[b][color=red]Ботаническая экскурсия[color=lilac] на свой дачный участок, шесть соток 04.08.2002 г. t 20-23?С, солнечно.
Он расположен в черте города Шумерля, перед объездной трассой на бывшем торфяном болоте, раньше там росла только ольха серая (Alnus incana) и берёза повислая (Betula pendula), да различные болотные травы, слой торфа около 1,5 метров. В 200 м. от участка протекает небольшая речушка Паланка. Она, в свою очередь, впадает в оз. Мочальное, из которого вытекает речка Мочалка, вподающая в р. Суру. р. Сура вподает в р. Волгу.
По дороге, "за Линией" (посёлок за железной дорогой в г. Шумерля), обширно растёт цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Удивительно, что ещё цветёт, а в Чебоксарах уже практически отцвёл (07.08.2002 г. перед отъездом из Шумерли обратил внимание на то, что и тут цикорий уже отцвёл).
На дачном участке нашёл большое количество различных дикорастущих трав, так как приезжаю туда всего раз в месяц и позволяю травкам расти вволю.
Разрослась в огромных количествах мята полевая (Mentha arvensis L.), набрал её целый рюкзак. Дома развесил сушить пучками на верёвку. Через два дня уже высохла. Листья отделил от стеблей и сложил в стеклянную банку. Мята растёт вперемежку с зюзником европейским (Lycopus europaeus), тоже семейство яснотковые (Lamiaceae).
Кое-где на участке и возле него встречается гравилат речной (Geum rivale). Он тоже уже отцвёл и семена полностью созрели, цветоносы высохли. Повсеместно встречается звезчатка средняя (Stelaria media), которая достигла невероятных размеров, благодаря хорошей почве. Также на участке есть островок лапчатки гусиной (Potentilla anserina), тоже огромного (до 20 см. длиной) размера.
На основе полыни делают полынное масло: настаиванием измельченных цветоносных верхушек стеблей полыни горькой на основе оливкового масла (температура основы +40 С, время настаивания двое суток).
Полынное масло оказывает противомикробное, противовоспалительное действие и активизируют процессы иммунной защиты, заживления и восстановления тканей.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[b][color=red]Ботанические экскурсии
[color=lilac]05.08.2002 г. t 15-20?С Переменная облачность.
Поезд на 530 утра со станции Шумерля. Поехал на пригородном поезде на разъезд Кумашка, озеро Горелое, Шумерлинский район, Республика Чувашия. В 18 км. от г. Шумерля. От разъезда 200 м. Расположено вдоль насыпи. 350 м. шириной и около 600 м. длиной. Озеро образовалось на месте оврага, перекрытого железнодорожной насыпью. Лес в этом месте сгорел, отсюда и название озера. До сих пор посреди озера торчат несколько пеньков. Уровень озера на метр ниже обычного уровня.
Пришёл на озеро около 545, стоит сплошной туман, с утра температура воздуха была 12?С.
Озеро сплошь заросло ряской маленькой (Lemna minor) и элодеей канадской (Elodea canadensis), а по кромке воды водокрасом лягушачим (Hydrocharis morsus-ranae), частухой подорожной (Alisma plantado-aquatica). Глубина озера не превышает полутора метров. По берегам растёт рогоз широколистный (Typha latifolia), рогоз узколистный (Typha angustifolia), тростник южный или обыкновенный (Phragmites australis), стрелолист обыкновенный (Sagittaria sagittifolia).
Сабельник болотный (Comarum palustre) уже отцвёл, массово растёт мята полевая (Mentha arvensis L.), цветёт и возле зарослей мяты стоит её устойчивый аромат. Таволга вязолистная (Filipendula ulmaria) уже отцвела, собирать поздно, нашёл её на вырубке возле озера. Собрал там зверобой продырявленный (Hypericum perforatum L.), пока цветёт, но местами уже отцвёл. Также на вырубке встречается малина обыкновенная (Rubus idaeus), но её мало, так как вырубка уже сильно заросла подлеском из ольхи серой (Alnus incana), лещины обыкновенной (Corylus avellana> и молодыми ёлочками (Picea abies), хотя ягоды крупные и не засохшие.
Вдоль насыпи железной дороги растёт пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare), создавая сплошные заросли. Цветёт, сейчас как раз время сбора листьев пижмы как пряности. Местами вдоль насыпи встречается небольшими группами цветущая полынь горькая (Artemisa absinthium), сейчас время её сбора, но для пищевых целей нужно собирать нецветущие растения в фазе бутонизации. Собрал немного полыни, сделал веник. Дома не нужны никакие ароматизаторы, можно подметать пол, а можно просто поставить в уголок для запаха, что я и сделал.
В лесу возле насыпи встретил заросли гравилата городского (Geum urbanum), семена уже почти везде созрели, цветоносы высохли. Решил накопать немного корней. Копать корни гравилата довольно легко. Корень стелющийся почти у самой поверхности земли, ножом подрезaл мелкие корешки вдоль основного корня и легко вынимал его из земли. Собрав штук 15 корней, решил, что пока хватит. Пока ждал пригородный поезд, обтряс с них землю и очистил ножом как молодую морковку. Дома промыл холодной водой и нарезал на кусочки около 1 см., разложил на листе бумаги для просушки. Через 2 дня корни практически высохли. Они имеют приятный устойчивый аромат, напоминающий запах древесины можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Собираюсь добавить корни гравилата во время приготовления какой нибудь наливки.
Лебеда: молодые побеги в летние щи.
Мокрица (вид звездчатки, обычный сорняк) - в салаты, чистит сосуды как ёршиком.
Гриб навозник (вроде Coprinus), только молодые закрытые шляпки - жарить, варить.
_________________ Олег Чертов
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[b][color=red]Ботанические экскурсии
[color=lilac]
08.08.2002 г. t 18?С Переменная облачность.
Прежде чем отправляться в экскурсии на природу, я хочу познакомить вас с растениями, растущими в моём дворе.
Это в г. Чебоксары ул. Университетская д. 30. Дом девятиэтажный П-образный и соседствует с ещё одним домом, образует колодец, в который солнце заглядывает, лишь начиная с 1230.
Тем не менее, флора представлена довольно широко.
Ну что ж, начнём по порядку:
Выходя из подъезда, сразу же нахожу среди ступенек несколько кустиков горца птичьего (Polygonum aviculare) и подорожника большого (Plantago major).
Немного об этих растениях горец птичий (Polygonum aviculare) растёт во дворе повсеместно, а так как его никто из животных (гусей, уток и свиней) не ест, он вырастает очень длинным до 45-50 см. Сейчас он цветёт, хотя подвергается нещадному нападению тлей. В предыдущие годы в сентябре, когда созреют семена, прилетают кормиться голуби, стаями по 15-20 особей. Они активно склёвывают семена, хотя те, в свою очередь, такие мелкие, что их даже трудно заметить. Предполагаю, что не все семена спорыша (горца птичьего) перевариваются в желудках голубей. Таким образом вместе с помётом голуби рассеивают это растение в других местах.
Пожалуй в городах голуби являются самыми активными сеятелями зерновых и злаковых растений. Хотя нельзя не отдать должное и нашим доблестным дворникам, которые весной, после схода снега, граблями собирают прошлогоднюю траву и мусор. При этом они рыхлят поверхность земли и создают для семян, подходящие условия для прорастания.
Теперь о подорожнике большом (Plantago major). Семена уже частично созрели, а некоторые колоски подорожника уже созрели полностью и высохли. Такие семена можно уже собирать (конечно не в городе). Немного обжаренные семена подорожника большого (Plantago major) можно добавлять в виде обсыпки булочек и другой выпечки.
Не буду больше останавливаться на детальном описании, а только перечислю виды растений, растущие во дворе моего дома.
Полынь горькая (Artemisia absinthium) - совсем немного, отдельные растения цветут.
Щирица запрокинутая (Amaranthus retroflexus) - встретилось всего пара растений в западном торце дома, выросли между стеной и отмосткой.
Полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris) - буквально несколько кустиков, в фазе бутонизации, можно собирать.
Лютик ползучий (Ranunculus repens) - ядовитое растение, сейчас цветёт, собирать не рекомендую.
Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) - растёт по всему двору, некоторые растения продолжают цвести. У тех одуванчиков, что растут на солнце, листочки из за большой жары стали фиолетовыми.
Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris) - семена уже давно созрели и осыпались, стоят засохшие цветоносы, даже прикорневая розетка листьев засохла.
Лапчатка гусиная (Potentila anserine) - растёт в одном месте большой группой, некоторые растения цветут.
Мать-и-мачеха обыкновенная (Tussilago farfara) - растёт с солнечной стороны дома небольшими группами, иногда образует сплошные заросли. Листья уже переросшие, некоторые очень крупные до 20 см. шириной.
Ромашка пахучая (Matricaria matricarioides) и ромашка аптечная (Matricaria recutita) - встречаются небольшими группами в основном на детской площадке двора.
Звездчатка средняя (Stelaria media) или мокрица - образует обширные заросли возле дома, цветёт. Для пищевых целей можно собирать всё лето.
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) - уже давно отцвёл, но что удивительно, после того, как его во дворе везде скосили, отрастающие цветоносы снова зацвели. Через месяц можно будет копать корни цикория.
Марь белая (Chenopodium album) - растёт вдоль отмостки дома вместе с лебедой раскидистой (Atriplex patula). Растения средней высоты, около 50-60 см.
Осот огородный (Sonchus oleraceus) и осот полевой (Sonchus arvensis) - встречается одиночно и небольшими группами. Оба вида осота уже отцвели, некоторые уже "пушатся".
Гулявник лекарственный (Sisymbrium officinale) - растёт всего 3-4 растения, одиночно. Цветёт.
Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium) - практически уже начал отцветать, некоторые корзинки уже отцветшие, светло-коричневые. Растений немного и встречаются небольшими группами на детской площадке и возле подъездов.
Лопух малый (Arctium minus) - один экземпляр возле северного торца дома. Цветёт, но не полностью.
Бородавник обыкновенный (Lapsana communis) - растёт вдоль отмостки дома, к сожалению - растение не съедобно.
Кульбаба шершавая (Leontodon hispidus) - листья и цветы похожи на осот огородный, в пищу может употребляться так же, как осот огородный и осот полевой.
И какой же можно сделать из всего выше сказанного вывод.
А такой:
? для того, чтобы начать изучать дикорастущие съедобные растения, совершенно необязательно ходить далеко.
? Выйдете во двор и посмотрите себе под ноги.
Все хорошо, только с многими даже неядовитыми растениями требуется осторожность.
Многие обладают кумулятивным действием( накапливаются в организме)
К примеру зверобой, полынь приводят к необратимой импотенции.
Само родовое название пижмы Tanacetum ?должно навести на мысли
Гравилат тоже небезопасен особенно для женщин.
Любое растение требует осознанного подхода.
Радости и Любви!
Владимир
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[color=limegreen]Filipendula ulmaria (L.) Maxim.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Народные названия: медунка болотная, белоголовник, медуница ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебли 50-180 см. высотой, простые или разветвтлённые, ребристые, голые, густооблиственные. Листья очерёдные, прерывисто-перистые, снизу беловатые. Листочки неравно-двоякозубчатые. Цветки мелкие, 7-8 мм. в диаметре, желтовато-беловатые и кремовые, душистые, собраны в густое метельчатое соцветие. Лепестков и чашелистиков по пять, тычинок и пестиков много, завязь верхняя. Плоды ? односемянные листовки, спирально закрученные и прижатые друг к другу. Корневище ползучее, образует многочисленные мочковатые корни, заканчивается почками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с конца июня до конца июля. Семена созревают в августе. В природе размножается преимущественно корневищами, реже семенами.
Местообитание. Встречается в лесной зоне европейской части, на Кавказе, в Сибири. Растёт в изобилии на влажных лугах, по берегам рек и болот, в сырых лесах и берёзово-осиновых колках.
[color=limegreen]Filipendula vulgaris Moench.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебли 30-70 см. высотой, простые,ребристые, голые, слабооблиственные. Прикорневые листья крупные, дваждыперисторассечённые, с листочками разной величины, стеблевые ? мелкие, с меньшим количеством боковых листочков. Цветки правильные, белые или розоватые, 12-15 мм. в диаметре. собраны в многочисленную рыхлую метёлку. Лепестков и чашелистиков по шесть, тычинок и пестиков много, завязь верхняя. Плоды ? вздутые, прямые, прижатые друг к другу. Корневище тонкое, с веретенообразными или шаровидными клубневидными утолщениями на корнях.
Вегетирует с мая по сентябрь. Цветёт с середины июня около месяца. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путём.
Местообитание. Встречается почти повсеместно в степной и лесостепной зонах. Растёт в степях, лугах, по опушкам, среди кустарников.
Пищевое использование. Молодые побеги и листья обоих видов таволги в смеси с другими зелёными растениями используют для приготовления салатов, а также для заправки супов и борщей. Сушёные листья и цветки заваривают вместо чая. Этот напиток имеет приятный запах, вкус и золотистый цвет. Корни и клубеньки употребляют в сыром и варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают с апреля до середины июля, т. е. до начала цветения растений. Корни и клубни заготавливают осенью, после окончания вегетации или ранней весной.
[color=limegreen]Sagittaria sagittiolia L.
Семейство Alismataceae ? частуховые ?
Описание. Многолетнее водное растение, достигает высоты 80 см. Листья различной формы: тесьмовидные, узколинейные, сидячие; плавающие ? овальные или яйцевидные, длинночерешковые; воздушные ? с копьевидной или стреловидной пластинкой, на длинных черешках. Цветки раздельнополые, белые с фиолетовыми пятнами, собраны по 3 в мутовки. Нижние мутовки состоят из женских цветков, верхние ? из мужских. Тычинок и пестиков много. Околоцветник из 6 листочков. Плод шаровидный, состоит из многочисленных односемянных плодиков-орешков. Семена крупные, плоские, светло-бурые, матовые, с широким крылом. Корневище короткое, с длинными побегами, на концах которых к осени образуются клубневидные утолщения.
Вегетирует с мая по сентябрь. Цветёт в июне-июле. Семена созревают в августе. Размножается семенами и клубеньками.
Местообитание. Встречается в европейской части России. Растёт по окраинам болот, стариц и других водоёмов с текущей водой.
Пищевое использование. Клубенки стрелолиста содержат крахмал, белки, жиры и сахар. Их используют в пищу в варёном, жареном и печёном виде или же, потушив в карстрюле полчаса очищают от кожицы и едят с солью и приправами. Из высушенных и размолотых в муку клубеньков готовят кисели, кремы, желе. Сушёные, поджаренные на сковороде и растёртые в порошок, они хороши для кофейного напитка.
Сроки и способы заготовки. Клубеньки стрелолиста заготавливают в августе-сентябре, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ.
Культура стрелолиста. В Индии, Китае и Японии стрелолист кильтивируется как пищевое растение. Разводят его путём разбрасывания клубеньков в мелких местах водоёмов, где глубина достигает не более 60 см.
Клубеньки тушеные: Клубеньки стрелолиста вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, очистить кожицу, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.
На 200 г. клубеньков ? 150 г. картофеля, зелень и соль по вкусу.
[color=violet]
[color=limegreen]Plantago maior L.
Семейство Plantaginaceae ? подорожниковые
Народные названия: лопух подорожный, бабка, ранник,
попутник, дорожник, порезник, чирьевая трава ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель (цветочная стрелка) 10-30 см. высотой, безлистный, прямостоячий, тонкоборозчатый, 0,4 см. толщиной, заканчивается длинным цилиндрическим густым колосом. Листья в прикорневой розетке, широкие, яйцевидные или эллиптические, до 15 см. длиной и до 7,5 см. шириной, с 3-9 дугообрызными жилками, цельные или слегка зубчатые по краям. Цветки мелкие, невзрачные, венчик с острыми долями, светло-бурый. Тычинок 4. Плод ? двугнездовая коробочка с 8-16 блестящими семенами. Семена многогнанно угловатые, тёмно-коричневые, до 1,25 мм. длиной. Главный корень с пучком придаточных корней.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт с мая до осени. Семена созревают в августе. Размножается семенами.
Местообитание. Почти по всей территории бывшего СССР (кроме Крайнего Севера) по дорогам, на пустырях и мусорных местах, около жилья, в посевах, на лугах. Предпочитает богатые и достаточно увлажненные почвы.
Наряду с подорожником большим, встречаются подорожник средний (Plantago media L.) и подорожник ланцетолистный (Plantago lanceolata L.).
Семена подорожника от сырости становятся очень клейкими. Смоченные, например, дождём, они прилипают к обуви, к колёсам и разносятся на большие расстояния.
Пищевое использование. Молодые листья съедобны, на Дальнем Востоке и на Кавказе из них делают супы. Из них готовят салаты с добавлением листьев щавеля или крапивы, кладут в щи. Впрок сушат или квасят как капусту. Поджаренные и смолотые в порошок семена дают муку, которую используют для приготовления соусов, подливок, а также в качестве пряности в супах. Поджаренные семена используют в качестве обсыпки при выпечке сдобы.
Сроки и способы заготовки. Листья для пищевых целей собирают в начале вегетации до цветения растений. Семена собирают по мере созревания с созревших колосьев. ?
Рецепты
Огурцы свежие с подорожником и творогом
3 средней величины огурца, 10 листьев подорожника, 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка растительного масла, соль
Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Подорожник промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, растительное масло и все перемешать.
В тарелку уложить огурцы, а рядом - приготовленную массу.
Салат ?Весенний?
300 г молодых листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г
подорожника, 50 г листьев одуванчика, 100 г зелёного лука, 2 яйца, подсолнечное масло или майонез, соль
Всё хорошо промыть, подсушить, мелко нарезать, размешать и добавить мелконарезанных круто сваренных яйца. Заправить подсолнечным маслом или майонезом, посолить, украсить кружочкоми редиски.
Салат ?Здоровье?
листья подорожника, одуванчика, кислицы, лук репчатый, растительное масло или сметана, соль
Листья подорожника вымыть холодной кипячёной водой, одуванчик обдать 2 раза кипятком. Траву мелко порезать, добавить кислицу, немного ?репчатого лука. Приправить растительным маслом или сметаной, солью.
[color=violet]
[color=limegreen]Rosa majalis Herrm.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?
Описание. Кустарник. Побеги до 2 м высотой, покрытые блестящей буровато-красной корой, с крючковато-изогнутыми парными шипами. Листья не парноперистые с 7 (реже 5) продолговато-яйцевидными листочками на коротких черешках. Цветки одиночные, реже по 2-3, крупные, 3-5 см в диаметре, с бледно- или темно-пурпурным венчиком. Плоды гладкие, шаровидные или сплюснуто-шаровидные, реже яйцевидные, до 1,5 см в диаметре, оранжевые или ярко-красные, с остающимися чашелистиками. Вес одного плода - 1-1,2 г, почти 68% веса приходится на сочный гипантий.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в мае-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно.
Местообитание. В лесной полосе и лесостепи европейской части и Сибири. По речным долинам, берегам озер, на опушках, полянах, среди кустарниковых зарослей, в разреженных лесах и оврагах. Образует обширные заросли, часто тянущиеся лентами вдоль русл рек на десятки километров.
Пищевое использование. Плоды шиповников имеют и пищевое значение. Их мякоть содержит до 20% сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые, дубильные и красящие вещества, лимонную и яблочную кислоты, соли железа. В орешках 8-10% жирного масла. Плоды едят свежими, варят из них кисель, компот и даже варенье. Особенно пригодны для этой цели крупноплодные виды: шиповники морщинистый, яблочный, Федченко и др. Из лепестков, обладающих нежным ароматом, тоже варят варенье, ими настаивают наливки. В лепестках шиповников коричного, иглистого, морщинистого найдено до 0,04% (на сухой вес) знаменитого розового масла. Плоды, цветки и листья шиповников часто используют как заменитель чая (в листьях довольно много аскорбиновой кислоты). На Кавказе едят молодые побеги, а истолченные плоды употребляют в качестве приправы. Плоды некоторых видов использовались для окраски тканей и шерсти. Многие дикорастущие виды используют как подвой для культурных роз. Шиповники весьма декоративны, пригодны для создания живых изгородей. Их заросли в горах часто играют почвозащитную и противоэрозионную роль. Плоды служат кормом многим зимующим птицам. Пчелы собирают на цветках шиповника много пыльцы.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги шиповника для зелёных салатов собирают в мае, лепестки цветов ? с мая до середины июня. Сборо плодов производится в период их полного созревания, с конца августа по окрябрь. Т. е. до наступления первых осенних заморозков. Перед сушкой плоды очищают от примесей (веток, листьев и т. п.), удаляют почерневшие и поражённые плесенью плоды. При этом не следует отрывать от верхушки плодов чашелистики. Сушат их сразу же после сбора в духовках, печах при температуре 80-90?С. Влажность плодов не должна превышать 15%.
После сушки плоды очищают от чашелистиков и хранят в холщёвых мешках в сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Культура шиповника. Отобранные в природе высокоурожайные формы шиповника с крупными мясистыми плодами лучше размножать корневыми отпрысками и черенками, а также делением куста. Для получения большого количества отпрысков кусты необходимо сильно подрезать весной, перед началом роста. ?
Рецепты
Плодовый чай: Сушёные плоды шиповника и черноплодной рябины измельчить, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения и настоять под закрытой крышкой 1-1,5 часа.
На 1 л. воды ? 10 чайных ложек плодов шиповника и черноплодной рябины.
Этот напиток обладает общеукрепляющим действием и регулирует обмен веществ.
Напиток из шиповника и рябины: Свежие плоды шиповника и рябины промыть в чистой воде, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и кипятить 10 минут. После 2-3 часов настаивания отфильтровать и подсластить сахаром или мёдом.
На 2 ст. ложки плодов ? 1 стакан кипятка, сахар и мёд по вкусу.
Напиток из шиповника и кожицы лесных яблок: Сухие дроблёные плоды шиповника и кожицу яблок положить в эмалированную посуду, залить кипятком и кипятить 10 минут. Дать настояться 3 часа. Добавить сахар и мёд. Разлить по чашкам.
На 1 ст. ложку сухих дроблёных плодов шиповника ? горсть сушёной яблочной кожицы, 1 стакан воды, 10 г. сахара, 2 ст. ложки мёда.
Кисель из сухих плодов шиповника: Сушёный шиповник перебрать, промыть, обсушить на полотенце, раздробить в ступке или смолоть в кофемолке, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 15-20 минут для набухания. Затем сварить в этой же воде до полного размягчения плодов. Отвар отцедить через 3 слоя марли, чтобы не попали волоски. Остатки сваренных плодов протереть через сито (если требуется), положить в отвар, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения и при помешивании постепенно влить разведённый в воде крахмал. Кисель довести до кипения, снять с огня и охладить.
На 20 г. сухих плодов шиповника ? 50 г. сахара, 20 г. крахмала, 2 ст. воды, 0,5 г. лимонной кислоты.
[color=violet]
[color=limegreen]Cirsium vulgare (Savi) Ten.
Семейство Asteraceae ? астровые
?
Описание. Монокарпик. Двулетнее травянистое растение. Стебель 60-180 см. высотой, 1,8-2 см. в поперечнике, прямостоячий, ветвистый, борозчатый, паутинисто-опушённый с широкими колючими крыльями. Листья продолговатые или ланцетные, глубоко-выямчатые-зубчатые, с колючками, жёсткие, с верхней стороны с прижатыми щетинками, с нижней ? тонковойлочные, иногда голые. Цветки лиловые или малиновые собраны в яйцевидные корзинки длиной 3-5 см. и до 2 см в поперечнике. Корзинки одиночные на колючих крылатых ножках. Листочки обёртки паутинистые, шиловидные, колючие. Плод ? семянка, косо-обратно-яйцевидная, с продольными штрихами, с белым хохолком из перистых волосков. Корни веретонообразные, стрержневые.
В первый год образует розетку листьев. Во второй ? вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-сентябре, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.
Бодяг огородный
[b][color=red]Бодяг огородный
[color=limegreen]Cirsium oleracium (L.) Scop.
Семейство Asteraceae ? астровые
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-200 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, борозчатый, хорошо облиственный, голый. Листья очерёдные, мягкие, с тонкими и короткими колючками; нижние ? крупные, черешковые, перисто-раздельные, с продолговато-яйцевидными долями; стеблевые ? ушковидно-стеблеобъемлющие; верхние ? яйцевидно-ланцетные, крупно-зубчатые. Все цветки трубчатые, желтовато-зелёные, собраны в корзинки. Корзинки на коротких, паутинистых ножках, скучены на верхушке стебля по несколько штук вместе и окутаны яйцевидными, бледно-жёлтыми или зеленовато-белыми листьями. Плод ? семянка с хохолком из перистых волосков. Корневище горизонтальное, с нитевидными корешками.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в июле около трёх недель. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт в сырых кустах, оврагах, по берегам рек, болот, на торфянистых лугах.
[color=limegreen]Cirsium arvense (L.) Scop.
Семейство Asteraceae ? астровые
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 60-100 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, борозчатый или ребристый, голый или слегка паутинистый, плотный. Листья очерёдные, сидячие или короткочерешковые, ланцетные или продолговато-ланцетные, более или менее глубоковыемчатые, по краям колюче-реснитчатые, до 20 см. длиной, 5-6 см. шириной. Цветки лилово-пурпурные, собраны в корзинки яйцевидной формы, до 2 см. в диаметре, сидячие на паутинистых ножках. Бодяг полевой ? растение двудомное: в одних корзинках только женские цветки, в других ? только мужские. Плод ? продолговатая семянка, 3 мм. длиной, сжатая с боков, голая с длинным опадающим хохолком из перистых волосков. Корневище ползучее, сильно развитое, глубоко залегающее в почве.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с половины июня до сентября. Семена созревают в сентябре-октябре. Размножается семенами и вегетативно (корневыми отпрысками).
В первый год образует розетку листьев. Во второй ? вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-сентябре, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.
Пищевое использование. Молодые листья описанных выше бодягов съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни бодяга огородного употребляют в пищу в варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации приблизительно до конца июня. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу. Корневища бодяга полевого можно выкапывать рано весной и осенью, после окончания вегетации.
Паста с бодягом полевым или огородным: Молодые верхушечные побеги бодяга с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
На 50 г. пюре из бодяга ? 100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
Суп из бодяка огородного: Бодяк очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же бодяк, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.
На 2 стакана бодяка (молодые листья и побеги) ? 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.
Суп из бодяга полевого: Молодые побеги бодяга отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени бодяга ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.
Начинка для пирогов: Молодые листья бодяга отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев бодяга ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.
Салат из бодяка огородного с огурцом: Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги бодяка очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
На 1 стакан бодяка огородного (молодые листья и побеги) ? 1 огурец свежий, 1 яйцо вареное, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль по вкусу.
Салат из бодяга полевого с цветками одуванчика: Подготовленные молодые листья бодяга полевого нарезать лапшой. Жёлтые цветки одуванчика извлечь из зелёной корзинки, промыть, обсушить на полотенце, добавить к зелени бодяга. Положить репчатый лук, нарезанный соломкой, залить овощным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Соус готовится так: очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком, прокипятить 10 минут и настаивать при закрытой крышке 25 минут. Затем горячую морковную массу постепенно влить растительное масло, взбивая. Смесь довести до кипения, а потом охладить. Положить соль, сахар, лимонную кислоту и снова взбить.
Для салата: на 200 г. бодяга полевого ? 75 г. репчатого лука, 10 цветков одуванчика, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки, 1 стакан овощного соуса.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 200 г. моркови, 1 стакан воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, лимонная кислота по вкусу.
Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.
Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
[color=limegreen]
Sonchus oleraceus L.
Семейство Asteraceae ? астровые
?
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 30-100 см. высотой, хорошо облиственный, ветвистый от основания, голый. Листья мягкие, крупные, голые, снизу сизо-зелёные. Нижние листья черешковые, перисто-раздельные или лировидные, с крупной треугольной корневой зоной. Верхние листья сердцевидно-стеблеобъемлющие, сидячие, с острыми ушками при основании. Цветки светло-жёлтые, все язычковые. Плод? обратнояйцевидная семянка, сильно сплюснутая с обеих сторон, с 3 рёбрышками, бурая, с опадающей белой летучкой. Корень ветвистый.
Цветёт с июля по август, семена созревают в июле-августе. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях.
[color=red]
Осот полевой
Осот жёлтый[color=limegreen]
Sonchus arvense L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-80 см. высотой, прямостоячий, цилиндрический, гранистый, сизовато-зелёный. Листья сверху зелёные, блестящие, снизу ? сизо-зелёные, тусклые. Верхние листья сидячие, ланцетные, выямчато-зубчатые. Цветки золотисто-жёлтые, язычковые. Плод ? семянка, с 5 рёбрышками, тёмно-бурая, сжатая с боков, с неопадающей белой летучкой. Корни вертикальные, с боковыми горизонтальными, мясистыми корешками.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с июня до сентября. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно (обломками корней с придаточными почками).
Местообитание. Встречается на всей территории европейской части России. Растёт как сорняк на огородах, около жилищ, заборов, на пустырях, пастбищах, вдоль дорог. Засоряет посевы многолетних трав.
Пищевое использование. Из молодых свежих листьев и стеблей осота готовят салаты, винегреты, супы, щи. Для удаления горечи зелень вымачивают в соленой воде 30-40 мин. Однако полностью горечь не устраняется, что придает салатам своеобразный острый вкус. В супах и щах горечь не чувствуется. Вареные ли стья добавляют в супы, пюре, приправы, овощные блюда и тесто. Листья, измельченные сечкой, запекают в омлете. Из листьев осота огородного, ошпаренных кипятком, готовят блюда для кормящих женщин, которые усиливают лактогенное действие. Листья заготовляют на зиму. Для этого их соби рают в начале лета и либо солят, либо сушат.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают по мере надобности с начала вегетации растений до появления цветочных бутонов. Позже стебли и листья становятся грубыми и непригодными в пищу.
Рецепты
Паста с осотом полевым или огородным: Молодые верхушечные побеги осота с 2-3 листочками и листочек хрена промыть сначала в сырой, а затем в кипячёной воде и пропустить через мясорубку вместе с сыром и творогом. В смесь добавить размягчённое сливочное масло и соль. Массу перемешать и взбить.
На 50 г. пюре из осота ? 100 г. сливочного масла, 50 г. плавленного сыра, 75 г. нежирного творога, 1 листочек хрена, соль по вкусу.
Суп из осота огородного: осот очистить, мелко нарезать, сложить в алюминиевую кастрюльку, залить водой, чтобы ее было на палец больше зелени, положить масло и тушить на малом огне около 40 минут. В кипящую воду всыпать пшено и мелко нарезанный картофель. Через 10-15 минут выложить туда же осот, доварить до готовности крупы. При подаче можно добавить сметану или 1/2- 1/4 вареного яйца на порцию.
На 2 стакана осота (молодые листья и побеги) ? 2-3 шт. картофеля, 0,5 стакана пшена, 1 л воды, 2 ст. ложки масла сливочного, соль по вкусу.
Суп из осота полевого: Молодые побеги осота отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени осота ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.
Начинка для пирогов: Молодые листья осота отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев осота ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.
Салат из осота огородного с огурцом: Яйцо нарезать кружочками. Огурец нарезать половинками кружочков, листья и молодые побеги осота очистить от колючек и мелко нарезать. Смешать масло с горчицей и заправить салат.
На 1 стакан осота огородного (молодые листья и побеги) ? 1 огурец свежий, 1 яйцо вареное, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки масла подсолнечного, соль по вкусу.
Салат из осота полевого с цветками одуванчика: Подготовленные молодые листья осота полевого нарезать лапшой. Жёлтые цветки одуванчика извлечь из зелёной корзинки, промыть, обсушить на полотенце, добавить к зелени осота. Положить репчатый лук, нарезанный соломкой, залить овощным соусом, посыпать зеленью петрушки.
Соус готовится так: очищенную морковь натереть на мелкой тёрке, залить крутым кипятком, прокипятить 10 минут и настаивать при закрытой крышке 25 минут. Затем горячую морковную массу постепенно влить растительное масло, взбивая. Смесь довести до кипения, а потом охладить. Положить соль, сахар, лимонную кислоту и снова взбить.
Для салата: на 200 г. осота полевого ? 75 г. репчатого лука, 10 цветков одуванчика, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки, 1 стакан овощного соуса.
Для соуса: 1 стакан растительного масла, 200 г. моркови, 1 стакан воды, по 1 чайной ложке соли и сахара, лимонная кислота по вкусу.
Икра из осота огородного или полевого: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Осот вымочить в соленой воде, или опустить в кипяток на 3-5 минут. Мелко порубить. Обжарить лук, затем добавить осот и морковь, жарить еще 5-10 минут, заправить томатом.
На 200 г листьев осота ? 1 морковь, 1 лук репчатый, 1 ст. ложка томата, 1-2 ст. ложки масла растительного.
Осот огородный соленый: Листья и побеги промыть, уложить в банку, перекладывая приправами и солью. Хрен кладется по половине листа на дно и верх банки. Хранят в прохладном месте, употребляют как гарнир к мясу или добавляют в суп.
На 1 литровую банку листьев и молодых стеблей осота огородного ? 2-3 шт. зонтиков укропа, 1 лист хрена, 5-10 шт. листьев смородины черной, 4-5 зубков чеснока, 2 ч. ложки соли.
[color=violet]
[color=limegreen]Sedum telephium L.
Семейство Crassulaceae ? толстянковые ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 15-30 см. высотой, красноватый, прямой или приподнимающийся, цилиндрический, деревянеющий при основании. Листья супротивные, сидячие, стеблеобъеслющие, продолговато-эллиптические. Цветки белые или желтовато-белые, иногда розовые, в густых метельчатых соцветиях. Лепестки ланцетные. Плод - листовка, с прямым или загнутым твёрдым носиком, семена продолговато-ланцетные, 0,5-1 мм. длиной, суженные с обоих концов, коричневые. Корневище утолщённое, веретоно- или репообразное.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами, корневищами и черенками.
Наряду с Очитком большим (Sedum telephium L.) используется [color=red]Очиток пурпурный (Sedum purpureum (L.) Schult.)[color=limegreen]. Отличается от последнего пурпурными цветами.
Местообитание. Растёт в сосновых лесах, возле рек на песчаных почвах.
Пищевое использование. Мясистые, нежные, сочные листья не содержат горечи, богаты витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Их используют для приготовления салатов, винегретов, супов, пюре и т.п. Отваренные листья являются хорошей приправой к различным блюдам.
Сроки и способы заготовки. Листья очитка собирают с мая до середины июля, т. е. до появления бутонов на растениях. На зиму их квасят как капусту.
Культура очитка. Для получения ранней и вкусной зелени очиток выращивают на приусадебных участках. Самый быстрый способ размножения, деление взрослых кустов и черенкование. Очиток хорошо переносит пересадку. Семена лучше высевать весной в плошки или горшки, которые следует прикопать на грядке. После появления 2-3 настоящих листочков растения пересаживают на потоянное место.
[color=violet]
[color=limegreen]Салат из очитка и хрена: Листья очитка измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья очитка ? 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120 г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Суп с листьями очитка: в кипящую воду кладут картофель, зеленый горошек, морковь, крапиву, зеленый лук, варят до готовности; затем добавляют мелко нарезанные листья очитка. Подают со сметаной.
[color=violet]
Приготовление кофейного порошка
В качестве сырья для получения кофейных напитков можно использовать корни цикория обыкновенного, одуванчика лекарственного, лопухов, девясила высокого, козлобородника лугового, корневища тростника обыкновенного, корневые клубеньки стрелолиста обыкновенного, чистяка весеннего, жёлуди дуба черешчатого, семена жёлтой акации, кувшинки белой, кубышки жёлтой, липы, калины обыкновенной, подмаренника цепкого, плоды яблони лесной, рябины обыкновенной, боярышника кроваво-красного, шиповника коричного, орехи лещины обыкновенной.
Корни, корневища и клубни заготавливают осенью. Они должны быть тщательно промыты несколько раз. Затем их разрезают на части и сушат в печи или духовке (просушенные корни должны иметь не более 12-13% влаги). После этого их перерабатывают в пророшок или хранят целыми в плотно закрытых банках.
Для получения кофейного напитка подвяленые корни нужно обжарить на обыкновенной чугунной сковороде до темно-коричневого цвета. При этом следить, чтобы они не подгорели. Обжаренные корни дробят в чугунной ступке или размалывают на кофемоке, просеивают через мелкое сито. Полученый кофейный порошок следует хранить в плотно закрытых коробках или банках.
Кофейный напиток из желудей: Собирать нужно спелые жёлуди, зелёного цвета, на ощупь твёрдые, если продавливаются пальцем, значит червивые.
Сушить нужно так: разложить на протвине в один слой и поставить в разогретую духовку на пять минут. За это время большинство желудей лопнет и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Затем открыть духовку и сушить так ещё час. Следить за тем, чтобы жёлуди не подгорели.
Потом вынуть их и остудить. Когда остынут, очистить от кожуры и сложить в банку с плотной крышкой.
Для того чтобы приготовить кофейный напиток, нужно смолоть жёлуди в кофемолке, сварить как кофе, из расчёта - одна чайная ложка порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу.
Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, очень тонизирует.
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
