http://worga.slimhost.info/2006/09/24/khleb_kotorym_nas_ubivajut.html
Фрагменты выделены мной.

Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены ...

Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты (в пику всем мясоедам. - S.). Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.

Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета "Известия").

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое...

Альтернативные рецепты

ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

1. Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

3. Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

4. Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

5. Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

6. Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

7. Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.




Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?

г.Орёл

Евдокимов Алексей, газета "Родовая Земля" 2006.09.22

Здравствуйте, уважаемые форумчане!
Рискну высказать иную точку зрения на всё сказанное в статье академика Жданова.
«дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих, а не творение Божие (??? - выделено мной)».
Дрожжи (в данном случае, неважно как названные) созданы человеком? Как? Как??? И это сказано так, мимоходом, как обычное рядовое событие? Да это было бы величайшим открытие человечества, так как, таким образом открыт был бы ключ к созданию живых существ. Такое открытие «тянет» на гораздо большее, чем Нобелевская премия, так как создатель этого живого микроба - познал замысел Божий.
Увы, это всего лишь маленькая ложь. Допускаю что она из благих побуждений. Но ведь именно так строятся всякие уловки. Таким образом, в основе доказательств вредности дрожжей - обманный трюк. Непонятно только зачем уважаемому академику подобный пиар.
Микробиология сегодня очень перспективная наука, многие тысячи лабораторий по всему миру исследуют этот мир. Но создать микроорганизм? Об этом даже самые продвинутые учёные пока даже не задумываются. Для этого нужно повторюсь, раскрыть Божий замысел. Пока их эти микроорганизмы учёные открывают всё новые и новые. Идёт активное систематическое накопление знаний, создаётся единая классификация, исследуются процессы их жизнедеятельности. Действительно много удивительных открытий обнаружили учёные, не одну Нобелевскую премию получили, в этой области. В частности известный российский учёный Мечников И.И. за исследования по фагоцитозу уже в далёком 1909 году. (Фагоциты – белые кровяные тельца крови, которые способны захватывать и разрушать посторонние тела, попавшие в организм). Мне, как фермеру интересны в этой области работы другого российского учёного - Костычева П.А., который создал теорию микробиологической природы процессов почвообразования.
Человек может создать только благоприятные или неблагоприятные условия для возникновения микроорганизмов, в нашем случае, в виде простейших грибков и бактерий. Не более того. Как они появляются, откуда – природа до сих пор неясна. Потому учёные обычно пишут - возникают ЕСТЕСТВЕННЫМ путём, потому и я далее по тексту воспользуюсь такой же терминологией.
Читая далее натыкаюсь на «страшилку» о термофильный дрожжах, которую нельзя ни опровергнуть ни проверить, так как сразу после прочтения авторами данной статьи полученных ими сведений, их, якобы, мгновенно засекретили: «…натолкнулись в Ленинке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях…». Чтобы случайно у кого-нибудь из обывателей, типа меня, не возникло желание это проверить, сказано дальше, - «нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены». То есть сначала дали почитать, а потом тут же засекретили? Прям какая-то детективная история.
Не надо быть глубоким специалистом, чтобы понять, исходя из обычной житейской логики, сиё утверждение абсурдно по своей сути. Заставить микробов, которые используют в своём питании, скажем камни (есть и такие – так называемые «камнееды») - кушать, скажем, что-то другое? В данном случае, по утверждениям авторов статьи, учёные в гитлеровской Германии якобы «заставили» микробов, которые переваривают останки плоти в виде костей, кушать муку. Из которой далее изготавливали хлеб. И вот далее весь современный мир хлебопеков так печёт современный хлеб. Экзотическая аргументация, ничего не скажешь. Меня она не убедила, скорее рассмешила. Впрочем, это всего лишь моё понимание, моё мировоззрение, моя точка зрения, не более того.
Дрожжи, в том числе термофильные, являются естественными природными простейшими грибками, и никто из хомосапиенсов их не создавал. Термо – эту приставку учёные приставляют к микробам, которые активно живут в условиях достаточно высокой температуры (примерно до 70 град. С), которую не выдерживают многие другие живые сущности. Авторы для большей убедительности своих постулатов пытаются опереться на народный опыт, предлагая рецептуры ЗАКВАСОК, и… попадают сразу в неловкое положение, так как именно благодаря закваскам, создаются те самые благоприятные условия возникновения ЕСТЕСТВЕННЫМ путём … да, да, тех самых дрожжей (!), о чём приходится авторам в большей части умалчивать. При такой рецептуре дрожжи как возникали, так и возникают, и не только они. В закваске возникают и развиваются целые комплексы бактерий и дрожжей, причём неоднородных в своей основе. Вот и весь фокус. Как, каким образом авторы исключают их, при возникновении их там естественным путём? Непонятно. Разные травяные добавки (в частности упоминается хмель), а также использование не просто муки, а муки изготовленной из проращенного зерна, улучшают вкусовые качества выпекаемого хлеба. Но это уже искусство, старания хлебопёков. Если убрать из заквасок основу – муку, то там будет развиваться другие микробы, перерабатывающие скажем травы. Возможно, пригодные для выпечки хлеба, но это уже хлеб будет действительно бездрожжевой. Если же в закваске есть мука – то дрожжи там возникнут, вне зависимости от желания или нежелания кого бы то ни было. Такое тесто будет упорно «всходить», так как в результате своей активной деятельности дрожжи и другие микробы выделяют углекислый газ, если ему дать время. И, кстати, много других очень необходимых и важных веществ. Хлеб в итоге будет на дрожжевой основе. И никак иначе. Впрочем, это не говорит о том, что такой хлеб становится вредным из-за этих грибков. С точностью наоборот. Благодаря им (дрожжам), в хлебе нивелируются, нейтрализуются многие вредные «штучки», которые могут быть в нём (яды, тяжёлые металлы и т.п.).
Да. Хлеб, который продаётся в магазинах, хоть дрожжевой, хоть без оных, вреден, по своей сути. И в том не вина хлебопёков, а беда общества в целом, современной цивилизации. И дрожжи здесь не причём.
Прежде чем мука, как всё остальные ингредиенты, используемые в рецептуре, попадают хлебопёкам, они проходят длинный путь, начиная с поля, на котором их выращивали, через многочисленные транспортные издержки, через мукомольные комбинаты, через хранения в складах-элеваторах. На каждом из этих этапов, и зерно (начиная с момента сева) и муку многократно обрабатывают от вредителей и возможной порчи, всякими химикатами. Эти яды неизбежно, пусть в микродозах, присутствуют в конечной муке. При всех вышеприведенных предосторожностях существует и какой-то процент попадания недоброкачественной муки, хранившихся в антисанитарных условиях. Что многократно увеличивает вредоносный отпечаток на хлебе. Плюс и хлебопёки могут внести и вносят свой «вклад»: нарушая рецептуру, слегка «ускоряя» как процесс созревания теста (беря на вооружение лозунг – «время – деньги»), так и процесс выпечки (экономя энергию), и т.п., что опять же многократно увеличивает риск попадания на рынок недоброкачественной продукции. Именно из-за недоброкачественной муки, недосозревания теста, недопечки (и прочих не) хлеба могут (и возникают) и патогенные, вредоносные для человека бактерии и грибки в хлебе, о чём они заблаговременно сигнализируют человеку, что видно невооружённым взглядом: быстро возникающей плесени, неприятному запаху, отвратительному вкусу и т.п. Вся вышеприведенная технологическая длинная цепочка запрограммирована на получение вредного для человека конечного продукта, причём не только хлеба, но и всего остального.
Более подробно, моя точка зрения о хлебе отражена в главе «Хлеб – всему голова» в первой части статьи «Земледелие – Азбука Бога», которая размещена на сайте Анастасия в теме «Штрихи по истории земледелия» - http://www.anastasia.ru/forums/topic_28151.html.
Далее в статье много фамилий учёных, наукоёмких терминологий, ссылок на узкие специализированные медицинские труды оных, для обоснования такого кислотно-щелочного баланса человеческого организма, где должны превалировать щёлочи. Что действительно отражает сегодняшнее общепринятое мировоззрение. Есть другая весьма стройная и легко проверяемая на практике каждым желающим теория о крайней желательности закисления организма, то есть с точностью наоборот, которую обосновал учёный Болотов Б.В., и на методиках которого сегодня эффективно оздоравливают организм многие люди, используют в своей лечебной практике многие врачи. Об этом в частности говорят многочисленные публикации на эту тему в газете ЗоЖ.
Не надо быть большим светилом от медицины, чтобы используя знания на уровне средней школы, и житейскую логику, без сложных наукоёмких терминов, знать следующие простые вещи: в здоровом организме желудок всегда имеет кислую среду, так как пепсиногены и соляная кислота, составляющие основу желудочного сока, всегда имеют pH сильной кислоты (pH около 1,2) (что, кстати, вынуждены признать авторы). В то же время в 12-перстной кишке желчь и трипсиногены составляют смесь сильных щелочей (pH до 12 единиц). Кислая смесь желудочных соков предназначена для растворения, разваривания клеточной массы животного происхождения, а щелочная смесь 12-перстной кишки предназначена для растворения разваривания растительной пищи. Кислая среда желудка отделена от щелочной среды 12-перстной кишки специальным мышечным клапаном, расположенным в привратнике луковицы 12-перстной кишки. Получается, что важны и нужны для организма и кислоты и щёлочи. В здоровом теле кислотно-щелочной баланс сохраняется автоматически. Причём кровь с уклоном в кислую среду, а лимфа в щелочную. Об этом говорит тот факт, что 90 (!) желудочного сока напрямую попадает в кровь. Авторы утверждают обратное, и настоятельно рекомендуют защелачивать кровь???. Их логика мне непонятна и туманна. Именно благодаря кислотам в крови погибают все патогенные микроорганизмы и нездоровые клетки организма. А защелачивание крови, говорит о развитии болезней в организме. Впрочем, я не лекарь, и никаких рекомендаций не даю, а только показываю ход своих мыслей. Не скрою, я сторонник методик Болотова, так как они дают реальный эффект выздоровления организма и логически обоснованы. В Болотовских методиках отдаётся должное и кислотам и щелочам.
Ну а о вреде кисломолочных продуктов (в частности упоминался кефир), читать даже не смешно, а грустно. И если авторы попытаются опять обратиться к народному опыту, то опять попадут в неловкое положение, также как и с хлебом. Молочнокислые бактерии используются для приготовления многих прекрасных молочных и не только напитков: кумыс, айран, брынза, сыры и т.п. Более того, уверен, что то же натуральное виноградное вино – есть непревзойдённый элексир жизни. Не зря Иисус превратил воду в вино, если верить библейским сказаниям. Надо только помнить, что «во всём необходима мера. «Всё есть лекарство или яд, только доза определяет и то и другое» - изрёк известный врач и мыслитель в прошлом – Парацельс». И пиво является весьма полезным продуктом, если будет исключена цепочка подобная описанной как в изготовлении хлеба, и не будут добавлять всякие яды, применяемые сегодня в технологии для консервации, т.е. возможности длительного хранения. Именно поэтому и хлеб, и вино, и пиво, и кисломолочные продукты, и всевозможные квашения, и уксусы (яблочный, виноградный, из ягод калины, рябины и т.п.), приготовленные в домашних условиях, да ещё из сырья выращенного собственными усилиями, на своей земле – являются уникальными и непревзойдёнными продуктами, оздоравливающие организм. Имеющих, естественно, кислую среду и широко используемые издревле в народе, вопреки всяким научным изысканиям. И у меня есть опыт изготовления ферментов на основе козьей сыворотки для себя и своих самых близких знакомых. Под ферментом я упрощённо называю бродильный экстракт, получаемый в результате молочнокислого брожения с участием лекарственных растений, произрастающих в моей местности. В бродильном экстракте, кроме уксуса, содержатся витамины, остатки аминокислот и белков, пептиды (кислые белки), и сами ферменты. Упрощённо весь этот раствор – называю ферментом. Фермент – это очень действенный лекарственный продукт для устранения болей и всех воспалительных болезнетворных процессов в организме. Впрочем, это уже тема отдельного разговора.
И последнее. Статья преподносится под маской патриотизма, пафосности о заботе здоровья нации, граждан, детей страны, с привлечением церковных иерархов для пущей убедительности, и потому, кто рискнёт высказать иную точку зрения, сразу может попасть в стан «врагов народа», антихристов, и прочих нехороших личностей, которых надо ставить к стенке, без всякого суда и следствия. Может быть поэтому НИКТО не рискует высказывать иную точку зрения. Ничего не получится – надеюсь, прошли те времена.
Желаю в конечном итоге всем здоровья, благополучия и всего самого наилучшего. А также иметь «свою голову на плечах», верить себе, своей интуиции, своему житейскому опыту, и прислушиваться к народному опыту.
Вот такая, отличная от авторов данной статьи, точка зрения. Увы, готовых рецептов здесь нет, также как претензий на истину в последней инстанции. Выводы предстоит делать каждому, читающие эти строки.
С уважением,
В.Тарусс.

Тем у кого от хлеба изжога:
Изжога обясняется очень просто, любой гастроэнтеролог объяснит, что свежая сдоба и хлеб повышают кислотность в желудке, а если она у вас повышена, съйдите булочку получите изжогу. Тоже самое будет и от домашних продуктов, например блинов.
Если кислотность нормальная или пониженная то таких симптомов не будет, разумеется если не есть хлеб буханками.

Доброго здравия светлым мыслям вашим!
Недавно начали печь свой хлеб, на хмелю.
Вопрос - кто пек на хмелевом тесте пироги/пирожки с начинкой?
Опишите процесс

Для начала купили хлебопечку. Ну это вообще, чтобы понять, что хлеб можно испекать самому и на свой вкус и потребу дня. Он не самозарождается в магазине.

Печь хлеб - это очень интересно. Осталось понять - КАК ПОЛЕЗНО?

Впервые добавила сегодня в белый хлеб с сахаромицетами (дрожжами), которые, как мы уже знаем, погибают в жару, сделав свое пышное дело, Сибирскую клетчатку. Она с разными добавками бывает. У меня с черноплодной рябиной. Точечки черные - это семечки кунжута. А клетчатка из оболочек зерен! То есть хлеб - по истинному старинному рецепту - из цельного зерна! Это я вам скажу - здоровейшая пища!
Пожалуй без клетчатки больше и печь не будем! Это он еще горячий!



Добавлено после 5 минут:

Не могу передать всей той полноты восторга, которую мы теперь испытываем, готовя и употебляя хлеб по собственным рецептам!
ТЕПЕРЬ, кроме клетчатки стала регулярно добавлять в выпечку одну-другую ложку ШРОТА РАСТОРОПШИ!
Слава богу, что он продаетя в Ашане!
Клетчатка чистит и массирует теперь стенки желудочно-кишечного тракта (наверняка многие в курсе как это повышает настроение и иммунитет, который, согласно рекламе, в нашем кишечнике аж на 70%!), а расторопша, всасываясь более легко, через кровь поступает в печень и восстанавливает ее КЛЕТКИ! Таким образом замыкается круг здоровья, и отражается, что нзывается, даже на лице! Внутренняя косметика.

Добавлено после 19 минут:

Summer, Taruss,
Примерно на 74% убеждена, что "дрожжи", от которых "помрет население России" из цитаты Гитлера, это Кандида. В то время как раз только что открыли пенициллин (насколько мне не изменяет память, советкие ученые), и миру стало известно, что на его фоне дружно развивается кандидоз, как замещение флоры. Вот эссесовец и высказал свое дилетантское предположение. А наш "умник" сейчас его подхватил. Компелировать может кто угодно и как угодно!
Люди, информация - важна, но она и опасна!

Для тех ,у кого в организме есть грибковые отягощения,дрожжи, и соответственно дрожжевой хлеб,вредны!

Прежде чем настанет в организме грибковое отягощение, надо глубоко потравить внутреннюю естественную флору. Для этого достаточно попить мощных антибиотиков, которые успешно уберут бактериальное поражение тканей, но подслизистый слой кишечника, как не замещай флору нутриентами, все равно не скоро восстановится.
Желаю скорейшего выхода из под грибкового отягощения, тем более, что это не сложно сделать имея баню, или сауну. "Они" не выносят перепада температур. Но это "секрет для маленькой компании"...

Вы ищите информацию как выпекать свой БЕЗДРОЖЖЕВОЙ хлеб, такой как пекли наши предки без использования искусственных пекарских дрожжей?

Спешу вас обрадовать, что такая информация теперь есть, и опробованная на личном опыте!

Я как раз пеку хлеб всякий разный хлеб и другую стряпну только на закваске без использования вредных и искусственных дрожжей.

Мы с мужем (главным дегустатором моего хлеба и другой вкусной выпечки) создали рассылку "Здравый Хлеб в Каждый Дом"на которую можно подписаться тут http://www.praxleb.ru/ и получить видеоуроки как выпекать ржаной бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске!

Всем Здоровья!

Тут в верхних постах такая бурная дискуссия о дрожжах. Я просто не могу вас не образумить и расставить всё по своим местам.
Как человек, который хорошо разбирается в этом вопросе, я с уверенностью могу утверждать следующее:
1. Пекарские дрожжи - искусственные штаммы дрожжей, в природе не существующие и не жизнеспособные, выведенные человеком.
2. Производство этих дрожжей действительно можно назвать "антиприродным", в домашних условиях оно просто невозможно! На заводах применяются различные химикаты и антибиотики. А сейчас уже появились и генетически модифицированные штаммы дрожжей!!!
3. «Для дрожжевого производства наиболее эффективны тканевые препараты, изготовленные из печени, селезёнки и поджелудочной железы животных…» (Справочник: Производство хлебопекарных дрожжей). А также гидролизаты мясо-перьевой муки. Это мясные отходы птицы(кишечник, голова, плюсни ног и т.д), и перья. Всё это обрабатывается раствором серной кислоты при температуре около 100 oC.
4. В природной закваске, на которой стряпали изпокон веков наши предки – устойчивая и живая микроэкосистема, где дружно живут и работают ; в преимуществе молочнокислые, а уж потом уксуснокислые бактерии и в меньшинстве природные дрожжи, которые везде на всех фруктах, злаках и муке. Их видов насчитывается очень много.

Чтобы самому вам убедиться, что написанное выше правда, достаточно заглянуть в любую книгу по технологии производства дрожжей,или почитать Госты или ТУ, которые находятся в доступе в Интернете.

Учение Маркса всесильно, потому что оно верно!
Жаль, нет времени перепечатать из технической энциклопедии развёрнутую статью.
Да и ботаника за пятый-шестой класс пригодится.
Шаманы жили, шаманы живут, шаманы будут жить, до тех пор, пока живёт глупость, мракобесие и непросвещённость.
Имейте совесть.
На свете есть очень много легковерных людей, ипохондрики называются. Вы такими страстями можете некоторых до депрессии, а то и до нервного срыва довести, а там и до приступов мании преследования недалеко.
У некоторых ипохондриков, в острой стадии приступа, возникают ощущения, что желудок гниёт. Вот вы и помогите людей добить кашпировщиной, стрАстями-мордАстями.
Вы сами то, что нить реальное про дрожжи, кроме этих чумаков, читали?

Добавлено после 7 минут:

Понтия, попробуйте добавить высушенную и перемолотую сосновую или еловую заболонь. И ещё добавка процентов пятнадцати-двадцати соевой муки даст невиданный эффект. Получится хлеб сибирских первопроходцев «Хлеб трёх мук».
Когда я, живя в коммуне в городе выпекал такой хлеб, три килограмма хлеба разлетались за пятнадцать минут, среди семи-десяти человек.

sns111,
Очень интересно! Прикупила муки гречневой, кукурузной, а вот соевой пока не видела. Вот еще бы пояснили что такое заболонь - это хвоя что ли?

Travinka, вы следите за употребляемымми вами словами - "выведенные человеком" и "культивируемые на комбинате" - это различные понятия. "Выведенных человеком" просто не существует, а вот заимствованных у природы - да!

Действительно, за что купили, за то и продаете...сь.

Один древнееврейский социолог, которого распяли как истину, точно заметил, что вредно не то, что входит в уста человека, а то, что выходит из уст его.
В основном больший вред людям приносят не яды и отравы химические, а яды и отравы психологические и информационные.
В параллельной теме, не помню кто, но точно подметил про людей, которых в колонии кормили хлебом "Одно Название" и которые этот хлеб для удобоварения сушили. Так вот, они хотели жить, и их организм мог функционировать, несмотря на "вредности" питания, благодаря любви к жизни, а не с помощью всяких там диет.
Не человек для субботы, а суббота для человека. Не человек для хлеба, а хлеб для человека.

Понтия, поищите соевую муку в сети, можно взять пару мешков не пожалеете - хранится лет десять без изменения свойств. Только надо брать муку обезжиренную, из жмыха.
Заболонь нежная, сочная, сладковатая, богатая витамином С ткань находящаяся между корой и древесиной. На пилорамах можно набрать, на лесозаготовках и со свежеупавших деревьев.

Хлеб трёх мук.

На ржаной муке замешиваем опару. Прежде чем опара подойдёт, готовим соевую муку, которой берём процентов пятнадцать от общей массы муки. Соевую муку густо размешиваем в отдельной посуде с водой, густо потому, что комки лучше расходятся, да и воду желательно не перелить.
Далее, всё это дело вымешиваем пшеничной мукой до той степени, когда не липнет тесто к рукам. Бьём его, крутим, бьём. Можно добавить хоть корицу, хоть кориандр, хоть тмин, сахар. Ставим на расстойку и после выпекаем как ржано-пшеничный.
Форма - подовый. Буханкой не пробовал.

Уже около двух лет пользуюсь хлебопечкой для выпечки собственного хлеба. Очень довольна.
Но последнее время услышала, что сухие дрожжи, которые необходимо применять по рецептам вредны.
Кто пек в хлебопечке хлеб без сухих дрожжей? Поделитесь рецептами!

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=30 хлеб на закваске