Добавлено: Вс 29 Янв 2006, 17:46Добавлено: Ср 12 Апр 2006, 13:04Добавлено: Вт 25 Апр 2006, 15:59Добавлено: Чт 27 Апр 2006, 1:49| Larina писал(а): |
| Уважаемые хозяюшки, которых здесь, думаю, не мало. Поделитесь соображениями насчет выпечки бездрожжевого хлеба. Термофильные дрожжи, обычные то есть, вызывают дисбактериоз - действуют угнетающе на полезную микрофлору кишечника. Я давно уже не ем обычный хлеб по этой причине и семью свою хочу кормить здоровой пищей. Слышала, что на руси использовали хмелевые дрожжи. Подскажите, где достать - я не смогла найти даже на ВВЦ. Буду рада любым подсказкам, предложениям, рецептам. Не только хлеба, но и других целебных блюд. Прошу к столу! |
дрожжи вообщи в пище не нужны какие бы они не были, говорю по собственному опыту, вот уже много лет я готовлю обыкновенные лепёшки из муки и воды и всё приготовление самое примитивное а разнообразие получается выше чем у сложного,чем хуже мука по сорту тем лучше 
каких тока лепешёк не получается и готовяться несколько минут и себестоимость просто мизер даже несёрьёзно говорить 
С Уважением рад поделиться
Добавлено: Чт 27 Апр 2006, 13:19| DonHyan писал(а): |
| Да ну бросьте дрожжи вообщи в пище не нужны какие бы они не были, говорю по собственному опыту, вот уже много лет я готовлю обыкновенные лепёшки из муки и воды и всё приготовление самое примитивное а разнообразие получается выше чем у сложного,чем хуже мука по сорту тем лучше каких тока лепешёк не получается и готовяться несколько минут и себестоимость просто мизер даже несёрьёзно говорить |
).
Добавлено: Чт 27 Апр 2006, 15:20
Вы это кому-нить другому рассказать попробуйте! Что-то есть у меня подозрения, что кроме меня эту ммм... запеченную ммм... зеленую смесь никто даже пробовать не захочет. Моим подавай чего-нибудь пышного, ароматного, вкусного и привычного. Хлеб они обычный едят с большим удовольствием, но ввиду беспокойства за их бесценное здоровье, я им предложила хлеб на хмелевых дрожжах, который был встречен с энтузиазмом из-за его пышности, округлости и аромата. Может, к зеленым лепешкам тоже перейдем, но пока боюсь их травмировать. Для себя приготовить попробую! Спасибо за советы!
Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 0:44 Вы это кому-нить другому рассказать попробуйте! Что-то есть у меня подозрения, что кроме меня эту ммм... запеченную ммм... зеленую смесь никто даже пробовать не захочет. Моим подавай чего-нибудь пышного, ароматного, вкусного и привычного. Хлеб они обычный едят с большим удовольствием, но ввиду беспокойства за их бесценное здоровье, я им предложила хлеб на хмелевых дрожжах, который был встречен с энтузиазмом из-за его пышности, округлости и аромата. Может, к зеленым лепешкам тоже перейдем, но пока боюсь их травмировать. Для себя приготовить попробую! Спасибо за советы!
Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 1:24Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 2:04Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 2:04Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 2:04| Цитата: |
| Как испечь хлеб на хмелевых дрожжах в домашних условиях. Практические советы.
1. Приготовление дрожжей 1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое. 1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать. 1. 3. Один стакан полученного отвара залить в пол-литровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0, 5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков). 1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое. 1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки). 2. Количество компонентов. 2.1. Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо: воды - 1 стакан (0,2 литра); на каждый стакан воды требуется: муки - 3 стакана (400-450 гр.); соли - 1 чайная ложка; сахара - 1 стол. ложка; масло сливочное или маргарин - 1 стол. ложка; хлопья пшеничные - 1-2 полных стол. ложки; дрожжи - 1 стол. ложка (или закваска). 3. Приготовление опары. 3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки. 3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста. 4. Замес теста. 4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике. 4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья - не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму. 4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом. 4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке. 5. Режим выпечки. 5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке. 5.2. Температура выпечки - 180-200 градусов. Время выпечки - 50 минут: |
Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 2:04Добавлено: Сб 29 Апр 2006, 2:04Добавлено: Вт 08 Апр 2008, 10:52Добавлено: Ср 09 Апр 2008, 13:04
output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4