1. Пырей – из корней пырея можно получить высококачественную, правда, немного грубоватую, муку. Она полностью подходит для выпекания хлеба, которое по качеству немного уступает пшеничному. Собирают белые корневища пырея весной. Их моют, просушивают, а потом перетирают, чтобы освободить их от бурой кожицы на узлах. Потом корневища режут в тазик на мелкие кусочки и сушат до состояния, когда возможно перемолоть на муку.

Мне кажется, что и в книгах В. Мегре, Анастасия советовала один раз в год выпекать и съедать такой хлеб...

Также можно изготавливать кофейные напитки. Для этого корни мелко режут и поджаривают.

Отвары из пырея помогают вылечить многие болезни. В некоторых случаях принимают ванны.

Рекомендую найти книги о диких травах... там много интересного...
Может, в родовых поместьях мы вспомним древние знания наших предков, для которых эти "дикие" травы были вполне "домашними"...

--
Исправлено Shambo Пн Фев 04, 2008 7:33 am

2. ЦИКОРИЙ (петрові батоги) – корни их часто используют для изготовления кофейных напитков. Весной молодые листочки можно рвать на салат. Как только сойдет снег молодые листочки можно притрусить соломой, стружкой или бумагой и тогда листочки будут светлыми и нежными.

Осенью собирают толстые корни, моют и разрезают на кусочки. Сушат на ветру. Поджаривают на сковороде, пока цвет не станет светло-коричневим и станут ломкие кусочки. Обмолоть.
Из корней цикория получают фруктозу специально для кондитерских изделий. От этого сахара пышно поднимается тесто.

Салат можно сделать так: 150г листочков, 20г подсолнечного масла, 2 ст. ложки огуречного кваса, черный перец, соль по вкусу. Чистые молодые листочки варят в соленой воде10 мин, а потом режут их на небольшие кусочки. Кладут в рассол из огурцов, заправленным растертым чесноком, горчицей и перцем в зернах. Выдерживают 12 часов. Салат готов. Его выкладывают в салатницу и подают на стол.

3. ТЫСЯЧЕЛИСТНИК (деревій) – прекрасная лечебная трава, но еще ее добавляют в САЛАТ:
Молодые листочки тысячелистника заливают кипятком на 1 минуту, потом мелко нарезают и добавляют в заранее подготовленный салат из капусты и лука, солят и заправляют постным маслом
(150 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 5 г листочков тысячелистника, 10г масла, соль.)

Тут в соседнем разделе "Любые советы форумцев" начата тема "Лесная диета".
http://www.anastasia.ru/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=11602
Начал там выкладывать понемногу информацию о том, что сам с детства регулярно ем в лесу.
Полностью конечно привычные продукты не заменит это,
но факт - на рынке я ни овощи, ни зелень весной и в первую половину лета не покупаю!
Да и держать сад/огород не вижу большого смысла, всё и так растёт в наших лесах.
Там не только описания даны, но и подборки рецептов, в том числе и мои собственные есть.
Уже описаны:
Лопух
Сныть
Иван-Чай
Кислица
Дудник лесной
Кандык Сибирский
Черемша
Древесная болонь
Крапива
Хвоя, как ценная добавка к пище зимой.
А так же "зимние" ягоды Калина и Рябина.

Ближе к весне наверное эта тема будет более актуальна, тогда наверное и продолжу её пополнять.
Постараюсь сразу со свежими иллюстрациями из леса.
Надеюсь и на ваше участие!
Если кому пригодиться, буду очень рад!
У нас едва ли не половина всех растений съедобны, жаль не многие знают
и полагают что из лесу можно домой нести только грибы да ягоды.

4. НАСТУПЦИЯ большая (квасоля велика) – это растение не настолько дикое, но его любит высаживать практически каждая хозяйка. Неприхотливо, красочно... изюминка любой клумбы.

Народная медицина использует листья и семена.

Из цветов и свежих листьев делают салаты, которые обладают такими качествами как общеукрепляющие и противоцинговый. Бутоны и зеленые плоды можно мариновать и потреблять вместо каперсов.
Еще особая полезность этого растения – способность стимулировать рост волос

НАСТУПЦИЯ лекарственная (жеруха лекарственная) – предпочитает не клумбы, а болота, ручейки и озера. Листья ее используют только свежие и изготавливают из них салаты. 1-2 пригоршни в день на протяжении 3- 4 недель полезны будут для организма.
Из травы можно получать и пить свежий сок. Для этого берут целое растение выжимают из него сок и пьют по 1 чайной ложке 3 раза в день.

5. СУРЕПКА обыкновенная – дикая трава, бурьян до сих пор многие с ней борются. Если проехать по полям Украины – основной колхозный сорняк...

Но мало кто знает, что это старинная лекарственная трава.

Салат из молодых листочков занимает достойное место в лечебном рационе. Используют для салатов молодые розеточные листочки. Собирают их поздней осенью, зимой из-под снега или рано весной. Можно выращивать на подоконнике в квартире. Для этого семена высевают на фильтрованную бумагу и поливают. Через 8-9 дней собирают зеленые побеги, режут их и добавляют в борщи, навары или посыпают бутерброды.

Сайчас, во время сильных морозов, как раз хорошо сходить в лес за сосновой хвоёй, она накопила максимальное количество витамина С.
Собирать хвою нужно так:
Настригите концы пушистых хвойных веток секатором или ножницами.
Срезать лучше всего выборочно с молодых сосенок, существенный вред нанесён деревцам не будет. Дома нужно промыть веточки в холодной воде и прокрутить через мясорубку. Это требует некоторых физических усилий, но в целом, ветки с хвоёй очень хорошо измельчаются.
Прокрученное сырьё нужно разложить тонким слоем 2-3 см на противнях или других плоских поверхностях, переодически переворачивать.
После высыхания хвои, хранить лучше в стеклянных банка, закрытых крышками.
Для получения витаминного напитка, 2 столовые ложки хвои залить 1 стаканом кипятка, укутать, настоять в течение 30-40 мин. Пить тёплым вместо чая, можно добавлять сахар или мёд по вкусу.
Кому некогда ходить в лес, могу выслать, пишите travoved@narod.ru

6. ЗЕМЛЯНИКА лесная – полезны не только ее плоды, но и молодые листочки. Их собирают во время цветения, аккуратно срезая ножом или ножницами, чтобы не повредить кустик, оставив немного листочков для плодоношения. Потом их сушат и используют для вкусных чаепитий или лечебных отваров.

7. ХВОЩ полевой – надоедливая трава огородов, садов, полей.
Уничтожают хвощ беспощадно. Разработаны агротехнологии по борьбе с ним, но мало кто знает, что на его корнях образуются бульбоподобные утолщения. Они богаты на крахмал. В старину эти картошечки собирали и ели. Ведь наши предки еще не знали о картошке и питались плодами нашей земли. Во время раскопок древних славянских захоронений находили посуду, наполненную высохшими картошечками полевого хвоща.
Лечебная травка, но нельзя употреблять хвощ при нефритах и нефрозах.

В скандинавских землях плодоносные пагоны лесного хвоща вмещают много сахара и употреблялись в пищу. Из них готовят отвары, кисели.
В Европейской части России молодые плодоносные пагоны хвоща лучистого использовали так же, как и пагоны орляка.

milaDi, спасиБО!

С уважением, Настя.

DANK2005, Пожалуйста, кушайте на здоровье!

8. ОРЛЯК обыкновенный – очень распространенный папоротник в лесах. От толстого ползучего корня, который расползается, отходят грубые перисто-рассеченные листки, которые еще называются вайями. Длина листка от 60 до 120см.
В германии используют эти корневища в пивоварении. В странах Северной Европы используют в меню богатые на белок и крахмал стержни молодых листков, которые собирают ранней весной, пока листочная пластинка еще не раскрылась. Побеги листочков имеют крючкообразный вид и покрыты густыми коричневыми волосками. Этот папоротник ели давно. Их находили при раскопках домов во Франции, Швейцарии.
Собранные стержни очищают от листочковых частиц и отваривают. Потом промывают два или три раза в воде для очищения от дубильных веществ и горечи. После этого стержни готовы для наваров, салатов, приправ и других блюд. Стержни обжаривают в сухарях или в муке, а еще лучше – собирают и сушат на солнце, заготовляя на зиму для наваров и соусов..
Из корней в неурожайные годы на Полесье, Кавказе получали грубую муку, которую добавляли к зерновым во время выпекания хлеба в домашних условиях.
Выкапывали и очищали корень. Потом вымачивали в холодной воде, несколько раз ее меняя. Высушивали и терли или толкли в ступе.
Корневища орляка содержит 45% крахмала, потому его используют для приготовления клея
Из корней орляка добывают крахмал. Для этого сырой корень трут на терке и тщательно промывают полученную массу. После значительного отстаивания крахмал промывают в холодной воде несколько раз до набирании его ярко-белого цвета.
Корневища орляка содержат много калия, потому им хорошо мылиться. В селах некоторых провинций Франции орляк и сегодня используют как сурагат мыла.

milaDi позволь добавить о пырее.
Добавлю о пырее из своих наблюдений.Кроме корней можно употреблять и зеленую часть растений. Я с самой ранней весны употреблял его так как Анастасия. Еще до прочтения книг Мегре я пробовал его.
Это ростение ценнее любых огородних, из нее не выводили сортов никаких.
И сколько я наблюдал за кошками и собаками домашними никогда не видел
чтобы они ели какую другую траву кроме пырея. Ну разве что молодой ячмень.

milaDi писал(а):

7. ХВОЩ полевой – надоедливая трава огородов, садов, полей. Уничтожают хвощ беспощадно. Разработаны агротехнологии по борьбе с ним, но мало кто знает, что на его корнях образуются бульбоподобные утолщения. Они богаты на крахмал.

А еще хвощ полевой богат кремнием. Никакой живой организм не может жить без кремния.

хорошая книга на эту тему:
http://www.scoutfire.ru/files/on_trace_Robinzona.htm

Также зимой можно собирать и употреблять в пищу сережки ольхи и лещины. Еще кушать орешки липы, пока они падают.