посадки вдоль дорог, в степных лесных полосах и высаживают в парках, на улицах городов и т.д.
Пищевое использование. В плодах лоха содержатся полезные и лечебные вещества. Препарат, названный «пшатином», получаемый из мучнистой части плодов, применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как заменитель вяжущих средств, а также в виде полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта; для этих же целей предложены «лохтан», представляющий размолотую кашицу плода, и «лохпектан» — порошок всего плода. В коре стволов и ветвей содержатся алколоиды, а также дубильные, красящие вещества и камедь.
В пищу используют плоды. Их едят сырыми, как лакомство, варят компоты, кисели, варенье.
Замечательный медонос. С цветков лоха пчёлы собирают золотистый, с приятным тонким ароматом и превосходным вкусом мед. Он продолжительное время не кристаллизуется.
Сроки и способы заготовки. Плоды лоха собирают после полного созревания плодов в конце сентября-октябре. Плоды всю зиму остаются на ветках и их можно собирать по мере надобности пока они не потемнеют и не высохнут.
Посмотреть картинки в интернете:
http://images.google.com.ru/images?q=Elaeagnus+&svnum=10&hl=ru&lr=&ie=UTF-8&filter=0
#115:  Автор: Yurian, Населённый пункт: Ukraine_Simferopol СообщениеДобавлено: Пн 05 Май 2003, 18:26
    —
Travoved

Лет 5 назад ничего не зная о лесе на свой страх и риск я стал пробовать сырые грибы. Мне наверно повезло я ни разу не отравился и теперь неплохо в них разбираюсь. С этой весны я начал пробовать растения и пару раз, по вашему справочнику, съел ядовитые, но они на меня не подействовали. Мой вопрос: какую приблизительную, относительно-безопасную порцию можно съесть без серьезных последствий. Это понятно, что для каждого растения по разному, но все-таки от того, что лизнешь ядовитый цветок неумрешь. Обычно я пробую целым листочком или цветочком.
#116:  Автор: Pobeditel, Населённый пункт: Chehia СообщениеДобавлено: Ср 14 Май 2003, 18:06
    —
A eshe ja chital o lopuhe.S'edobnye-korni.Mozno pech,varit,delat iz nego muku,kusat syroj. Very Happy
#117:  Автор: aruslan, Населённый пункт: эстония таллинн СообщениеДобавлено: Ср 14 Май 2003, 18:53
    —
Однажды ,гуляя в лесу, я сорвал и пожувал травку. Сладковатая на вкус с лёгким приятным запахом. Подумал, наверно сьедобная. Через час во рту начало жечь как от перца, но не сильно, а слегка. И так жгло три дня подряд. Потом сходил в библиотеку и по определителю нашёл описание этой травки. Оказалось это Молочай, ядовитое, вызывает НЕЗАЖИВАЮЩИЕ ЯВЫ НА СЛИЗИСТОЙ оболочке. Так что будьте разумнее, не пробуйте не зная. А если всётаки хотите заниматься самостоятельным исследованием могу чуть чуть посоветовать. Вычитал из учебника по выживанию в дикой природе. Незнакомое растение надо прежде всего понюхать(но запах может быть обманчив). Затем растереть растение на коже на мяком участке, например в локтевом згибе. Если в течение суток появилось раздражение, то употреблять нельзя. Если раздражения нет, то можно попробовать но не глотать. Опять наблюдать, не жгёт ли во рту. Если ни где нет никаких раздражений, то и это еще не показатель что растение сьедобно. Но для спасения от голодной смерти можно чуть-чуть сьесть. Если почувствовали в животе неприятные ощущения и темболее боль, то немедленно вызвать рвоту. Ну и так далее. думаю что до таких экспериментов никто из вас не дойдёт, а в экстремальной ситуации пригодиться.
#118:  Автор: Yurian, Населённый пункт: Ukraine_Simferopol СообщениеДобавлено: Чт 15 Май 2003, 8:15
    —
Честно, меня твое сообщение aruslan слерва напугало, хотя я пожалуй попробовал уже около полусотни растений, а потом насторожило. Все знают, что яды в малых дозах - лекарства, а лекарства могут стать ядом если его передозировать. Тут дело не в том: пробовать или не пробовать, а сколько пробовать. Потом я вспомнил описание жизни сына Анастасии. Он же все подряд травки совал в рот, может и не раз отравлялся, но уж точно без последствий. Даже Анастасия говорила, что он не съест столько, что бы серьезно отравится, вот меня и интересуют доза, я же могу съесть намного больше, чем надо.
Насторожило меня то, что может специально людей запугивают, чтобы они боялись и шагу ступить без какой-нибудь книжки или учителя, и не дай Бог они начнуть сами все узнавать, и растения станут лишь началом выхода из под контроля.
P.S. Я как-то съел какую-то лекарственный цветочек, вкус у него был очень знакомый, и потом через пять минут у меня начал неметь язык. Так я нашел растение-анестетик, правдо потом пол часа невнятно говорил, хорошо что особо говорить не с кем и не требовалось.
#119:  Автор: Evgenyi,  СообщениеДобавлено: Сб 17 Май 2003, 9:44
    —
Очень вкусен жареный корень лопуха. Грибы по вкусу напоминает.
#120: Ядовитые растения Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 04 Июл 2003, 9:22
    —
Цитата:

вот меня и интересуют доза, я же могу съесть намного больше, чем надо.


Растений, вызывающих смертельное отравление в малых дозах, немного.
Одно из них Вех ядовитый или Цикута.
Достаточно съесть один корешок, чтобы это было в последний раз в жизни.
Остальные ядовитые растения, если попробовать один листочек или маленький корешок, могут вызвать серьезное отравления, но не смертельное.
Хотя нельзя исключать индивидуальную реакцию организма на определённые яды. Лучше не эксперементировать. Используйте опыт других людей.
#121:  Автор: Yurian, Населённый пункт: Ukraine_Simferopol СообщениеДобавлено: Пт 04 Июл 2003, 11:20
    —
Travoved, Спасибо за инфошку, теперь с "дудникообразными" буду поаккуратней. Надеюсь, больше подобных у нас не водятся Question
#122: Ядовитые зонтичные Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 01 Авг 2003, 9:52
    —
Цитата:

Travoved, Спасибо за инфошку, теперь с "дудникообразными" буду поаккуратней. Надеюсь, больше подобных у нас не водятся

Водятся, например омежник водный, чуть послабее цикуты, есть и другие ядовитые зонтичные, но не смертельные.
#123:  Автор: Alexsei, Населённый пункт: ussr СообщениеДобавлено: Пт 01 Авг 2003, 10:36
    —
Чаво вы мучаетесь пишите рассуждаете всё давным давно известно и про растения съедобные в том числе. Есть наука СИЛЕДИЯ где автор Измоденов на собственном опыте показал что можно в тайге на травах выжить и книга есть где все травы описываются http://www.dvuch.dvo.ru/article.php?n=180 ещё в прошлом веке!
Что вы поэтому поводу скажите?
#124:  Автор: academic, Населённый пункт: РФ СообщениеДобавлено: Пт 01 Авг 2003, 11:24
    —
Alexsei,

спасибо за интересную ссылку.
#125:  Автор: jaana, Населённый пункт: Estonia СообщениеДобавлено: Чт 09 Окт 2003, 22:19
    —
Travoved, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, СЫТЬ и СНЫТЬ это две разных травки или два разных названия одной. Question Rolling Eyes
#126:  Автор: Sakhalinian_, Населённый пункт: Сахалин СообщениеДобавлено: Пт 10 Окт 2003, 4:56
    —
у нас на Сахалине вот что есть, о чем я знаю. (А вообще- флора Сахалина богаче и флоры Сибири и тропических джунглей- доказанно исследованиями).
Ягоды: Красника (клоповка), клюква, брусника, костяника, морошка (аналог гранату), дикий виноград... В том числе на лианах: лимонник, актинидия (аналог киви); кустовые ягоды: голубика, черника, красная смородина, сладкая карликовая красная рябина, можжевельник, шиповник обычный и морской (до 5 см в диаметре обычно), лох, барбарис...
травы: черемша, лопух (репейник)(когда только всходит, 2-х метровой высоты и более не пойдет), папоротник (2 вида съедобны, множество остальных- так себе), кислица - местн. назв.(гречиха дальневосточная...не точно) (варенье можно делать)(всходы, 2-х метровые и более также не пойдуть- грубые), хрен, одуванчик, подорожник, ромашка аптекарская, крапива...
шишки еловые, кедрачевые, сосновые...
морской виноград, морская капуста...
Грибы: мухоморы (корейская кухня их умеет приготовить), подосиновики, опята, подберезовики, сыроежки, лисички, грузди и пр..

На огородах так же прекрасно растут: Яблоня, сибирская вишня, клубника, малина, ежевика, смородина белая черная, крыжевник, огурцы просто в траве без укрытия, помидоры и остальное...по номенклатуре и в ассортименте так сказать Smile)
#127:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Чт 25 Дек 2003, 15:09
    —
Подсолнечник клубненосный
Топинамбур, Земляная грушаHeliantus tuberosus L.
Семейство Asteraceae — астровые

Источник фото
www.saveurs.sympatico.ca
[color=red]Описание. Высокое многолетнее (с однолетней надземной частью) клубненосное растение, напоминающий подсолнечник. Листья на прямом стебле яйцевидные, заострённые, по краю зубчатые. Соцветие - корзинка со сложноязычковыми цветками, ложе цветков небольшое, 1-1,5 см. в диаметре. Размножается подземными клубнями, которые созревают на коротких побегах (столонах), образуются на корнях подобно картофелю. Большую роль в распространеии топинамбура играют мыши-полёвки, которые растаскивают клубни по своим норам. Весной несъеденные мышами клубни топинамбура прорастают долеко от родительского растения.
Цветёт в агусте-сентябре. Семена созревают редко, только на юге России.
Местообитание. Родина - Северная Америка, в России культивируется с XIII в. ради ценных клубней. Быстро и легко дичает, встречается в диком виде на заброшенных полях, огородах, опушках леса, в оврагах, по берегам рек и вдоль дорог. Культивируется в огородах и дачных участках.
Пищевое использование. Клубни топинамбура по химическому составу близки к картофелю, хотя питательная ценность их ниже. Клубни используют в пишу, их едят в сыром виде как лакомство, отваривают, жарят, варят супы, готовят вторые блюда и даже варят варенье. Из листьев топинамбура, собранных во время цветения готовят тонизирующий чай.
Сроки и способы заготовки. Зрелые клубни собирают в сентябре-ноябре. Часть клубней можно оставить на весну, они великолепно зимуют.
Лекарственное использование. Клубни топинамбура в сыром виде: по 2-3 клубня средней велечины 3 раза в день за 10-15 минут до еды рекомендуется больным, страдающим сахарным диабетом, как гипогликемическое средство. Свежие клубни полезны при язве желудка, панкреатите, мочекаменной болезни, заболевании печени. Отмечено благоприятное влияние свежего сока травы топинамбура при гипертонической болезни, спазмах периферических сосудов.
Измельчённые листья топинамбура рекомендуются для ванн людям, страдающим остеохондрозом, отложением солей, артритами, бурситами, состаяниями после травм опорно-двигательного аппарата. Подобные ванны полезны и больным сосудистыми нарушениями (артериосклероз сосудов нижних конечностей, склеродермия, склеродактилия). Для ванны взрослому человеку достаточно заварить в 3 л. воды 8-10 листьев взрослого растения, настоять в течение 30 минут и процедить в ванну. При приёме ванны возникает ощущение приёму горчичных ванн. Не рекомендуется применять ванну более 10-15 минут. На курс рекомендуется 8 ванн.
Топинамбур используется в фитокосметике. Кашица из его клубней рекомендуется лицам с раздражённой воспалённой кожей, себореей. Процедура длится 20 минут каждые три дня. Курс 7-10 сеансов.
#128: Насчет Измоденова Автор: Dayan,  СообщениеДобавлено: Пт 26 Дек 2003, 4:42
    —
Alexsei писал(а):
Чаво вы мучаетесь пишите рассуждаете всё давным давно известно и про растения съедобные в том числе. Есть наука СИЛЕДИЯ где автор Измоденов на собственном опыте показал что можно в тайге на травах выжить и книга есть где все травы описываются http://www.dvuch.dvo.ru/article.php?n=180 ещё в прошлом веке!
Что вы поэтому поводу скажите?


Измоденов работает с экопоселением "Беловодье", я была на встрече, старикан этот -клад просто...
#129:  Автор: Tatianna, Населённый пункт: г. Москва СообщениеДобавлено: Вт 03 Фев 2004, 16:28
    —
К вопросу о ядовитых и съедобных растениях.
Почему описание всех сорняков в огороде, особенно "злостных" есть в любом справочнике лекарственных растений.
Лебеда, мокрица, одуванчик, сныть, подорожник, крапива, пастушья сумка, пырей...
А вот ядовитых сорняков я не знаю.
#130:  Автор: Tatianna, Населённый пункт: г. Москва СообщениеДобавлено: Вт 03 Фев 2004, 19:43
    —
И ещё. Если копнуть чуть глубже и вспомнить, что каждое семечко содержит огромный объем информации. Кто обо мне знает больше? Семечко помидора выросшего в Краснодарском крае или семечко одуванчика с которым я много лет безуспешно сражаюсь на собственном огороде.
Кстати об одуванчиках. Для тех кто любит горький кофе, но по каким-либо соображениям старается сократить его потребление. Кофе можно заменить молотым сушеным корнем одуванчика, а если ещё добавить мяты, то и запах будет прекрасным и пить можно даже на ночь, бессонница не замучает. (Прочитала в какой-то книге о лечебной йоге). Мне такой травяной чай нравится.
#131:  Автор: salsedo,  СообщениеДобавлено: Вс 22 Фев 2004, 23:38
    —
Здравствуйте.
Уважаемый Травовед, низкий поклон вам за ваш огромный труд.
Только вот http://Travoved.narod.ru
не открывается и всё тут !
Можно ли сбросить всю эту информацию (с фотографиями) на мой milleservizi@tiscali.it ?
Хотя бы по частям ? Я в Италии.
Всего доброго, Ольга.
#132:  Автор: d, Населённый пункт: USA СообщениеДобавлено: Чт 06 Май 2004, 1:02
    —
ogi, вы пишете: "Потом можно крапиву тоже в салат добавлять, только ее надо немножко ошпарить кипятком чтобы помягче была и не стрекалась Smile

Недавна земляную грушу ел тоже в салат потерто вкусно, похоже немножко на редиску но не жжет. "
Так вот, насчёт крапивы я согласна, её можно для салата использовать и она - дикое растение. Но тапинамбур, помилуйте, далеко не дикое растение.
#133:  Автор: d, Населённый пункт: USA СообщениеДобавлено: Пт 14 Май 2004, 0:15
    —
А ещё можно применять в пищу одуванчик (я слышала, можно приготовить варенье из одуванчика).
Варенье из одуванчиков


лепестки одуванчиков
сахар
лимон

Цветы одуванчика (плотно утрамбованные в трехлитровую банку) очистить от зеленого цветоложа, выложить в кастрюлю, добавить натертый с цедрой лимон и залить 1 литром кипятка. Настаивать сутки. Затем настой процедить, лепестки отжать, добавить 3 кг сахара. Поставить на огонь, непрерывно помешивая довести до полного растворения сахара и варить 10 мин.
#134:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Сб 22 Май 2004, 0:15
    —
Топинамбур жареный. Клубни топинамбура промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. В сковороду налить подсолнечное масло, положить туда подготовленный топинамбур и мелко нашинкованный дикий лук, перемешать и добавить 1/4; стакана воды. Готовить на среднем огне до золотистой корочки.
Подавать с молоком.
На 400 г клубней топинамбура — 200 г дикого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Топинабур очинь легко дичает, его растаскивают по своим норам мыши, недоедают, и он прорастает далеко от материнского растения.
Я находил топинамбур в лесу на опушках...[/b]
#135:  Автор: d, Населённый пункт: USA СообщениеДобавлено: Пн 21 Июн 2004, 21:06
    —
А ещё можно тархун в напиток использовать и цикорий для кофе.
#136:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 01 Окт 2004, 11:17
    —
Я тут семена эхиноцистиса попробовал, похожи на тыквенные семечки, правда они с тыквой родственники.
Вкусно и полезно, рекомендую.
Про эхиноцистис можно почитать на моём сайте в разделе Список съедобных растений.
#137:  Автор: LuchezarMirov, Населённый пункт: Песней своей свою мечту я разнесу по свету! Будет мечта с песней лететь, верю воплотится! СообщениеДобавлено: Пн 04 Окт 2004, 22:53
    —
Idea Мне почему то кажется, что лучше, для тех кто интересуется травками, создать свой сайт, и разместить там и фотографии и описание травки и способы ее приготовления, а еще можно много всего другого.
Просто это обьясняется тем, что очень много раз подряд кликая на ссылке я попадал на странички, где говорилось об ошибке 403 и 404.
Вообщето я хотел сам сделать подобную станичку, но к сожалению не умею их делать бысто и качественно. Embarassed
#138:  Автор: Mouette, Населённый пункт: Иркутск СообщениеДобавлено: Чт 21 Окт 2004, 18:07
    —
Цитата:

А ещё можно применять в пищу одуванчик


Из корней одуванчика можно делать кофе! Гораздо полезней, вкус - классный, заменяет не наш, не местный, но любимый напиток. Просто обжарить корни и заварить.

Mouette
#139: Кофейные напитки из дикорастущих растений Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 29 Окт 2004, 12:22
    —
Цитата:

Из корней одуванчика можно делать кофе!



В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни цикория обыкновенного, одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, козлобородника лугового, корневища тростника обыкновенного, корневые клубеньки стрелолиста обыкновенного, чистяка весеннего, жёлуди дуба черешчатого, семена жёлтой акации, кувшинки белой, кубышки жёлтой, липы, калины обыкновенной, подмаренника цепкого, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.

Подробности на сайте,
[url]http://Travoved.narod.ru [/url]
#140:  Автор: Ната97, Населённый пункт: Тольятти СообщениеДобавлено: Ср 12 Янв 2005, 10:32
    —
Я первый раз, извините если что не так. Travoved, я не могу открыть твой сайт, ты не мог(а) информацию прислать на e-mail: yfnf97@mail.ru
#141:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 25 Янв 2005, 12:38
    —
Цитата:

Я первый раз, извините если что не так. Travoved, я не могу открыть твой сайт, ты не мог(а) информацию прислать на e-mail: yfnf97@mail.ru


Вообще-то сайт работает нормально, а какую информацию тебе нужно?
#142:  Автор: Ната97, Населённый пункт: Тольятти СообщениеДобавлено: Чт 10 Фев 2005, 11:18
    —
Извините, что так долго не отвечала. Вчера заходила на сайт http://Travoved.narod.ru Все работает нормально. Very Happy Спасибо, что откликнулись.
У меня вопрос к TravovedуQuestion У тебя уже есть своя земля?
#143:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 29 Апр 2005, 11:42
    —
Цитата:

У меня вопрос к Travovedу У тебя уже есть своя земля?

Да, земля у меня есть, но я её не копаю, так, сажаю иногда растения, а в основном собираю съедобные и лекарственные травы.
Кстати, сейчас замечательно растёт Сныть и Медуница, и ещё Чистяк весенний.
Самое время собирать для салатов и зелёных щей.
29/04/05
#144:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 11 Май 2005, 11:38
    —
Сейчакс появились у липы замечательные почки, вкусные - рекомендую.
Медуница уже отцвела. но листочки для салатов можно собирать.
Сныть разрослась, листочки вкусные и молодые хороши для салатов и супов.
Появились колоски ховоща полевого, вкуснятина.
#145:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 20 Май 2005, 10:12
    —
Третьего дня увидел цветущую землянику, скоро можно будет собирать ягодки.
Черёмуха отцветает, а вот рабина и калина - напротив, зацветают.
#146:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 23 Май 2005, 10:04
    —
Если вы не успели заготовить молодые листочки сныти, то сейчас можно скосить уже отросшие побеги, собрать черешки, их тоже моно использовать в пищу, а через некоторое время появится молодая сныть.
Цветёт в лесу смородина, можно собрать листочки с цветочками. зимой - это один из вкуснейших чаёв.
#147:  Автор: Lagoda_T, Населённый пункт: Жуковский СообщениеДобавлено: Сб 11 Фев 2006, 2:37
    —
Травовед

Огромное тебе спасибо! любовь
Буду весной пробовать салаты.
#148:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 14 Фев 2006, 10:19
    —
Если хотите подкрепить себя витаминами, прямо сейчас отправляйтес в лес за сосновой хвоёй.
Срезать нужно кончики охвоенных веточек с молодых сосенок.
Дома промойте их в холодной воде, пропустите через мясорубку, разложите на противнях и высушите.
Заваривать нужно 1-2 столовые ложки на стакан кипятка, настоять 10 часов и пить глотками в течение дня после еды.
Кроме того, что организм получит существенное количество витамина С, ещё улучшается пищеварение, очищаются почки и мочевыводящие пути, укрепляется иммунитет. Профилактика простудных заболеваний.
#149:  Автор: REDA, Населённый пункт: Татарстан СообщениеДобавлено: Ср 15 Фев 2006, 18:27
    —
ВИТАМИННЫЕ ЧАИ

Зима на дворе, витаминный голод в теле. Когда в организме витаминная нехватка, появляется 90% риск заболеваний всевозможных типов, а в особенности простудных. Так, что не грешите против своего тела, а дайте ему побольше витаминного чая и всю зиму оно вас не подведет.


1. Плоды шиповника, плоды черной смородины - поровну. 1 столовую ложку измельченной смеси заварить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 часа в хорошо закрытой посуде, процедить через марлю, добавить по вкусу сахар. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.


2. Плоды шиповника, листья крапивы, корень моркови - по 3 части, плоды черной смородины - 1 часть. 1 столовую ложку сбора заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать в хорошо закрытой посуде 4 часа в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


3. Плоды шиповника - 3 части, плоды черной смородины - 1 часть, листья крапивы - 2 части. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.


4. Плоды шиповника, плоды брусники - поровну. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 4 часа в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


5. Плоды шиповника, листья крапивы - по 3 части, плоды брусники - 1 часть. 1 столовую ложку смеси заварить 2 стаканами кипятка, кипятить 10 минут, настаивать 4 часа в плотно закупоренной посуде в прохладном темном месте, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.


6. Плоды шиповника, листья крапивы - по 3 части, плоды брусники - 2 части. Измельченное сырье хорошо перемешать. 2 столовые ложки смеси заварить 1 стаканом кипятка, настоять 3-4 часа, процедить. Пить по 1 стакану 2-3 раза в день.


7. Плоды шиповника, плоды рябины - поровну. 1 столовую ложку измельченной смеси заварить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, процедить, добавить сахар по вкусу. Пить по 1/2 стакана 3-4 раза в день.
#150:  Автор: Белогор, Населённый пункт: Новосибирск СообщениеДобавлено: Чт 16 Фев 2006, 10:15
    —
Хорошая тема.
Я много прожил в тайге и горах, и сейчас частенько бываю в дикой природе, мне это очень близко.
Вот тут, в теме "Лесная диета",
я тоже начал выкладывать информацию о сьедобных растениях из леса.
Но по принципу - пишу только о том, что не раз ел сам.

Вообще я сторонник позиции - если рядом есть лес - огород просто не нужен!.
А там действительно растёт всё, что с лихвой заменяет любую огородную зелень и овощи!
Всё лето по выходным я езжу на байке в окрестные леса, не только с целью активно отдохнуть,
но и как в огромный зелёный "супермаркет", откуда привожу полный рюкзак разнообразной зелени,
которой как раз хватает на неделю.
#151:  Автор: DJV83, Населённый пункт: Кировоград СообщениеДобавлено: Пт 31 Мар 2006, 9:31
    —
Я думаю все знают что можно за животными наблюдать, они времья от времени поедают некоторый вид травок. Я сам видел как с охотой поедают все мои кошки (их 2) и собаки (их 3) пырей. Я и сам его с охотой ем ранней весной, более ранней зелени нет наверное. И с каждым годом он вкуснее и вкуснее мне становится.
Только жевать надобно осторожно. Кому интересно не бойтесь попробовать
#152:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 10 Апр 2006, 9:46
    —
В субботу ходили в лес, видел уже на проталинах первые литочки сныти, крапивы, цветочные бутоны белокопытника - замечательная пряность для рыбы. Ещё немного и всё зазеленеет и будем кушать салатики из трав собраных в лесу.
На очереди купырь, горечник и медуница.
#153:  Автор: Белогор, Населённый пункт: Новосибирск СообщениеДобавлено: Пн 10 Апр 2006, 10:38
    —
Travoved писал(а):
В субботу ходили в лес, видел уже на проталинах первые литочки сныти, крапивы, цветочные бутоны белокопытника - замечательная пряность для рыбы.

Везёт вам! Smile
А у нас наверное не раньше чем через месяц можно будет в лес за зеленью отправляться...
А в Горной Шории (буквально вчера там был) ещё около трёх метров снега лежит! Smile
#154:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 17 Апр 2006, 8:36
    —
В сухих зарослях крапивы появилась первая молодая крапивка, растеньица небольшие, 5-7 см высотой. Если любите весенние зелёные сны из крапивы, собирайте эту красавицу. Заготавливайте впрок, иначе скоро израстётся.
#155:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 24 Апр 2006, 9:14
    —
У медуницы появились первые побеги. Можно копать корни одуанчика, лопуха и цикория. Через неделю будет поздно.
#156:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Ср 10 Май 2006, 9:51
    —
Сейчас сныть достигла состояния, благоприятного для сбора, листочки нежные и крупные. Ещё можно собирать молодую крапиву и листочки чистяка весеннего. Молодые побеги купыры лесного - замечательная зелёная приправа в салаты. Зацвели первые одуванчики.
#157:  Автор: Надежда Ковалева, Населённый пункт: Московская область СообщениеДобавлено: Ср 10 Май 2006, 10:28
    —
Мы уже добавляем в салат не только крапиву.Одуванчик тоже хорош
в салатах.Причем в этом году я могу есть его не опуская перед употребленим в соленую воду.В прошлом году попробовала всходы папоротника и очень понравилось .А в этом году упустила срок
сбора нежных всходов и очень жалею.
#158:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пн 22 Май 2006, 9:15
    —
Замечательные салаты получаются, если добавлять осот огородный. Предварительно обдав его кипятком, или нужно подержать немного в подсоленной воде. Первые листочки осота уже появились.
#159:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Пт 30 Июн 2006, 1:35
    —
29.06.06
Друзья, зацвёл Иван-чай, пора собирать листочки, а как их сушить, пусть каждый решает сам, ферментировать, или просто сушить.
Если есть любители травяных чаёв, сейчас зацветает луговой чай или вербейник монетный. Зацвёл тысячелистник. Зацветает буквица лекарственная, у липы появились бутоны, но пока ещё не цветёт.
#160:  Автор: Rossitsa, Населённый пункт: Bolgaria, Sofia СообщениеДобавлено: Пн 10 Июл 2006, 0:22
    —
Можно скачать 2 книги

http://skitalets.ru/books/oduvan_gruts/index.htm
А. М. Груцинова, Ю. И. Коломенский "Одуванчик на завтрак. Деликатесы из трав и плодов" Ростов-на-Дону, Ростовское книжное издательство, 1991

http://skitalets.ru/books/dikorast_rast/
Берсон Гарри Залманович. „Дикорастущие съедобные растения”. Ленинград, "Гидрометеоиздат", 1991

Росица
#161:  Автор: Lani, Населённый пункт: Челябинск-Миасс СообщениеДобавлено: Вт 08 Авг 2006, 15:31
    —
Кто знает - как и что можно заготовить на зиму из брусники?
#162:  Автор: Travoved, Населённый пункт: Russia, Чувашия, СообщениеДобавлено: Вт 08 Авг 2006, 15:58
    —
Цитата:

Кто знает - как и что можно заготовить на зиму из брусники?

Image

Брусника обыкновенная

Мочёная брусника. Подготовленные ягоды промыть в холодной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Потом разложить по предварительно подготовленным трехлитровым банкам. К бруснике можно добавить 15-20% лесных яблок, нарезанных дольками. Смесь залить прокипяченным и охлажденным сиропам. Замоченную бруснику оставить на 2-3 дня в помещении с температурой 20-22°С для брожения. По окончании брожения посуду с брусникой перенести в прохладное помещение (подвал, погреб и т.п.) на хранение.
В случае появления плесени на поверхности сиропа ее нужно снять чистой ложкой, а сироп посыпать сухой горчицей.
Для приготовления сиропа: на 1 л. воды — 150-170 г. сахара, 5 г. соли, 1 г. корицы, 0,5 г. гвоздики, 1 г. душистого перца.
Мочёную бруснику рекомендуется подавать к мясным блюдам, а также к жареному картофелю, тушеным овощам и т.д. Используется для приготовления сладких блюд.

Соус брусничный с белым вином. Промытые яблоки брусники залить холодной водой, положить в них сахар, корицу и варить в закрытой посуде на слабом огне. Затем бруснику протереть через сито, добавить к ней основной белый соус и белое вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Подавать к жареной дичи, индейке цыплятам и курам.

Напиток из ягод брусники. Наполнить большую банку свежими плодами брусники, залить их холодной кипячёной водой. Банку накрыть пергаментной бумагой и завязать. Поставить настаиваться в тёмное, прохладное место. Через 15 дней напиток будет готов.

Напиток из листьев брусники. (сбор во время цветения). 1 чайную ложку листьев заварить двумя стаканами кипятка, настоять 2 часа и пить по 0,5 стакана 2-4 раза в день.

Брусничная вода. (старинный рецепт). Положить в глиняный горшок 10 л. ягод брусники и поставить в печь париться. 10 л. свежих ягод залить 30 л. холодной ключевой воды и добавить к ним пареные ягоды. Через 2 недели брусничная вода будет готова к употреблению.

Брусничная вода с яблоками. Ягоды брусники промыть, насыпать в бочонок, добавить целые или разрезанные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2-3 недели воду процедить, разлить по банкам и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).
На 1 кг. брусники — 1 л. воды, 100 г. сахара. Яблоки и гвоздику положить по вкусу.

Сок из брусники. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, растолочь деревянным пестиком и отжать под прессом или пропустить через соковыжималку. Готовый сок нагреть до 80°С, разлить в горячие банки и закрыть горячими полиэтиленовыми крышками. Пастеризовать не нужно, так как бензойная кислота находящаяся в брусничном соке, предохраняет его от порчи.

Брусника маринованная
Первый способ. Бруснику перебрать, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, замочить, а затем промыть в холодной воде и сложить в стеклянные банки.
В кастрюлю налить воду и столовый уксус, вскипятить, добавить соль, сахар, перец горошком, немного корицы и лимонной цедры. Все прокипятить, охладить и залить бруснику в банках. Банки закрыть крышками или плотной бумагой и хранить в сухом холодном месте.
На 1 кг. брусники — 1,25 стакана уксуса, столько же воды, одна чайная ложка соли, 5-6 горошин перца, 1,5 стакана сахара, корица и лимонная цедра по вкусу.

Второй способ. Приготовить маринадную заливку. Для этого на 1 л. заливки взять 0,5 стакана 8% уксуса, 0,5 столовой ложки соли, 1 стакан сахара, пряностей по вкусу.
Сначала растворить в воде сахар и соль, добавить пряности, прокипятить 2-3 минуты. Полученный раствор охладить, добавить уксус.
Подготовленную бруснику бланшировать в течение 3-5 минут при температуре 90°С в маринадной заливке. Затем ягоды сложить в стеклянные банки, залить той же заливкой и поставить пастеризовать. Крышки закатать.

Брусника в сиропе. Сварить сахарный сироп, положив в него немного лимонной или апельсиновой цедры, процедить и охладить. Промытые ягоды брусники сложить в стеклянные банки и залить холодным сиропом. Банки закрыть крышками или пергаментной бумагой.
На 1 кг. брусники — 300 г. сахара, 2 стакана воды.

Брусника с хреном. Ягоды брусники промыть, размять и смешать с тертым хреном. Подавать к жаркому.
На 100 г. брусники — 50 г. тертого хрена.

Мусс брусничный с манной крупой. Перебранную и промытую бруснику размять деревянным пестиком, залить половиной стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Сок поставить в холодное место, а выжимки залить 3 стаканами воды, прокипятить 5 минут и процедить. В отвар всыпать манную крупу и, помешивая, кипятить 20 минут. Затем добавить сахарный песок, вскипятить и снять с огня. В массу влить брусничный сок и взбить до образования густой пены. Мусс разлить в вазочки и поставить в холодное место остужать.
На 1 стакан брусники — 200 г. сахара, 75 манной крупы.

Основной белый соус. Муку пассировать на маргарине или сливочном масле до появления светло-кремовой окраски. Развести бульоном, постепенно вливая его малыми дозами и помешивая в одну сторону. Когда масса приобретет густоту сметаны, влить остальной бульон, положить мелко нарезанные коренья и пассированный лук, добавить специи и варить 30-40 мин. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито, добавить лимонную кислоту и довести до кипения.
На 1 л. бульона (мясного, рыбного, грибного) — 50 г. пшеничной муки, 50 г. маргарина или сливочного масла, 75 г. репчатого лука, 40 г. корней петрушки или сельдерея, лимонная кислота, специи по вкусу.

Поискать рецепты на: TASTE.RU ~ Cooking-Book.RU
forum.anastasia.ru -> _Архив (Библиотека старых тем)


output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

Страница 1 из 1

Powered by phpBB © 2001,2002 phpBB Group