[color=limegreen]Bunias orientale L.
Семейство Brassiceae ? крестоцветные
Народные названия: дикая редька ?
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 25-100 см. высотой, 0,5-0,8 см. в поперечнике, прямой, угловато-целиндрический, обычно плотный, шероховатый от бородавочек и волосков, у основания иногда фиолетово-пурпурный, вверху ветвистый. Нижние листья струговидные, со струговидно-копьевидными боковыми долями, на длинных черешках; средние ? цельные, зубчатые, верхние ? ланцетные, суженые к основанию. Цветки жёлтые, собраны на концах стебля и ветвей в щитково-метельчатые соцветия. Венчик состоит из 4 чашелистиков. Лепестки в два раза длиннее чашечки. Тычинок шесть. Плод ? двугнёздный стручок, соломенно серый, крупнобугорчатый, 4-10 мм. длиной, 2,5-3 мм. шириной, к основанию суженный, с коротким носиком. Семена округлые, улиткообразные, коричнево-жёлтые, 2,2-3 мм. шириной, 1,2-2 мм. толщиной. Корень стержневой, до 1,5-2 м. длиной.
Цветёт с мая до конца июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно (кусочками корней).
Местообитание. Широко распространена во всех районах европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Растет по лугам, на лесных опушках, полянах, вырубках, в степях, паровых полях и как сорное растение в посевах.
Пищевое использование. Свербига содержит 9,6% протеина, 1,9% жира, 33% безазотистых экстрактивных веществ и 10% золы. У свербиги восточной съедобны листья, стебли и корни. Вся зеленая часть растения содержит так же горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый. Вкус у молодой свербиги средний между редиской и капустной кочерыжкой. Очищенные стебли нежные, но приятно похрустывающие, их едят сырыми как лакомство. Ранней весной корни съедобны в свежем виде, тертыми их маринуют и используют, как хрен. В сушеном виде они теряют горечь и их используют для приготовления соусов и приправ. Из стеблей свербиги можно приготовить вкусные супы, зразы, салаты, икру, различные приправы. Вареные, они с успехом заменяют спаржу.
Сроки и способы заготовки. Листья и стебли свербиги собирают в мае с начала вегетации до начала образования плодов. Впрок листья сушат, солят, маринуют. Корни заготавливают осенью, по окончании вегетации растений, или ранней весной. Хранят корни в закрытой посуде, предварительно высушив и превратив в порошок.
Культура свербиги. Свербигу можно выращивать как салатное растение. Семена высеваются под зиму или ранней весной. В год посева растения прореживают на расстоянии 50-60 см. друг от друга. Уход за посевами обычный. ?
Лепешки из зелени с творожным соусом: Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень свербиги. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На 100 г. свербиги ? 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 репчатый лук, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г творога, 4 ст. ложки сметаны или молока, 50г. зеленого лука, 5 г. хрена или корня свербиги.
Салат из корней свербиги: Молодые корни свербиги очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На 100 г. корня свербиги ? по 50 г укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла подсолнечного.
Салат из побегов свербиги: Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной.
На 200 г. молодых побегов свербиги ? 1 яйцо, 100 г. зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны.
Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями: Мелко нарезанную зелень свербиги потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в миксере. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На 400 г. молодых побегов свербиги ? 3 яйца, 1 л. бульона, 1 ч. ложка растительного масла.
Суп из луговой зелени: Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить "геркулес", вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты ? 50 г зеленого лука, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки геркулеса, 1 л бульона, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Яйца с соусом из корня свербиги: Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Огурец и яйца порезать кружочками. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
На 300 г. корня свербиги ? 4 яйца, 1 стакан сметаны, 20 г. зелёного лука, соль по вкусу.
[color=limegreen]Viburnum opulus L.
Семейство Caprifoliaceae ? жимолостные ?
Описание. Кустарник или деревце. Ствол 1,5-4 м. высотой, с серовато-бурой корой. Молодые побеги голые, угловатые или ребристые, желтовато-бурые или серые. Почки прижатые, желтовато-бурые, голые. Листья супративные, трёх-пятилопастные, крупнозубчатые, сморщенные, снизу светлые, опушённые. Черешки листьев 1,5-2 см. длиной. Цветки душистые, пятилепестковые, собраны в щитковидные и зонтиковидные соцветия. Краевые цветки бесполые, белые, значительно крупнее срединных. Срединные цветки обоеполые, желтовато-зеленоватые. Плод ? ярко-красная овальная костянка, сочная, до 12 мм. в диаметре. Косточка почти округлая, сплюснутая.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт с конца мая. Плоды созревают в августе-сентябре. Размножается семенами (костянками), порослью, отводками, зелёными и зимними черенками.
Местообитание. Распространена с лесной и лесостепной зонах европейской части, в Сибири, в горных лесных районах Кавказа, Крыма, Казахстана.
Растёт по опушкам и в сыроватых смешанных и лиственных лесах. Встречается в долинах рек, озёр, болот, на влажных почвах.
Пищевое использование. Плоды калины употребляются в пищу свежими ? для начинки пирогов, ватрушек и других мучных блюд. Иногда кладут в тесто, для придания хлебу особого аромата. Из них готовят соки, сиропы, морсы, пастилу, кисели, варенье. Плоды можно консервировать в сахаре. Из сока калины делают уксус. Пережаренные семена служат заменителем кофе.
Сроки и способы заготовки. Плоды калины заготавливают в период из полного созревания, лучше после первых осенних заморозков. Они сочные, обладают своеобразным ароматом, но довольно горькие. После примораживания горечь несколько ослабевает. Собирать калину можно с кистями и без кистей, но обязательно с плодоножками. Такие плоды лучше хранятся.
Культура калины. Семена калины трудно прорастают. Стратифицированные сразу после сбора и высеянные в грунт они начинают прорастать только осенью будущего года. Поэтому стратификацию семян проводят в январе-феврале и высевают эти семена лишь осенью, в конце сентября ? начале окрября. Тогда всходы появляются весной. Калина легко переносит пересадку. Размножать её можо порослью. Ямы для посадки вырывают размером 40×40 см. и глубиной 50 см. В каждую яму перед посадкой вносят одно ведро перегноя и 500 г. древесной золы. Золу хорошо перемешать с почвой. ?
Калина пареная: (чувашская кухня) Из ягод калины выжать сок. Мезгу соединить с солодом, положить в глубокую толстостенную посуду с небольшим количеством воды и томить под крышкой в духовке или печи до консистенции густого пюре. Перед тем как подать к столу, влить сырой сок калины.
На 100 г. калины ? 100 г. солода, 30 г. воды.
Вместо солода можно положить мёд или сахар.
Сок из калины: Ягоды освободить от кистей, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Отжать сок под прессом или через соковыжималку, добавить в него сахар и поставить на слабый огонь. Когда сахар полностью растворится, сок разлить в горячие банки и пастеризовать 15-20 минут. Крышки закатать.
На 1 кг. ягод калины ? 200 г. сахара, 200 г. воды.
Калина в сиропе: Плоды калины промыть, обсушить, сложить в стеклянные банки, залить тёплым 15% сахарным сиропом, дать банкам прогреться. Потом сироп слить, довести до кипения и сразу же снова залить калину. Банки с калиной пастеризовать в кипящей воде. Крышки закатать.
Калина протёртая с сахаром: Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде две минуты, обсушить, протереть через сито, добавить сахар перемешать и подогреть, помешивая, до 90-95?С. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг. пюре ? 1 кг. сахара
[color=limegreen]Potentilla anserina L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?
Описание. Многолетнеее травянистое растение. Стебли 10-40 см. длиной, ползучие, тонкие, опушённые, в узлах укореняющиеся. Листья в прикорневой розетке, черешковые, 5-20 см. длиной, непарноперестые, с 13-21 листочками. Листочки по краю пильчато-зубчатые, снизу беловатые, шелковисто-волосатые. Цветки правильные, одиночные, светло-жёлтые, 1-2 см. в диаметре, на длинных цветоножках. Чашечка волосистая, состоит из 2 пятираздельных кругов. Тычинок и пестиков много. Завязь верхняя. Лепестки 0,7-1,1 см. длиной, в два раза длиннее чашелистиков. Плоды ? сборные орешковидные семянки яйцевидной формы 2 мм. длиной, красно-коричневые с голубой продольной бороздкой. Корневище с клубнеобразными утолщениями.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в июле-авнусте. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается вегетативно и семенами.
Местообитание. Встречается часто по берегам водоёмов, окраинам полей, обочинам дорог, на выгонах. пустырях, влажных лугах и посевах.
Пищевое использование. Листья лапчатки содержат на 100 г. массы 260-297 мг. витамина С. Молодые побеги, листья и стебли идут в салаты и супы. Пюре из них используют как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам. Сушёные листья и цветы употребляют как суррогат чая. Клубнеобразные утолщения корневищ богаты крахмалом. Высушенные размолотые корневища можно добавлять в зерновую муку для выпечки сладкого хлеба.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги, стебли и листья заготавливают по мере надобности в мае-июне, до начала бутонизации растений. Листья и цветы для чайных смесей собирают в июле-августе. Корневища лапчатки выкапывают ранней весной, в самом начале вегетации, или в сентябре, в конце вегетации растений.
[color=limegreen]Primula veris L.
Семейство Primulaceae ? первоцветные ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 10-30 см. высотой, безлистный, плотный. Листья все прикорневые, продолговато-яйцевидные, 5-10 см. длиной, 3-6 см. шириной, суженные в крылатый черешок, сильноморщинистые, по краю неясно-городчатые. Цветки золотисто-жёлтые, правильные, собраны на вершине стебля в виде поникающего зонтика. Плод ? многосемянная коробочка яйцевидной формы, при созревании бурая. Семена неправильно многогранные, до 1,5 мм. в диаметре, тёмно-коричневые. Корневище короткое, вертикальное, с пучком беловатых придаточных корней.
Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветёт с апреля по июнь. Семена созревают в июле. Размножается семенами.
Местообитание. Растет в европейской части в лесной полосе и степной зоне. Растет в светлых лесах, на полянах и опушках на довольно богатых, достаточно увлажненных почвах.
Пищевое использование. В подземных органах содержится 5-10% сапонинов, эфирное масло и гликозиды, в листьях - сапонины, в цветках - сапонины и флавоноиды. Содержание витамина С в листьях первоцвета достигает 1100 мг. на 100 г. зелёной массы, 2-3 свежих листочков первоцвета достаточно, чтобы покрыть суточную потребность человека в этом витамине. Из молодых свежих листьев готовят салаты, щи, супы. Их можно заготовить впрок, высушив в тени при температуре 60-80?C. Порошок из листьев первоцвета хорошо хранится в закрытой посуде. Из цветков и листьев готовится чайный напиток.
Сроки и способы заготовки. Для пищевых целей листья первоцвета собирают по мере надобности с ранней весны до начала цветения растений. Семена для посева собирают в июле.
Культура первоцвета. Высевать семена первоцвета лучше сразу после сбора в ящики или плошки, которые до весны содержат прикопанными в естественной обстановке. Всходы появляются весной ? в апреле или начале мая. Первое время растение развивается медленно. С появлением 2-3 настоящих листьев рассаду высаживают на постоянное место на расстоянии 20-40 см. друг от друга. К осени растения образуют розетки прикорневых листьев. Цвести и плодоносить они начинают на второй год после посадки.
Рогоз узколистыный и рогоз широколистный[color=limegreen]
Корневища тушеные: Молодые корневища и побеги рогоза вымыть, нарезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить с картофелем, добавить масло, тушить до готовности. Добавить зелень.
На 200 г. молодых корневищ и побегов рогоза ? 150 г. картофеля, зелень и соль по вкусу.
Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.
[color=red]
Лапчатка гусиная [color=limegreen]
Корни лапчатки отварные: Корни лапчатки отварить в соленой воде, очистить. Сало мелко нарезать, частично вытопить и на нем обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Полить клубни шкварками с луком и посыпать укропом.
На 200 г. корней лапчатки ? 50 г. свиного сала, 1 шт. репчатого лука, 1 ч. ложка укропа резаного.
Лепешки из лапчатки: Высушенные корневища смолоть в кофемолке. Из порошка лапчатки, муки, кефира и яйца замесить тесто как для блинов. Испечь лепешки на масле или маргарине.
На 100 г. сухих корневищ лапчатки ? 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана кефира, 1 яйцо.
Пюре из корней и листьев лапчатки: Листья и корни лапчатки пропустить через мясорубку, залить водой так, чтобы они были только покрыты, протушить на малом огне до мягкости. Муку разболтать в молоке, вылить в лапчатку, добавить соль и мяту, прогреть до загустения.
На 200 г. листьев и корней лапчатки ? 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу, 1 щепотка сухой мяты.
Салат из листьев лапчатки: Зелень лапчатки и лук мелко нарезать, смешать с рубленным яйцом, заправить сметаной, майонезом или любой другой заправкой.
На 100 г зелени лапчатки (молодой) ?1 вареное яйцо, 50 г. зеленого лука, 0,5 стакана сметаны или майонеза.
[color=red]
Первоцвет весенний [color=limegreen]
Салат из первоцвета: Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.
На 400 г. листьев первоцвета ? 520 г. вареной свеклы, 100 г. зеленого лука, 80 г. сметаны, соль по вкусу.
Салат из корня свербиги: Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Зелень первоцвета порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На 100 г. корня свербиги ? по 50 г. первоцвета, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Суп из осота, одуванчика или козлобородника: Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Бульон вскипятить, всю зелень нашинковать узкими полосками, всыпать в бульон, варить 5-10 минут. Снять с огня, влить сметану, размешанную с сырым желтком.
Подавать с гренками.
На 100 г. зелени осота, одуванчика или козлобородника ?50 г щавеля, 50 г. первоцвета, 1,5 л. бульона (можно из кубиков), 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.
[color=violet]
[color=limegreen]Equisetum arvense L.
Семейство Equisetaceae ? хвощовые ?
Описание. Многолетнее травянистое спороносное растение. Стебли у этого растения двоякого рода: спороносные и стерильные. Спороносные стебли появляются рано весной в виде сочных, светло-бурых или коричневых членистых побегов высотой 5-15 см. с 6-12 малозаметными ребрами. На верхушке образуется овально-цилиндрический колос длиной 1,5-3 см. и шириной до 6 мм., состоящий из щитковидных листочков, на нижней стороне которых расположены спорангии (мешочки) со спорами. Стерильные побеги возникают значительно позже спороносных. Они прямостоячие или приподнимающиеся, 10-15 см. длиной, 1-3 мм. толщиной, зеленые, мутовчато-ветвистые, полые, жесткие, ребристые. Споры шаровидные, зеленоватые, с 4 скрученными придатками. Корневище глубокопогруженное, разветвленное, ползучее, серовато-черное, с клубеньками 4-7 мм. в диаметре.
Вегетирует с апреля по октябрь. Споры созревают в апреле-мае. Размножается спорами и вегетативно (отрезками корневища в 1 см.). Каждый отрезок дает новое растение.
Местообитание. Втречается на полях как сорное растение. Засоряет посевы озимых, яровых и пропашных культур и многолетних трав.
Пищевое использование. Спороносные стебли богаты сахаром, содержит витамин С и каротин. Их едят сырыми, кладут в начинку для пирогов и запеканок. В рубленом или протертом виде используют в качестве приправы к винигретам, супам и т.п. Клубеньковые утолщения богаты крахмалом. Их также употребляют в пищу. Спороносные стебли сушат впрок.
Сроки и способы заготовки. Спороносные побеги для приготовления блюд и для сушки заготавливают ранней весной, в апреле-мае, клубеньки ? осенью, после увядания растений. ?
Рецепты
Хвощ полевой
Запеканка из творога с хвощом: Творог перемешать с рубленным яйцом, мелко нарезанным хвощом, посолить, добавить муку, залить сметаной и выпекать в духовке. Время приготовления 35 минут.
На 100 г хвоща полевого (спороносные побеги) ? 200 г творога, 1 крутое яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Котлеты из хвоща: Рис отварить до готовности, смешать с мелко нарезанным хвощом и яйцом, посолить по вкусу, сделать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
На 2 стакана "пестиков" хвоща ? 0,5 стакана риса, 1 яйцо.
Пирог со стеблями хвоща полевого: Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и муку. Тестом залить хвощ и выпекать в духовке. Время приготовления 35 минут.
На 200 г спороносных побегов хвоща ? 1 стакан молока, 4 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 яица, соль по вкусу.
Суп из полевого хвоща: Пестики очистить, нарезать картофель кубиками, варить вместе 10-15 минут, заправить обжаренной натертой морковью, прокипятить еще 2-3 минуты. При подаче заправить сметаной. Время приготовления 10 минут.
На 300 г "пестиков" полевого хвоща ? 1 литр воды, 1 морковь, 3 картофеля, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка масла.
Яичница с хвощом: Пестики очистить от кожицы, порезать, обжарить на масле 4-5 минут, залить яйцами и дожарить до готовности. Когда яйца начнут густеть, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Время приготовления 10 минут.
На 2 стакана "пестиков" хвоща ? 3 яйца, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ст. ложка масла.
[color=limegreen]Padus avium Mill. Gilib.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?
Описание. Небольшое дерево или кустарник. Ствол 3-10 м. высотой, покрыт буро-чёрной матовой корой, с ясно выраженными чечевичками. Молодые побеги красноватые или оливковые, блестящие, с беловато-желтоватыми чечевичками. Почки узкоконические. Листья очерёдные, крупные, до 15 см. длиной и 7 см. шириной, продолговатые или эллиптические, с острой вершинкой, по краю остро-пильчатые. Цветки правильные, белые, собраны в многоцветковые свисающие кисти. Лепестков и чашелистиков по пять. Тычинок много. Пестик один. Завязь верхняя. Плод ? шаровидная костянка, до 8 мм. в диаметре, эмалево-чёрной блестящей окраски.
Вегетирует с апреля по сентябрь. Цветёт в конце апреля-мае. Плоды созревают в августе. Размножается семенами.
Местообитание. Распространена в европейской части, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и Казахстане. Обычно растёт по берегам водоёмов, в приречных лесах, зарослях кустарников, по лесным опушкам и прогалинам.
Пищевое использование. Плоды содержат примерно 5% сахаров, много дубильных веществ, яблочную и лимонную кислоты, флавоноиды, эфирное масло. Их едят в свежем виде как лакомство, используют для приготовления наливок, настоек и прохладительных напитков, соком подкрашивают вина. Сушёные плоды перемалывают вместе с косточкой в муку, которую используют как начинку для пирогов, ватружек, сибирских шанежек и для киселя с мёдом. Из сушёных цветков заваривают чай.
Сроки и способы заготовки. Плоды черёмухи заготавливают в стадии полной спелости, когда они почернеют и станут сладкими. Собирают их вместе с плодоножками. В таком виде они хранятся в прохладном помещении несколько недель.
Сушат черёмуху сначала при температуре 40?С, а затем при 50?С. Влажность сушёных плодов не должна превышать 14%. ?
Чай из черёмухи и черники: К 2 частям сухих плодов черники прибавить 2 части плодов черёмухи. 2 ст. ложки смеси заварить 2 стаканами кипящей воды и настаивать 20 минут.
Черёмуха со сметаной: Молотую черёмуху заварить кипятком, добавить сахар и размешать. Подать к ней сметану.
На 2 г. молотой черёмухи ? 5 г. сахара, 200 г. кипятка, 15 г. сметаны.
[color=violet]
[color=limegreen]Sisymbrium officinale (L.) Scop.
Семейство Brassicaceae ? крестоцветные ?
Описание. Монокарпик. Однолетнее или двулетнее травянистое растение. Стебель 10-50 см. высотой, 1,6-4 мм. в поперечнике, цилиндрический, плотный, твёрдый, растопыренно-ветвистый, шершавый от жёстких волосков. Листья очерёдные. Нижние ? струговидно-раздельные, с 4-6 продолговатыми зубчатыми долями и копьевидной верхушкой. Верхние ? копьевидные, стреловидные, мелкие, сидячие. Цветки мелкие, бледно-жёлтые, собрыныв узкие удлиннёные кисти. Чашечка опушённая, с ланцетными листочками. Лепестки немного длиннее чашечки. Плод ? стручок, 1-1,5 см. длиной, шиловидный, на короткой плодоножке. Стручки прижаты к стеблю. Семена округлённо-четырёхугольные, сплюснутые, коричневые, 1,25-1,3 мм. длиной и 0,8 мм. шириной. Корень стержневой белый.
Цветёт с половины мая до осени. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается как сорное на полях, парах, по краям посевов, в огородах, садах, на обочинах дорог, около жилья и заборов.
Пищевое использование. Молодые листья, отваренные в течение 3 минут в кипятке, идут в салаты и винигреты. Отвары и тушёная зелень пригодны для разных овощных блюд. Молодые листья, сваренные в уксусе, могут быть использованы как приправа или гарнир к жирному мясу. Семена содержат около 30% жирногом масла и обладают острым горчичным вкусом. Высушенные и смолотые в порошок они пригодны вместо горчицы для заправки салатов, винигретов и других блюд.
Сроки и способы заготовки. Молодые побеги гулявника лекарственного для использования в свежем виде заготавливают с конца апреля до первой половины мая по мере надобности. Семена собирают в августе-сентябре.
Лепешки из зелени гулявника с творожным соусом: Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень гулявника. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На 3 ст. ложки зелени гулявника ? 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 50 г сыра тертого (не обязательно), 1 лук репчатый, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г. творога, 4 ст. ложки сметаны или молока, 1-2 ст. ложки зеленого лука, 1-2 ч. ложки хрена или корня свербиги.
Салат из сныти и гулявника: Сныть бланшировать в кипящей воде 1-2 мин. Зелень гулявника мелко нарезать, огурец порезать тонкими ломтиками, все перемешать, заправить сметаной.
На 150 г. гулявника ? 200 г. сныти, 1 огурец, 4 ст. ложки сметаны или майонеза.
Соус из зелени к вареной рыбе: Репчатый лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности, залить бульоном, вином и сливками и варить, пока соус не загустеет. Зелень гулявника очень мелко нарезать, добавить в соус. Подавать к отварной рыбе горячим или холодным.
На 150 г. гулявника ? 1 шт. репчатого лука, 100 г. сливочного масла, 100 г. бульона мясного, 1 стакан сливок, 100 г. белого вина, 3 ст. ложки масла.
[color=violet]
[color=limegreen]Rubus chamaemorus L.
Семейство Rosaceae ? розоцветные ?
Описание. Многолетнее травянистое растение высотой до 35 см с длинными, ползучими, укореняющимися, деревянистыми корневищами. Стебель однолетний, прямостоячий, короткоопушенный. Листья цельные, простые, округлопочковидные с пильчатогородчатыми краями, морщинистые. Цветки верхушечные, одиночные, белые, разнополые, диаметром до 3 см. Плод ? сборная костянка, напоминающая по форме малину. Цвет незрелых плодов сначала красный, затем они постепенно желтеют и в стадии полной спелости становятся ярко-желтыми, полупрозрачными, похожими на янтарь, позднее буреют. У ароматных плодов нежный, кисловато-сладкий вкус.
Вегетирует с апреля по окрябрь. Цветет морошка в мае-июне. Ягоды созревают в июле. Размножается семенами и вегетативно.
Местообитание. Распространена в северных и арктических районах европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается в Новгородской, Вологодской, Нижегородской, Тверской, Владимирской, Смоленской и Кировской областях. Встречается на сфагновых , моховых и торфяных болотах, в заболоченных местах.
Пищевое использование. Ягоды морошки богаты витамином С, но в свежем виде они не пригодны для употребления, так как содержат мелкие, твёрдые семена, которые вызывают раздражение слизистой оболочки кишечного тракта. Поэтому используют только в переработанном виде. Из них варят варенье, кисели, компоты, готовят сиропы, желе, морс и экстракты. Кроме того их используют в хлебопечении и в кондитерском производстве.
Сроки и способы заготовки. Зрелые ягоды плохо переносят транспортировку и очень быстро портятся. Поэтому морошку собирают в стадии неполной зрелости. Для длительного хранения её замораживают или осторожно укладывают в бочки, заливают холодной водой, плотно укупоривают и погружают в родниковую воду.
Варенье из морошки: Подготовленные ягоды засыпать сахарным песком из расчёта 1,5 кг. на 1 кг. ягод и оставить на 10-12 часов. Варить варенье можно в 1 или 2 приёма, снимая с огня на 5-6 часов после десяти минутного кипения.
Повидло из морошки: Спелые ягоды морошки протереть через сито. В протёртую массу добавить сахар и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Повидло разложить в банки и закрыть крышками
На 1 кг. морошки ? 800 г. сахара.
Сок из морошки: Подготовленные ягоды ошпарить крутым кипятком, воду слить, а ягоды размять деревянным пестиком. Отжать сок под прессом, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в горячие банки. Пастеризовать 20 минут и закатать крышки.
На 1 кг. ягод ? 500 г. сахарного песка.
[color=violet]
[color=limegreen]Onopordum acanthium L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: будяк, чертополох. ?
Описание. Монокарпик. Двулетнее травянистое растение. Стебель 60-200 см. высотой, прямостоячий, ветвистый, с 2-3 широкими, зубчатыми, колючими крыльями. Нижние листья 10-18 см. длиной, перистолопастные, сужены в черешок, остальные сидячие, низбегающие, продолговато-овальные, двоякозубчатые. Цветки трубчатые, в крупных корзинках. Корзинки одиночные или по 2-3 на концах стебля и ветвей. Листочки обёртки вверху шиловидно-заострённые. Плод ? семянка, обратнояйцевидная, удлинённая, прямая или слабоизогнутая, с 3-5 рёбрами, серовато-серебристая, 4-5 мм. длиной, 2,5-2,75 мм. шириной. Корень веретонообразный, толстый.
Цветёт в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Растёт на известковых склонах, пустырях, у дорог, по берегам рек.
Пищевое использование. Молодые побеги, листовые черешки и листья, очищенные от колючек, мясистые цветоложи корзинок съедобны. Из них готовят салаты, начинку для пирогов, варят суп. Нежные корни употребляют в пищу в варёном виде.
Сроки и способы заготовки. Зелень заготавливают в течение всего лета, пока она не загрубеет, а цветоложа корзинок ? в июле-августе, во время цветения растений. Впрок побеги и листья сушат, перетирают в порошок и используют для приготовления соусов и заправки для супов. Корни татарника выкапывают осенью, перед заморозками, с однолетних, неплодоносящих растений.
Культура татарника колючего. Семена этого растения высевают под зиму или ранней весной. В последнем случае всходы появляются через 15-18 дней. В первый год жизни сеянцы образуют розетку прикорневых листьев, отдельные растения могут дать стебли и бутоны, но не цветут.
Татарник тушёный: Молодые листья и стебли татарника тонко нашинковать и тушить со сметаной и маслом 20-25 минут. Затем положить нашинкованый лук. толчёный лавровый лист, соль и тушить до готовности. Заправить томатом смешанным с мукой и вскипятить.
На 1 кг. зелени татарника ? 100 г. репчатого лука, 200 г. сметаны, 100 г. масла, 100 г. томата, 50 г. муки, соль по вкусу.
Суп из татарника: Молодые побеги татарника отварить, откинуть на решето, протереть и соединить с отваром. Морковь и репчатый лук очистить, нарезать, положить в кастрюлю, добавить масло, соль, один стакан воды, закрыть крышкой и тушить. Затем в кастрюлю влить протертую зелень, добавить 2 л. воды и кипятить 15 минут. Положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полной готовности картофеля.
За 3-5 минут до готовности положить в суп сваренные и изрубленные яйца. Перед подачей на стол добавить рубненную зелень петрушки или укропа и сметану.
На 500 г. зелени татарника ? 1 морковь, 4 яйца, 300 г. картофеля, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 150 г. сметаны, 1 ст. ложка рубленной зелени, соль по вкусу.
Начинка для пирогов: Молодые листья татарника отварить в соленой воде 5 минут, смешать с поджаренным луком, отвареным рисом и мелконарубленным вареным яйцом. Посолить, поперчить, заправить топленым маслом.
На 500 г. листьев татарника ? 250 г. репчатого или зеленого лука, 100 г. риса, 2 яйца, 30 г. масла, соль и перец по вкусу.
Сушка корешков и корневищ: Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на протвини или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 часов при температуре 50-60?C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом и тёмном месте.
Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют его для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Замораживание кореньев: Промытые корни тщательно очистить от поражённых участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, разрезать на мелкие кусочки до 1 см. длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере так, чтобы они не смёрзлись друг с другом.
Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в холодильнике.
Суповая заправка: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (200 г соли на 1 кг массы), поместить в стеклянные банки.
[color=violet]
Armeniaca vulgaris Lam.
Семейство Rosaceae ? розоцветные
Описание. Дерево 5-8 (до 17) м высотой со стволом до 30 (в редких случаях до 60) см в диаметре. Листья сердцевидные, яйцевидные или округлые, с остроконечием. Цветки одиночные, крупные, до 3-4 см в диаметре, с темно-красными чашелистиками, белыми или розовыми лепестками, 25-45 тычинками и одним пестиком. Плоды - округлые однокостянки до 3 см в диаметре, разной окраски (от почти белых до красно-оранжевых, преимущественно желтые), с мясистым или грубо-волокнистым околоплодником и крупными косточками. Вес плода - 3-18 г. Цветет в марте-апреле, плоды созревают в июне-августе.
Местообитание. Встречается только в горах Тянь-Шаня, где растет на южных солнечных склонах с щебнистыми почвами, по краям осыпей, на каменистых участках. Образует негустые насаждения, чаще встречается одиночными деревьями. Дикорастущий абрикос встречается нечасто и не имеет серьезного хозяйственного значения, так как растет в труднодоступных местах и имеет большей частью жесткие, горьковатые плоды. Значительно чаще в горах Средней Азии и Кавказа встречается одичавший абрикос, растущий на месте разрушенных поселений, заброшенных садов или выросший из случайно брошенных семян. Поскольку абрикос давно введен в культуру и возделывается в массе сортов, среди одичавших деревьев наблюдается большое разнообразие форм, размеров, окраски и вкуса плодов.
Пищевое использование. В плодах абрикоса до 20% сахаров (преимущественно сахароза), до 2,6% кислот (яблочная, лимонная, в очень небольшом количестве салициловая и винная), до 1% пектина, довольно много витаминов А, В1 и В2. Их употребляют в свежем виде, в большом количестве сушат для компотов, перерабатывают на мармелад, пастилу, начинку для конфет, повидло, варенье, из них делают вино. Свежие и сушеные плоды кладут как приправу во многие блюда. Семена содержат до 40% жирного невысыхающего масла, близкого по свойствам к миндальному, свыше 20% белков, более 10% углеводов. У дикорастущего абрикоса семена горькие, так как содержат 1-3% амигдалина, несъедобные, пригодные лишь для замены горького миндаля. Культурный и одичавший абрикосы имеют сладкие семена, вполне пригодные для употребления в пищу в свежем и сушеном виде, а также для выделения пищевого масла. Скорлупа косточек перерабатывается на активированный уголь. Раньше из нее готовили черную ковровую краску. Камедь, выделяемая стволами и крупным! и ветвями, идет для приготовления клея, а также в пищу. Медонос, но цветет короткое время.
Сроки и способы заготовки. Зрелые плоды собирают в июне-августе.
Сушка абрикосов: Для сушки брать только созревшие плоды, вымыть, разрезать (ножом из нержавеющей стали) пополам и вынуть косточки. Половинки уложить на подносы в один ряд разрезами кверху. Сушка на солнце продолжается 3-5 дней. На ночь подносы желательно убирать в крытые помещения, т.к. роса может увлажнить плоды. Когда плоды хорошо завялятся, их можно уложить и более толстым слоем на один поднос и досушить в тени. При искусственной сушке разложенные на подносах плоды сушат в печи или в духовке при температуре 60-70?С в течение 10-12 часов.
Абрикосовое варенье: Абрикосы хорошо промывают, удаляют кожуру,косточки и порциями не более 1,5 кг помещают в широкую кастрюлю. Подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят до размягчения. Затем добавляют по частям сахар и после последней порции варят еще около 10 минут. Кипящим вареньем заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
На 1 кг очищенных абрикосов ? 200 - 300 сахара
Абрикосовый сок: Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, в кастрюлю подливают немного воды и отваривают, чтобы все размягчилось. Затем на 1 кг абрикосов с соком добавляют 200 г сахара и половину или одну чайную ложку лимонной кислоты и все размешивают. Стерилизуют в банках. Перед питьем сок разбавляют водой в соотношении 1:1 или 1:2.
Абрикосы в собственном соку: Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром.В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью ? 1 ложка сахара и 1 ложка воды
Абрикосы медовые: Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить примерно 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но все еще держали форму. На 500 гр абрикосов ? 2 ст ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы.
Компот абрикосовый: Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют только спелые, красиво окрашенные абрикосы. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потемнеют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Заливка: на 1 л воды ? 550-600 г сахара
[color=violet]
Описание. Дерево (реже крупный кустарник) до 10 м высотой с раскидистой кроной, побеги часто с колючками. Листья эллиптические или округлые, на верхушке заостренные, по краю зубчатые или пильчатые, молодые - сильно опушены, особенно снизу, взрослые - голые, лоснящиеся сверху. Цветки в малоцветковых щитках на укороченных побегах. Венчик белый или розовый, 3-4 (до 5) см в диаметре, тычинок 18-50, пестик с 5 столбиками и рыльцами и нижней завязью. Плод - мелкое шаровидное или яйцевидное яблоко до 7 см в диаметре
Цветет в мае-июне, одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают в августе-сентябре. Плодоносить начинает с 5-10 лет. Одно взрослое дерево дает несколько десятков и даже сотен килограммов плодов. Плодоношение периодичное (урожайные годы чередуются с неурожайными). В природе размножается в основном семенами. В распространении семян главное место принадлежит птицам и млекопитающим.
Местообитание. В европейской части южнее линии Ленинград - Вологда - Пермь. Яблоня лесная растет в подлеске лиственных и смешанных лесов. Численность ее заметно увеличивается в направлении с севера на юг. В некоторых дубравах лесостепи она образует самостоятельный ярус, обычно же встречается одиночными деревьями, чаще на опушках, просеках, обочинах лесных дорог, что свидетельствует о ее светолюбии. Дикорастущая и дико выросшая из семян культурных сортов яблоня часто растет вдоль железных и шоссейных дорог, на пустырях, на месте брошенных деревень, хуторов и одиночных построек. Довольно морозоустойчива.
Пищевое использование. Плоды содержат до 16% сахаров (фруктоза, глюкоза, сахароза), до 2,4% яблочной, виноградной, лимонной и других кислот, более 3% пектиновых веществ, витамины С, В1, В2, каротин, дубильные вещества, соли кальция, железа, фосфора и т. д.
Дикие яблоки служат отличным сырьём для приготовления компотов, джема, повидла, варенья, мармелада, пастилы, пюре, яблочного теста, кваса, соков, сиропа, экстракта, эссенции, наливок и настоек. Из листьев готовят чайный напиток.
Сроки и способы заготовки. Зрелые плоды собирают в конце сентября, в стадии полной спелости, стряхивая их на полотнище. Хранят их в решетчатых ящиках в подвалах, подпольях и других помещениях при температуре около 0?С.
Сушка лесных яблок: Плоды лесной яблони созревают в августе-сентябре. Собирать их нужно в стадии полной спелости, когда они содержат наибольшее количество питательных веществ и витаминов.
Перед сушкой их следует тщательно промыть, ножом из нержавеющей стали удалить сердцевины, разрезать на дольки или кружочки 5-6 мм. толщиной. Сразу же положить в 1% раствор соли или питьевой соды или на полминуты в кипящую воду для того, чтобы они не потемнели. Затем обсушить полотенцем, насыпать тонким слоем на сита или протвини и сушить в печи при температуре 65-85?С в течение 5-6 часов.
В сухие, ясные дни яблоки можно сушить на солнце (3-4 дня). Для равномерного просыхания их ежедневно переворачивают или перемешивают. Правильно высушенные яблоки имеют светло-жёлтый цвет, дольки их эластичны, при сгибании не ломаются и не выдляют сока.
Засахаривание диких яблок: Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на кусочки и опустить в кипящий сироп (на 3 стакана воды ? 400 г. сахара). Варить на малом огне, пока яблоки не станут прозрачными и немного подрумянятся. Затем в сироп добавить 2 стакана сахара, измельчённую апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Всё перемешать и варить до тех пор, пока не загустеет сироп. Сваренные дольки яблок выложить на доски или протвини, покрытые листами промасленной бумаги, подсушить в духовке. На следующий день яблоки досушить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в холодном помещении.
Мочёные яблоки: Для мочения пригодны лесные яблоки, имеющие плотную мякоть, кисло-сладкий вкус. В период съёмной спелости их нужно снимать с плодоножками и выдерживать 15-20 дней для дозаривания.
Мочить яблоки можно в 5-10 литровых стеклянных банках, в эмалированных вёдрах и дубовых кадках. Деревянная посуда должна быть тщательно вымыта каустической содой (25 г. соды на 10 л. воды) и ошпарена крутым кипятком или отваром донника. Чисто вымытые, неповреждённые яблоки уложить рядами в посуду. Дно кадки рекомендуется покрыть ошпаренной кипятком ржаной или пшеничной соломой. После укладки всех плодов сверху также поместить слой соломы, покрыть её чистым холстом, положить деревянный кружок и гнёт. Яблоки залить суслом так, чтобы плоды были полностью покрыты им, и выдержать 6-7 дней при температуре 18-23?С для предварительного сбраживания, после чего вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Приготовление сусла: 300 г. сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сухой горчицы растворить в горячей воде. 250 г. ржаной муки или 150 г. сухого кваса (можно солода) размешать в холодной воде. Помешивая, добавить раствор сахара, соли и горчицы, и долить до 10 л. кипящей водой. Суслу дать отстоятся, а затем процедить его и охладить до комнатной температуры. Если вместо ржаной муки будет бедет положен солод (высушенный и смолотый пророщенный ячмень), то его перед смешиванием прокипятить 15 минут в 0,5 л. воды.
Напиток яблочный: Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить корицу и варить 10 минут. Снять с огня и поставить в холодное место на 3-4 часа. Затем процедить и добавить сахарный или медовый сироп.
На 1 кг очищенных яблок ? 480 г. сахара, 4 г. корицы, 4 литра воды.
Брусничная вода с яблоками: Ягоды брусники промыть, насыпать в бочёнок, добавить целые или разрезаные пополам яблоки и гвоздику. Все залить теплой кипяченой водой. Через 2-3 недели воду процедить, разлить по банкам и хранить в холодном месте. Перед подачей на стол в брусничную воду положить сахар (по желанию).
На 1 кг. брусники ? 1 л. воды, 100 г. сахара. Яблоки и гвоздику положить по вкусу.
Паста яблочная: Лесные яблоки очистить, нарезать дольками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне.
Лук и изюм мелко изрубить, облить кипятком помидоры и снять с них кожицу. Всё положить в кастрюлю с яблоками, добавить измельчённые специи (корни гравилата, перец душистый, имбирь, горчицу), сахар и тушить на слабом огне 1 час. Затем снять с огня, охладить и подать к холодному мясу или к овощному рагу.
На 100 г. лесных яблок ? 30 г. изюма, 40 г. помидоров, 80 г. сахара, специи по вкусу.
Каша из яблок: Яблоки промыть, очистить от кожицы и вырезать сердцевинки. Кожицу и сердцевинки залить водой и варить 15 минут. Отвар отцедить, полжить в него кусочки нарезанных яблок, сахар, немного корицы или лимонной цедры и варить, пока яблоки не разварятся. Затем добавить манную крупу или ржаную муку и сварить кашу. Подать холодной с молоком или сахаром.
На 400 г. яблок ? 200 г. сахара, 150 г. манной крупы или 200 г. ржаной муки.
Кисель из сушёных яблок: Сушёные яблоки промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 2-3 часа. Затем поставить яблоки на огонь и варить на слабом огне 30 минут. Отвар отцедить, яблоки протереть через сито, снова положить в отвар, добавить сахар, вскипятить и заправить крахмалом, разведённым в воде. На 100 г. сушёных яблок ? 0,75 стакана сахара, 3,5 стакана воды, 60 г. крахмала.
Начинка для пирогов из боярышника и яблок: Сушёные плоды боярышника залить водой (на 1 кг. ? 2 стакана), отварить до мягкости и протереть через сито. В пюре положить мелко нарезанные яблоки, варить 5-10 минут. Добавить сахар, перемешать.
На 200 г. яблок ? 500 г. пюре боярышника, 50 г. сахара.
Цикорий с яблоками: Отбеленные молодые побеги цикория промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, слегка поджарить на сковороде. Добавить протёртые тушёные яблоки, заправленные сахаром, посолить, перемешать, подавать как гарнир к кашам.
На 50 г. побегов цикория ? 150 г. яблок, 10 г. масла, соль и сахар по вкусу.
[color=green]--
Исправлено Наталья Ризаева Вт 15 Мар 2011, 20:37
[color=limegreen]Tanacetum vulgare L.
Семейство Asteraceae ? астровые ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 30-120 см. высотой, прямой, борозчатый, голый, реже опушённый волосками, обильно облиственный. Листья очерёдные, 7-20 см. длиной, перисторассечённые, крупнозубчатые, прикорневые ? длинночерешковые, стеблевые ? сидячие. Цветки золотисто-жёлтые, 7-12 мм. в поперечнике, собраны в полушаровидные корзинки, расположенные на конце стебля в виде щитка. Все цветки трубчатые, без волосистого хохолка. Плод ? семянка, 1-1,5 мм. длиной, клиновидно-суженная, ребристая, серая. Корневище горизонтальное, деревянистое, ветвистое.
Вегетирует в апреля по октябрь. Цветёт с конца июля по сентябрь. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами и вегетативным путём (отрезками корневищ, делением кустов, отводками).
Местообитание. Распространена на территории почти всей европейской части, а также на юге лесной и лесостепной зон Западной Сибири и на севере Казахстана. Встречается реже в Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке, где выделена в близкий вид ? пижму северную, которая используется наравне с пижмой обыкновенной. Растёт на лесных опушках, полянах, среди кустарников, на лугах, вдоль дорог.
Пищевое использование. Листья и цветочные корзинки содержат эфирное масло (0,1-0,8%), в состав которого входят туйон, камфара, туйол, борнеол и пинен, а также флавоноиды, алкалоиды, дубильные вещества и др. Пижма обладает характерным запахом и применяется в кулинарии как пряность. Листья её заменяют имбирь, корицу и мускатный орех. Свежие и сушёные листья используют для ароматизации пудингов, кексов, салатов, кондитерских изделий, как приправу при консервировании мясных продуктов.
Сроки и способы заготовки. Листья заготавливают с июля по сентябрь, во время массового цветения растений. Их отделяют от стебля и сушат на открытом воздухе в тени, затем перетирают в порошок и хранят в закрытой посуде.
Культура пижмы. Семена пижмы обыкновенной в стратификации не нуждаются. При весеннем посеве всходы появляются через 55-60 дней. В первый год пижма образует лишь розетку листьев, а цветёт и плодоносит на второй и последующие годы. ?
[color=limegreen]Artemisia absinthium L.
Семейство Asteraceae ? астровые ?
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 40-120 см. высотой, прямой, плотный, вверху ветвистый, шелковисто-волокнистый, серый. Листья очерёдные, нижние ? черешковые, дважды-триждыперисторассечённые, с продолговато-ланцетными долями, беловойлочные, шелковистые; верхние ? сидячие, перисто-рассечённые. Цветки очень мелкие, жёлтые, собраны в небольшие шаровидные корзинки. Краевые цветки женские, двузубчатые, остальные ? обоеполые, пятизубчатые. Плод ? семянка, 0,8 мм. длиной, клиновидная, буроватая. Корневище толстое, ветвистое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в сентябре. Размножается семенами.
Местообитание. Встречается почти по всей европейской части (кроме самых северных районов), на юге Западной Сибири, реже в Восточной Сибири. Растёт на обочинах дорог, в лесопосадках, на пастбищах, в лесной и лесостепной зонах. ?
[color=limegreen]Artemisia vulgaris L.
Семейство Asteraceae ? астровые
Народные названия: чернобыльник, быльник горький
будыльник, забудки, большая былина
Описание. Многолетнее травянистое растение. Стебель 50-120 см. высотой, прямой, борозчатый или ребристый, голый или слабоопушённый, иногда тёмно-красный или буро-фиолетовый, вверху ветвистый. Листья очерёдные, перисто-рассечённые. Верхняя сторона листьев тёмно-зелёная, блестящая, нижнаяя ? серовато-белая, войлочная. Цветки мелкие, красноватые, краевые цветки женские, двузубчатые, остальные ? обоеполые, пятизубчатые. Плод ? семянка, 1,4-1,5 мм. длиной, веретеновидная, тёмно-коричневая. Корневище толстое, ветвистое.
Вегетирует с апреля по октябрь. Цветёт в июле-августе. Семена созревают в августе-сентябре. Размножается семенами и вегетативно (делением куста).
Местообитание. Распространена по всей стране. Растёт главным образом, в лесной и лесостепной зонах на лесных полянах, лугах, берегах рек, вблизи жилья, у дорог.
Пищевое использование. В листьях и верхушках генеративных побегов найдены эфирное масло (0,17-2%), содержащее туйон, фелландрен и др., гликозиды абсинтин и анабсинтин, лактоны, сапонины, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, каротин, калийные соли. Листья и цветочные побеги применяют как пряно-вкусовую приправу к жареным жирным мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты, супы, щи, пюре. Чай из листье полыни обладает стимулирующим и тонизирующим действием.
Растение можно использовать для окрашивания тканей в различные тона зеленого цвета.
Сроки и способы заготовки. Листья и цветочные побеги для приготовления пряно-вкусовой приправы собирают перед цветением растений в фазе бутонизации. Сушат их под навесами или на чердаках, расстилаю тонким слоем на полотно или бумагу.
Культура полыни. Для выращивания полыни выбирают участок, хорошо освещённый солнцем, с плодородной почвой. Семена высевают под зиму, в сентябре-октябре. Посев рядовый, на расстоянии 40 см. ряд от ряда. Всходы появляются в начале мая следующего года. В первый год жизни полынь образует прикорневую розетку листьев, стебли и цветки появляются на второй и последующий годы. ?
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы
