Предлагаю складывать сюда разные оригинальные и вкусные рецепты. Вегетарианская кухня - самая разнообразная и вкусная.

варенье из розовых лепестков

Обрезать белые кончики лепестков, положить в дуршлаг и поперенно погрузать их в холодную и горячую воду. Выжать сок из 2-3 лимонов, растереть с сахаром, пересыпать полученной массой лепестки. Сварить сироп: на 1 кг лепестков 2 кг сахара и 2 стакана воды. Залить горячим сиропом лепески и варить до мягкости на слабом огне. (готовые лепестки должны погрузиться на дно).

щи из иван-чая

100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картошки, одна морковка, луковица, 20 г масла, 0.5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи.
Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с маслом. Нарезанные моркрвь и лук пассеровать. В кипящую воду положить картошку, приготовленную зелень и варить до готовности. В конце варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в щи при подаче на стол.

--
Исправлено Grom2112 Вс Июн 25, 2006 12:28 am

--
Исправлено Вольный 07 Май 2009, 9:17:27

--
Исправлено Вольный 30 Апр 2010, 17:27:25

--
Исправлено Екатерина В. Вт Мар 29, 2011 3:08 am

Щи вегетарианские

Мелко нарезать капусту; картофель - кубиками. Всё опустить в кипящую воду. Через некоторое время добавить поджаренный лук с морковью (+ по желанию - красн. сладк. перец, др. овощи), зелень, соль, приправы. Подавать со сметаной и чёрным хлебом.

Борщ

То же самое, что "Щи", только + свекла, натёртая на крупной тёрке. Обычно заправляют чесноком.

Салат.
1 капуста маленькая, 2 морковки, небольшая головка репчатого лука, 4 ложки уксуса, 4 ложки растительного масла, 1 ложка меда, 1 ложка горчицы, сельдерей, петрушка, мелисса (не обязательно, если есть). Капусту и морковь натереть на терке, лук и зелень мелко нарезать.

Цитата:

4 ложки уксуса

Вот уксус я советую заменить лимонным соком!
Это пишут про замену уксуса лимонным соком в теме о грибах (в середине страницы):
http://www.anastasia.ru/ftopic3498-0-asc-15.html

А для заправки различных салатов, у меня есть такой рецепт:

Заправка для салатов и бутербродов

Мелко нарезать чеснок и зелень (петрушку, укроп...). Истолочь вместе в ступке с солью. Залить оливковым маслом (или подсолнечным), добавить немного лимонного сока. Этим хорошо заправлять салаты или намазывать на хлеб.

Хотя в условиях сыроедения, мы вряд ли будем заниматься кулинарией, и некоторые уже начинают питаться как дышать. Вот очень интересный пример!

http://www.anastasia.ru/sutra169247.html#169247

Здравствуйте! Маленький совет: не надо свежую зелень (по крайней мере крапиву) опускать в кипяток. Достаточно просто ошпарить. А потом порезать и добавить в суп за 5 мин. до готовности. Витамины лучше сохранятся, да и вкуснее.

О том,как быстро приготовить себе завтрак.

Вот как можно приготовить быстрый полезный и питательный завтрак.Как это делаю я.

В глиняный горшок(у нас продаются на базаре) насыпаю гречку себе на порцию.Вливаю туда воду и ставлю все это на огонь.Затем иду бриться.Пока бреюсь,гречка кипит.Побрился-иду,выключаю и накрываю полотенцем.Гречка еще минут пять-семь сама доходит.Завтрак готов!Конечно,надо еще нарезать салаты из овощей и сыр.Я ем еще ,бывает ,рыбу. Мясо ем только в гостях,если заставят,а сам не ем.Ну,а затем-чашка чая.Я гурман-пью чай зеленый-только“Краснодарский”.

Чем ценен метод-вы никогда не забудете приготовить завтрак,потому что бриться надо каждый день!

У кого есть жена,можете приготовить и для нее порцию.Тем самым вы освободите ее от лишних хлопот.

Тем более,что в некоторых религиях женщине даже не позволяется готовить пищу.

Потому что лучший повар-мужчина!

Я считаю, что пища, приготовленная в горшочках - самая вкусная и полезная из всех тепловых способов приготовления. Так можно готовить почти всё. Например,
картофель + грибы
разные овощи вместе кусочками (особенно вкусно получаются баклажаны)
рис (или плов) и другие крупы, горох, фасоль...
рыба и морепродукты
если кто ещё не вегетарианец, то и мясо так готовить можно
Всё укладывается слоями или вразброс в горшочек, добавляется капелька масла, чуточку воды или бульона, чтобы не было сухим, соль, специи - и в духовку минут на 30-40.

Цитата:

Потому что лучший повар-мужчина!

Это не правило, но бывает, что мужчина более изобретателен в приготовлении, зато женщина всё делает более аккуратно и чисто.

суп из лопуха
листья лопуха 100 г
репчатый лук 100 г
рис 40 г
масло 40 г картошка 200 г
соль, перец

Картоку и рис сварить, жареный лук и измельченный лопух добавить в суп за 10 минут до подачи на стол

Сами листья лопуха собирают весной до начала цветения.

щи из осота
листья осота молодые 200 г
картошка 100 г
луковица
ложка муки
ложка слив. масла
ложка сметаны
2 яйца

За 10 минут до готовности картошки добавить осот, пассерованный лук, муку, соль, перец. Перед подачей добавить половинки яйца и сметану.

салат из подорожника
подорожник 200 г
яйцо
луковица
сметана
перец, соль

подорожник перед приготовлением ошпарить кипятком

салат из одуванчика
то же самое, но листья одуванчика 30 минут держать в соленой воде

Гречку я готовлю слдующим способом: замачиваю на ночь теплой водой, утром добавляю жареный лук или зелень и масло, и гречка готова. Ничем не отличается от приготовленной на огне. Можно и другие зерна таким же способом готовить, но это уже дело вкуса.

горох пророщенный
желтый горох (в магазине наразвес продается) замочить теплой водой и поставить в теплое место на два дня, утром и вечером менять воду. Когда зерна прорастут, горох помыть и кушать с медом

салат из крапивы
нарезать молодые побеги крапивы, добавить лук(зеленый или репчатый), ложку масла, соль, истолченные лесные орехи (ложку) и любую зелень по вкусу.

А про чай с имберем и лимоном кто-нибудь знает? Как оон действует? На моего любимого усыпляще прчем с головокружительной скоростью а по мне так ободряет Никто не знает чем он полезен?

s24174 писал(а):

А про чай с имберем и лимоном кто-нибудь знает? Как оон действует? На моего любимого усыпляще прчем с головокружительной скоростью а по мне так ободряет Никто не знает чем он полезен?

это тонизирующий чай.

Подскажите, чем можно заменить соль и сахар (для заготовок)

баклажаны в духовке (в печи).

Баклажан целеком запекаем, пока кожица не станет чуть коричневой. Опускаем в холодную воду. Снимаем кожицу. Нарезаем продольными полосками. Заправляем: давленный чеснок, мелко порезанный лук и петрушка, лимонный сок, оливковое масло. Соль, перец по вкусу.
Вкусом похож на грибы, очень питателен. Можно смешивать с творогом.
Главное, чтобы он был хорошо пропечен - тогда кожица почти сама снимается.

Приятного аппетита!

Мда, как вкууууууусно!!!
С Уважением, Мария.

Ola_S, соль лично я использую морскую, а сахар можно заменить искусствеными сластителями (но я их опасаюсь есть), лучше мед положить или патоку.

Ventus, спасибо за поддержку!
Чмок! Еще напишу, я просто смутилась сыроедением, хотя могу салаты написать.

Ju_Al, обязательно напиши, очень интересно!
С Уважением, Мария.

Помидоры, фаршированные творожной массой:

У помидоров срезаем верх (где плодоножка), вынимаем сердцевину.
Творог (из любого молока) растираем вилкой, добавляем мелко порезанные петрушку, лук, зеленый чеснок (можно другую траву, по вкусу), соль, немного паприки. Все растираем. Начиняем помидор. Сверху украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Ventus, спасибо, Мария!

Ju_Al, предлагаю свою версию:
Взять не творог, а брынзу или сыр ФЕТА (если не знаешь, это белый сыр, по консистенции похожий на творог, но со специфическим солоноватым вкусом) В принципе, можно взять любой твердый сыр, натереть на терке, но тогда придется добавить майонез. Так вот - добавить все то же самое, что ты писала, но ещё обязательно укроп. Вообще обожаю эту травку! И всем этим можно начинять не только помидоры, но и сладкий перец. Единственная разница - перец потом аккуратно нарезать кольцами вместе с начинкой. И еще, перед нарезкой перец желательно подержать в холодильнике.
С Уважением, Мария.

Ventus, хорошая версия!
Просто я боялась, что здесь не хотят соли, вот и дала с творогом.
Майонез я считаю немного тяжлой пищей, хотя и любимой.

Перцы я больше печеными делаю, они тогда легче перевариваются.

На самом деле помоги мне, пожалуйста, Мария. Я хочу понять, какого типа рецепты давать, чтобы не обидеть чувства людей. Почитав предидущие рецепты, я, видимо, сделала для себя неверные выводы о слишком диетических и сырых рецептах.
Если подскажешь, дам много других, ок?

С Джули

Ju_Al, все-таки у всех свои вкусы и свои предпочтения в еде. Единственное, в чем все солидарны (ну почти все), так это в отказе от мяса. Поэтому желательны рецепты легкой, растительной пищи. Также интересны рецепты домашнего консервирования. Хотя вряд ли ты этим занимаешься
С Уважением, Мария.

Ventus, консервированием не занимаюсь, смысла нет. А вчера готовила на гарнир:

РАТАТУЙ

1 баклажан
2-3 маленьких зеленых кабачка
2 перца (я беру красный и желтый для красоты)
2 луковицы
2 больших помидора
соль, провансальские травы (молотые), мелко нарезанная пертрушка, оливковое масло, анисовка для парфюмирования (факультативно).

В сковородке подогреваем масло (на среднем огне), добавляем очищенный и нарезанный кубиками (все режу среднего размера, примерно см 6 в диаметре) баклажан, нарезанный кубиками же лук, так же нарезанные кабачки. Поджариваем без пригорания (не сильно чтоб жарилось), через некоторое время, когда баклажан будет прозрачнее, добавляем нарезанные перцы и томаты. Добавляем травы и петрушку. Поджариваем почти до готовности. Солим. Добавляем немного (столовую ложку) анисовки, ждем, чтобы выпарилась.

Приятного аппетита!

Ju_Al, ммммммммммммммммммм!
Спасибо! Просто пальчики оближешь!
А я вчера кабачки тушила:
Для этого нужно:
Небольшой, или средний кабачок;
2 помидорки;
2-3 средних морковки;
половину паприки (а можно и без него);
можно , если кому нравится немножко острого красного перчика добавить.
луковица;
чеснок.

Помидоры и кабачки порезать одинаковыми кубиками, морковку, лук и чеснок - соответственно помельче. Всё отдельно обжаривается. Можно без масла, но я на оливковом и складывается в отдельную кастрюльку. Содержимое кастрюльки на медленном огне помешиваем, добавляем, кому нравится по вкусу соль, перец, зелень.
Приятного аппетита!

frezija, ммм.... вкусненько звучит!
Спасибо большое, попробую сделать, тем более, что это просто!

Девочки, кто консервирует, попробуйте такой салатик:
1кг сладкого перца
1кг помидоров
0,5кг моркови
1кг репчатого лука

Все режется кубиками, морковь натереть на терке.

Маринад:
1 стакан раст. масла
1 стакан сахара
100г уксуса 9%
10-15 шт. черного перца
8-10 шт. лаврушка
2 ст. ложки соли без верха

Маринад довести до кипения в БОЛЬШОЙ кастрюле, выложить овощи. После закипания кипятить 10-15 мин. Разложить в горячие банки и закатать.
Получается 4 банки по 700г + 1 банка 400г.

А теперь попробуйте все то же самое, но вместо перца - кабачки!!!
Муж больше любит салат с кабачками, а я с перцами, но клянусь - если сделаете, то не пожалеете.

Приятного аппетита!

С Уважением, Мария.

Ventus, скажи пожалуйста, а если не закатывать, можно есть или ему выстоять нужно?

Ju_Al, Мария дала рецепт консервирования, а если хочешь есть тут-же, с пылу - жару, тогда лучше это все приготовить на пару или жарить, но вкус от этого меняется.

Ленок, а маринад так же делать, если сразу есть буду?

Ju_Al, Видишь в чем дело - там уксус, если сразу есть, уксус не надо лить и воды уменьшить количество. В общем - на вкус!

Ленок, спасибо!
Я уксуса не боюсь, я его натуральный покупаю.

Ju_Al, этот салат можно и сразу есть, только естесственно, надо уменьшить кол-во приготавливаемого. Маринад делать так же, но уксуса достаточно одной столовой ложки.Этот салат хорош тем, что он сладкий и хрустящий. Есть можно как теплым, так и холодным.
Ленок, уксус дает свою "изюминку", поэтому необходим, правда можно его добавить и поменьше. А вода в маринаде не предусмотрена, потому что овощи выделяют много сока.
С Уважением, Мария.

Ventus, большое спасибо!
Я такие салаты очень люблю.

s24174, в такой чай ещё можно добавить клюкву и тогда в холодное время года он разогревает организм. Это для мерзляков. К тому же чай такой действует, как желчегонное средство. Полезен при простудных заболеваниях.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВОЙ:

Картофель варим неочищенным, когда готов - обливаем холодной водой и сразу же чистим, пока не остыл. Разминаем, формируем зразы (если не липнет, то добавить яйцо, но это хуже).

Подлива: отварить белые грибы, бульон процедить, залить сметаной, добавить перчик, и, помешивая на медленном огне, запрвить мукой. Снять с огня.
Отдельно пассеровать вареные грибы с мелконарезанным репчатым луком. Довести до готовности, но не зажаривать!
Смешать соус и грибы, размешать.
Зразы поджарить слегка до образования золотистой корочки, полить соусом, присыпать зеленью. Подавать с овощным салатом.

Приятного аппетита!

Дамы, милые,

подскажите, пож., как делать (без консервирования, или, хотя бы, не закатывая) соленые и/или маринованные помидоры?

заранее благодарю!

Ju_Al, я, к сожалению, не знаю. Мама покойная делала, но мне передать рецепт не успела.

maria71, соболезную....
спасибо, что ты так быстро откликнулась!

Ju_Al, не стоит, это было 21 год назад. Но я из детства помню одно: мама снимала кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их кипятком, а потом складывала их в банку вместе с зеленью ( укроп цветущий, чеснок, что ещё - не помню) и заливала кипящим рассолом. Подробнее не скажу.

Моё любимое блюдо в летнее время года:
Оладьи или лепёшки из цукини:
2 средние (около 20 см) или одну большую цукиню трём на самой крупной тёрке, немного разминаем массу руками, добавляем 2 яйца (можно 3) и около стакана муки. Не солить. Масса должна быть клеистая, но не очень густая. Жарим на небольшом огне лепёшки (диаметром 10 см) до золотистого цвета.
Готовим к лепёшкам соус:
около 1 кг помидоров ошпарить кипятком и снять кожицу, порезать кубиками. На оливковое масло бросить пол головки раздавленных зубчиков чеснока и слегка подрумянить (не зажаривать), вложить помидоры и тушить до мягкости. Посолить, поперчить (по вкусу), добавить горсть свежего базилика или орегано. В пол стакана холодной кипячёной воды добавить ложку крахмала, размешать и вылить в соус. Довести до кипения и готово. Вообще соус делается довольно таки острый и солёный, но это по усмотрению.
На лепёшки накладываем много соуса и кушаем. Приятного аппетита.

Кстати, в одной передаче услышала: если из зубчика чеснока удалить серединку (зеленый росточек), то потом не будет запаха изо рта.

Ju_Al писал(а):

Дамы, милые, подскажите, пож., как делать (без консервирования, или, хотя бы, не закатывая) соленые и/или маринованные помидоры? заранее благодарю!

Джулия, всё очень просто - пиши:
Целые и красивые помидоры отобрать, помыть и сложить в чистые консервные банки. Помидоры похуже - снять с них кожицу, пропустить через мясорубку. Всю эту массу поставить на огонь, варить минут 5 , посолить по вкусу и залить горячим в банки с подготовленными помидорами. И закатать.
Приятного аппетита!

Чтобы не было запаха чеснока изо рта, надо пожевать свежую петрушку.

maria71, спасибо.
Без мамы очень трудно на свете, мне больно за тебя.

Ленок, большое спасибо!
Только с "закатать" у меня проблемы. А можно просто так съесть?

maria71,

Цитата:

Кстати, в одной передаче услышала: если из зубчика чеснока удалить серединку (зеленый росточек), то потом не будет запаха изо рта.

у нас удаляют, чтобы отрыжки не было. а от запаха лучше лимон.

Ju_Al, Конечно можно без закатывания. Только нужно время, чтобы просолились.

maria71, скажи пож., а сколько времени и в каких условиях нужно выдерживать?

Ju_Al, этого я не знаю, поскольку в каждом рецепте свои сроки ПустьЛенок ответит.

Суп "ТАРАТОР"

Жидкий йогурт развести немного с кипяченой водой, добавить лимонного сока, посолить. Нужно, чтобы суп был не кислым и не соленым.
В жидкость добавить: мелко порзанные огурцы, петрушку, немного мяты, зеленого лука и чеснока. Охладить.

Приятного аппетита!

А это я пробовала! Только с кефиром. Тоже вкусно.

maria71, все верно! наш йогурт - родной брат вашему кефиру.

Фаршированные яйца:

Варим яйца вкрутую, вынимаем желток.
Варианты фаша:
1. Растереть желток с небольшим кол. горчицы, добавить растертый сыр "Рокфор". Начинить.
2. Растереть желток с пассерованными с луком и сметаной грибами. Начинить.
3. Растереть желток с травами и майонезом. начинить.
4. Растереть желток с трвавами и творогом. начинить.

Приятного аппетита!

Девушки, тема очень ценная

Цитата:

2. Растереть желток с пассерованными с луком и сметаной грибами. Начинить.

Можно просто с жареным луком, немного горчицы добавить и сметану. Тоже очень вкусно.

Natasha_K, нашего полку прибыло! Добро пожаловать!

Natasha_K, верно, особенно, если нет грибов.

Цветная капуста:

Кочанчики отделяем, варим до готовности (но чтобы не слишком мягкими были) в кипящей посоленной воде.
Вынимаем из отвара (его потом можно на суп использовать, только овощей добавить), охлаждаем, окунаем в кляр (жидкое тесто: мука, яйцо, можно кефир добавить, смешать до густоты нежирной сметаны).
Обжариваем не не слишком горячей сковороде до образования золотистой корочки. Масло - любое растительное.
Подает с соусом.

Соус:
Майонез (можно сметану) смешиваем с мелко порезанными солеными или маринованными огурцами, зеленью (на вкус), растертым чесноком. Заправляем лимонным соком.

Приятного аппетита!

Ju_Al, можешь есть сразу - без проблем. Но у нас свои нюансы, выработанные временем- свежие овощи едим сразу с грядки под разной вариацией и соусом, а часть заготавливаем на зиму, т.к. любим есть только своё - выращенное своим трудом.

ВАРЕННИКИ С ВИШНЯМИ:
Тесто: 3 стак. муки, 2/3 стак. хол.воды, 2-3 яйца, щепотка соли.
Начинка: 1 кг. вишни, 1 стак.сах/песку. Вишню помыть, удалить косточки (их не выбрасываем) засыпать сах.песком и оставить на 3-4 часа для выделения сока.
Замесить тесто средней густоты. Слить с вишни образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто для Варенников (толщ. 1,5-2мм) нарезать на квадраты 5*5 см. Слегка смазать каждый разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться) сложить готовый вареник треугольником и защипить края. Края не должны быть толстыми-это значительно ухудшит вкус. Опускайте вареники в большое кол-во кипящей подсоленной воды. Когда вареники выньте, полить их сверху разогретым сливочным маслом. Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом кол-ве воды, добавив смытый с вишен сок и сахар по вкусу.
Желаю всем приятного аппетита!
Лена

Ленок, большое спасибо за ответ!

А знаешь ли ты, что итальянцы многие овощм сушат или хранят в масле? Если нужно кому-то, могу написать, что и как делать. Хранится долго, и закатывать не нужно.

С

Джули

Ju_Al, незнала! Напиши, очень любопытно.
взаимно
Лена

Ленок, сушим.

Морковь очистить, порезать тонкими кружками. Сушить на солнце, положив на бумагу, пока не будут похожи на сухарики. Сложить в мешочек (такань) или в стеклянную банку. Для ускорения можно сушить в малогорячей (150 гр) духовке.
Из трав сушить можно почти все.
Так же, как морковь, сушат яблоки, сельдерей (корень), пастернак (корень).

Помидоры сушат иначе:

Помыть, вытереть насухо (факультативно), разрезать вдлину на 2 части. Положить в духовку (протвинь + бумага для выпечки), посолить сверху каменной солью (немного), поставить в духовку на 150 гр. на всю ночь, т.е 12 часов.
Когда высохли - хранить в мешочке (ткань) или в стеклянной банке. Помидоры должны быть зрелыми. Можно подсушивать на углях, но это сложнее (нужно не сжечь и полностью просушить).
Если хочется сделать по-итальянски, просушенные томаты нужно сложить в банку, добавить песто (слоями, как пирог) или веточку розмарина и полностью залить оливковым маслом.
Кабачки, баклажаны и перец можно подсушить на гриле, посолить, смешать с сухими травами, положить в банку и залить маслом.

Приятного аппетита!

Джули

Еще маленький рецепт итальянской кухни.

Тефтели из овечьего творога по-Абруззки.

У меня такое мнение, что творог любой подойдет.

Нужно:
300гр. творога или тертого сыра
200гр. хлебного мякиша (замочить в молоке)
3 яйца
оливковое масло
500гр. помидоров, растертых в пюре (косточки и кожицу удалить)
2 зуб. чеснока
петрушка
соль, перец.

В посудине разминаем творог(сыр) с хлебным мякишем, добавляем яйца, 1 зуб. чеснока (выдавить), мелко порезанную петрушку, соль, перец. Растираем до однородного состояния. Получаем тесто. Должно не быть жидким.
Оставляем на 12 мин

За это время готовим соус:
В кастрюлю наливаем немного масла, добавляем томат-пюре, 1зуб. чеснока (выдавить), слегка посолить, залить стаканом воды.

Из теста формируем тефтели (шарики).

Когда соус начнет закипать добавим в него тефтели, проварим все 30 мин на маленьком огне (не кипятить).

Приятного аппетита!

Ju_Al, спасибо, Джулия, очень кстати. Раньше же на Руси так и делали, ведь консервированием не занимались, а всё сушили. И чай морковный пили. Да! Спасибо тебе, травы я сушу , а теперь начну заниматься сушением овощей. Правда у нас опять же сложности с солнцем - его не так много.
Лена

Ленок, не за что, дорогая!

Цитата:

Правда у нас опять же сложности с солнцем - его не так много.

Но духовка или гриль найдутся?
Грибы же высыхают.
Раньше везде так и делали - холодильников не было, только погреб. Кстати, лично я вырыла бы погреб поглубже, там даже летом не жарко.

Знаешь, мне в Канаде приходилось жить в давольно диких условиях, да еще и клмат там - похуже многих российских зон. Я там кое-чему научилась, правда, маленькой была (до 16 лет примерно, но не всегда в селе). Если чем могу помочь в хозяйстве - только скажите.
Собираетесь ли вы (хозяйки) такть или вышивать, или шерсть валять? А перины из пуха делать?
На самом деле я могу по секрету (или нет) подсказать, какие товары могут пользоваться спросом у нас, хотя у нас вечная проблема перенасыщенности рынка.

Словом, пишите, если что надумаете!
А то мне ругаться с "фанатиками" слишком надоело, да и бессмысленно: жить нужно сегодня и сейчас, как можно лучше по возможности, а не о будущем гадать. Будущее-то тоже меняется.

С

Джули

Ju_Al, конечно, в условиях своего поместья всем, чем душа горит, можно будет заниматься! Вышивание и шитьё -мои любимые занятия в свободное время, но никогда не делала это для продажи, т.к. к этому делу подходишь с любовью, творчески и уж потом раставаться не хочется - в этом творении остается частичка души.

Цитата:

Знаешь, мне в Канаде приходилось жить в давольно диких условиях, да еще и климат там - похуже многих российских зон. Я там кое-чему научилась, правда, маленькой была (до 16 лет примерно, но не всегда в селе). Если чем могу помочь в хозяйстве - только скажите.

ОК, моё детство в таких же условиях прошло, так что будет о чём поговорить!

Цитата:

А то мне ругаться с "фанатиками" слишком надоело, да и бессмысленно: жить нужно сегодня и сейчас, как можно лучше по возможности, а не о будущем гадать. Будущее-то тоже меняется.

Согласна, - во всём нужно знать меру, а не доводить до фанатизма. Будущее меняется в зависимости от нашего настоящего «Счастье - это когда мы здесь и сейчас, когда мы соучаствуем с тем, что происходит в данное мгновение, не оценивая его никак, а просто переживая . Когда мы переживаем самые глубокие и разнообразные по своим оттенкам чувства, тогда мы едины с бытием, тогда мы по-настоящему счастливы».
Мир, а следовательно, и человек, потому что мир вокруг разворачивается из его ума, — это саморегулирующаяся система с обратной связью в виде потока времени. Время служит ОБРАТНОЙ СВЯЗЬЮ, которая регулирует состояние мира. Если бы в нашем мире не было времени, он бы давно рухнул.
Это меня на философию потянуло, просто волна пошла в ответ. С Лена

Ленок,

Цитата:

к этому делу подходишь с любовью, творчески и уж потом раставаться не хочется - в этом творении остается частичка души.

понимаю, сама так же отношусь.

Цитата:

ОК, моё детство в таких же условиях прошло, так что будет о чём поговорить!

С удовольствием!

Цитата:

Будущее меняется в зависимости от нашего настоящего

Верно + нашего духовного развития.

Девочки, привет! Была на даче, собирала смородину, поэтому не писала. Джули, завтра попробую сделать твои тефтельки.

maria71, на здоровье!
Что со смородиной делать будешь?

Ju_Al, черную протерла с сахаром, а красную заморозила. Будем зимой пить морсы.

maria71, спасибо, а протирать как 1:1 (с сахаром), а то мне про клубнику так рассказали.

Я иногда варенье варю, у нас продается специальный сахар желатирующий: 15 мин варки - и прекрасный джем.

Ju_Al, я клала сахара больше, примерно в полтора раза. А в клубнику и малину сахара лучше добавлять в двойном размере. Чтобы не забродила.
А варенье у меня в семье никто не ест.

maria71, спасибо.

Теперь точно буду знать, а то могло и забродить.....
Я варенье ем, но не переваренное, а полусвежее.

vsem privet! Prosvetite pozhaluista naskolko polezna kukuruza, i kak jejo mozhno prigotovit chto bi sohranit poleznije vechestva? I nedostatok kakih elementov v organizme ona vospolniajet, jelsi konechno vospolniajet!
Spasibo

ПРиветик всем,всем!!
Что же вы замолчали,дорогие!! Считаю,что тема ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ!!!Давайте развивать ее!!НЕ молчите!! Рецептами разными делитесь...ведь в них есть сила...а то теперешняя еда только все портит...А еще было бы просто здорово,если бы делились,какими свойствами обладает то или иное блюдо! Может кому-то поможет укрепить свое здоровье! Хотелось бы знать рецепты всевозможных чаев! Буду очень благодарна!!
А ЕЩЕ ОЧЕНЬ НУЖНА ВАША ПОМОЩЬ!! Можно сказать это беда- моя мама часто спать не может ночью...представляете, даже самое сильное снотворное не помогает...Поэтому в рецепты разных отваров и чаев она не верит!Но я бы хотела ей помочь...самой все делать и поить ее!Кто знает рецепты,поделитесь пжл!!!
СПАСИБО

Mercy,
Ну так вы ж чай наверняка пьете вместе с мамой Добавляйте мяту, мелису, листочки малины, земляники. Можно вообще травки вместо чая заваривать. И спокойствия Вашей маме, уверенности в своих силах. Любите ее и больше говорите приятного от чистого сердца.

Vera, поздравляю тебя прекрасная верочка с праздником!
радуй себя и близких своей жизнью!!!
счастья,здоровья и удачи!

RASSEA,
Ой спасибо А я ведь только сегодня заметила поздравление

Nataliuschka,
пусть запоздало, но хочу сказать, что кукурузы очень мало сейчас чистой осталось. А на западе и подавно скорее всего ГМ

Ребят, перехожу на вегетарианство, прям никак чувство голода не покадает Правда у меня еще сыночка грудь кушает (год и 3), может мне как-то рацион по особому построить надо?

Mercy писал(а):

ПРиветик всем,всем!! Что же вы замолчали,дорогие!! Считаю,что тема ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ!!!Давайте развивать ее!!НЕ молчите!! Рецептами разными делитесь...ведь в них есть сила...а то теперешняя еда только все портит...А еще было бы просто здорово,если бы делились,какими свойствами обладает то или иное блюдо!

Согласен!
Давайте ПОПРОСИМ НИШИХ АДМИНОВ ВООБЩЕ ВЫДЕЛИТЬ ЕЁ В ОТДЕЛЬНЫЙ ФОРУМ?
Ведь тема не просто замечательная, а чрезвычайно важная и далеко не праздная для тех,
кто двигается по пути саморазвития! И сам имею много чего тут написать.
Считаю тема эта достойна отдельного форума!
Тут её к сожалению прочитают не многие, я вот впервые нашёл
Попросим? Поддержите!
(уже стучусь к админу)

Vera писал(а):

Ребят, перехожу на вегетарианство, прям никак чувство голода не покадает Правда у меня еще сыночка грудь кушает (год и 3), может мне как-то рацион по особому построить надо?

Вера, а почему бы Вам не налечь на орехи и грибы? Они и мясо заменят и вку-у-усные!

Много интересных рецептов и консервирования - в теме "Грибы"

Рецепт :

ШАШЛЫК из БАРАНИНЫ :
300г. баранины (на один рот) нарезать кусочками примерно со спичечный коробок......

maria71,
Спасибо за совет. Действительно, орехи здорово помогают насытиться, только много их есть не получается. А вот с грибами в моей загранице проблема
Еще вопрос - чем хлеб можно заменить А то знаю, что дрожжи мало радости организму доставляют, а без хлеба есть не очень как-то

Vera, а не надо питаться только орехами. Их можно добавлять в салаты, да и в основные блюда. Жалко, конечно, что грибов нет, я считаю, это суперзаменитель мяса.
А насчет хлеба... У вас лаваш там есть? Некоторые виды лаваша делают без дрожжей - только мука, соль и вода.

Nataliuschka, в Молдавии первую мировую войну (Южный фронт Руссской армии назывался Румынским) офицеры и солдаты Румынского фронта обратили внимание на необычайное сохранение зубов у местного населения до глубокой старости. Они были поражены, увидав перед собой девяностолетних мафусаилов, зубы которых были все до одного целы и белы как снег. Основную пищу простых молдаван в то время составляла "мамалыга", приготовленная из кукурузы. Рецепт 41 на стр. 51 "Знахарские рецепты" Лечебник доктора П.М.Куреного, Ижевск, Удмуртия, 1991г.

maria71,
Есть лаваш, но обычно мы покупаем местные лепешки. Я думаю в них мало дрожжей, но все же есть. Я сейчас думаю хлебопечку купить чтоб хлеб самой дома печь с мин. затратами сил и времени, так как работаю. Как думаете, реально бездрожжевой хлеб в таком агрегате сварганить? Может у кого есть опыт общения с хлебопечками?

Aishat,
А можно рецепт нам сюда напечатать?

Vera, насчет хлебопочки - не знаю, ведь бездрожжевой хлеб более плотной консистенции, чем дрожжевой. Может, лучше блины?

Вот наверное и правда буду лепешки сама печь, а в них можно и муку с отрубями, можно и самой какую крупу смолоть. Да и жмых от овощного или фруктового сока, что в соковыжималке остается Может соды для рыхлости добавлять, что скажете?
Тока это когда работать брошу, сейчас сил не остается Я сейчас в процессе увольнения, так что скоро свершится

Ой, не люблю я соду... Но если немножко, то можно. Только лучше её погасить лимонным соком.

Vera, рецепт к сожалению в книге не описан. Будем искать!

Рецепты мамалыги можно посмотреть по этм ссылкам:
http://millionmenu.ru/rus/collection/tdish12/drecip21625/
http://forum.nanya.ru/index.php?showtopic=19112
http://www.recipes.spb.ru/fido/viewtopic.php?t=22934&sid=9ea94339c913de5fd09eedea4bd28839
http://www.yandex.ru/yandsearch?stype=www&nl=0&text=%F0%E5%F6%E5%EF%F2+%EC%E0%EC%E0%EB%FB%E3%E8+

Желаю приятного аппетита и здоровья!

Нашла мамалыгу
В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой всыпают кукурузную муку, непрерывно помешивая.
Варится мамалыга при медленном кипении 25 минут. Затем огонь еще более уменьшают и, опять же, непрерывно помешивая, доводят до полного загустения.
Следует отметить, что обычно мамалыга варится в казанке с полукгруглым дном. В готовност мамалыги можно убедиться так : опустить в массу деревянную ложку (масса не должна приставать к ней).
Казанок с готовой мамалыгой несклько раз встряхивают и опркидывают содержимое на разделочную доску. Правильно сваренная мамалыга полностью сохраняет форму казанка и не разваливается.
Мамалыгу разрезают на куски ножом, а настоящие молдаване – ниткой. Подают как самостоятельное кушанье или как гарнир к мясным, рыбным, яичным блюдам.
Состав: 2 стакана кукурузной муки, 6 стаканов воды, соль по вкусу.

И еще Мамалыга с тертым сыром
состав:
• молоко - 1 л
• масло сливочное - 150 гр
• кукурузной муки - 250 гр
• тертый сыр - 100 гр
• соль
приготовление:
Молоко вскипятить со сливочным маслом (50 г), посолить, всыпать кукурузную муку и варить, постоянно помешивая, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. Готовую мамалыгу посыпать тертым сыром, добавить в кашу 100 г сливочного масла. К мамалыге подать маринованный огурец, маринованный лук, маринованный стручковый перец, кусочек селедки, томатный кетчуп, маленький острый перчик, сосиску или кусок жареного мяса.

Так что будем кукурузу молоть

maria71, спасибо за советы

Vera писал(а):

Я сейчас думаю хлебопечку купить чтоб хлеб самой дома печь с мин. затратами сил и времени, так как работаю. Как думаете, реально бездрожжевой хлеб в таком агрегате сварганить? Может у кого есть опыт общения с хлебопечками?

Когда сам на вегетарианской диете сидел, постоянно жарил себе бездрожжевые вафли.
Совершенно произвольный состав теста, под настроение любые специи и приправы.
Мало того, даже мелко порубленую зелень туда вмешивал
Больше всего мне нравились чесночные вафли/лепёшки.
Быстро и удобно, 2-3 раза в неделю это делал, напеку целую хрустящую стопку и ем.

А вы если не секрет, какую диету практикуете?
Я не был чистым веганом, мне больше нравится лакто-вегетарианская диета,
Она подходит под определение "неубойная" на все 100%, да и к тому же,
как доказано специалистами является наиболее полноценной и безопасной из всех вегетарианских диет.

Белогор, а ты чего замолчал??заинтриговал и все??=)..
поделись тем,что имеешь..буду очень благодарна))

Mercy писал(а):

Белогор, а ты чего замолчал??заинтриговал и все??=).. поделись тем,что имеешь..буду очень благодарна))

И действительно...
Просто переписывался с модераторами на счёт выделить отдельный раздел форума "Рецепты".
Получил дельные и подробные ответы, сейчас осмысливаю как лучше поступить,
возможно они правы, что не стоит пока специально раздел выделять.

Но вот на счёт рецептов, это конечно обязательно, поделюсь!
В своё время на своём сайте и в газете, где работаю фотокорром,
опубликовал небольшой цикл статей о ценных съедобных растениях,
по которым мы буквально ходим и не примечаем их...
Выложу их здесь постепенно.

Но начну с другой своей статейки об одном старинном и интересном способе термической обработки пищи.
-----
"СОЛЯНАЯ БАНЯ"
Жареное на масле, как известно всякому – очень вредно… Запекать, тоже не всегда условия позволяют, не везде есть духовка или русская печь.
Но вот, прекрасный, дешёвый и практичный способ приготовления пищи (а так же заготовок впрок!), который требует всего лишь соли, воды, самой обыкновенной кастрюли да печи.
Соляная баня чрезвычайно удобна и проста в применении.
Этот старинный способ приготовления и консервации пищи приживётся на любой, самой современной кухне!

Прокипятить соль с водой в пропорции 450г соли на 4.5л воды.
Раствор охладить, затем залить им овощи в эмалированной посуде на одни сутки, следя за тем чтобы они всё время были полностью погружены в рассол. После чего вынуть их, высушить и, отряхнув на ткани, уложить в стеклянные банки.
Раствор соли можно использовать многократно. Овощи сохраняют свою свежесть и неизменный внешний вид в течение нескольких месяцев! Перед употреблением их следует тщательно промыть.

ОВОЩИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СОЛЯНОЙ БАНЕ
В кипящий, перенасыщенный раствор соли (приготовление см. выше) Опустить промытые овощи и держать их там до готовности.
Аккуратней! Можно обжечься!
Температура кипения крутого рассола намного выше 100*с, именно поэтому овощи в нём не варятся, а именно пекутся, причём очень быстро и равномерно, со всех сторон. К тому же их уже не придётся дополнительно солить.
Попробуйте этот рецепт применить к приготовлению картофеля, ведь именно в запечённом виде он сохраняет максимальное количество полезных веществ!

А вот как можно приготовлять на "соляной бане" мясные блюда:
Куриные окорочка, или просто куски мяса накалываются на деревянные палочки (китайские палочки, либо на простые вилки) и один раз окунаются в соляную баню. После этого обваливаются в специях и аккуратно заворачиваются в пищевую фольгу (важно её не повредить!), наподобие того, как упакован "Чупа-Чупс". Затем стоймя свёртки помещаются в кастрюльку с горячим рассолом, тщательно обжатые "воротнички" должны быть выше "ватерлинии".
Уже через несколько минут ваше блюдо будет готово.
Остывший и отстоявшийся немного рассол, после использования сливается в любую стеклянную посуду и хранится до следующего раза.
(Но всё же не стоит пользоваться соляной баней ежедневно, т.к. это может привести к увеличенному поступлению соли в организм, а суточная норма её потребления составляет всего 4 грамма! )

Белогор.

Вот ещё один старый, универсальный и удивительно практичный рецепт простонародной славянской кухни.

ТЮРЯ
Поскольку блюдо это имеет сотни вариантов приготовления, опишу самый примитивный (базовый) рецепт:

На 1 порцию:
Взять ломоть чёрного, ржаного хлеба, мелко накрошить его (нарезать маленькими кубиками).
Добавить половинку измельчённой луковицы (среднего размера), либо горсть нарезанного зелёного лука.
Щепоть зелени (лучше свежего укропа).
Посолить всё это по вкусу и залить студёной водой.
Перемешать, дать постоять несколько минут и блюдо готово!

Это казалось бы скупое блюдо, прижелании можно сдобрить:
*Любой прочей зеленью - петрушкой, снытью, шпинатом и т.д.
*Мелко нарубленным варёным яйцом.
*Рублёной отварной говядиной.
*Огурцом, *Редиской, *Репкой, *Редькой.
Добавляя ингридиенты и экспериментируя вы почувствуете что чёткой границы между
тюрей и окрошками не существует.
Так же как и окрошку, тюрю можно готовить на квасу.
Мне очень нравится тюря на айране (даже магазинном).
Но чтобы классическая тюря, оставалась тюрей, я считаю обязательно нужны хлеб и лук!

Тюря может быть также сладкой и молочной!
Для неё используют сдобу или белый пшеничный хлеб.
Можно с мёдом, а можно наоборот чуть подсолить!
Можно заливать холодным молоком, а можно и горячим и в этом случае
неплохо сдобрить её кусочком сливочного масла.
В детстве бабуля готовила нам именно молочные тюри с добавлением земляники и иногда нарезанного яблока.
Тюря может быть даже картофельной!
Несколько свежесваренных, а лучше печёных картофелин чистятся, слегка давятся
в глубокой чашке ложкой, солятся, иногда посыпаются мелко порезанным луком и зеленью,
а затем всё заливается горячим бульоном или всё тем же молоком.
Ел картофельную тюрю и на квасе, тоже очень понравилось!

При нынешнем изобилии в магазинах иногда вдруг бывает хочется чего нибудь
совсем простого, тогда я делаю ту самую, бедняцкую, ржаную тюрю.
(хотя сам по себе хлеб в других слуаях практически не ем).
Попробуйте! Всё делается на скорую руку!

На здоровье!
Белогор

Вэтом же разделе форума, завёл новую тему "Лесная диета".
Где начал описывать свои любимые съедобные лесные растения!
Сам я летом никогданичего не покупаю на рынке из зелении огорода не держу.
Зачем? Всё растёт в лесах. Езжу каждые выходные кататься за город на байке
и заодно собираю на целую неделю лесную зелень.
Надеюсь этот опыт и вам пригодится!
http://www.anastasia.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=11602
Буду рад, если и вы поделитесь!

Белогор

Белогор,
Я не придерживаюсь определенной диеты, просто стараюсь заменить или просто отказаться от вредных продуктов в моем рационе. Ну а в мясе, считаю, тоже мало чего полезного. Также стараюсь упростить готовку, не ем жареного. С домашними моими пока тяжеловато, муж убежденный мясоед. Так что готовлю на всех, среди 2-3 блюд 1-2 обязательно по моим принципам. Для меня мое питание не диета, а образ жизни
Спасибо за рецепты

Белогор писал(а):

Когда сам на вегетарианской диете сидел, постоянно жарил себе бездрожжевые вафли.

Жарил или пёк? Можешь подробнее рассказать про сам процесс? А то есть желание "соскочить" с покупного хлеба, а затеваться с выпечкой бездрожжевого на хмелю честно говоря желания нет - слишком много мороки.
А ты из белой муки их делал?

Dekko писал(а):

Жарил или пёк? Можешь подробнее рассказать про сам процесс?

Всё очень даже примитивно.
Тесто делал полужидкое, без дрожжей, мука(обычно белая), но можно любую и даже с отрубями,
яйца и всевозможные добавки/приправы. По вкусу соль (но я как правило её вообще не ем).
Часто просто лесную зелень крошил в это тесто, главное помельче.
Чеснок через давилку можно пропускать и вмешивать туда.
Очень неплохо получается с мелкопорезаным луком (лучше зелёным).
Обязательно добавлять растительное масло, чтобы не пригорало к поверхности вафельницы.

Ну и дальше как обычно - большой ложкой наливаю в разогретую вафельницу и пшик...
Печётся обычно меньше чем за минуту 1 шт.
Люблю правда небольшие лепёшки/вафли делать.

А одно время, когда уже слез с вегитарианской диеты, жарил в вафельнице даже яичницу!
Оч. просто, практически мгновенно!
Самое главное обе горячие поверхности кусочком сала обработать наколотым на вилку,
иначе потом не отдерёшь никакими силами и мыть её со щёткой придётся.
И прижимать нельзя, даже наоборот искусственно в первый момент зазор поддерживать.

С составом теста для лепёшек экспериментировать можно как угодно, но по своему опыту знаю,
что если на молоке замешивать его, то оно пригорает немного больше.
А вообще я даже на основе каш крупяных пёк лепёхи, особенно если каша кукурузная!
Нужно только всё равно немного муки добавлять, масло и яйцо.

Лепёхи ещё удобны тем, что если не сухие, то в них можно что нибудь съестное заворачивать,
например салаты, я часто в свои поездки на байке беру такое вместо пирожков и бутербродов.

Сейчас всё реже этим способом пользуюсь, т.к. всё таки не люблю слишком жирную пищу,
а масло добавлять в тесто неизбежно приходится, иначе пригорает...
Разве что если вафельница у вас будет с тефлоновым покрытием,
тогда можно и нежирные лепёхи в ней печь.

Понял, большое спасибо, Белогор, за консультацию.)
Учту эту технологию и попробую её адаптировать к духовке (чтоб жир использовать по минимуму).
Думаю попробовать что-нибудь из ржаной или гречневой муки изваять.
Если получится путное, расскажу что да как делал.

Ещё бы недурно изловчиться без яиц обойтись, в общем поэксперементирую.

Для духовки тесто нужно покруче замесить. Тут у нас лепешки из крутого теста делают, я их потом в морозилке храню и размораживаю прямо за несколько секунд на открытом огне. Можно тоже с составом теста поэкспериментировать, основа - вода, мука и яйцо, добавляют дрожжи для пышности, но в нашем случае попробуем обойтись без них. Можно муку менять, овощи-фрукты добавлять. Выпекать можно даже на разогретой сковороде (не в духовке), посыпав ее мукой. Ну или протвень мукой соответственно присыпать.

Vera, а нет ли опыта выпечки без яиц?

Нет, сама пока не пекла. Очень давно делала и яйца тогда использовала. А сейчас все никак времени на тесто не хватает, ребенка мой не хочет, чтоб мама была долго чем-то занята Может в след. выходные попробую.