Описание. Многолетнее травянистое растение высотой 8-30 см. с тонким ползучим корневищем и длинными придаточными корнями. Стебли прямостоячие, простые, покрытые короткими жёсткими волосками. Листья яйцевидно-ланцетные, заострённые, шершавые. Цветки средней велечины, красивые, вначале розовые, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Плоды ? блестящие орешки.
Цветёт в апреле-мае. Ранний медонос.
Местообитание. Растёт на западе Европейской части России, в Сибири и на Кавказе, в тенистых местах среди кустарников, преимущественно на песчанной почве.
Пищевое использование. Молодые листья и побеги употребляют в пищу для приготовления пюре, салатов, супов.
Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают по мере надобности в течение всего лета. ?
Салат из медуницы с луком: Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики варёного яйца и заправить сметаной или простоквашей.
На 600 г медуницы ? лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, соль.
Салат из медуницы с хреном: Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
На 800 г медуницы ? хрен тертый - 100 г, сметана - 100 г, укроп, соль по вкусу.
Салат из медуницы с редькой: Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
На 600 г медуницы ? редька - 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с острым томатным соусом: Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.
На 600 г медуницы ? лук репчатый - 160 г, картофель - 300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу.
Суп из крапивы, щавеля и медуницы: В мясном бульоне сварить до готовности 1-2 клубня картофеля, нарезанного кубиками, заложить измельчённую ножом крапиву, медуницу, щавель и зелёный лук, соль. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной и варёным яйцом.
Суп мясной с медуницей: Мясо и картофель варить до готовности в воде или бульоне, добавить измельчённую медуницу, пассерованный лук, довести до кипения.
На 150 г медуницы ? 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 500 г воды или бульона, соль и перец по вкусу.
Медуница маринованная: Медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место. Для приготовления маринада взять 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых листа, 10 горошков душистого перца и кипятить 10 минут.
Медуница солёная: Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в трёхлитровые банки, залить 10%-ным раствором соли и хранить в холодном месте.
Пирожки с медуницей и яйцом: Медуницу, лук и яйца измельчить, добавить отваренное саго, жир, соль и перец по вкусу. Полученный фарш использовать в качестве начинки для пирожков из кислого теста.
На 200 г медуницы ? 100 г репчатого лука, 2 варёных яйца, 80 г саго, 40 г жира, соль и перец.
[color=violet]
[b][color=red]Черника обыкновенная
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Vaccinium myrtillus L.
Семейство Ericaceae ? вересковые
Народные названия: черница, черничник, чернега ?
Описание. Листопадный кустарничек 20-40 см высотой с горизонтальными корневищами и зелеными гранистыми побегами. Листья светло-зеленые, яйцевидные, мелкогородчато-пильчатые, 15-25 мм длиной. Цветки одиночные, поникающие. Чашечка без зубчиков. Венчик зеленовато-розовый, кувшинчато-шаровидный, 3-4,5 мм в диаметре, с 4-5 зубчиками. Ягоды шаровидные, 6-8 мм в диаметре, черные, обычно с сизым налетом. Цветет во второй половине мая в течение 2 недель. Соцветия сформированы в почках с осени. Ягоды созревают в июле. Плодоносит лишь при достаточной освещенности. Обильное плодоношение один раз в несколько лет.
Местообитание: В европейской части и Сибири в лесной полосе и тундровой зоне, на Кавказе - в субальпийском и альпийском поясах, до 3600 м над уровнем моря. Растет на почвах разной кислотности, влажности и механического состава, иногда на скалах и торфяниках, однако предпочитает мелкоземистые почвы. Урожайность ягод в разных типах леса - от 1 до 8 ц/га. Максимальная урожайность в лесотундрах и тундрах - свыше 20 ц/га.
Пищевое использование. Ягоды содержат 12-17% дубильных веществ, органические кислоты, до 6% сахаров, 10-75 мг% витамина С, витамин А, листья - дубильные вещества, арбутин, а также гликозиды, обладающие инсулиноподобным действием. Применение ягод черники как вяжущего средства при дизентерии известно с древности. В русской научной медицине их употребляют от расстройства желудка с середины XVIII в. Ягоды черники обостряют ночное зрение. В народной медицине применяются при воспалении горла, геморройных кровотечениях, почечнокаменной болезни, подагре, ревматизме.
Ягоды используют для приготовления киселей, сиропов, варенья, плодово-ягодных вин, а также для подкраски вин, ликеров, наливок.
Сроки и способы заготовки. Сбор плодов производится в период полного созревания. Ягоды перерабатывают свежими или сушат. Вначале их провяливают на открытом воздухе, затем просушивают в хорошо протопленной русской печи или духовке при температуре не выше 60?С. Влажность сушёной черники не должна превышать 16-17%.
[color=red]Предупреждение! При сборе ягод черники нельзя срывать ветки, так как повреждённые растения вновь отрастут и начнут плодоносить лишь через 7-8 и более лет, тогда как неповреждённые растения плодоносят через каждые 4 года. ?
[color=limegreen]Варенье из ягод: Время приготовления ? 11-12 минут при мощности 100%.
500 г ягодной смеси (например, малина, клубника, черная смородина, черника), замороженную или свежую; 500 г желатина с сахаром; сок 1/2 лимона.
Свежие ягоды помыть и очистить от корешков. Замороженные ягоды положить в плоскую форму, накрыть, разморозить и нагревать 4-5 минут при 100ºC Растереть ягоды до получения ягодного пюре, и положить его в форму. Перемешать ягодное пюре с желатином и сахаром, и лимонным соком. Прокипятить не накрывая 6-7 минут при 100ºC. Разлить горячее варенье по банкам, и закрыть банки пока варенье еще горячее.
Пирог с черникой: 200 г сметаны; 200 г сливочного масла; 2 стакана муки; соль на кончике ножа.
Для начинки: 1 кг черники; 3 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки молотых сухарей.
Для смазывания поверхности пирога: 1 желток.
Тесто раскатать в виде овальной лепешки, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, придать четкую форму овала, наколоть вилкой, посыпать сухарями, поверх сухарей насыпать ягоды, смешанные с сахаром. Затем нанести переплет из тонко раскатанного и нарезанного гофрировочным ножом теста. Края теста аккуратно загнуть, смазать желтком, нанести рисунок в виде листиков из теста, цветков или других украшений и все смазать желтком. Выпекать пирог при температуре 200-210ºC до готовности.
Черничная настойка: 1 кг черники; 1,12 л кипящей воды; 0,25 ст. ложки тертого имбирного корня; несколько листьев розмарина; 1,12 л сидра; на каждые 2,25 л сока: 3 стакана сахара; 0,25 ст. ложки дрожжей
Чернику положить в посуду, залить кипятком, выдержать 4 дня и процедить. В полученный сок добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 3 недели. После брожения размешать, настоять 3 дня, чтобы осел осадок. Затем сок процедить в емкость и выдержать 4 месяца. Потом вино разлить в бутылки, закрыть и поставить в прохладное место на несколько месяцев.
[color=violet]
Я, новичок в травах, даже не, новичок а младенец. Не подскажете, то что вы написали про травы, как они выглядять, или подскажете где найти в инете фотографии трав.
Любви! Здоровья! Достатка! Счастья в Жизни!
С уважением Полушко Иван!
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[color=limegreen]Vaccinium uliginosum L.
Семейство Ericaceae ? вересковые ?
Описание. Листопадный кустарник 30-120 см высотой с сизоватыми обратнояйцевидными листьями. Цветки по 1-3 на концах укороченных побегов. Чашечка с 4-6 округлыми зубцами. Венчик розоватый, кувшинчатый, 4-5 мм длиной, с 4 или 5 зубцами. Ягоды синевато-черные с сизым налетом, 9-12 мм в диаметре.
Цветет в средней полосе в конце мая - июне, в тундре - в июле - начале августа. Продолжительность цветения - 10-12 дней. Плоды созревают в конце июля. Плодоношение ежегодное. Соцветия сформированы в почках с осени. Возобновление семенное и вегетативное. Впервые зацветает в возрасте 11-18 лет. Продолжительность жизни - свыше 90 лет.
Местообитание. В тундровой зоне и лесной полосе, в горах Кавказа, Алтая. В кустарниковых и горных тундрах, заболоченных лесах, зарослях кедрового стланика и рододендронов, на сфагновых болотах. Поднимается в горы до 2500-3000 м над уровнем моря. Растет на сухих каменистых, а также на заболоченных бедных кислых почвах. Урожайность ягод - 100-500 кг/га, в отдельных случаях - до 1300 кг/га.
Пищевое использвание. Ягоды содержат до 8% сахаров, около 20 мг% витамина С, до 110 мг% каротина, органические кислоты, 0,2-0,3% дубильных веществ. Употребляются свежими, а также для начинки пирогов, приготовления киселей, варенья, вина. Листья пригодны для дубления кож.
Сроки и способы заготовки. Сезон сбора ягод начинается в августе и длится около месяца. Ягоды собирают руками в период полной спелости без плодоножек. Свежие ягоды сохраняются 2-3 дня. Их можно сушить, хранить в замороженном виде в холодильнике, а также консервировать в герметически укупоренной таре.
Рецепты
Кисель из голубики: Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протёртую массу отжать. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 5 минут и процедить через марлю. Часть процеженного отвара охладить для разведения в нём картофельного крахмала, остальную часть поставить на огонь, добавить сахар и кипятить 5-7 минут.
В горячую жидкость постепенно вылить разведённый крахмал и помешивать до загустения. Затем кисель снять с огня, влить в него отжатый сок ягод, размешать, добавить сахар по вкусу.
Варенье из голубики: Для варенья пригодны только очень спелые ягоды. Ягоды промыть, удалить плодоножки, всыпать в горячий 70% сироп и варить на слабом огне 20 минут.
На 1 кг. ягод ? 1-1,2 кг. сахара.
Готовое варенье рекомендуется пастеризовать
Варенье из малины и голубики: Подготовленные ягоды залить кипящим 65% сахарным сиропом и выдержать 3-4 часа. Затем варить до готовности.
На 1 кг. ягод малины ? 150 г. глубики.
На 1 кг. смеси ? 1,2 кг. сахара.
[color=violet]
[b]Земляника лесная Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Fragaria vesca L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Цветоносный стебель 8-25 см. высотой, тонкий, прямостоячий, в нижней части густоопушённый. Листья тройчатые, длинночерешковые, снизу шелковисто опушенные. Цветки с 5 листочками подчашия, 5 чашелистиками, 5 белыми лепестками, многочисленными тычинками и пестиками, собраны в малоцветковые щитковидные соцветия. Плоды состоят из многих отдельных орешков, основанием погруженных в разросшееся мясистое сладкое цветоложе ярко-красного цвета. Зрелые плоды легко отделяются от цветоложа. Корневище короткое, горизонтальное.
Вегетирует с конца апреля по октябрь. Цветёт с конца мая, в июне. Плоды созревают в июне-июле. Размножается семенами и вегетативно, посредством плетей (усов), укоренившихся в узлах.
Местообитание. Почти вся европейская часть, Сибирь, Казахстан (отсутствует лишь в пустынных и полупустынных районах), горы Киргизии, Кавказ. Растет на лугах, среди кустарников, в осветленных лесах, на опушках и полянах, старых гарях. Особенно разрастается на свежих лесосеках. В центральных районах России с 1 га естественных зарослей можно собрать 50-1500 кг свежих плодов, на вырубках - до 3 т.
Описание. Многолетнее травянистое растение. Цветоносный стебель 2-5 см. высотой, тонкий, густоопушённый. Прикорневые листья тройчатые, на длинных, густоопушённых черешках. Листочки яйцевидные или обратнояйцевидные, шелковистые с обеих сторон, мелкозубчатые, снизу сероватые. Цветки правельные, белые, до 25 мм. в диаметре, собраны в щитковидные соцветия. Венчик из 5 свободных лепестков. Чашечка из двух рядов треугольных чашелистиков, прижатых к плодам. Тычинок и пестиков много. Плод ? ложная ягода шаровидной или обратнояйцевидной формы, покрытая семянками, при созревании желтовато-белая, красноватая на верхушке. Плод трудно отделяется от цветодожа. Корневище косое, покрытое остатками листьев и прилистников прошлых лет.
Вегетирует с конца апреля ? начала мая. Цветёт с начала июня около месяца. Плоды созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путём.
Местообитание. Почти вся европейская часть. Встречается изредка по сырым склонам, лугам и полянам. Обильно растёт в Чувашии, на лугах в присурье, в Шумерлинском, Порецком и Алатырском районах.
Пищевое использование. Плоды содержат около 6% сахаров (в основном фруктозу и глюкозу), более 1,5% лимонной и яблочной кислот, 1,5% азотистых веществ, пектиновые и дубильные вещества, до 50 мг% витамина С, соли железа и кальция. В орешках до 19% жирного масла. Плоды едят свежими, с молоком и сливками, перерабатывают на варенье, повидло, сироп, мармелад, начинку для конфет, вино, прохладительные напитки. Свежие плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Благодаря довольно высокому содержанию солей железа они очень полезны при малокровии. Их рекомендуют также при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при подагре и других нарушениях солевого обмена в организме. Настой плодов применяют как мочегонное средство. Соком лечат кожные заболевания, в косметике его используют для удаления угрей и пигментных пятен с лица. Листья содержат до 380 мг% витамина С, поэтому настой из них - хорошее противоцинготное и общеукрепляющее средство. Иногда их вместе с цветками и плодами заваривают вместо чая. В корневищах с корнями более 9% танинов. Хороший медонос.
Сроки и способы заготовки. Землянику собирают по мере созревания в сухую погоду. После сбора её немедленно перерабатывают или сушат в печах, духовках или сушилках при температуре 60-65?С.
Листья собирают в мае-июне, во время цветения растений. Сушат их немедленно после сбора в тени под навесом, на чердаках, или в хорошо проветриваемых помещениях. Сушёные листья должны быть зелёными или тёмно-зелёными, иметь слабый запах и терпкий вкус. Влажность не должна превышать 13%.
Чай холодный с земляничным соком: Холодный крепкий чай смешать с земляничным соком, разлить по стаканам и в каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
На 1 стакан чая ? 50 г. земляничного сока.
Чай из земляники, вереска и шиповника: К двум частям сухих листьев земляники добавить по одной части сухих литьев вереска и лепестков шиповника. Положить их в заварочный чайник, залить крутым кипятком и дать настояться 10-15 минут.
На 1 л. кипятка ? 50 г. 2 ст. ложки смеси.
Этот чай обладает успокаивающим и снотворным действием.
Землянично-молочный напиток:
Первый способ. Ягоды земляники перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на решето и дать воде стечь. Затем ягоды размять, залить молоком, добавить сахар, хорошо размешать, положить щепотку соли и взбить до получения однородной массы.
На 1 стакан земляники ? 1,5 молока, 2 ст. ложки сахара, 2 щепоки соли.
Второй способ. Землянику промыть, протереть через сито. Сахар растереть с яичным желтком, развести кипящим молоком, прогреть, остудить и соединить с земляничным пюре.
На 50 г. земляники ? 15 г. сахара, 150 г. молока, 1 яичный желток.
Напиток из листьев земляники: Собрать во время цветения листья вместе с цветоножками, связать в пучки и сушить в тени.
20 г. измельчённых листьев и соцветий залить 1 стаканом воды, кипятить 5-10 минут, настаивать 2 часа.
Сок из лесной земляники: Промытые ягоды размять деревянным пестиком в эмалированной посуде и, накрыв крышкой, оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем в мезгу добавить воду, подогреть до 60?C и немедленно отпрессовать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать при температуре 85?C.
Земляничный кисель: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Влить в кастрюлю 3 стакана горячей воды, добавить сахар, размешать и вскипятить. Затем влить разведённый крахмал и ещё раз вскипятить. В полученный горячий кисель добавить пюре из земляники и размешать.
Соус земляничный: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. Сварить сахарный сироп, смешать его с пюре и довести до кипения. Развести в холодной воде крахмал, влить его небольшими порциями, непрерывно помешивая, в кипящее пюре. Массу довести до кипения и снять с огня.
Соус подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам и пудингам.
На 400 г. земляники ? 200 г. сахара, 0,6 л. воды, 30-35 г. крахмала.
Соус земляничный со сметаной: Свежую промытую землянику освободить от плодоножек и чашелистиков, протереть через сито. В пюре добавить мелко натёртую лимонную цедру, лимонный сок, сахар, мадеру, хорошо измельчённый мускатный орех. Затем добавить сметану и непрерывно помешивать до образования однородной массы.
Под этим соусом подавать ягоды, яблоки и другие фрукты.
На 300 г. земляники ? 600 г. густой сметаны, 1-2 лимона, 100 г. сахара, 1 мускатный орех, 100 г. мадеры. [color=violet]
[color=limegreen]
Origanum vulgare L.
Семейство Lamiaceae ? яснотковые
Народные названия: материнка, мята лесная, дишица боровая, костоломная трава ?
Описание. Растение с горизонтальным корневищем и прямостоячими пурпурно окрашенными опушенными побегами 30-80 см высотой. Вид полиморфный: варьируются окраска и величина листьев и венчика, форма соцветия. Листья черешковые, продолговато-яйцевидные, заостренные, сверху темно-зеленые, снизу серовато-зеленые, до 4 см длиной. Соцветие - щитковидная метелка. Цветки обоеполые или только пестичные с бесплодными недоразвитыми пыльника ми. Чашечка около 3 мм длиной, с 5 треугольно-ланцетными зубцами и волосистым кольцом в зеве. Венчик 5-10 мм длиной, светло пурпурный или лилово-розовый, иногда белый, с выдающейся из чашечки трубкой. Орешки округло-яйцевидные, темно-бурые, 0,5-1 мм длиной, заключены в остающуюся чашечку. Цветет в июне-сентябре, плоды созревают с августа.
Местообитание. В лесных и лесостепных районах европейской части, на Кавказе, в южных районах Сибири, в Казахстане и Средней Азии. В сухих лесах, на полянах, опушках, сухих открытых каменистых местах, суходольных и пойменных лугах. Предпочитает довольно богатые почвы с реакцией, близкой к нейтральной. Местами образует небольшие заросли.
Пищевое использование. Верхняя часть стебля с листьями и цветками употребляется как ароматическая пряность в свежем и сушёном виде. Душицу добавляют в салаты, супы и соусы, к жареному, тушёному и печёному мясу и колбасе. Она придаёт блюдам приятный вкус и запах. Молодые листья и стебли можно использовать как начинку для пирогов. Для этого их следует промыть, измельчить, обдать кипятком и смешать с творогом или яйцами. Душицу можно использовать для приготовления блюд из шампиньонов. Традиционно душицу добавляют в квасы. Она придает им своеобразный вкус и способность хранится не закисая. Растение применяют как пряность при засолки и мариновании огурцов, помидоров и грибов. Чай из душицы обладает целебными свойствами и способствует нормалному пищеварению.
Сроки и способы заготовки. Цветущие верхушки стеблей срезают на высоте 15-20 см. от поверхности почвы и сушат в помещении. Для получения смеси цветков и листьев высушенные ветки протирают на грохоте. Полученную смесь просеивают через сито с отверстиями 2 мм.
Чай сборный с душицей: Взять по 3 грамма сушёной душицы, зверобоя, мяты, по 1 грамму плодов и лепестков шиповника, смешать их и залить крутым кипятком.
На 1 л. кипятка ? 2 ст. ложки сборного чая.
Чай с душицей: Смесь воды и молока в равных количествах поставить на плиту и положить сухой травы душицы. Как только чай закипит, снять его с плиты и дать настояться 5 минут. Затем остудить и разлить по стаканам.
На 0,5 л. воды ? 0,5 л. молока, небольшой пучок травы душицы.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
[color=limegreen]Сныть обыкновенная
Aegopodium podagraria L.
Семейство Apiaceae ? сельдерейные
Народные названия: снитка, сныд, снить ?
Описание. Многолетник с длинным горизонтальным корневищем. Стебель высотой 60-100 см. Нижние листья с длинными (20-40 см) черешками, дважды тройчатые, с продолговато-яйцевидными остропильчатыми сегментами, сверху голые, снизу опушенные, 10-20 см в длину и несколько больше в ширину. Верхние листья более мелкие, тройчатые, с короткими, расширенными во влагалище черешками. Верхушечный зонтик 7-9 см в диаметре, с 20-25 лучами, обертки и оберточки отсутствуют. Зубцы чашечки незаметные, лепестки белые. Плоды продолговатые, слегка сжатые с боков, около 3 мм длиной, темно-коричневые, с 5 тонкими ребрами на каждом мерикарпии.Цветет в июне ? июле.
Местообитание. Растет почти по всей европейской части (редко в Крыму), на Кавказе, в Сибири, горных районах Казахстана и Средней Азии. В лесах (особенно широколиственных), по вырубкам, садам, у жилья. Предпочитает влажные местообитания. Светолюбива. Продуктивность одного экземпляра в среднем около 12 г сырых листьев.
Пищевое использование. Сныть содержит на 100 г. зелёной массы до 133 мг. витамина С, до 8 мг. каротина. Она богата белковыми веществами и минеральными солями. Из молодых неразвернувшихся листочков и сочных нежных листовых черешков готовят салаты, щи, соусы, окрошку, котлеты, тушат с картофелем. Можно заквашивать на зиму, мариновать. Щи из сныти по вкусу не уступают капустным.
Сроки и способы заготовки. Листья и листовые черешки для использования в свежем виде собирают в течение всего лета, до начала бутонизации растений. Чтобы всегда иметь молодую свежую зелень, сныть рекомендуется периодически скашивать.
Впрок листья и черешки сныти сушат, измельчают в порошок и хранят в закрытой посуде. Зимой ими заправляют супы и другие блюда. Кроме того зелень сныти квасят как капусту или маринуют, готовят из неё пюре, икру, которые после пастеризации хорошо сохраняются в герметически закрытых стеклянных банках.
Рецепты ?
Суп из сныти с овсянкой: Овсяную крупу залить кипятком, положить немного масла и варить 1 час. Молодые листья сныти промыть, нарезать, положить в кипящую овсянку, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом и мелконарезанной зеленью укропа.
На 2 л. воды ? 80 г. овсяной крупы, 200 г. листьев сныти, 30 г. масла, соль по вкусу.
Суп из сныти со свежими огурцами: Листья сныти и зелёный лук нашинковать, залить кипятком и варить 20 минут. Положить масло, соль, очищенные от кожицы и нарезанные огурцы, картофель и варить до готовности. Заправить мукой и сметаной и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать зеленью.
На 100 г. листьев сныти ? 100 г. огурцов, 20 г. масла, 30 г. сметаны, 120 г. картофеля, 6 г. муки, 8 г. соли.
Суп с грибами и снытью: Очищенный картофель нарезать кубиками и залить 2 л. воды. Положить промытые, нарезанные грибы, соль и варить 20-30 минут. За 5 минут до конца варки положить сныть и заправить суп маслом.
На 200 г. грибов ? 300 г. картофеля, 75 г. репчатого лука, 2 ст. ложки солёной сныти, соль и перец по вкусу.
Щи из сныти: Молодую сныть промыть в холодной воде, нарезать, положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить, нарезанный соломкой, картофель. За 15 минут до конца варки положить сырой репчатый лук, соль и специи. При подаче на столь в тарелку положить половинку крутого яйча и сметану.
На 100 г. листьев сныти ? 100 г. картофеля, 20 г. репчатого лука, 10 г. масла, 15 г. сметаны, 1/2 крутого яйца, специи и соль по вкусу.
Ботвинья из сныти и щавеля: Молодые листья щавеля и сныти промыть, отварить в небольшом количестве воды, отвар слить, зелень протереть через сито и разветси квасом. Добавить зелёный лук, свежие огурцы или огуречную траву. Положить зелень укропа и петрушки, рубленое яйцо, соль, заправить сметаной и сахаром.
На 250 г. сныти ? 50 г. щавеля, 2-3 свежих огурца или 100-150 г. огуречной травы, 100 г. зелёного лука, 4 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1,5 л. кваса, соль, сахар, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Котлеты из сныти: Молодые листья сныти пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом и варёным картофелем. Полученную массу посолить, поперчить, добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Разделить на котлеты, запанировать в муке или в сухарях и обжарить в сливочном масле. К котлетам подавать сметану.
На 500 г. сныти ? 100 г. белого хлеба, 200 г. картофеля, 2 сырых яйца, 50 г. сливочного масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Суп из сныти: Овсяные хлопья или рис быстро обжарить на сливочном масле, положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную сныть, посолить, поперчить и немного поварить. При подаче на стол в тарелки положить по столовой ложке сметаны или майонеза и поджаренный лук.
На 600 г. сныти ? 30 г. сливочного масла, 100 г. овсяных хлопьев или риса, 1,5 л. воды, 125 г. сметаны, 75 г. лука, соль и перец по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами: Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.
На 300 г. сныти ? 200 г. картофеля, 40 г. моркови, 80 г. щавеля, 60 г. растительного масла, 60 г. острого томатного соуса, соль по вкусу.
Икра из сныти и кабачков: Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
На 400 г. сныти ? 80 г. моркови, 400 г. кабачков, 80 г. репчатого лука, 40 г. растительного масла, 80 г. сладкого перца, 8 г. горчицы, 120 г. 3%-ного уксуса, 40 г. укропа, перец горький, соль по вкусу.
Отварная сныть: Стебли сныти отварить в подсолёном кипятке до мягкости, воду слить, добавить масло, подогреть и посыпать сухарями, прожаренными в масле.
На 1 кг. стеблей сныти ? 100 г. масла, 25 г. сухарей, соль по вкусу.
Сныть с тушёным картофелем: Нашинковать белые коренья, залить водой, вскипятить, положить масло, нашинкованные листья сныти и тушить 30 минут. Затем добавить картофель и тушить до мягкости. Заправить томатом и сметаной. Перед подачей на стол посыпать укропом.
На 1 кг. сныти ? 1 кг. картофеля, 150 г. сельдерея, 50 г. петрушки, 150 г. лука, по 150 г. томата и сметаны, укроп и соль по вкусу.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения -
http://ved-russ.narod.ru
[color=limegreen]Melilotus officinalis Pall.
Семейство Fabaceae ? бобовые
Народные названия: донник желтый, буркун ?
Описание. Монокарпик (двулетник) со стержневым корнем и ветвистыми побегами 50-200 см высотой. Листья тройчатые, с обратнояйцевидными или ланцетными мелкозубчатыми листочками. Прилистники ланцетные, заостренные, цельные. Цветки в пазушных кистях, желтые, поникающие, 5-7 мм длиной, флаг почти равен крыльям, несколько длиннее лодочки. Нити 9 тычинок срослись, десятая спаяна с остальными только посередине. Бобы овальные, сероватые, голые, поперечно-морщинистые, 3-4 мм длиной, с 1- 2 зеленовато-желтым семенем. Цветет с июня по сентябрь, семена созревают в июле-сентябре.
Местообитание. По всей европейской части (кроме Крайнего Севера), на Кавказе, в лесостепных и степных районах Западной, реже Восточной Сибири, почти по всему Казахстану и в Средней Азии. На лугах (даже солонцеватых), залежах, вдоль дорог, на пустырях, иногда как сорное. Хорошо растет на почвах разной степени влажности, предпочитает довольно богатые почвы.
[color=limegreen]Melilotus albus Medik.
Семейство Fabaceae ? бобовые
Описание. Двулетнее, реже однолетнее травянистое растение. Стебель 30-200 см. высотой, прямостоячий, зелёный плотный, до 1 см толщиной. Листья тройчатые. Листочки яйцевидные и продолговато-ланцетные. Средний листочек с длинным черешком, боковые ? почти сидячие. Края листочков пильчато-зубчатые. Прилистники шиловидные, небольшие. Цветки белые, 3-5 мм. длиной, собраны в длинные, до 10 см. рыхлые кисти. Плод ? боб, 3-3,5 мм. длиной, яйцевидный, сетчато-морщинистый, бледно-жёлтый или чёрно-бурый, с 1-2 семенами. Семена овальные, жёлтые, длиной 2,5 мм. Корень стержневой, ветвистый.
Цветёт с июня по сентябрь. Семена созревают в июле-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. По всей европейской части (кроме Крайнего Севера), на Кавказе, в лесостепных и степных районах Западной, реже Восточной Сибири, почти по всему Казахстану и в Средней Азии. На лугах, по песчанным берегам рек, в зарослях кустарника, залежах, вдоль дорог, на пустырях. Иногда возделывается как кормовая культура.
Пищевое использование. Сухие цветки и листья обоих видов донника употребляются в качестве приправы в супы, салаты, компоты. Порошок из цветков и листьев донника придаёт рыбе приятный вкус и запах. Он идёт также на приготовление зелёного сыра. Молодые корни донника употребляют как овощ. Листья и цветки используют в качестве приправы при засолке овощей и для получения острых маринадов.
Листьями донника парят кувшины и фляги, чтобы предупредить скисание молока.
Сроки и способы заготовки. Сбор растений производят в июле в период массового цветения. Верхушки стеблей срезают серпом или ножом, сушат на воздухе в затенённом месте и протирают на грохоте, чтобы удалить стебли. Затем смесь цветков и листьев пропускают через сито с отверстиями 1 мм. для удаления пыли и измельчённых стеблей. Готовое сырье хранят в полотняных мешках в сухом прохладном месте.
Рецепты ?
Салат с донником: Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
На 400 г. молодых листьев донника ? 120 г. свежих огурцов, 100 г. зелёного лука, 2 яйца, 80 г. сметаны или майонеза, соль по вкусу.
[color=limegreen]Picea abies L.
Семейство Pinaceae ? сосновые
Описание. Вечнозелёное дерево. Ствол до 30 м. высотой и до 1 м. в диаметре, с густой остропирамидальной кроной, горизонтально отклонёнными ветвями. Кора у молодых деревьев гладкая, тёмно-серая, с возрастом чешуйчатая или борозчатая, красновато-бурая. Хвоя зелёная, густая, жёсткая, четырёхгранная, 30-40 мм. длиной и 2-3 мм. шириной.
Ель ? растение однодомное. Мужские цветки, состоящие из тычинок, собраны в зеленовато-жёлтые колоски. Женские соцветия представляют собой шишечки, состоящие из многочисленных чешуй, каждая из которых при основании имеет 2 семяпочки, обращённые вниз. Шишки продолговато-эллиптические, 6-16 см длиной, молодые ? красные, зрелые ? коричневые, блестящие. Семена чёрно-бурые, крылатые, высыпаются из шишек во второй половине зимы и разносятся ветром.
Цветёт в мае-июне, семена созревают в сентябре-октябре. Размножается семенами.
Местообитание. Ель европейская ? одна из важных лесообразующих пород лесной зоны и горнолесного пояса европейской части. Растёт на песках и глинах в долинах рек.
Пищевое использование. В хвое содержится от 300 до 400 мг% аскорбиновой кислоты, каротин, витамин К. Она может быть использована для получения каротинной пасты и витаминного напитка.
Сроки и способы заготовки. Собирать нужно мододую светло-зелёную, нежную хвою весной, до её огрубления.
Рецепты
Отвар из хвои. Свежую хвою отделить от веток, мелко нарезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, не допуская прекращения кипения. Через 30 минут отвар процедить, охладить и подкислить лимонной кислотой для улучшения вкуса.
На 1 л. измельчённой хвои ? 4 л. воды, лимонная кислота по вкусу.
Отвар пить по 1 стакану в день.
Настой из хвои: Промытую, измельчённую и растёртую хвою зилить подкисленной кипячёной водой, оставить в закрытой посуде настаиваться на 3 дня. Затем жидкость отфильтровать через 4 слоя марли. Для улучшения вкуса добавить сахар или мёд.
На 1 л. измельчённой хвои ? 3 л. воды, лимонная кислота, сахар или мёд по вкусу.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
[color=limegreen]Chaerophyllum bulbosum L.
Семейство Apiaceae - сельдерейные
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 60-80 см. высотой, прямой, ветвистый, полый, в верхней части голый. Нижние листья в очертании широкотреугольные, триждыперистые, на длинных черешках, покрытые белыми щетинистыми волосками. Верхние - почти сидячие, с длинными влагалищами и узкими, линейно-продолговатыми или линейными листочками. Зонтик 15-20 лучевой. Общей обёртки нет. Обёрточки частых зонтиков 3-5 листные. Цветки белые. Плод состоит из двух полуплодиков семянок, 4-6 мм. длиной, 1,5-2 мм. шириной. Корень клубневидно-утолщённый, белый, по форме напоминает морковь Каротель.
Бутень клубненосный в природе можно спутать с ядовитыми зонтичными растениями: бутенем одуряющими, болиголовом пятнистым и вехом ядовитым. Смотрите таблицу ниже.
Местообитание. Встречается в зарослях кустарников, по заливным лугам, опушкам лесов и окраинам полей.
Пищевое использование. Корнеплоды бутеня содержат до 28% крахмала, 1,2-1,8% сахара, 0,2-0,4% жира. Мякоть их мучнистая и ароматная. Очищенные и промытые корнеплоды едят в сыром, варёном и жареном виде. Молодую зелень (листья и стебли) используют для супов и борщей. Из очищенных от кожицы молодых стеблей и листьев готовят салат как в чистом виде, так и в смеси с другими салатными растениями. Отваренные в солёной воде они используются как шпинат. Впрок их солят как капусту.
Сроки и способы заготовки. Молодые листья для засолки и приготовления салатов, супов и борщей собирают по мере надобности с апреля по июнь, молодые стебли - до начала развёртывания соцветий. Корни выкапывают с августа до устойчивых морозов.
Отличительные признаки
Бутень клубненосный - Корень клубневидно-утолщённый, почти шаровидный, без перегородок внутри
Бутень одуряющий - Корень тонкий, веретеновидный, без перегородок внутри
Вех ядовитый - Корень ползучий, реже вертикальный, внутри с поперечными перегородками
Болиголов пятнистый - Корень стержневой, но не клубневидный
Бутень клубненосный - Стебель гранистый, внизу покрытый белыми щетинками и фиолетовыми пятнами
Бутень одуряющий - Стебель борозчатый, внизу покрыт жёсткими волосками и Стебель грязновато-красноватыми пятнами
Вех ядовитый - Стебель гладкий, голый, округлый, тонкоборозчатый
Болиголов пятнистый - Стебель тонкоборозчатый, голый, иногда с сизым налётом, внизу с красновато-бурыми пятнами
Бутень клубненосный - Зонтики 8-15(20)-лучевые. Общей обёртки нет. Обёрточки большей частью однобокие
Бутень одуряющий - Зонтики 6-12-лучевые. Общей обёртки нет или она из 1-2 листочков. Обёрточка из 5-8 Вех ядовитый - широколанцетовидных по краю реснитчатых листочков
Вех ядовитый - Зонтики 10-20(25)-лучевые. Общей обёртки нет или она из 1-2 листочков. Обёрточные из 8-12-линейных голых листочков
Болиголов пятнистый - Зонтики 12-20-лучевые. Обёртка 3-5-листная. Обёрточка односторонняя, из 3-7 яйцевидных листочков
Бутень клубненосный - Плоды обратнобулавовидные, 3-6 мм. длиной, 1,25-2 мм. шириной, серовато-жёлтые
Бутень одуряющий - Плоды обратнобулавовидные, 3,5-8 мм. длинной, 1,25-1,5 мм. шириной, серовато-жёлнтые
Вех ядовитый - Плоды широкояйцевидные, 1,5-2,5 мм. длиной, 1,25-2,75 мм. шириной, коричнево-бурые, с чёрными полосками
Болиголов пятнистый - Плоды яйцевидные, 3-3,37 мм. длиной, 1,25-2 мм. шириной, светло-коричневые, зеленоваты
Оставляйте свои рецепты в Гостевой книге
http://www.narod.ru/guestbook/?owner=2901694
Рецепты
Салат из листьев бутеня. Молодые листья и стебли очищенные от кожицы ошпарить крутым кипятком, подержать в нём три минуты, отцедить и мелоко нарубить. Перед подачей на стол в салат положить заправку из редиса.
На 80 г. листьев бутеня - 100 г. заправки из редиса
Винегрет овощной с бутенем: Отварить до готовности свеклу, морковь и картофель. Очистить их и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и свежие огурцы. Все перемешать, посолить поперчить, добавить мелко нарезанную зелень бутеня и полить салатной заправкой из редиса.
На 50 г. молодых побегов бутеня - 100 г. картофеля, по 40 г. моркови и свеклы, репчатый лук и свежие огурцы, 100 г. заправки из редиса.
Маринование бутеня клубненосного: Молодую зелень бутеня перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см., плотно уложить в прокалёные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: 0,5 литровые - 15 мин., литровые - 20 мин.
На 1 л. раствора - 30-40 г. соли, 20 г. уксуса.
Борщ с бутенем клубненосным: В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные стебли бутеня пассеровать в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
На 200 г. стеблей бутеня - 120 г. свёклы, 100 г. белокочанной капусты, по 80 г. моркови и лука, 20 г. петрушки, 60 г. томатной пасты, 20 г. растительного масла, 30 г. столового уксуса, 10 г. сахара, 40 г. сметаны, 0,8 л. воды, соль и перец по вкусу.
Заправка из редиса: Редис натереть на мелкой тёрке, смешать с мелко нашинкованной зеленью лука, укропа, петрушки, посолить, положить сметану и перемешать. Можно добавить немного уксуса.
На 5 порций - 150 г. редиса, 1 ст. сметаны, зелень, соль и уксус по вкусу.
[color=limegreen]Hypericum perforatum L.
Семейство Hypericaceae ? зверобойные
Народные названия: заячья кровь, кровавник, хворобой, кровца ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-80 см. высотой, у основания приподнимающийся, прямостоячий, гладкий, цилиндрический, с двумя выдающимися продольными рёбрышками. Листья супротивные, сидячие, эллиптические или продолговато-яйцевидные, тупые, усеянные просвечивающимися точками. Цветки правельные, жёлтые, собраны в широкометельчатое соцветие. Чашечка пятилисточковая. Листочки её острые, в 2-3 раза короче лепестков. Лепестков пять. Они продолговатые, сверху косо срезанные, снизу усеяны чёрно-бурыми точками. Тычинок много. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? трёхгнёздая многосемянная коробочка, широкояйцевидной или округлояйцевидной формы. Длина её 6 мм., ширина ? 5 мм. Семена очень мелкие, продолговатые, мелкоячеистые, бурые, до 1 мм. длиной. Корневище тонкое, ветвистое.
Вегетирует с конца апреля по октябрь. Цветёт с июня до середины июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами.
Местообитание. Распространён почти во всей европейской части, в Западной и Восточной Сибири. Растёт в лиственных и смешанных лесах, среди кустарников, на полянах, суходольных, реже пойменных лугах и около дорог.
Пищевое использование. Сухие листья и цветки используют как заменитель чая, а также как пряность при мариновании рыбы. Они придают рыбе приятный запах и хороший вкус.
Сроки и способы заготовки. Сбор зверобоя производится в период массового цветения. Срезают верхушки стебелей на более 15-20 см. и сушат их в тени под навесом, чердаке, в хорошо проветриваемом помещении. Для получения смеси цветков и листьев, стебли после сушки удаляют, смесь тщательно очищают от веток и других примесей и хранят в полотняных мешках.
Культура зверобоя. При подзимнем посеве семян зверобоя всхды появляются в начале мая будущего года, при весеннем ? через 27 дней. В первый год жизни растения достигают 20-30 см. высоты, но не цветут и не плодоносят. Цветение и плодоношение начинается со второго года.
Чай сборный со зверобоем: Взять по 3 грамма сушёной зверобоя, душицы, мяты, по 1 грамму плодов и лепестков шиповника, смешать их и залить крутым кипятком.
На 1 л. кипятка ? 2 ст. ложки сборного чая.
Чай из зверобоя: Свежую или сушёную траву зверобоя вместе с цветками и листьями положить в эмалированную посуду, залить водой и довести до кипения. Накрыть одеялом и настаивать 30-40 минут.
На 1 л. воды ? 2 ст. ложки травы зверобоя.
Чай из зверобоя обладает целебными свойствами: стимулирует деятельность желёз внутренней секреции, работу сердца, регулирует работу ЖКТ, оказывает тонизирущее и укрепляющее действие на организм человека.
[color=violet]
Сайт и рассылка Дикорастущие съедобные растения - http://ved-russ.narod.ru
Quote: from Lukianova Nastia on 20:04 - 9 Июля, 2002
А как же зверобой? По-моему, нет ?напитка на свете вкуснее заваренного зверобоя! Зверобой не только вкусен, но и лечит от многих болезней.
[color=limegreen]Butomus umbrelatus L.
Семейство Butomaceae ? Сусаковые
Народные названия: клебница, бочарная трава, волчья трава, красоцвет болотный ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-150 см. высотой, цилиндрический, голый, безлистный, наполовину погружённый в воду, длиннее листьев. Листья прямостоячие, линейные, в нижней части ? трёхгранные, желобчатые, выше ? плоские, до 1 м. длиной. Цветки крупные, правильные, розовато-белые, многочисленные, на длинных цветоножках, собраны в зонтиковое соцветие. Листочков околоцветника ? шесть. Тычинок ? девять. Пестиков ? шесть. Завязь верхняя. Плод ? сборная листовка. Семена продолговатые, полосато-борозчатые. Корневище горизонтальное, толстое, почти голое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июне-июле. Плодоносит в августе. Размножается семенами и корневищами.
В Средней Азии и Восточной Сибири растет Cусак ситниковый [Butomus junceus Turcz.], отличающийся значительно меньшими размерами (стебли до 50 см высотой, листья до 3 мм шириной). Может использоваться как предыдущий вид.
Местообитание. Почти по всему СНГ, кроме Крайнего Севера и Северо-Востока, а также гор Средней Азии. По берегам и на мелководьях стоячих и медленно текущих вод, обычно в зарослях камыша и тростника.
Пищевое использование. Корневище сусака съедобно. В нём содержится до 60% крахмала и сахара и до 13,5% белков. Его едят в печёном, варёном и жареном виде. Из высушеных корневищ готовят муку, которая в смеси с ржаной или пшеничной используется для выпечки хлеба и пряников. Сушёные и поджареные корневища используются для приготовления кофейного напитка.
Из листьев плетут маты, циновки, корзины, рогожи. В народной медицине употребляют как отхаркивающее и мягчительное. Медонос. Очень декоративен.
Сроки и способы заготовки. Корневища сусака заготавливают ранней весной, до начала цветения растений, или поздней осенью, по окончании вегетации. Достают их со дна водоёма вилами, быстро промывают в проточной воде, освобождают от надземных частей, очищают от гнили. Крупные толстые корни разрезают на кусочки и после предварительного провяливания на воздухе сушат в хорошо проветриваемом помещении или в сушилке.
Культура сусака. Разводят сусак путём разбрасывания его семян или корневищ в прибрежной зоне озёр, болот и других водоёмов. Лучше растёт и развивается на глинистых и илисто-глинистых доных отложениях волоёмов на глубине 50-70 см.
Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.
Приготовление крахмала: Высушенные и размолотые в муку корневища положить в таз, залить водой и дать постоять, постоянно помешивая деревянной ложкой. Потом воду осторожно слить, а осадок снова залить водой. Такую отмывку повторить 2-3 раза. Полученный порошок высушить, просеять через сито и использовать для киселей, соусов и заправки супов.
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
