В субботу ходили с сыном в Лес за грибами.
Грибов нашли мало, в лесу сухо, набрали немного опят и чесночников для грибного соуса.
От того что нет грибов, Филипп начал собирать жёлуди.
- А что, хорошая идея - подумал я - не набрать ли желудей для напитка.
Набрали половину полиэтиленового пакета. Принесли домой.
Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые.
Сушить нужно так: разложить на протвине в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить при открытой духовке ещё полчаса. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта - одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
Правила обработки зелени: Свежесобраную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать.Нельзя мыть измельчённую зелень, т.к. витамин С легко растворяется в воде.
Для использования в варёном виде зелень лучше варить на пару, в закрытой эмалированной посуде, без доступа воздуха. Нельзя варить её в железной и медной посуде, потому что в присутствии железа и меди витамин С разлагается. При обычной варке зелень лучше всего опускать в кипящую воду, а не заливать холодной водой. В щи и супы её следует класть за 10-15 минут до конца варки.
Если зелень готовится в жареном виде, то перед жареньем её нужно мелко нарезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрылся каждый кусочек.
Паста с творогом снытью и огуречной травой: Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленный сыр, творог. Положить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать и смесь взбить.
100 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 2 ст. ложки нежирного творога, 50 г. сныти (молодые листья с черешками), 75 г. огуречной травы.
Паста из огуречной травы: Огуречную траву всесте с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.
70 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 200 г. огуречной травы, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу.
Примечание: Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками борщевика сибирского, сныти, купыря, первоцвета весеннего, медуницы, мальвы, пастушей сумки, осота огородного, кипрея узколистного.
Паста из огуречной травы с морковью: Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, всё смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.
50 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 75 г. огуречной травы, соль, перец по вкусу.
Паста с листьями первоцвета весеннего: Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толукшкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить.
Вместо свежих литьев, можно взять порошок из листьев первоцвета.
4 ст. ложки жирного творога, 100 г. плавленого сыра, 10 г. свежих листьев первоцвета весеннего, укроп, соль, по вкусу.
Паста с листьями мальвы: Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.
100 г. брынзы, 60 г. творога, 200 г. мальвы (курчавой, пренебрежной или лесной), 1 ст. ложка рубленого укропа, 4 дольки чеснока.
Паста из колокольчиков: Побеги колокольчиков и борщевика промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с плавленным сыром. В смесь добавить размягчённое сливочное масло, творог, мелко нарезанные чеснок и лист хрена. Посолить и хорошенько перемешать.
50 г. сливочного масла, 50 г. молодых побегов колокольчиков, 50 г. молодых листьев борщевика с черешками, 50 г. плавленного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 молодой лист хрена, 2 ст. ложки творога, соль по вкусу.
Паста c бодягом полевым и огородным: Молдые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 50 г. пяре из бодяга, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
Паста из листьев вероники поточной: промытые листья вероники вместе с сыром и творогом пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить рубленую зелень укропа, перемешать, массу взбить.
100 г. плавленого сыра, 100 г. творога, 50 г. пюре из листьев вероники поточной, 25 г. зелени укропа.
Паста из молодых побегов кипрея узколистного: Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тёртую брынзу, размягчённое сливочное масло, перемешать, массу взбить.
80 г. сливочного масла, 60 г. брынзы, 100 г. молодых верхушек кипрея, 1 ст. ложка рубеного укропа, соль по вкусу.
Паста со свербигой восточной: Молодые стебли свербиги, собрыные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с рязмягчённым сливочным маслом.
200 г. свербиги, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, по 20 г. зелени сельдерея и петрушки, соль по вкусу.
Паста c корнями лопуха и яблоками: Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсолёной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.
200 г. корней лопуха, 100 г. яблок, 100 г. сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
Паста из листьев мальвы с яблоками и морковью: Очищенные яблоки и морковь натереть на тёрке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.
100 г. моркови, 100 г. яблок, 50 г. листьев мальвы, 60 г. сметаны.
Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.
<html><head><STYLE type="text/css">
BODY {font-family: Times New Roman Cir;}
H1 {font-size:35pt; color:blue;}
H2 {font-size:28pt; color:red;}H3 {font-size:16pt; color:red;}
</STYLE><META NAME="Description" CONTENT=Дикорастущие съедобные растения><META NAME="keywords" CONTENT=дикорастущие съедобные растения><title>Дикорастущие съедобные растения</title><style fprolloverstyle>A:hover {color:green; text-decoration: underline} A {text-decoration: none}</style></head><body background=../../img/fon.gif bgcolor=ccffcc link=red vlink=lilac bgproperties=fixed><center><h3><font color=red>Паста для бутербродов</font></h3></center><h4 align=justify>
<br><br><dd><font color=red>
Правила обработки зелени:</font> Свежесобраную зелень следует сначала промыть в чистой холодной воде, затем мелко нарезать.Нельзя мыть измельчённую зелень, т.к. витамин С легко растворяется в воде.<dd>
Для использования в варёном виде зелень лучше варить на пару, в закрытой эмалированной посуде, без доступа воздуха. Нельзя варить её в железной и медной посуде, потому что в присутствии железа и меди витамин С разлагается. При обычной варке зелень лучше всего опускать в кипящую воду, а не заливать холодной водой. В щи и супы её следует класть за 10-15 минут до конца варки.<dd>
Если зелень готовится в жареном виде, то перед жареньем её нужно мелко нарезать и смешать с жиром так, чтобы слоем жира покрылся каждый кусочек.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с творогом <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/snt.htm>снытью</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травой</a>:</font> Молодые листья сныти и огуречной травы промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать и потолочь деревянной толкушкой. Добавить плавленный сыр, творог. Положить размягчённое сливочное масло, тщательно перемешать и смесь взбить.<dd>
100 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 2 ст. ложки нежирного творога, 50 г. сныти (молодые листья с черешками), 75 г. огуречной травы.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травы</a>:</font> Огуречную траву всесте с сыром пропустить через мясорубку, добавить в смесь сливочное масло, зелень укропа, майонез, соль, перец, тщательно перемешать.<dd>
70 г. сливочного масла, 100 г. плавленного сыра, 200 г. огуречной травы, 1 чайная ложка рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец по вкусу.<dd>
Примечание: Вместо огуречной травы можно использовать молодые листья с черешками <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/bor.htm>борщевика сибирского</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/snt.htm>сныти</a>, <a href=? title='Страница находится в разработке'>купыря</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/per.htm>первоцвета весеннего</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/med.htm>медуницы</a>, <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/pst.htm>пастушей сумки</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/os1.htm>осота огородного</a>, <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/kip.htm>кипрея узколистного</a>.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/ogr.htm>огуречной травы</a> с морковью:</font> Морковь натереть на тёрке, сыр и огуречную траву пропустить через мясорубку, всё смешать, добавить сливочное масло, соль, перец, массу тщательно взбить.<dd>
50 г. сливочного масла, 100 г. плавленого сыра, 75 г. огуречной травы, соль, перец по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с листьями <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/per.htm>первоцвета весеннего</a>:</font> Листья первоцвета весеннего промыть, обсушить, мелко нарезать, растереть толукшкой, смешать с творогом, плавленым сыром, добавить мелко нарезанный укроп, перемешать, смесь взбить.<dd>Вместо свежих литьев, можно взять порошок из листьев первоцвета.<dd>
4 ст. ложки жирного творога, 100 г. плавленого сыра, 10 г. свежих листьев первоцвета весеннего, укроп, соль, по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста с листьями <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a>:</font> Листья мальвы промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить чеснок, растереть деревянной толкушкой, добавить брынзу, творог, укроп, перемешать, массу взбить.<dd>
100 г. брынзы, 60 г. творога, 200 г. мальвы (курчавой, пренебрежной или лесной), 1 ст. ложка рубленого укропа, 4 дольки чеснока.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из <a href=? title='Страница находится в разработке'>колокольчиков</a>:</font> Побеги колокольчиков и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/bor.htm>борщевика</A> промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с плавленным сыром. В смесь добавить размягчённое сливочное масло, творог, мелко нарезанные чеснок и лист хрена. Посолить и хорошенько перемешать.<dd>
50 г. сливочного масла, 50 г. молодых побегов колокольчиков, 50 г. молодых листьев борщевика с черешками, 50 г. плавленного сыра, 4 зубчика чеснока, 1 молодой лист хрена, 2 ст. ложки творога, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста c <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/bo2.htm>бодягом полевым</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/bod.htm#b1>огородным</a>:</font> Молдые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.<dd>
100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 50 г. пяре из бодяга, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из листьев <a href=? title='Страница находится в разработке'>вероники поточной</a>:</font> промытые листья вероники вместе с сыром и творогом пропустить через мясорубку. Смесь посолить, добавить рубленую зелень укропа, перемешать, массу взбить.<dd>
100 г. плавленого сыра, 100 г. творога, 50 г. пюре из листьев вероники поточной, 25 г. зелени укропа.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из молодых побегов <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/kip.htm>кипрея узколистного</a>:</font> Молодую зелень кипрея (иван-чая) мелко нарезать, посолить, потолочь деревянной толкушкой, добавить тёртую брынзу, размягчённое сливочное масло, перемешать, массу взбить.<dd>
80 г. сливочного масла, 60 г. брынзы, 100 г. молодых верхушек кипрея, 1 ст. ложка рубеного укропа, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста со <a href=http://ved-russ.narod.ru/ra2/sve.htm>свербигой восточной</a>:</font> Молодые стебли свербиги, собрыные до цветения, очистить от кожицы, вместе с сыром, зеленью сельдерея и петрушки пропустить через мясорубку, посолить, смешать с рязмягчённым сливочным маслом.<dd>
200 г. свербиги, 100 г. сыра, 50 г. сливочного масла, по 20 г. зелени сельдерея и петрушки, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста c корнями <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/lop.htm>лопуха</a> и <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/yab.htm>яблоками</a>:</font> Подготовленные корни лопуха большого отварить в подсолёной воде, протереть. Яблоки очистить, натереть на тёрке, смешать с пюре из лопуха, положить в смесь размягчённое сливочное масло, горчицу, посолить, массу взбить.<dd>
200 г. корней лопуха, 100 г. яблок, 100 г. сливочного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.
<br><br><dd><font color=red>
Паста из листьев <a href=? title='Страница находится в разработке'>мальвы</a> с <a href=http://ved-russ.narod.ru/ras/yab.htm>яблоками</a> и морковью:</font> Очищенные яблоки и морковь натереть на тёрке, добавить мелко нарезанные листья мальвы и заправить сметаной.<dd>
100 г. моркови, 100 г. яблок, 50 г. листьев мальвы, 60 г. сметаны.
<h3>Пасты можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и для приготовления бутербродов.</h3>
</body></html>
Чертополох курчавый
Carduus crispus L.
Семейство Asteraceae — астровые
Народные названия: осот красный, пустосел.
Описание. Монокарпик. Двулетнее растение высотой от 50 см. до 2 м., стебли прямостоячие, ломкие, до самых корзинок с курчавыми крыльями, вверху разветвленные. Крылья с колючками длиной 2-5 мм. Стеблевые листья снизу светлые, войлочные, мягкие, на коротком крыловидном черешке, яйцевидные или яйцевидно - эллиптические, выемчато-надрезные или лопастные с трех лопастными надрезами. Верхние листья сидячие. Корзинки скучены на верхушках стебля и ветвей по 2-5. Цветки красно-фиолетовые, розоватые. Корень стержневой
В первый год образует розетку листьев. Во второй — вегетирует с мая по сентябрь. Цветет с июля по сентябрь., семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.
Чертополох поникающий
Carduus nutans L.
Семейство Asteraceae — астровые
Народные названия: дедовник, татарин , репей , репьяк.
Описание. Монокарпик. Двулетнее и многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, крылатый, высотой до 90 см (на хороших черноземных почвах он достигает 1.5-2 м), ветвистый, густо усажен колючими рыльцами, в поперечнике округленный и немного бороздчатый. Листья перисто- раздельные, с тремя лопастными долями, жесткие, колючие. Количество пурпурных трубчатых цветков в корзинке достигает 100 шт. Ложе цветочной корзинки плоское, мясистое, со щетинками. Цветочные перчинки, расположенные на длинных бескрылых войлочных ножках, поникающие, одиночные, крупные, шаровидно-приплюснутые. ярко- пурпурные, с запахом мускуса. Плод — семянка, серовато-жёлтая или кремовая с коричневыми полосками. Корень веретеновидный с боковыми корешками.
В первый год вырастает розетка из крупных кожистых и колючих листьев, на второй - стебель с цветочными корзинками. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России особенно в чернозёмной полосе. Растёт на краю поля, около дорог, на пастбищах, в лесных оврагах, по берегам рек и даже в огородах.
Пищевое использование. В пищу используют молодые листья, стебли, цветочные корзинки. Перед употреблением их следует обязательно отварить в подсоленной воде в течение 10-15 мин, предварительно очистив от колючек. Нераспустившиеся цветочные корзинки чертополоха кладут в щи за 15-20 мин до готовности. Перед подачей на стол корзинки удаляют. Отваренные молодые листья и стебли смешивают с другими овощами, специями и подают к столу в виде сложных салатов и винегретов. Из них готовят пюре, фарш и приправу к первым и вторым блюдам. Высушенные в тени листья и стебли чертополоха перемалывают в порошок и заготовляют впрок для заправки супов.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до середины июля, т.е. до начала их цветения.
Бодяг разнолистный
Осот разнолистный
Народные названия: пустосел, маточник, осот лесной, чертополох, лапух, лапушник, репейник
Cirsium heterophyllum (L.) Hill.
Семейство Asteraceae - астровые
Источник фото http://lvgira.narod.ru
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель до 75-150 см. высотой, прямостоячий, паутинисто-волосистый, бороздчатый, с колючезубчатыми каемками-наростами. Листья ланцетные, перисто-надрезные, колючие, снизу беловойлочные, сверху зеленые. Цветки-крупные пурпурные шаровидные корзинки. Плоды - продолговатые семянки.dd> Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветет в июле - августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растет по лесным оврагам, склонам, около дорог, близ жилья в лесной лесостепной зонах.
Пищевое использование. Молодые листья описанных выше бодягов съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни бодяга огородного употребляют в пищу в варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до конца июня. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу. Корневища бодяга полевого можно выкапывать рано весной и осенью, после окончания вегетации.
Вчера сходил в лес на пару часов.
Небольшой морозец, солнечно. Попалось три зимних замороженых грибочка, несколько семеек, таких же замороженных чесночников дубовых и один белый гриб берёзовый, диам. шляпки 14 см. Я его снял. так что будет в новой плёнке. И еще небольшая семейка каких-то малюсеньких грибочков, но они были мягкие не замороженные и похоже росли несмотря на мороз.
Набрал целую корзину красной рябины и немного аронии черноплодной.
Вокруг летали большими стаями дрозды-рябинники, отъедались на рябине перед дальней дорогой. Пролетела стайка свиристелей, поклевав рябину по верхушкам.
Дома добыл сок из рябины и поставил для вина. Получилось две трёхлитровые банки. Рябина сейчас прихвачена морозцем, терпко-горько-сладкая. Я прямо в лесу съел хорошую гроздь. Очень тонизирует. [/color=limegreen]
[color=red]
Рецепт вина из рябины[/color=red][color=limegreen]
Ягоды рябины отделил от плодоножек, промыл в холодной воде и положил в соковарку. Сок отделялся в течение 2 часов. Из полностью заполенной соковарки получилось 1,5 литра сока.
Мезгу переложил в большую кастрюлю и залил кипятком до состояния жидкой кащицы. Когда кашица остыла до приемлемой температуры, отжал через марлю мезгу небольшими порциями. Процесс этот трудоёмкий и занимает много времени.
Получилось около 5 литров сока, разлил поровну в две трёхлитровые банки, в каждую высыпал по 2 стакана сахара и долил кипятком так, чтобы не доходило до верха 5 см.
Затем развёл 1 г. сухих дрожжей с 1 чайной ложкой сахара в 100 г. тёплой воды (лучше делать малиновую закваску, но сезон малины уже прошёл).
Когда дрожжи разошлись, влил в каждую банку по половине порции. Затем надел на горлышко банки резиновую перчатку и поставил в темное теплое место.
На другой день сок начинает бродить и обычно поднимается крупный осадок вверх. Его нужно удалить и оставить бродить до тех пор, пока процесс не завершиться (обычно около месяца).
Затем отфильтровать, разлить по чистым бутылкам и укупорить пробками. Убрать в тёмное прохладное место, хранить в лежачем положении.
Вино будет готово примерно через год.
Процесс конечно трудоёмкий, но оно стоит того.
Ситуация с грибами в Шумерле 2 ноября 2002 г
Суббота 2 ноября, наверное это моя последняя прогулка в лес в надежде найти грибы.
Температура воздуха -1+1°C ветер Южный 3 м/с.
Вначале смешанный лес за пос. Палан, что возле г. Шумерля в Чувашии. Два часа, что провёл в этой части леса никаких результатов не дал, попалось несколько старых говорушек бокаловидных (Сlitocybe cyathiformis) и всё.
Часов в 11 повалил густой снег и лес сразу погрузился в белёсую дымку. Попал в болото, хорошо в узкой его части, сумел выбраться без больших потерь и не промок. После этого решил пойти в сосновый лес, что был недалеко. По пути в этот лес попался один Зимний гриб (Flammulina velutipes) на старой упавшей липе и несколько говорушек бокаловидных.
В сосновом лесу на небольшом участке 50 на 200 м. наткнулся на плантацию коллибий:
Коллибия лесолюбивая или Опенок весенний - (Collybia dryophila (Fir) Kumm.) и Коллибия маслянистая , Коллибия каштановая (Collybia butyracea ( Bull.: Fr.) Kumm.).
Такого обилия коллибий я никогда в жизни не видел, иногда они образовывали "ведьмины круги".
Tо тут, то там росли семейки ложноопёнка серножёлтого (Nematoloma fasciculare).
В одном месте встретился Рогатик булавовидный, Рогатик пестиковый(Clavariadelphus pistillaris (Fr.)), рядком росли 4 грибочка. Редко и небольшими группами втречалась говорушка бокаловидная (Сlitocybe cyathiformis).
Лес наполнен криками Зеленых дятлов (Picus viridis L), которые потрашат сосновые шишки, я насчитал около 15 особей. В нашей местности эта птица черезвычайно редка, предполагаю, что в настоящий момент дятлы откочёвывают из более северных областей.
Небольшими стайками летают Длиннохвостые синицы (Aegithalos caudatus Linnaeus.), доставая из под коры деревьев, спрятавшихся там на зиму насекомых.
Обильно втречаются в сосняке красные ягоды Ландыша майского (Convallaria majalis L.) и в одном месте встретился кустик, Воронец колосовидный (Actaea spicata L.) с чёрными ядовитыми ягодами.
Считаю, что последняя прогулка за грибами прошла удачно, набрал полкорзинки коллибий, не утонул в болоте и благополучно выбрался из нашего дикого леса.
Ярутка полевая
Thlaspi arvense L.
Семейство Brassiceae - крестоцветные
Источник фото
http://nafoku.de/flora/thlaarve.jpg Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 15-50 см. выстой, до 4 мм. толщиной, борозчатый или ребристый, плотный, простой или ветвистый. Листья более или менее мясистые, нижние - черешковые, продолговато-эллиптические, остальные - сидячие, продолговато-ланцетные, со стреловидным основанием. Цветки белые, мелкие, лепестки -3,5 мм. длиной. Чашелистики яйцевидные, вдвое короче лепестков. Плод - стручок, 12о-18 мм. длиной, овальный или несоклько удлинённый, с крылатыми створками. Семена яйцевидные, плоские, тёмно-вишнёвые или коричневые, 2 мм. в диаметре. Корешь стержневой, беловатый.
Цветет с мая по октябрь. Даёт несоклько поколений растений, размножается семенами. Местообитание. Растёт по всей Европейской части России. Встречается как сорняк яровых посевов, особенно пропашных культур. Растёт на суходольных лугах, пустырях, залежах. Пищевое использование. Листья ярутки содержат витамины С и В, белки жиры и углеводы. Молодые листья и стебли используют для салатов, щей, пюре и начинки для пирогов. Сроки и способы заготовки. Листья и побеги ярутки заготавливают с мая по сентябрь. Впрок их лучше солить или консервировать в виде пюре.
Чистяк весенний
Ficaria verna Huds.
Семейство ranunculaceae — лютиковые
Описание. Многолетнее растение высотой 8-30 см. с ветвистыми восходящими стеблями и нередко с выводковыми клубеньками в пазухах листьев. Прикорневые листья длинночерешковые, округло - сердцевидные; немногочисленные стеблевые - короткочерешковые, треугольно - сердцевидные. Пластинка листа сверху блестящая. Лепестки удлиненно - эллиптические, золотисто - желтые. Плод — многоорешек. Орешки грушевидные, светло-жёлтые. Корни многочисленные в виде клубневидных утолщений — шишек.
Вегетирует с апреля по июнь: Цветёт с ранней весны до конца мая. Семена созревают в июле. Размножается семенами, клубенками, а так же выводковыми почками, образующихся в пазухах стеблевых листьев. Местообитание. По оврагам, сырым луговинам, на опушках, лужайках, в сыроватых лиственных лесах. Образует довольно густые заросли. Пищевое использование.
До отцветаниячистяк ядовит. Он содержит анемоновую кислоту, однако при варке она полностью разрушается и растение становится безвредным. Клубневидные утолщения чистяка содержат 14% крахмала, 9,7% сахара, 0,06% жира. Шишки можно употреблять в пищу варёными, тушёными и жареными. Молодые листья и стебли пригодны в качестве зелёной приправы для щей, супов, борщей. Из листьев, собранных по окончании цветения растений, готовят салаты. Нераспустившиеся цветочные бутоны чистяка, маринованные с гвоздикой, используют как каперсы. Из поджаренных клубеньков можно приготовить кофейный напиток. Сроки и способы заготовки. Листья и стебли чистяка для варки заготавливают в апреле-мае, для салатов — после цветения растений, со второй половины мая. Клубеньки собирают сразу после таяния снега, до начала вегетации растений, или в конце июня, после их увядания. Впрок клубеньки сушат, солят и маринуют.
Чистец болотный
Stachys palustris L.
Семейство lamiaceae — губоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-150 см. высотой, прямой, четырёхгранный, полый, с жёсткими, обращёнными вниз, беловатыми волосками. Листья тёмно-зелёные, супротивные, тонкие, продолговато-ланцетные, по краям мелкозубчатые, верхние — сидячие, слегка стеблеобъемлющие, нижние — короткочерешковые. Цветки лиловые или пурпурные, двугубые, собраны мутовками в пазухах листьев, образуя удлиненное негустое колосовидное соцветие. Плоды — темно-бурые мелкие орешки яйцевидной формы. Каждое растение даёт в год до 300-350 орешков. Корено чистеца болотного мочковатый, на многочисленных ответвлениях которого под осень образуются утолщённые членистые междоузлия в виде удлинённых клубней с почками. На каждом растении таких клубней насчитывается до 50 штук.
Цветет в июне — августе. Размножается семенами и клубнями . Местообитание. Обитает преимущественно вблизи водоемов. Растет на сырых межах, в канавах, сорных местах, на заболоченных лугах. Засоряет пропашные и зерновые культуры, особенно на влажных почвах.
Пищевое использование.
Клубни едят варёными как картофель или спаржу, запекают в тесте, включают в состав рагу, овощных супов. Впрок их солят, консервируют, маринуют и сушат. Из высушенных и размолотых клубней готовят муку, которая используется для приготовления соусов, подливок и для выпечки хлебобулочных изделий. Сроки и способы заготовки. Собирать клубни чистеца следует в первую очередь на полях, засорённых этим растением. Сроки сбора — конец сентября-октябрь или апрель-май.
Их укладывают в деревянные ящики слоями, пересыпая влажным песком. Хранят в подвалах и подпольях при температуре 2°С тепла.
Тмин обыкновенный
Carum carvi L.
Семейство Apiaceae — сельдерейные
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 25-70 см. высотой, прямой, голый, угловатый, в верхней части ветвистый, внутри полый. Листья очерёдные, продолговатые, сильнорассечённые, с почти линейными острыми дольками. Прикорневые и нижние стеблевые — длинночерешковые, верхние стеблевые — сидячие, с плёнчатыми влагалищами. Цветки мелкие, собраны в 8-16 лучевые зонтики. Общей и частых обёрток нет, иногда бывает общая обёртка из одного листочка. Лепестки белые или лиловато-красноватые. Плод — двусемянка прололговатая, коричневая. Семена до 3-3,5 мм. длиной, 2,5 мм. шириной и толщиной, с острым запахом, из-за присутствия эфирного масла. Корень цилиндрический мясистый.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт и июне-июле. Семена созревают в августе. Размножается семенами.
Местообитание. Растёт по всей Европейской части России. Встречается на лугах, полях, залежах, в долинах малых рек. на склонах, в садах и огородах.
Пищевое использование.
Из молодых побегов и листьев готовят салаты, варят супы. Корни и сочные стебли, очищенные от кожицы, варят и жарят с сухарным соусом, они являются хорошей приправой к мясным и рыбным блюдам.
Горьковато-пряные, жгучие на вкус плоды тмина с древнейших времён используют как пряность. Их добавляют в соусы, борщи, супы, щи, картофель, в блюда из кисло-молочных продуктов (простоквашу, варенец, творожные изделия), к овощам, салатам, рыбным блюдам. Плоды тмина кладут в тесто для булок, пышек, оладей, а так же при выпечке хлеба. Употребляют их при квашении капусты, засолки огурцов и помидоров, для ароматизации кваса. Из них получают тминное масло. Сухие плоды применяют при мариновании рыбы. Они придают ей остроту и пряный аромат.
Листья, побеги и корни тмина используют при консервировании и засолке огурцов и квашении капусты.
Сроки и способы заготовки. Для заготовки семян стебли тмина срезают, когда плоды полностью ещё не созрели, а лишь только побурели. Срезанные стебли связывают в небольшие снопики, складывают в помещении для дозаривания и просушки плодов. Затем их обмолочивают, семена провеивают и просеивают через сито для удаления стебельков и других примесей. Влажность семян не должна превышать 13%.
Культура тмина. Тмин малотребователен к теплу, но предпочитает светлые, открытые места. Он может расти на разных почвах, но лучшие урожаи даёт на черозёмах, супесчаных и лёгких суглинках.
Семена высевают под зиму или ранней весной.
Хрен обыкновенный
Armoracia rusticana Gaertn., Mey. et Scherb.
Семейство Brassiceae — крестоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 130-150 см. высотой, прямой, плотный, вверху ветвистый. Прикорневые листья цельные, 50-60 см. длиной, широкие, продолговатые, суженные в черешок, по краю городчатые или зубчатые. Стеблевые листья перисто-раздельные, с цельнокрайними долями. Цветки белые. Чашелистиков и цветков по четыре. Лепестки около 6 мм. длиной, вдвое короче чашелистиков. Плод — стручок, продолговато-овальный, вздутый, четырёхгнёздный, с коротким носиком. Корень мясистый, длинный, с тонкими боковыми корешками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в мае-июне. Семена образуются редко из-за стерильности цветков. Размножается вегетативным путём (делением корней), редко семенами.
Местообитание. Растет на сырых местах, пойменных лугах, берегах рек в лесной и лесостепной зонах. В ряде районов выращивается как культурное растение.
Пищевое использование.
Мясистые корни хрена богаты минеральными солями, органическими соединениями, содержат углеводы, аскорбиновую кислоту, глюкозид синиргин. Тёртые корни возбуждают аппетит, улучшают деятельность кишечника. Они являются отличной приправой для холодных мясных и рыбных заливных блюд. В листьях на 100 г. сырой массы содержится 90 мг. витамина С, кароти и витамины группы В. Молодые листья хороши для приготовления витаминной пасты к бутербродам и как приправа к острым салатам и другим блюдам. Их используют в качестве специй при засолке огурцов, помидоров и грибов.
Сроки и способы заготовки. Уборку корней хрена начинают в конце сентября-октябре, в начале отмирания листьев. Выкопанные корни очищают от земли, протирают сукном и связывают в пучки. Хранят хрен так же как и картофель или морковь. Молодые листья собирают по мере надобности с начала вегетации в течение всего лета.
Культура хрена. Размножается хрен отрезками корней длиной 25 см. и толщиной 1,5 см. Сажают их весной или осенью на расстоянии 25-30 см. друг от друга. Растение хорошо растёт на лёгких супесчаных и суглинистых почвах, богатых гумусом. Любит открытые солнечные места. Морозостойко.
Тростник обыкновенный
Тростник южный
Phragmites communis Trin.
Phragmites australis (Cav.) Trin. ex Steud.
Семейство Poaceae — злаковые
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 80-100 см. высотой, до 2 см. толщиной, прямой, округлый, полый, гладкий, хорошо облиственный, после цветения древеснеющий. Листья очерёдные, крупные, плоские, линейноланцетные, 2,5-3 см. шириной, серовато-зелёные, по бокам острошероховатые, режущие, с влагалищами, плотно схватывающими стебель. Язычок в виде ряда колосков и ресничек. Цветки многочисленные, собраны в густую пирамидальную метёлку до 30 см. длиной. Колоски бурофиолетовые 9-12 мм. длиной. Зерновка продолговатая, около 2 мм. длиной. Корневище до 2 м. длиной, ползучее, сильноветвистое, с толстыми горизонтальными подземными побегами.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июне-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается в основном вегетативно, с помощью корневищных побегов и семенами.
Местообитание.
Широк распространено по всей Европейской части России. Растёт по берегам рек, ручьёв, стариц, озёр, в болотах, канавах, на сырых лугах и в лесах. Пищевое использование.
Листья содержат на 100 г. зелёной массы от 100 до 200 г. витамина С. Молодые, еще не развернувшиеся, богатые углеводами и белками побеги съедобны в сыром, варёном, тушёном и маринованном виде. Из них готовят салаты, винегреты, супы, пюре. Из молотых побегов можно приготовить водный настой. Его заквашивают с сахаром (на 100 г. настоя 20 г. сахара). Свежие корневища после отваривания в подсолёной воде едят в виде салата или пюре. Из высушенных корневищ готовят кофейный напиток.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья тростника собирают в конце апреля-мае. Корневища выкапывают в конце сентября-октябре. когда они содержат наибольшее количество крахмала.
Спаржа лекарственная
Asparagus officinalis L.
Семейство Liliaceae — лилейные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 50-150 см. высотой, прямой или поникающий, гладкий, с многочисленными ветвями, направленными вверх под острым углом. Листья малозаметные, мелкие, чешуевидные, плёнчатые, треугольные. В пазухах листьев расположены короткие нитевидные веточки, так называемые кладодии, принимаемые за листья. Цветки зеленовато-белые или зеленовато-жёлтые, поникающие, по 1-2 на длинных цветоножках, расположены в пазухах в основании ветвей. Околоцветник глубокошестиразделённый. Тычинок шесть, пестик один, завязь верхняя. Плод — шаровидная, ярко-красная ягода, 7-8 мм. в поперечнике, содержащая 2-5 семян. Семена округлые, односторонне-полушаровидные, 3-4 мм. шириной, чёрные, блестящие. Корневище горизонтальное, толстое, короткое, ежегодно образует большое количество тонких нитевидных корешков и надземных мясистых побегов.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт и июня, около месяца. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативным путём (корневищами). Пересадку корневищ осенью переносит хорошо.
Местообитание.
Растёт в лесной полосе и степной зоне европейской части и Западной Сибири, на Алтае, в Закавказье. Растет на пойменных лугах и в луговых степях на богатых, иногда слабосолонцеватых почвах. Культивируется как овощное растение.
Пищевое использование.
Молодые побеги спаржи обладают отличным вкусом. Они содержат большое количества хорошо усваиваемых белков, а также витамины А, С, В1, В2, РР. Из них готовят салаты, супы, гарниры. Их едят отваренными в солёной воде и заправленными маслом и сухарями. Сушёные плоды используют как суррогат чая.
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
, так что извиняюсь 
