Ribes nigrum L.
Семейство Grossulariaceae ? крыжовниковые ?
Описание. Кустарник до 1,5 м высотой с 3- и 5-лопастными душистыми листьями, сверху темно-зелеными, голыми, снизу более светлыми, опушенными по жилкам. Цветки розовато-серые или лиловатые, широко-колокольчатые, до 1 см в поперечнике, в 5-10-цветковых поникающих кистях. Ягоды черные, реже черно-бурые, шаровидные, до 1 см в диаметре.
Весной почки нижних ветвей, нагреваясь от почвы, трогаются в рост вскоре после снеготаяния. В мае-июне цветет, плоды созревают в июле-августе. Средняя урожайность в разных местообитаниях - от 50 до 300 кг/га, в лучших условиях - до 1850 кг/га. Зрелые плоды быстро осыпаются (нижние плоды в кисти опадают, когда верхние еще зеленые). Листья опадают поздно, часто остается с зелеными листьями до зимы. Хорошо размножается вегетативно: делением кустов, участками корневищ, укоренением ветвей, отводками.
Местообитание. Широко распространена в лесах и лесостепных районах европейской части, по всему Уралу, в Сибири (до Байкала), северных областях Казахстана. Издавна культивируется во множестве сортов. В естественных условиях растет по берегам рек, в ольшаниках и других сырых лесах, по окраинам болот, в тенистых оврагах. Весьма требовательна к увлажнению и богатству почвы нитратами. Довольно морозоустойчива, но в Сибири, в районах с малоснежными зимами вся надземная часть часто обмерзает.
Пищевое использование. В свежих ягодах содержится 10-13% сахаров, 2,6-3,7% свободных кислот (лимонной, яблочной, винной), до 1% пектиновых веществ, дубильные и красящие вещества, витамины Р, В1, А. Особенно богаты они витамином С (1400-1500 мг%; в культурных сортах - до 4000мг%), уступая лишь плодам шиповника и актинидии. В золе ягод соли калия, натрия, кальция, магния, железа, марганца, фосфора и т. д. Ягоды употребляют в пищу свежими и переработанными. Из них варят варенье, повидло, кисель, компот, делают прохладительные напитки. При нагревании часть витаминов разрушается, поэтому для длительного хранения ягоды смородины тщательно перетирают с сахарным песком и хранят в таком виде без термической обработки. Содержание витамина С в такой пасте значительно выше, чем в варенье. Из ягод делают также начинки для конфет, мармелад, пастилу, вино, ликеры. Известностью пользуются черносмородинные вина заводов Кыргызстана и Казахстана, имеющие прекрасный вкус, цвет и аромат. Листья и почки содержат до 0,7% эфирного масла и используются для придания специфического букета настойкам и ликерам. Листья применяют и для ароматизации кваса, при засолке и мариновании грибов, огурцов, помидоров и т. д.
В домашней кулинарии из смородины готовят прекрасные соки, морсы, кисели, компоты, варенья, джемы, желе, мармелады. Ягоды смородины можно сушить. Отвар из листьев смородины с некоторым количеством сахара и лимонного сока ? прекрасный прохладительный и витаминный напиток. Смородина является традиционной ягодой для домашних вин, настоек, наливок. Настойка на почках черной смородины считается и вкусной и полезной. Листья черной смородины ? непременный и обязательный компонент приправ для домашних засолочных заготовок и маринадов. ?
[color=violet]
[color=limegreen]Tussilago farfara L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народыне названия: качужная трава, подбел, белокопытник, лапушник лесной, ранник, колоречная трава. ?
Описание. Многолетник с длинным разветвленным горизонтальным корневищем. Генеративные побеги опушенные, 10-25 см высотой, не ветвистые, покрытые мелкими чешуевидными прижатыми яйцевидно-ланцетными острыми листьями. Листья укороченных вегетативных побегов (появляются после цветения) длинночерешковые, округло-сердцевидные, 10-25 см в диаметре, угловатые, неравно-зубчатые, кожистые, вначале с обеих сторон опушенные, впоследствии сверху голые, снизу мягко-беловойлочные. Корзинки одиночные, 2-2,5 см в диаметре, до и после цветения поникающие. Цветки золотисто-желтые; краевые ? узко-язычковые, пестичные; срединные - трубчатые, обоеполые, но функционирующие как тычиночные. Семянки продолговатые, ребристые, слегка 4-гранные, 3-4 мм длиной, хохолок в 4-5 раз длиннее семянки. Цветет в апреле-мае (соцветия формируются в почках в августе-октябре предыдущего года), плоды созревают в мае-июне. Размножается вегетативно и семенами.
Местообитание. Почти по всей европейской части, на Кавказе, в Сибири, в горах Казахстана и Средней Азии. Обычно по склонам оврагов, обрывам, железнодорожным насыпям, по берегам рек, ручьев, вдоль канав, на песчаных и глинистых наносах, на незадернованных, смытых почвах. Светолюбива, влаголюбива. Листья собирают в первой половине лета, урожайность свежих листьев - 50-250 г/кв. м.
Пищевое использование. В листьях содержатся гликозиды (до 2,6%), ситостерин, галловая, яблочная и винная кислоты, сапонины, каротиноиды, аскорбиновая кислота, инулин и декстрин, эфирное масло. Из цветочных корзинок выделены стерины, дубильные вещества и др. Молодые листья используют вареными как шпинат. Впрок маринуют и едят с простоквашей. Сушеные листья идут в чайные смеси. Корни тоже съедобны.
Сроки и способы заготовки. Для пщевых целей молодые листья собирают в мае по мере надобности. Корни заготавливают поздней осенью или ранней весной до начала вегетации растений. ?
[color=limegreen]Heracleum sibiricum L.
Семейство Apiaceae ? Сельдерейные ?
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 40-200 см. высотой, ребристый, покрыт жесткими волосками, полый, вверху голый, ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, с 3-7 крупными шершавыми долями, по краям зубчатые. Нижние листья черешковые, верхние ? почти сидячие. Листовые влагалища вздутые и охватывают стебель. Цветки зеленоватые или желтовато-зеленоватые, собраны в крупные, многолучевые зонтики. Общей обертки нет. Оберточки малых зонтиков состоят из многочисленных, узколинейных листочков. Плод ? сплюснутая семянка, 6-10 см. длиной, окаймленная кожистой оторочкой. Корень толстый, веретеновидный, ветвистый.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветет с начала июля в течение 20-40 дней. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и вегетативным путем.
Местообитание. Встречается в европейской части России повсеместно на лугах, полях, опушках леса, вырубках, в садах и огородах, по берегам рек, в зарослях кустарников.
Пищевое использование. Борщевик сибирский ? очень популярное съедобное растение. В пищу употребляют молодые листья, стебли и неразвернувшиеся соцветия, а также корни. Для приготовления салатов листья предварительно обваривают крутым кипятком или вымачивают в воде с целью устранения резкого запаха. Листья и листовые черешки идут в щи, супы, ботвиньи и борщи. Отвар из них по вкусу напоминает куриный бульон. Листья в отваренном виде можно есть как шпинат. Из очищенных, мелко нарубленных молодых стеблей и листьев делают начинку для пельменей и пирожков. Отваренные стебли едят с уксусом или сухарным соусом, а также поджеренными в растительном масле. Нежные побеги с неразвернувшимися соцветиями кладут в яичницу, жарят с луком и маслом, отваривают в подсоленой воде как цветную капусту.
Впрок молодые стебли, неразвернувшиеся соцветия, листья и листовые черешки квасят и маринуют как капусту. Зимой их используют в виде гарнира ко вторым блюдам и для приготовления икры. Высушенные молодые листочки борщевика хранят в виде порошка, который добавляют как приправу к первым и вторым блюдам.
В корнях борщевика содержится большое количество сахара. В свежем и сушеном виде они применяются в качестве приправы, для улучшения вкуса и запаха блюд и напитков.
Сроки и способы заготовки. Молодые листья, листовые черешки и стебли для салатов, варки, сушки, засолки и маринования заготавливают с конца апреля по июнь, т.е. до бутонизации растений. Неразвернувшиеся соцветия для пельменей, пирожков и яичницы собирают в июне, семена для посева ? в июле-августе, а корни растений первого года жизни ? осенью, после полного увядания, или ранней весной до начала вегетации. ?
Начинка для пирогов: Молодые листья борщевика отворить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев борщевика ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.
Котлеты: Молодые листья борщевика мелко нарезать и тушить в масле и молоке до тех пор, пока они не обмякнут. Затем помешивая подсыпать манную крупу и тушить 10-15 минут, добавить яйца. Смесь посолить, хорошо перемешать и остудить. Сделать котлеты, запанировать их в сухарях и изжарить на масле.
При подаче на стол залить сметанным или молочным соусом.
На 240 г. борщевика ? 30 г. молока, 15 г. масла, 20 г. манной крупы, 1 яйцо, 15 г. сухарей, 20 г. топленого масла для жарения, 75 г. сметанного или молочного соуса.
Борщевик с яйцами: Подготовленные листья борщевика положить в кипящую воду, дать закипеть и откинуть на друшлаг. Затем измельчить, соединить с обжаренным репчатым луком, зеленью петрушки и небольшим количеством мелко нарубленного свежего борщевика. Всю массу посолить, поперчить и тушить со сливочным маслом. Взбить яйца, посолить их и залить в борщевик. Запекать в духовке, пока не подрумянится верх.
На 1 кг. борщевика ? 120 г. сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 150 г. репчатого или зеленого лука, зелень петрушки, соль.
Борщевик тушеный: Молодые листья и черешки борщевика промыть и нашинковать. Картофель начистить и нарезать соломкой.
В глубокую сковороду положить слоями картофель, борщевик. Сверху посыпать тмином, добавить кипящую воду и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
На 800 г. борщевика ? 1 кг. картофеля, 1 яйцо, немного красного перца, маргарин, тмин, зелень и соль по вкусу.
Картофельные аладьи с борщевиком: Отварить очищенный картофель, размять его, смешать с мукой, положить мускатный орех. Молодые литься борщевика мелко изрубить, смешать с рублеными яйцами и картофельной массой. Из полученой смеси выпечь на сковороде аладьи. Перед подачей на стол оладьи полить сметаной и посыпать тертым хреном.
На 500 г. листьев борщевика ? 500 г. картофеля, 100 г. муки, 2 яйца, сметана, масло, мускатный орех, соль, хрен по вкусу.
Салат: Молодые полуразвернувшиеся листья борщевика промыть и оставить в чистой холодной воде для удаления резкого запаха. Затем их откинуть на решето и дать стечь воде. Листья мелоко нашинковать, посолить, слегка потолочь, положить мелко изрубленое яйцо и залить сметанным соусом.
На 200-300 г. листьев борщевика ? 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
[color=violet]
А мы в детстве очень любили чай из чебреца!!!!
Он рос у нас на Кубани на склоне-кургане, на берегу реки. Собирали где-то в середине-конце весны по-моему, или в начале лета. Сушили его и заваривали чай. Вкус - необыкновенный. Очень душистый.
А ещё я очень любила черемшу. У неё есть ещё какое-то название, кажется колбА. Растет оно в Сибири. Его собирают, и солят (как грибы почти), и очень вкусно зимой особенно, хранилось оно с стеклянных банках, ели мы его обычно со сметаной, ммммм Прямо слюнки потекли :)
И ещё я люблю чай из липовый цветений. Тоже очень вкусный.
_________________
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[color=limegreen]Crataegus sanguinea Pall.
Семейство Posaceae ? розоцветные ?
Описание. Высокий кустарник или небольшое дерево до 4 м высотой. Побеги покрыты пурпурно-коричневой корой и несут толстые прямые колючки до 4 см длиной. Листья обратнояйцевидные, с клиновидным основанием, до 6 см длиной и до 5 см шириной, крупнозубчатые, иногда неглубоко 3-7-лопастные. Соцветия - густые многоцветковые щитки. Цветки с желтовато-белым венчиком до 1,5 см в диаметре, 20 тычинками, заканчивающимися пурпурными пыльниками и 3-4 (реже 2 или 5) столбиками. Плоды шаровидные, до 1 см в диаметре, ярко-красные, с мучнистой мякотью и 3-4 (реже 2 или 5) крепкими семенами. Цветет в июне, плоды созревают в сентябре. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Сеянцы растут довольно медленно. Плодоносит с 10-15 лет. Продолжительность жизни - до 200 и даже 300 лет.
Местообитание. Дико растет в восточных районах европейской части и в южной половине Сибири. Издавна культивируется в полезащитных полосах, придорожных насаждениях, парках и скверах далеко за пределами естественного ареала. В природных условиях произрастает по опушкам и прогалинам лесов, реже под пологом светлых насаждений в долинах рек, местами образует заросли небольшой площади.
Пищевое использование. Плоды боярышника содержат до 14% сахара, до 1.6% пектиновых веществ, различные органические кислоты и витамины А и С. Из ягод можно варить варенье, готовить кисели, повидло, джем, пастилу, желе. Молдые листья, цветки и сухие ягоды являются заменителем чая и кофе. Для приготовления кофейного напитка плоды слегка обжаривают. Они дают хороший настой, т.к. содержат до 39% растворимых веществ. Из сушеных плодов можно приготовить муку, которую используют на кисели, как добавку при выпечке блинов и хлебобулочных изделий, чтобы придать сладковатый вкус. Мука боярышника в смеси с мукой черемухи ? одна из самых лучших начинок для пирогов и других кулинарных изделий.
Сроки и способы заготовки. Сбор плодов производят в сентябре-октябре, когда они полностью созреют. Их очищают от мусора, примесей и сушат в печи, сушилках или теплых проветриваемых помещениях. Содержание влаги в сушеных плодах не должно превышать 14%. Молодые листья для сушки собирают в конце мая-начале июня, перед цветением растений, а цветки ? в июне. Сухие листья и цветки хранят в закрытой стеклянной посуде.
Культура боярышника. При размножении боярышника семенами их высевают под зиму или рано весной. В последнем случае семена должны быть стратифицированными в течение 30 суток.
При размножении корневыми отпрысками их выкапывают весной, до распускания почек, на расстоянии 1,5 - 2 метра от материнского куста и сразу же сажают на постоянное место, в зарание подготовленные ямы, заполненной плодородной почвой в смеси с перегноем. После посадки лунки поливают и мульчируют торфом или компостом. ?
Сок из боярышника: Плоды боярышника промыть и отварить в небольшом количестве воды на слабом огне до полного размягчения. Затем их протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Сок разбавить водой, положить сахар и довести до кипения. Горячим разлить по банкам и пастеризовать.
На 1 кг. плодов ? 50 г. сахара и 1 л. воды.
Джем из боярышника: Плоды боярышника перебрать, высыпать в кастрюлю, добавить воду из расчета полстакана на стакан плодов, поставить на огонь и варить до полного размягчения. Затем отвар сцедить, а плоды протереть через сито или друшлаг. Семена и кожицу выбросить, в пюре добавить отвар, положить сахар (1 кг. на 1 кг. протертой массы). Пюре уварить при постоянном помешивании до густоты сметаны, расфасовать в стеклянные банки и пастеризовать.
Из плодов боярышника можно приготовить джем в смеси с яблоками (на 1 кг. боярышника ? 1 кг. яблок и 500 г. сахара).
Пюре из боярышника: Свежие плоды боярышника разварить до мягкости, протереть через сито, добавить сахар и варить до нужной густоты. Готовое пюре расфасовать в прокаленные стеклянные банки, пастеризовать и закатать крашки.
На 500 г. пюре ? 100 г. сахара.
Боярышник, протертый с сахаром: Плоды боярышника бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть, разложить в банки, пастеризовать.
На 1 кг. пюре ? 0,3-0,5 кг. сахара.
[color=violet]
[color=limegreen]Thymus serpyllum L.
Семейство Lamiaceae ? яснотковые
Народные названия: богородская трава,
чабрец ползучий, чебрик, чабер, лимонный душок. ?
Описание. Вегетативные побеги стелющиеся. Листья черешковые, эллиптические или продолговато-эллиптические, 5-10 мм длиной и 1,5-3,5 мм шириной, голые или слабоопушенные, с многочисленными железками, на нижней стороне с резко выступающими жилками. Генеративные побеги прямостоячие, до 15 см высотой, под соцветием опущенные. Цветки обоеполые и женские, в головчатых или колосовидных соцветиях; чашечка около 4 мм длиной, узкоколокольчатая, с реснитчатыми по краю зубцами. Венчик 6-8 мм длиной, розовато-лиловый. Орешки темно-бурые, почти шаровидные или эллиптические, 0,6-1 мм длиной. Цветет в июне-августе, плодоносит с августа. Размножается семенами и вегетативно.
Местообитание. В лесных и лесостепных районах европейской части, в Западной Сибири и Забайкалье. Чрезвычайно полиморфный вид, южнее и восточнее замещается морфологически близкими географическими расами. Растет на песчаных почвах в сосновых лесах, на осыпях и обнажениях, откосах железных дорог. Предпочитает довольно богатые почвы с реакцией, близкой к нейтральной. Может преобладать в степных ассоциациях. Урожайность растения в природных условиях - 4,5-109 г/кв. м сырой травы (Курская и Белгородская обл.).
Пищевое использование. Надземные части содержат дубильные вещества, камедь, флавоноиды, урсоловую и олеаноловую кислоты, эфирное масло (0,1-1%), в состав которого входят тимол, карвакрол, терпинен, борнеол и др.
Тимьян ползучий относится к пряно-вкусовым растениям. Молодые побеги и смесь листье цветков в свежем и сушеном виде используют как пряную приправу к мясным, рыбным, овощним блюдам, салатам и соусам. Их кладут в сыры и кислое молоко для придания им приятного вкуса и запаха. На чабреце настаивают уксус. Побеги употребляют при засолке огурцов и мариновании фруктов.
Сроки и способы заготовки. Тимьян ползучий заготавливают в период массового цветения растений. Надземную часть срезают на высоте 5 см. от основания куста, сушат до воздушно-сухого состояния, обмолачивают и просеивают через проволочное сито для удаления стеблевых частей. Влажность сырья не должна превышать 13%. ?
[color=limegreen]Amaranthus retroflexus L.
Семейство Amaranthaceae ? амарантовые
Народныне названия: циганка, подсвекольник, краснуха. ?
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 15-100 см. высотой, прямой, угловатый, с короткими волосками, ветвистый. Листья очередные, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, туповатые, к основанию клиновидно-суженные, длинночерешковые, по краю слабоволнистые, с нижней стороны опушенные. Соцветие очень плотное, метельчато-лопостное. Цветки мелкие, с пятираздельным плёнчатым околоцветником, однополые. Листочки околоцветника у мужских цветов продолговато-ланцетные, туповатые, у женских ? продолговато-линейные, вверху расширенные. Каждый цветок имеет 3 плёнчатых, шиловидно-остистых прицветника. Тычинок 5(3), завязь с 2-3 рыльцами. Плод ? овальная коробочка. Семя чечевицеобразное, коричневато-черного цвета, сильно блестящее, гладкое, весом около 1 мг. Число семян в одном растении достигает 500 000 и более.
Всходы появляются в мае. Цветет в июле-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается только семенами.
Местообитание. Почти по всей европейской части, на Кавказе, в Сибири. Растет в огородах и садах, около дорог.
Пищевое использование. Листья и молодые стебли этого растения издавна употребляются в пищу. В надземной части щирицы обнаружен витамин Е и содержится его здесь больше, чем в зародышах кукурузы. Молдые листья используют для салатов, супов, борщей, окрошек. Чтобы придать салату хороший вкус и остроту, зелени щирищы добавляют листья кислицы, пастушей сумки, щавеля и др. Молодые стебли, очищенные от кожицы, используют как спаржевую зелень, а также в качестве начинки для пирогов. Семена содержат до 70% крахмала, белки и жиры. Из очищенных от шелухи семян готовят каши, заправки для супов, гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги и листья заготавливают в июне, семена в августе-сентябре. ?
Щирица с орехами: Молодые побеги щирицы, промыть, отварить 25-30 минут в подсолёной воде, отвар слить. Ядрышки грецких орехов, чеснок, соль, тщательно истолочь и перетереть, положить в отваренную щирицу. Добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, зелень петрушки, укропа, кориандра, эстрагона, посолить, тщательно перемешать, прокипятить и подать в горячем виде.
На 500 г. щирицы ? 1/4 стакана грецких орехов, 50 г. репчатого лука, 2 дольки чеснока, все остальное по вкусу.
Щирица в голландском соусе: Молодые побеги щирицы нарезать на кусочки, залить подсоленой горячей водой и варить до готовности. Затем откинуть на решето и дать воде стечь. Вареные стебли залить голландским соусом, посыпать нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
На 500 г. стеблей щирицы ? 1,5 л. горячей воды, 200 г. голландского соуса, соль, зелень по вкусу.
[color=violet]
Я уже писал про суп из лопуха. Хочется рассказать и о других его полезных применениях. Так повелось, что моя семья уже на протяжении лет десяти уезжает на всё лето в деревню. Я сам, к сожалению, на всё лето не могу, бываю наездами на выходные да в отпуске. Так вот, лопух мы используем в деревне на все 100%. Кроме супа, очень вкусен салат из тех же нарезанных мелко стеблей от листьев лопуха с майонезом или растительным маслом. Теперь русская баня. В бане мы обязательно завариваем в тазике листья лопуха обязательно с крапивой, кроме того, добавляем маленькую веточку чистотела, можно ещё немного зверобоя. Вначале надо выпить с пол ковшика этой травки и хорошенько пропотеть. Мочалкой в бане мы вовсе не пользуемся. Вместо неё ? свежие листья лопуха; поверхность у них приятно-шершавая, хорошо намыливается. Надо только свернуть пару больших листьев вчетверо ? и прекрасная мочалка готова. В последнее время я моюсь лопухом даже без мыла, просто заворачиваю в лопух веточку крапивы из тазика с отваром, можно так даже мыть голову без шампуня, просто как следует протереть волосы лопухом. ?Правда волосы у меня короткие, длинные промыть будет трудновато.
Дальше ? корень лопуха. Можно употреблять в свежем виде, но мы в основном сушим. Копать надо корень лопуха первого года, когда из земли растут сразу листья лопуха без центрального жёсткого стебля. Кстати, в пищу следует употреблять тоже листья и стебли первого года. Перед сушкой корни надо мелко нарезать. Зимой их можно просто грызть (очень полезно и вкусно), но я добавляю в различные травяные сборы. Приведу один рецепт (сухая трава на 1л воды):
Трава Зверобоя ? 15-20г,
Мелисса ? ? ? ?- 10г,
Пустырник ? ? ?- 5-10г,
Корень Лопуха ?- 10г,
Лист Смородины ? 5г.
Этот сбор прекрасно укрепляет любую нервную систему.
Ещё листьями лопуха можно мыть посуду.
Ещё я, когда устают ноги, подкладываю листья лопуха в галоши вместо стелек.
О других гигиенических свойствах лопуха, наверно знают все, кто бывал на природе, ведь не всегда туалетная бумага под рукой.
Одна беда. Участок маленький и за десять лет при таком интенсивном использовании лопух не успевает воспроизводиться. Сейчас мы взяли там же неподалёку участок почти 1 Га, если считать реку и прибрежную полосу. Лопуха там много, но мы стараемся его беречь и даже на грядках не пропалываем.
Всем здоровья, радости и удачи!
_________________ Алексей Шараев
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[b][color=red]Лук победный
Посмотреть изображение
[color=limegreen]
Allium viktorialis L.
Семейство Alliaceae ? луковые
Народныне названия: черемша, черемица, медвежий лук, калбa. ?
Описание. Многолетнее луковично-корневищное растение высотой 15-60 см. с резким чесночным запахом. Луковицы коническо-цилиндрические толщиной 1-1,5 см, одетые серовато-бурыми сетчато-волокнистыми оболочками. Листья продолговатоланцетные, шириной 3-5 см., более или менее постепенно суживающиеся в черешок. Стебель трехгранный, при основании одет влагалищами листьев. Цветки белые, собранные в полушаровидный зонтик. Околоплодник из шести лепестков. Тычинок шесть. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? коробочка. Семена черные, шаровидные. Живет свыше 40 лет. Размножается преимущественно вегетативно. Растение развивается сразу после схода снега. Цветет в мае-июне, первой половине июля. После обсеменения надземные части отмирают.
Местообитание. Встречается в европейской части России, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири. Растёт в сырых, мшистых лесах, встречается рассеянно, но местами обильно.
Пищевое использование. Заготавливают всю надземную часть, используют в свежем виде, квашеную, соленую. В свежем виде - в салатах и винегретах, добавляют в первые и вторые блюда вместо лука, используют как начинку для пирогов. Квашеная и соленая черемша - отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.
Сроки и способы заготовки. Для пищевых целей молодые листья собирают до цветения, ранней весной. сразу после схода снега. Для заготовки впрок черемшу сушат. ?
Соленая черемша: Молодые побеги связывают в пучки и укладывают в бочку, куда также кладут листья хрена, черной смородины, дуба, мяты, перец душистый. Все заливают холодной водой, добавляют соль по вкусу (примерно 1,5 столовой ложки на 1 л воды) и кладут под гнет на 1 месяц. Используют как самостоятельное блюдо, как гарнир ко вторым блюдам, заправку в супы, окрошки, пельмени, фарш.
Квашеная черемша: Молодые побеги связывают пучками и отваривают, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха. Заливают смесью 9%-ного уксуса и растительного масла (1:3), добавляют соль по вкусу и хранят в сухом темном месте. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.
Начинка для пирожков: 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши, вареные яйца, жир, соль. Для пирожков используют дрожжевое тесто.
[color=violet]
[color=limegreen]Humulus lupulus L.
Семейство Cannabaceae ? коноплёвые ?
Описание. Многолетняя лиана. Листья супротивные, сердцевидные, цельные или 3-5-лопастные, крупно-пильчатые, с длинными черешками. Растение двудомное. Мужские цветки с 5 долями околоцветника и 5 тычинками, в пазушных метельчатых соцветиях. Женские цветки с одним пестиком, имеющим 2 рыльца, собраны в головчатые соцветия. Кроющие листья соцветий разрастаются и охватывают плоды-орешки, образуя "шишки". Цветет в июне-августе, плоды созревают в июле-сентябре.
Местообитание. В европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири, в горах Казахстана и Киргизии. Растет по долинам рек, в сырых лесах, ивняках, ольшаниках, оврагах, по днищам ущелий, на богатых почвах. Издавна разводится на специальных плантациях, но собирают "шишки" и с дикорастущих растений.
Пищевое использование. "Шишки" содержат горькое вещество лупулин, хумулин, эфирное масло, кислоты, смолы, дубильные вещества и т. д. Хмель издавна используют в пивоваренном производстве и хлебопечении (для этого собирают "шишки" в начале созревания плодов). Дубильные вещества хмеля регулируют брожение сусла и предотвращают прокисание пива. Весенние нежные корневые побеги белого цвета, находящиеся в почве или под листвой, в сыром виде употребляются как салат, а в вареном ? как спаржа. По вкусу и питательности они не уступают спарже и цветной капусте. Листья хмеля на 100 г. массы содержат 230 мг. витамина С. Изрубленные и заквашенные, они используются для приготовления щей. Шишки хмеля применяют в пивоварении и при изготовлении квасов, для придания напиткам аромата и приятной горечи, в хлебопечении для получения жидких дрожжей и закваски. Из длинных стеблей можно получать волокно, пригодное для изготовления грубой мешковины и веревок.
Сроки и способы заготовки. Корневые побеги собирают в начале мая, в момент прорастания их из почвы, листья для заквашивания ? до начала бутонизации растений, в мае-июле. Шишки хмеля заготавливают в августе, в начале их созревания, когда они приобретут зеленовато-желтый цвет. Затем их немедленно сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. ?
Хмель отварной: Молодые отбеленные отпрыски хмеля отварить в подсоленой воде и откинуть на друшлаг. Затем разложить их по тарелкам и залить сухарным соусом.
Соус сухарный: Сливочное или топленое масло разогреть в кастрюле, всыпать в него поджаренные, мелко растолченые сухари и немного прогреть на огне.
На 2 ст. ложки толченых сухарей ? 3-4 ст. ложки масла. [color=violet]
На Руси в тяжелые времена ели лебеду-известный ныне сорняк, с которым многие огородники безуспешно борются. А ведь и песня есть:
"Посею лебеду на берегу..." Но не знаю, как готовить, может быть, кто подскажет?
Известное лакомство зайцев и лосей- осиновая кора действительно сладкая, сам пробовал.
Счастливо.
_________________ Dmitry Resercher
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[color=limegreen]Гравилат городской
Geum urbanum L.
Семейство Posaceae ? розоцветные ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-80 см. высотой, прямостоячий, с мягкими волосками, вверху ветвистый. Прикорневые листья черешковые, стеблевые ? почти сидячие, серовато-зеленые, мягковолосистые. Прилистники крупные, листочки продолговато-ромбические, острые, грубопильчатые. Цветки золотисто-желтые, прямостоячие, одиночные, на длинных цветоножках, правильные, широко раскрытые, 1,5 см в диаметре. Лепестков 5. Они при основании клиновидные. Чашечка двойная, зеленая, чашелистики отогнуты вниз. Тычинок и пестиков много. Завязь верхняя. Плод ? продолговато-яйцевидная семянка. Семена снабжены крючками. Корневище коническое, многоглавое, красно-бурое, имеет запах гвоздики. Листья сохраняются под снегом.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в мае-июне. Семена созревают в июле-августе. Размножается семенами и делением куста.
Местообитание. Растет в лесах, кустарниках, на полянах и опушках, в парках и тенистых местах.
Гравилат речной
Geum rivale L.
Семейство Posaceae ? розоцветные
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 25-75 см. высотой, прямостоячий, простой, красноватый, покрыт волосками, борозчатый, плотный. Прикорневые листья длинночерешковые, лировидно-перестые, с крупной верхней долей. Стеблевые листья сидячие или короткочерешковые, трехраздельные или перестые. Цветки колокольчатые, поникающие, желтоватые с красноватым оттенком. Чашечка желтовато-бурая, состоит из двух рядов. Лепестков 5, с карминными жилками. Плод ? семянка, снабженная столбиком, покрытым волосками и крючочками. Корневище толстое, плотное, бурое, ползучее, одето остатками листьев, по вкусу напоминает гвоздику.
Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветет с конца мая до середины июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно.
Местообитание. Растет в сырых лесах, кустарниках, по берегам водоемов, на лугах.
Пищевое использование. Надземна часть гравилатов богата витамином С и каротином. Свежие молодые побеги (листья и стебли) идут на приготовление салатов, супов, пюре и т.п. Корни гравилатов содержат дубильные вещества, крахмал, эфирные масла и смолы. Эфирные масла придают им запах гвоздики. Корни гравилатов в виде порошка или настойки применяют в качестве пряности и приправы к овощным и другим блюдам, а также как заменитель корицы и гвоздики при выпечке тортов и других изделий. Сушеные корни можно использовать при консервировании.
Сроки и способы заготовки. Свежие молодые побеги гравилатов заготавливают с конца апреля до начала бутонизации растений по мере надобности. Корни выкапывают поздней осенью, по окончании вегетации, или ранней весной до начала вегетации растений. Отмытые от почвы корни сушат на воздухе, а зетем в нагретой духовке. Хранят их в закрытой таре. ?
[color=limegreen]Лебеда раскидистая
Atriplex patula L.
Семейство Chenopodiaceae ? маревые ?
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 50-100 см. высотой, прямой, ветвистый, с отстоящими ветвями. Листья очерёдные, треугольно-ромбические или ланцетовидные, нижние и средние ? на длинных черешках, с обеих сторон зелёные. Цветки однополые, в клубочках, в колосовидном соцветии. Женские цветки в ромбически-яйцевидных прицветниках, почти до основания свободных. Мужские цветки большей частью пятичленные. Кроме однополых, в соцветии етсть и обоеполые цветки. Семена горизонтальные ? мелкие, 1-2 мм. в диаметре, вертикальные ? крупные, 2-3 мм. длинной, зеленовытые, буровато-красные. Корень стержневой.
Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается только семенами.
Местообитание. Растет в европейской части страны, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, Сахалине, в Арктике и Средней Азии.
Повсеместно распространенный сорняк, растет в местах свалки, вдоль дорог, на компостах, полях, главным образом в картофеле, свекле, овощах, в изреженных яровых и кормовых культурах, по берегам рек, озер. На хорошо удобренных почвах образует мощные кусты.
Лебеда лоснящаяся
Atriplex nitens Schkuhr.
Семейство Chenopodiaceae ? маревые
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 60-150 см. высотой, цилиндрический и угловато-борозчатый. Листья на черешках очерёдные, треугольно-яйцевидные, заострённые, выемчато-зубчатые, сверху зелёные, блестящие, снизу с беловытым серебристым налётом. Цветки однополые, в колосьях, собранных в пирамидальную метёлку. Женские цветки двух родов: без околоцветника, с 2 овальными прицветниками или с 3-5-членным околоцветником без прицветников. Мужские цветки пятичленные. Корень стержневой.
Цветёт с июля до осени. Семена созревают в сентябре. Размножается только семенами.
Местообитание. Растет в тех же местах, что и лебеда раскидистая.
Пищевое использование. Молодые побеги и незагрубевшие листья обоих видов лебеды едят варёными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, а вместе с щавелём ? в щи. Из лебеды, ошпаренной кипятком для удаления горечи, можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом.
Сроки и способы заготовки. Побеги и листья собирают с мая по июнь. ?
Холодный суп из лебеды с селёдкой: Листья лебеды и щавеля промыть в холодной воде, нашинковать, отварить и охладить вместе с отваром. Добавить мелконарезанные огурцы или листья огуречной травы, зелёный лук, укроп, эстрагон и растёртый с солью чеснок. При подаче на стол в суп положить сельдь без костей, нарезанную кусочками, и сметану.
На 100 г. лебеды ? 30 г. щавеля, 15 г. зелёного лука, 50 г. свежих огурцов или огуречной травы, по 10 г. укропа и листьев эстрагона, 15 г. сметаны, 50 г. сельди, 1 головка чеснока, соль по вкусу.
Квашеная лебеда: Молодую зелень лебеды, сныти, крапивы, мари и других салатных растений промыть, нарезать кусочками, ошпарить подсолёным кипятком (5 г. соли на литр воды). Ошпаренную щелень плотно уложить в посуду (бочку, кастрюлю и т.п.), пересыпая солью из расчета 50 г. соли на 1 кг. зелени. Сверху накрыть деревянным кружком, на который положить гнёт. Посуду с зеленью на 7-8 дней оставить в комнате при температуре 18-20?С для брожения. Затем хранить в погребе или в подвале.
Маринад из лебеды и сныти: В уксус положить лавровый лист, гвоздику (корни гравилатов), корицу, душистый горошек, соль сахар и вскипятить. Опустить в него промытую траву и снова кипятить: сныть ? 20 минут, лебеду ? 10 минут. Затем траву вынуть, горячей плотно уложить в чистые, пастеризованные, горячие банки и все залить маринадом, в котором варилась трава. Крышки закатать.
На 1 кг. травы ? 2,5 стакана 3% уксуса, 1 г. душистого горошка, 5 г. лаврового листа, 15 г. соли, 5 г. корицы, 2 г. гвоздики (корней гравилатов).
Салат из свежей лебеды: Молодую зелень лебеды промыть и отварить до готовности в подсолёной воде, откинуть на сито, охладить и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Все полить уксусом смешанным с чесноком, посолить и поперчить.
На 200 г. свежей лебеды ? 25 г. растительного масла, 50 г. репчатого лука, соль, перец, чеснок и уксус по вкусу.
Салат из сушёной лебеды: Сушёные побеги лебеды положить на 30 мин. в холодную воду, откинуть на сито и дать стечь воде. Лебеду переложить в кастрюлю, долить немного воды, посолить и тушить до готовности. Охлаждённую лебеду мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, обжарить в растительном масле, охладить и смешать с лебедой. Салат посыпать толчёными орехами.
На 100 г. сухой лебеды ? 25 г. растительного масла, 50 г. репчатого лука, 50 г. грецкого ореха, соль, перец, чеснок и уксус по вкусу.
Шпинат из лебеды с мучной заправкой: Молодые листья лебеды промыть, освободить от черешков, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, слегка посолить и немного прокипятить, все время помешивая. Обмягшую зелень откинуть на друшлаг, дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить.
Растопить на сковороде масло, добавить муку, поджарить её не подрумянивая и развести молоком. Полученную заправку прокипятить.
Чеснок растереть со щепоткой соли, положить изрубленную зелень, добавить приготовленную заправку. Все тщательно перемешать, подогреть, но не кипятить. Подавать к яичнице-газунье.
На 800 г. свежей лебеды ? 40 г. масла, 250 г. молока, 30 г. муки, 1 долька чеснока, соль по вкусу.
[color=violet]
Есть целая подтема - грибы. О них не вспоминают,- видимо, потому, что осень еще далеко. Тем не менее, есть некоторые грибы, которые растут всегда. Например, очень полезный лекарственный гриб чага, ?из которого можно и чай делать, для профилактики всяческих заболеваний. Гриб многолетний, растет на березе.
_________________ Dmitry Resercher
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
[color=limegreen]Stelaria media L.
Семейство Caryophyllaceae ? гвоздичные
Народные названия: мокрица, топтун ?
Описание. Однолетнее травянистое растение. Стебель 5-30 см. длинной, тонкий, слабый, лежачий или приподнимающийся, сильно ветвистый, ломкий, сочный. Листья супротивные, яйцевидные, заострённые, 1-2 см. длиной, нижние ? черешковые, верхние ? сидячие. Цветки мелкие, белые, на длинных цветоносах, в 5-8 раз превышающих чашечку. Чашелистиков 5, лепестков 5, тычинок 3-5, редко 10, завязь с 3 столбиками. Плод ? коробочка, одногнездовая, продолговатая, при созревании поникающая. Семена округлые, 1,2 мм. в диаметре, 0,5 мм. толщиной, серые или чёрно-коричневые. Корень тонкий, слабый.
Цветёт с мая по сентябрь. Семена созревают в августе. Размножается семенами, а также кусочками зелёных стеблей.
Местообитание. Встречается как сорняк на огородах, в садах, полях, около жилья, на сорных местах, по берегам рек и болот, на лесных опушках.
Пищевое использование. Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г. массы она содержит до 115 мг. витамина С, до 23 мг. каротина, 44 мг. витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту.
Сроки и способы заготовки. Молодую зелень собирают по мере надобности в течение всего лета. ?
Пельмени с мокрицей: Молодые побеги мокрицы тщательно промыть, мелко изрубить, посолить, добавить поджаренный репчатый лук и сырые яйца. Тесто раскатать, сделать пельмени и сварить их в подсолёной воде. Подать на стол со сметаной или сливочным маслом.
На 200 г. зелени мокрицы ? 300 г. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки топлёного масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.
Яичница с мокрицей: Мокрицу обдать подсолёным кипятком и порубить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему подготовленную мокрицу, зелень петрушки, укропа, соль, топленое масло, все потушить. Затем залить яйцами и поджарить до готовности.
На 150 г. мокрицы ? 20 г. топленого масла, 30 г. репчатого лука, 2 яйца, соль и зелень по вкусу.
Получение каротинной пасты: Зелень мокрицы промыть, тщательно измельчить и растереть. Массу развети водой из расчета 1:3, процедить через марлю. Мезгу несколько раз промыть и отжать.
Полученную жидкость процедить через 3-4 слоя марли и нагреть до 80?С. При этом белковые вещества, растворённые в жидкости, свёртываются в виде сгустка и всплывают на поверхность. В этом сгустке находятся каротин, витамины Е и К. Свернувшуюся массу необходимо снять шумовкой и отжать в плотной ткани.
Чтобы сохранить каротинную пасту длительное время, её следует размазать тонким слоем на терелке и сушить при температуре 80-100?C в течение 30-50 минут. Порошок из неё хранят в хорошо закупоренных банках в холодном тёмном помещении. Пасту можно засолить, положив на 100 г. массы 7-8 г. соли. Солёную пасту нужно хранить в холодном месте.
Каротинную пасту можно замориновать. Для приготовления маринадной заливки 1 стакан 8% уксуса необходимо разбавить 2 стаканами воды и к полученному раствору добавить 40 г. соли. Заливку поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить. Пасту смешать с холодной заливкой, сложить в стеклянную посуду, наполнив её доверху, и плотно закупорить.
На 1 кг. пасты требуется 750 г. заливки
[color=violet]
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
Прямо слюнки потекли :)
