forum.anastasia.ru :: Пшеница спельта *

по

[^/[Печать]\]

forum.anastasia.ru -> _Архив (Библиотека старых тем)

#1: Пшеница спельта * Автор: Koyekto, Населённый пункт: Russia.gif

Добавлено: Пт 12 Мар 2004, 15:32
—
Расскажите про неё, кто знает, пожалуйста. Мне говорили, что это не гибрид, поэтому по качеству зерна она лучше обычной. Может, кто знает чего? Может, где продаётся? Confused

:

--
Исправлено Shambo Вс Янв 27, 2008 6:03 am

#2: Автор: Анна Л. (Osna),

Добавлено: Пт 12 Мар 2004, 16:03
—
А это не то, что называется по немецки Dinkel? Прородительница пшеницы, не поддается радиоактивному облучению и тд? Только что передали такую знакомым в Москве. У нас продается в био магазинах

#3: Автор: katti-, Населённый пункт: Эстония

Добавлено: Чт 18 Мар 2004, 11:04
—
Здравствуйте!
У нас тоже продается пшеница Спельта в биомагазинах. Её выращивает один хуторянин не используя каких бы то ни было удобрений. По-моему она относится к пшенице твёрдых сортов. Считается лучше обычной, по каким параметрам оценивали - не знаю.В этот раз видела её нечищенную в продаже. Продавец сказал, что для посева. Больше ничего не знаю.

#4: Автор: Koyekto, Населённый пункт: Russia.gif

Добавлено: Пн 22 Мар 2004, 15:50
—
Cлушайте-ка, а может, можно было бы как-нибудь переслать немножко семян в Россию? Например, со знакомыми да наложенным платежом? Мы, правда, были бы оч. благодарны.

#5: Автор: katti-, Населённый пункт: Эстония

Добавлено: Пн 22 Мар 2004, 17:36
—
Здравствуйте!
Попробую узнать, можно ли зёрна пересылать, а то у всех свои заморочки.
А в какое место (хоть примерно, какой регион), если что? Вам именно Спельта нужна или ещё что?
Я с Вашей подсказки тоже решила её за огородом прямо в снег разбросать, как потеплее будет, может быть получится как у Масанобу Фукуока, если она раньше бурьяна прорасти успеет. Завтра пойду покупать.

#6: Автор: ksjucha, Населённый пункт: Germany - (Неметчина)

Добавлено: Пн 22 Мар 2004, 17:37
—
DINKEL (ДИНКЕЛЬ)UHRKORN
Это не гибрид, и не сорт, это вид мягкой пшеницы, прородительница
сегодняшней пшеницы. Произрастала в Азии, была завезена оттуда в Испанию,
распространилась по Европе. По другим источникам зерна находили в Египте,
выращивали кельты, В Германии выращивалась в основном на юге .
Содержит много полезных веществ, значительно больше чем любая пшеница.
Не реагирует на радиационые облучения. Вырастает даже в горных районах,
где простая пшеница уже не растет. В 20 веке была почти забыта.
Так-как не переносит минеральные удобрения, что делает невозможным
выращивание ее современным способом на больших полях.
Имеет слегка-ореховый привкус. Знаменитый немецкий GRÜNKERN
(Зеленое зерно), делают также из нее, для этого зерна собирают недозрелыми,зелеными. Используют как каши, вегетарианские котлеты. Зеленое зерно высушенное при 110 С, смалывается также как и зрелое. Spelz (то что остается после вымолки) используют в подушки и матрасы, такие подушки снимают боль и успокаивают.

В биомагазинах продаются очень много видов зерновых, нечищенных.
Знаю про каммут светлая пшеница (из неочищ.зерна хлеб светлый)
И (Hartweizen)твердая пшеница.

Мы читали книгу австрийского фермера( Holzer) он много лет назад где то достал (sibirische Uhrkorn-сибирская прародительница пшеницы) это вроде бы пшеница 2 метра высотой, растет пару лет (представляете что можно сделать из такой соломы).
Если ктонибудь что то знает, напишите .

Он ее не продает только при экскурсии дает небольшую горсточку.

--------------------------------------------------------
Koyekto вы в каком городе живете?

#7: Автор: Koyekto, Населённый пункт: Russia.gif

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 15:00
—
Я живу в Красноярске. Меня просили узнать именно про Спельту. Если кто-то не против выслать при возможности, буду рада, если напишите на мыло svetiklab@mail.ru - это я.

#8: Автор: stas DOLMENS, Населённый пункт: КЧР

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 15:13
—
katti-,

Напиши и мне если не трудно - sts@ratan.sao.ru
Я не смог найти этот сорт, тоже хочу попробовать.

#9: Автор: anamaughan, Населённый пункт: UK/London

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 16:14
—
Спельта, также называется полба.

К написанному в предыдущих сообщениях добавлю, что этот вид пшеницы могут есть люди, которые обыкновенную пшеницу не переносят. Спельта имеет высокое содержание клейковины, но подходит даже тем, кто страдает клейковине-непереносимостью (только таким людям вводить в рацион ее надо постепенно). Мой муж не переносит пшеницу, но спельту всегда есть без проблем.
Вкус у нее, по-моему, сильно отличается от обычной пшеницы, но мне нравится.
Еще она гораздо тяжелее простой пшеницы, поэтому печь что-либо из нее гораздо сложнее, но "готовый продукт" стоит всех приложенных усилий.

Спельта очень легко и быстро усваивается организмом (отсюда быстрое насыщение после ее "поедания") и в отличие от простой пшеницы, при переваривании ее организм не веделяет "дополнительную" слизь, поэтому можно есть людям часто "страдающим" простудами, кашлем, насморком и т.п. (обычную пшеницу таким людям есть не рекомендуется, т.к. в их организме уже повышенное содержание слизи (и гноя) и поедание пшеницы (и молочных продуктов) эту проблему только усугубляет)

Для англо -говорящих и -читающих про пшеницу спельта

Spelt (A Gourmet Grain)

Spelt is the forerunner of modern wheat with a unique nutty wheaty flavour. Think of the taste difference between a bland Golden Delicious Apple and a tasty Russet Apple. Then imagine an equivalent difference in flour and you will want to sample the intense wheaty flavour of Spelt.

Reference to Spelt can be traced back over many centuries even though it is not a familiar food to modern cooks. Try using it in any recipe calling for wholemeal flour and enjoy the great flavour of this ancient wheat variety.

Spelt contains more protein, fat and fibre than wheat. It also contains special carbohydrates called mucopolysaccharides, which play a decisive role in stimulating the body’s immune system, helping to increase its resistance to infection. Due to Spelt’s high water solubility the grain’s vital substances can, like liquid nutrients, be absorbed quickly by the body.

Many have commented that foods made from spelt have a superior ability to satisfy hunger.

Spelt and Special Diets

There is much interest in the suitability of Spelt in various allergy diets. From the ancient medicinal healing texts of St. Hildegard to modern American studies, the special nutritional properties of Spelt have been considered beneficial. This is because the easy digestability of Spelt means that its natural nutritional elements vital to body maintenance are quickly released.

It is high in gluten but can be tolerated by some gluten intolerant individuals. Allergy sufferers should introduce Spelt gradually into their diets under medical or dietetic supervision.

A Grain From The Past

There is documentary evidence that spelt was cultivated by several ancient civilizations both in Europe and Asia, following its early origins in the fertile Middle East. This means that the unique characteristics and special qualities of spelt were highly valued and traders carried the sought after spelt grain to communities far and wide. Preserved grains have been found throughout Europe, including Britain, in many stone age excavations.

Spelt is mentioned in the book of Ezekiel in the old Testament. It was a major cereal crop for the Roman Empire and several recipes referring to spelt were written by the Roman epicurian, Apicius. In the 12th century the abbess Hildegard of Bingen wrote about the restorative qualities of spelt in her Causa Medica and Gerards Herbal, written in 1597, also refers to Spelt.

The exact history and origins of the grain itself are complex and confused. As there are no records of spelt being found naturally in the wild, its origins lie in early agricultural practices involving the intentional cross pollination of grasses by the earliest farmers. The parentage of spelt is attributed to a cross pollination between emmer wheat (latin name; triticum dicoccoides) and goat grass (aegilips squarrosa).

Spelt grain (latin name; triticum spelta) comes from the same genus as common wheat (triticum aestivum). It is a hexaploid wheat with 42 chromosomes and several distinctive physical & nutritional characteritics, that differentiate it from the common wheat grown today.

These unique characteristics were key to the popularity of spelt, which was widespread until the industrial revolution. Developments in agricultural methods, engineering, and animal husbandry led to the widespread preference for common wheat which was easy to thrash & the fall from popularity of spelt.

Gluten Content

Spelt is an excellent breadmaking flour, with good quality gluten, and an intense flavour. It is particularly suited to quick breads which are characterised by a firm crust and crumb structure that is open yet dense.

The gluten of spelt flour is of a different type to the gluten found in ordinary wheat flour. Spelt gluten imparts its own distinctive characteristics during breadmaking and has a unique amino acid protein profile.

Baking With Spelt Flour

Yeasted spelt bread doughs will rise, ripen and mature more quickly than ordinary doughs. This means spelt is especially good for quick and single rise breads as well as with double rise bread baking methods.

When adapting your favourite yeasted recipes for use with spelt flour you will need to reduce the proving times to prevent over ripening, which can cause the dough to collapse or produce a flying crust in baked bread. If for example the dough has doubled in size after 20 minutes rather than the 30 stated in a recipe, proceed to the next stage without delay. Bake as normal.

Treat Spelt flour as a wholemeal flour in your baking.

In Bread Machines

The timing programmes on bread machines have been carefully devised for use with conventional wheat flours. As the prooving time for spelt flour is much shorter than that for ordinary flour, bread made exclusively with spelt flour will rise and collapse before the machine’s baking cycle has completed.

However you can still enjoy spelt in your bread machine by blending it half and half with strong white bread flour. Alternatively run the dough programme, then place the dough on a baking tray, allow to rise and bake in a conventional oven.

Unique Characteristics

During cultivation the spelt plant has a strong resemblance to wheat, often grows vigorously, and takes on a burnished gold colour when ripening. Its widespread popularity indicates that spelt was adapted for growing in a wide variety of different soils and climates. The crop produces a long straight and robust straw which would have been very useful for thatching.

When harvested the ears of spelt break into many spikelets with an inedible chaff encasing between one and three grains. The modern combine harvester is unable to remove spelt chaff in its thrashing drum, so it harvests and delivers the whole spelt spikelets to the store or mill.

The inedible chaff that encase the grain are thought to offer the growing plant extra protection from disease and weather spoilage as well as making it less palatable to wild and grazing animals. The chaff encases and protects the grain from animal and storage pest damage between growing seasons, and also during storage before consumption. This also shrouds the seed making it less attractive to insects and animals during the crucial stages between planting, germination, and establishment of the crop.

Preparing The Grain

As simple threshing does not dislodge the grain from the inedible chaff, other strategies have been used over the centuries to prepare the grain for consumption. Historically this was done by vigorous rubbing and partly crushing the grain between pieces of stone. This action releases the grain, but can also partly break up the grain into a kind of meal. This would have been very desirable to ancient civilizations who could safely store the grain until required, then prepare it in one process by crushing. The inedible chaff would release the grains as it was crushed and ground, producing a very coarse flour ready for cooking. The unwanted chaff could easily be sieved out or blown away when the crushing process was finished.

Today mechanical removal at the mill ensures the inedible chaff is removed without damaging the spelt grain. When finally released from the chaff, spelt looks very similar to, if a little longer than, common wheat.

если кому-то интересно, но по английски не понятно - можно перевести (но только если кому-то действительно интересно) Wink

#10: Автор: olesea, Населённый пункт: romania

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 17:03
—
добрый день .Вчера купила пшеницу, а сейчас прочитала, что нельзя есть при частом насморке. Даже сырую, проросшую?ТК я именно такую собиралась есть

#11: Автор: olesea, Населённый пункт: romania

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 17:05
—
добрый день .Вчера купила пшеницу, а сейчас прочитала, что нельзя есть при частом насморке. Даже сырую, проросшую?ТК я именно такую собиралась есть Rolling Eyes

#12: Автор: olesea, Населённый пункт: romania

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 17:08
—
прошу прощенья за повтор! Embarassed

#13: Автор: anamaughan, Населённый пункт: UK/London

Добавлено: Вт 30 Мар 2004, 23:49
—
Пшеница (обыкновенная) в ее ЛЮБОЙ форме при перевании в кишечнике человека вызывает секрецию слизи - это просто такая особенность ее переваривания. То что у Вас частый насморк, говорит о том, что со слизью в организме "перебор" (если верить китайской медицине, гомеопатии, натуропатии, аюрведе и т.п.). Но потребление проросшей пшеницы в умеренных количествах я думаю не так страшно, если уж очень хочется. Гораздо "вреднее" в этом плане молочные продукты. Их уж точно следует "исключить из рациона" людям склонным к простудам, ангинам, насморкам, разного рода нагноегиям и т.п.

Мой муж всю жизнь "утверждал", что молоко с утра полезно, т.к. слизь, вырабатывающаяся при его переваривании как-бы "покрывает" желудок защитной пленкой ... Но на фоне этого у него в течении многих лет был "хронический" насморк ... Месяц спустя, после того как он перестал пить/есть молоко/мол. продукты насморк практически прекратился, а когда "отказался" от пшеницы (это ему просто пришлось сделать, т.к. он перестал ее усваивать, а позднее начал проявлять ее непереносимость вообще) то насморк прекратился вообще. Раньше каждое утро начиналось со сморкания, теперь с зарядки Laughing

Пшеницу перестали есть всей семьей. Вместо нее проращиваем рожь, овес, разные семечки, бобы ... И сейчас (1.5 года спустя) когда я съедаю хоть чуть-чуть пшеницы - сразу замечаю тяжесть в желудке, и на следующее утро "насморк" гарантирован.

#14: Автор: olesea, Населённый пункт: romania

Добавлено: Ср 31 Мар 2004, 10:49
—
большое спасибо за быстрый ответ! От молока я уже дня 3 как отказалась !!! Very Happy

. Вот еще дочурок бы отучить, но пока никак.Все сыр да каша манная. А как вы употребляете в пищу овес? Я и овса немного купила, но мысль была посадить в огородике. Тоже проросший, как и пшеницу?

#15: Автор: academic, Населённый пункт: РФ

Добавлено: Пт 02 Апр 2004, 14:35
—
anamaughan,

Цитата:

Спельта (полба) - это другое зерно, хоть оффициаль и относится к "пшенице", но у нее даже генетический состав отличается ...

Аня, привет! любовь

Мне не давно замечательные люди я не причем

подарили зерно, которое в Германии называют пшеницей сорта Dinkel. Они считают, что это тоже самое, что и спельта. На вид симпатично-глинянного оттенка округлые пшеничные зернышки от которых "веет" теплом. А ты случайно не подскажешь - какая она на вид, эта известная мне по книгам Паунгер, но не найденная в российских магазинах, "спельта"?

#16: Автор: Алёнушка, Населённый пункт: Новосибирск

Добавлено: Пн 05 Апр 2004, 1:07
—
Люди добрые, может с нового урожая зернышком поделитесь? Тоже очень хочется! Laughing

#17: Автор: Koyekto, Населённый пункт: Russia.gif

Добавлено: Пн 05 Апр 2004, 15:51
—

anamaughan писал(а):

Спельта, также называется полба.

Для англо -говорящих и -читающих про пшеницу спельта

Spelt (A Gourmet Grain)

Spelt is the forerunner of modern wheat with a unique nutty wheaty flavour. Think of the taste difference between a bland Golden Delicious Apple and a tasty Russet Apple. Then imagine an equivalent difference in ..................................................................................................................................................................................................................the spelt grain. When finally released from the chaff, spelt looks very similar to, if a little longer than, common wheat.

если кому-то интересно, но по английски не понятно - можно перевести (но только если кому-то действительно интересно) Wink

Стало интересно, перевела на компьютере. Получилось забавно:

Записанный (Зерно Гурмана)

Записан предшественник современной пшеницы с уникальным психованным wheaty ароматом. Думайте о различии вкуса между мягким Яблоком Яблок "гольден" и вкусным Красновато-коричневым Яблоком. Тогда вообразьте эквивалентное различие в муке, и Вы будете хотеть к образцу интенсивный wheaty аромат Записанных.

Ссылка на Записанный может быть прослежена назад за многие столетия даже при том, что это - не знакомая пища современным поварам. Пробуйте использовать это в любом рецепте, призывающем к муке непросеянной муки и наслаждайтесь большим ароматом этого древнего разнообразия пшеницы.

Записанный содержит больше белка, жир и волокно чем пшеница. Это также содержит специальные углеводы, вызванные mucopolysaccharides, которые играют решающую роль в стимулировании иммунной системы тела, помогая увеличивать его сопротивление инфекции. Из-за растворимости паводка Спелта жизненные вещества зерна, как жидкие питательные вещества, могут быть поглощены быстро телом.

Многие прокомментировали, что пищевые продукты, сделанные от записанного имеют превосходящую способность удовлетворить голод.

Записанные и Специальные Диеты

Есть большой интерес в пригодности Записанных в различных диетах аллергии. От древних лекарственных целебных текстов С-. Хилдегард к современным американским исследованиям, специальные пищевые свойства Записанного рассмотрелись выгодный. Это - то, потому что легкий digestability Записанного означает, что его естественные пищевые элементы, жизненно важные придавать форму обслуживание быстро выпущены.

Это высоко в клейковине, но можно допуститься некоторой клейковиной нетерпимые люди. Страдальцы аллергии должны ввести Записанный постепенно в их диеты при медицинском или диетическом наблюдении.

Зерно От Прошлого

Есть документальное свидетельство, которое записало, был выращен несколькими древними цивилизациями и в Европе и Азии, после ее раннего происхождения на плодородном Ближнем Востоке. Это означает, что уникальные особенности и специальные качества записанного были высоко оценены, и торговцы несли искавший записанное зерно к сообществам, далеким и широким. Сохраненное зерно

Ха
ve, найденный всюду по Европе, включая Великобританию, во многих раскопках каменного века.

Записанный упомянут в книге Эзекиля в Ветхом Завете. Это был главный зерновой урожай для Римской империи, и несколько рецептов, обращающихся к записанному были написаны римским epicurian, Apicius. В 12-ом столетии аббатиса Хилдегард Бинджена написала об укрепляющих качествах записанных в её Причине, которую Medica и Гербарий Gerards, написанный в 1597, также относят к Записанному.

Точная история и происхождение самого зерна сложны и смущены. Как нет никаких отчетов записанных находимый естественно на воле, его ложь происхождения в ранних сельскохозяйственных методах, вовлекающих намеренное взаимное опыление трав самыми ранними фермерами. Происхождение записанного приписано взаимному опылению между emmer пшеницей (латинское название; triticum dicoccoides) и трава козла (aegilips squarrosa).

Записанное зерно (латинское название; triticum spelta), прибывает от того же самого рода как общая пшеница (triticum aestivum). Это - hexaploid пшеница с 42 хромосомами и несколькими отличительными физическими пищевыми characteritics, которые дифференцируют это от общей пшеницы, выращенной сегодня.

Эти уникальные особенности были ключевые к популярности записанных, который был широко распространен до индустриальной революции. События в агротехнике, разработке, и животноводстве приводили к широко распространенному предпочтению общей пшенице, которая была легка победить падение от популярности записанных.

Содержание Клейковины

Записан превосходная мука хлебопечения, с клейковиной хорошего качества, и интенсивным ароматом. Это особенно подходит для быстрых хлебов, которые характеризованы устойчивой коркой и структурой крошки, которая является открытой все же плотной.

Клейковина записанной муки имеет различный тип к клейковине, найденной в обычной муке пшеницы. Записанная клейковина передает ее собственные отличительные особенности в течение хлебопечения и имеет уникальный профиль белка аминокислоты.

Сдоба С Записанной Мукой

Записанное тесто хлеба

Yeasted будет ri
se, созрейте и назрейте более быстро чем обычное тесто. Это означает записанный, особенно хорошо для быстрых и единственных хлебов повышения так же как с двойным хлебом повышения, пекущим методы.

Приспосабливая ваши любимые yeasted рецепты к использованию с записанной мукой Вы будете должны уменьшить доказывающие времена, чтобы предотвратить по созреванию, которое может заставить тесто разрушаться или производить летящую корку в испеченном хлебе. Если например тесто удвоилось в размере после 20 минут, а не эти 30 заявили в рецепте, переходить к следующей стадии без задержки. Пеките как нормальный.

Удовольствие Записанная мука как мука непросеянной муки в вашей сдобе.

В Машинах Хлеба

Программы выбора времени на машинах хлеба были тщательно изобретены для использования с обычной мукой пшеницы. Поскольку prooving время для записанной муки намного короче чем это для обычной муки, хлеб, сделанный исключительно с записанной мукой повысится и крах прежде, чем цикл сдобы машины закончил.

Однако Вы можете все еще наслаждаться записанный в вашей машине хлеба, смешивая это половиной и половиной с сильной белой мукой хлеба. Альтернативно управляйте программой теста, затем помещайте тесто в противень, позволяйте повышаться и печь в обычной духовке.

Уникальные Особенности

В течение культивирования записанный завод имеет сильное подобие пшенице, часто растет энергично, и берет полируемый золотой цвет, созревая. Его широко распространенная популярность указывает, что записал, был приспособлен к расти в широком разнообразии различных почв и климатов. Урожай производит длинную прямую и здравую солому, которая была бы очень полезна для thatching.

Когда собрано уши записанного врываются во многие spikelets с несъедобным упаковыванием мякины между одним и тремя зернами. Современный комбайн неспособен удалить записанную мякину в ее барабане поражения, так что это собирает и поставляет записанный spikelets целого складу или заводу.

Несъедобная мякина, которые упаковывают зерно, как думают, предлагает растущему заводу дополнительную защиту от скидки

ослабьтесь и погодная порча так же как создание этого менее приемлемый к диким и задевающим животным. Мякина упаковывает и защищает зерно от
животного и повреждения вредителя хранения между сельскохозяйственными сезонами, и также в течение хранения перед потреблением. Это также покрывает семя, делающее это менее привлекательный для насекомых и животных в течение критических стадий между установкой, прорастанием, и учреждением урожая.

Подготовка Зерна

Поскольку простая молотьба не смещает зерно от несъедобной мякины, другие стратегии использовались за столетия, чтобы подготовить зерно к потреблению. Исторически это было сделано энергичной протиркой и частично сокрушительное зерно между частями камня. Это действие выпускает зерно, но может также частично разбить зерно в своего рода пищу. Это было бы очень желательно к древним цивилизациям, кто мог благополучно хранить зерно пока не требуется, затем готовить это в одном процессе сокрушительным. Несъедобная мякина выпустила бы зерно, поскольку это было сокрушено и основание, производя очень грубую муку, готовую к кулинарии. Нежелательная мякина могла легко быть просеяна или сдуться, когда сокрушительный процесс был закончен.

Сегодня механическое удаление в заводе гарантирует, что несъедобная мякина удалена, не повреждая записанное зерно. Когда наконец выпущено от мякины, записанные взгляды, очень подобные, если немного дольше чем, общая пшеница.

#18: Автор: stas DOLMENS, Населённый пункт: КЧР

Добавлено: Ср 12 Май 2004, 14:53
—
Вопрос к тем, кто знает.

Спельта относится к яровым культурам или нет? Я раньше считал, что высокое содержание клейковины только у озимых, значит ошибался? Какие-то рекомендации по посеву можно узнать?

#19: Автор: stas DOLMENS, Населённый пункт: КЧР

Добавлено: Ср 12 Май 2004, 16:07
—
и ещё

набрёл в поисках информации о выращивании пшеницы на такую статью:
Анатолий Иващенко 'Засуха' http://magazines.russ.ru/znamia/1999/11/ivashen.html
Хотелось бы узнать мнения специалистов о кустовом методе выращивания пшеницы.

forum.anastasia.ru -> _Архив (Библиотека старых тем)

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

Страница 1 из 1