forum.anastasia.ru :: Хлеб без дрожжей

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5 След. Раскрыть всю тему
forum.anastasia.ru -> Питание

#16: Автор: Iskra, Населённый пункт: Череповец

Добавлено: Вс 27 Апр 2003, 14:47
—
Сегодня праздник, я решила испечь пасху. И тут вдруг заметила, что все ингредиенты не очень "здоровые": очень много яиц, изюм, который например в нашей области совсем не растёт. В этот день яйца красить надо и есть их. И показалось мне, что праздник этот совсем не ускорять мысль будет, знанья добавляя (в чём раньше и заключался смысл праздника), а наоборот от истины уводить. Надо как-нибудь "оздоровить" его, ведь он пришёл с появлением христианства на Русь.

#17: Автор: Святослав (Forest), Населённый пункт: Винницкая обл, Волшебное

Добавлено: Вс 27 Апр 2003, 16:02
—
А для чего его оздоровливать ?
Ведь в седьмой книге четко сказано, что смысл христианства исказили полностью.
Да и стоит ли "знания добавлять и ускорять мысль" в какой то день, который праздником называется Question

Мысль ускорятся должна всегда.
Каждый день в душе (!) должен быть праздник любовь

#18: Автор: katti, Населённый пункт: Estonia

Добавлено: Вс 27 Апр 2003, 16:56
—
Здравствуйте! Да , я тоже думала по поводу прздничного стола на пашу. Решила куличи больше не
печь. Они правда очень нагружены всяким несоответствием. А пашу делаю сырую ( не пеку) и без яиц.
Орехи и сухофрукты добавляю и немного мёда. Простите, слово [pasha] переводчик не умеет
перевести.

любовь

#19: Автор: allikas, Населённый пункт: Estonia

Добавлено: Вс 27 Апр 2003, 17:19
—
Добрый день! Катти,думаю,что Искра под словом" пасха" имела ввиду кулич,т.
к.на Украине куличи называют пасками или пасочками.В России же пасха- это
сдадкая творожная масса и ее не выпекают.

#20: Автор: katti, Населённый пункт: Estonia

Добавлено: Пн 28 Апр 2003, 22:20
—
Спасибо,[allikas]. Но и паша бывает варёная и сырая...

#21: Автор: Ludmila-Andreeva, Населённый пункт: Russia.gif

Добавлено: Вт 29 Апр 2003, 22:42
—
Анастасия говорила,что надо самим выращивать ппшеницу,печь из неё хлеб и друзей угощать.

#22: Автор: katti, Населённый пункт: Estonia

Добавлено: Ср 30 Апр 2003, 23:08
—
По- моему под словом " хлеб" могут подразумеваться разные изделия. Это совсем не
обезательно тот хлеб с дрожжами и другими добавками. Можно хлеб испечь из пророщенной
пшеницы на воде и хмелевых дрожжах или и вовсе без них... и тоже будет Хлеб. У меня в прошлом
году выросло овса где-то около килограмма, так я егo до сих пор с`есть не могла, потому что не
знала как зёрна от плевел отделить... Теперь уже знаю.

#23: Автор: Андрей Жуков,

Добавлено: Чт 01 Май 2003, 0:22
—
Катенька, а как, скажи пожалуйста. А то я тоже не знаю. Молотить а потом просеять или еще как-то?

#24: Автор: katti, Населённый пункт: Estonia

Добавлено: Чт 01 Май 2003, 23:31
—
Андрей, если у тебя зёрен не много, то можно положить их в мешочек из ткани, перетереть руками,
потом высыпать в какую-то широкую ёмкость хорошо подуть на них и потрясти. Или пересыпая из
одной ёмкости в другую на ветру веять. Тогда шелуха сама отлетит. она лёгкая. Удачи!.

#25: Автор: Yurta, Населённый пункт: Новосибирская область, поселение "Благодатное"

Добавлено: Пн 25 Авг 2003, 21:31
—
А у овса конкретно как отделить не шелуху, а твердые оболочки?
Аня

#26: Автор: victor59, Населённый пункт: Орехово-Зуево / Уютное на Водогае

Добавлено: Вт 22 Мар 2005, 0:13
—
Рецепт с сайта Оланги
Натуральный хлеб из своего сада или леса....
КАК это делается?

Сейчас расскажу!
Читайте внимательно, ибо метод – очень доступный ...

Наш мир – полон невидимыми нашему глазу помошников.
Одними из них, являются - МилицеЯ ! Это название, для огромного класса бактерий, типа грибницы... Это своеобразный РОД – ВИДА, типа растительный... Этот Род давно известен Человеку, но до сих пор мало изучен. Поэтому, вокруг него много легенд, суеверий и сказок...

Вот одна из них: Милицеий – руководит прекрасная королева Фей и Эльфов! Как известно, их Королевство, существует в другоем измерении с нашим, но мы делим одно Природное пространство. Поэтому, они не мешают и не вмешиваются в нашу жизнь, однако, мы можем их встретить в местах чистой экологии . Наши предки их встречали чаще, чем мы сейчас, потому что экология была чище...

Так или иначе, известно, что в королевстве Милицеий есть множество народу разных расс и сословий. Каждый имеет свое дело в создании и пераработке земли и всего что НА земле.... Так же известно, что их прекрасные Феи и Эльфы – это высшие существа, которые влияют на Человека положительно в Духовном и оздоровительном аспектах.

Поэтому, с древности делались сады для них! Сад – это место сказочно-волшебного инваетмента и особой экологии чтобы привлечь Фей! Да, конечно, можно найти волшебные места и в лесу – древние считали что там и живут Феи с Эльфами!

Короче:
Древние люди считали, что хороший хлеб делают Феи. Современные люди считают, что хороший хлеб делают дикие дрожжи... Я не буду ни с кем спорить, а дам рецепт..:

Самые лучшие «дикие дрожжи»- Милицея, растут в «сказочных местах» - в диком лесу или в уникальном месте Вашего сада.

Пройдись по своему саду и подумай о том, что ЕСЛИ бы ты верил в Фей и Эльфов, то ГДЕ бы был их домик? Может это твой любимый куст? Может это у скамьи под березой или дубом??? А может это лесная поляна – где все хорошо всегда и волшебно прекрасно для твоей Души...
Вот ТАКОЕ место и зачатие для твоего уникального хлеба!

Возьми цельную муку:
Это просто мука, которая сделана из целого зерна, размельченого каменными, тяжелыми жерновами.
Много муки, сейчас в магазинах, где из зерна вынимается зародышная часть и все обрабатывается и продается раздельно. Это НЕ цельные продукты. Обращай внимание, на то что сказамо на этикетке о процессе продукта, а НЕ на заголовок, мол «МУКА».

Мука – муке рознь.

Замешай цельную муку с родниковой водой, до консистенции жидкой сметаны.
НИКОГДА НЕ используй металла! Используй керамическую посуду (у меня – самая обычная кринка) и ДЕРЕВЯННЫЕ ложки - для ТАКОГО дела.

Отнеси, в жаркий летний или осенний день, это месево, в кринке, на ТО волшебное, тебе известное место. Лучше всего это делать после полудня... И оставь на ночь.

Древние люди, при этом делали заговор, где слова не важны, а духовное чувство важно, мол: Вот ВАМ, волшебные Феи – ешьте, веселитесь и крепните, и дайте мне благословение на здоровье и всем кто будет есть хлеб на этой закваске...

Так кринку с цельной мукой, размешаной в руднековой воде, оставляют на сутки- двое, под чистой и безоблачной Луной, в самом прекрасном уголке своего сада или на дикой поляне в избранном уголке.

Когда месево начинает бродить и увеличивается в три раза по об'ему – его несут домой и делят на 2 части:

В одну часть - добавляют больше муки и других ингридиентов для печева (КРОМЕ ДРОЖЖЕЙ – ибо они только что пселились).

В другую часть – добовляют муку и рудниковую воду, накрывают кринку чистой марлей и ставят в теплое место...

ТАК родолиь пекарни, ибо такое тесто надо поддерживать КАЖДЫЙ ДЕНЬ!
Если вам лень печь – вы все равно должны делить закваску на 2 части и добавлять свежую муку с рудниковой водой, а из другой половины печь или раздавать закваску друзьям и соседям...

Я знаю, такое бывает, что проект отличный, но по занятости – умирает... У меня тоже такое бывало не раз... Но если вы любите супер домашний и здоровый хлеб и печево, то вот страховка:

Знаете, такой дымчатый налет на ягодах, как черника, голубика, сливы... Это и ЕСТЬ дикие дрожжи! Оно есть и на ВСЕХ лесных ягодах!!! Только на садовых, если ягоды удобрялись хим. удобрением, их лучше не использовать...
Так вот, я сушу в бане такие ягоды или кожицу от слив. Это экстренный запас – если закваска диких дрожжей умерла, то можно хлеб начать с замешиванивания муки с водой и добавкой диких ягод.
Вкус и качество хлеба будет резко другим, однако тоже натуральным и здоровым.

В итоге, скажу, что ВСЕ старые, знаменитые хлеба, основаны на старой ОДНОЙ закваске, которая поддерживается КАЖДЫЙ ДЕНЬ!!! ТАК растут старинные пекарни – передавая закваску новым по всему миру и распространяется один и уникальный хлеб. Вкус его может меняться только от вкуса рудникой воды, которая разная в каждом месте.

Хлеб на фруктовых диких дрожжах – тоже имеет долгую дизнь, пока уникальная экология во фруктовом саду жива. ... Ибо первая закваска будет сильно отличаться от повторных, если туда не добавлять ТЕХ же ягод с ТОГО ЖЕ МЕСТА, т.к. другое место внесет другую флору ... Что бывает не плохо... Вобщем, это ОЧЕНЬ творческое дело и ОЧЕНЬ интересное – для тех, кто лююбит готовить!

Скажу, что мы в семье, соревнуемся на лучший хлеб:
У меня и 4х моих, усыновленных, детей свои сектеные закваски, и к обеду мы все вместе делаем хлеба.... едим и судим...;О)

При том, что мы уже все взрослые люди и собираем такие закваски по всему миру в самых волшебных уголках Земли....

Удачи всем!

Ваша ОЛАНГА

P.S.Это лишь капля из моря полезной информации,размещённом на сайте Оланги.Наш человек! Very Happy

--
Исправлено Jure Сб Ноя 02, 2013 5:36 pm

#27: Домашний бездрожжевой хлеб. Автор: rekossa1, Населённый пункт: Дрезден, Германия

Добавлено: Ср 05 Окт 2005, 11:19
—
Здравствуйте уважаемые родовые помещики!

Хочу поделиться с вами рецептом домашнего черного (ржаного) хлеба, он не содержит дрожжей и неприятных продуктов.
Он готовится на основе кислого теста. Рецепт мне передался от моей прекрасной свекрови. Кусочек кислого теста я получила тоже от неё. Если вам негде будет достать кислое тесто (существует вероятность продажи на хлебопекарне), то его вы можете сделать сами – легко (рецепт внизу). Кстати, это кислое тесто будет у вас вечное.

Все пропорции рассчитаны на один прямоугольный хлеб. Он печется в прямоугольной форме для выпечки (как для кексов). Можно так же печь в глиняных (керамических?) формах для хлеба.

Очень важный момент - этот хлеб можно заморозить. Свекровь печет три хлеба сразу, два замораживает. А когда нужен хлеб, то кладет его в духовку и до готовности. Только он не может вечно в заморозке храниться - неделю, две – я честно говоря не проверяла.

При выпечке хлеба, главное, не торопиться. Тесто можно сделать с вечера, а утром выпечь или наоборот.

Для хлеба вам понадобится:
-280г ржаной муки
-225г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно-зерновой, муки грубого помола)
-420мл теплой воды (иногда 500мл уходит)
-15г соли
-прим. 80г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля
-прим. 60г кислого теста
Семечки подсолнуха или тыквы на хлебе, кедровые, грецкие орешки внутри - не возбраняются.

Ржаную муку с 2/3 воды и кислым тестом перемешать. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике)

Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом (любым) хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.

Подогреть до 200 град. духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 град. примерно 80-90 минут (хотя бывают разные духовки, моя например за 60 минут справляется). Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.

Кислое тесто делается в три шага.
1. 100г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.
2. Хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа .
3. Добавить 300г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.

После всего этого времени оно готово. Выход теста 700 г.
Не знаю куда так много… Но можно например среди друзей разделить.
Поддается заморозке 2-3 месяца. Или хранению 1 месяц в закрытой банке в холодильнике. По моему мнению, удобнее просто от хлебного теста кусочек отрывать, чтобы новое кислое тесто не готовить.

Желаю вам радости и счастья!

Последний раз редактировалось: rekossa1 (Вт 14 Фев 2006, 10:34), всего редактировалось 1 раз

#28: Автор: DANK2005, Населённый пункт: г.Калининград

Добавлено: Ср 05 Окт 2005, 14:30
—
Спасибо за важную тему! Я сама долгое время искала рецепты бездрожжевого, и даже безмучного хлеба с отрубями и из пророщенный зерен.

Вот рецепты, которые я смогла найти.

Бездрожжевой хлеб:
Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане, при этом на 500 г муки высшего или первого сорта берут 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. На доску просеивают муку холмиком, делают в нем углубление, в которое кладут сметану, масло, соль, сахар, вливают яйца. Быстро замешивают тесто. Если это делать долго, тесто получится «затынутым», его трудно будет раскатать, а пирожки получатся слишком плотными и нерассыпчатыми. Скатав тесто в шар, кладут его на тарелку, покрывают полотенцем и ставят в холодильник на 30-40 мин.

Если тесто готовят без сметаны, то на 500 г муки берется 200 г масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли. Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-25 пирожков или ватрушек.

Хлеб, приготовленный на хмелевой закваске, очень полезен, но для его приготовления нужна хорошая деревенская печь, потому что он доходит до готовности в два-три раза дольше дрожжевого хлеба. Но можно попробовать сделать что-то подобное и в обычных условиях. В качестве разрыхлителя надо использовать не хмель, а минеральную воду, какая вам нравится, и можно добавить пюре из вареных овощей или жмых капусты, моркови, свеклы (на выбор), пропущенных через соковыжималку. Овощные добавки должны составлять одну часть, а мука (не блинная) – три части. Минералки надо наливать в эту смесь столько, чтобы ее можно было формовать и класть на противень (посыпанный мукой) тонкими лепешками. Поставьте в духовку – и через час получите очень вкусный и полезный хлеб необычного цвета: фиолетовый (от свеклы), красный (от моркови), желтый (от капусты) и так далее. В нем нет никаких скоромных добавок, но и выглядит он, и по вкусу – как хорошая сдоба. Это отличный хлеб для поста.

Пирожки из пресного теста:
Приготовить пресное тесто, как указано выше, раскатать в пласт слоем 0,5 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой: смазав кружки теста сверху взбитым яйцом, положить на середину их начинку и сформовать пирожки разной формы.

Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5-2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10-15 мин

Другой хлеб:
Необходимые продукты:
мука пшеничная грубого помола - 1/2 стакана
мука пшеничная - 1/2 стакана
вода минеральная - 2 стакана
масло растительное - 4 ст. ложки
отруби - 4 ст. ложки
семена тмина - 2 ст. ложки
Способ приготовления:
Смешайте минеральную воду с маслом, мукой грубого помола, отрубями и тмином. Добавьте пшеничную муку и замесите мягкое тесто.
Тесто раскатайте в пласт, сформуйте рулет, уложите его на смоченный водой противень и выпекайте 15 минут при 200 °С. Снизьте температуру до 150 °С и допекайте хлеб еще 20–30 минут.
Готовый хлеб заверните во влажное льняное полотенце, положите в целлофановый пакет и дайте «отдохнуть» 1 час.

Самый простой рецепт для сыроедов от Шаталовой:
Возьмите муку невысшего сорта или муку, смолотую из цельных зерен на ручной мельничке (они время от времени бывают в продаже в хозяйственных магазинах), разведите водой так, чтобы получилось крутое тесто. Разделайте его на круглые лепешки, раскатайте их скалкой, а затем подсушите до хрустящего состояния на раскаленной сухой сковороде.

Мягкий хлеб можно сделать, замесив муку менее круто на газированной воде, которая позволяет тесту немного взойти. Выпекайте в виде булочек.

А еще можно заменить фабричный хлеб - "хлебом" из каш:
Четыре-пять различных видов круп - овсяная, гречневая, рисовая, перловая, пшеничная - отвариваются вместе. Желательно крупы замочить за несколько часов до варки, чтобы сократить их обработку на огне. Вареная масса выливается на блюдо для заливного (противень, глубокую сковороду); после того как она остынет, ее разрезают на куски и подают к супам вместо хлеба.

Хлеб из кислого теста:
Приготовьте кислую закваску. Для этого муку из цельной пшеницы смешайте с прохладной водой, поставьте на несколько дней бродить. Хорошая закваска получится из сваренных цельных зерен, если их поставить на три дня и дать им слегка закиснуть в воде, оставшейся после варки лапши. На кислой закваске можно печь блины.

Хлеб, в основе которого лежит естественное брожение, можно изготовить еще и так:
Смешать муку из цельной пшеницы с солью, влить немного воды, чтобы получилось не слишком крутое тесто, примерно один стакан воды или меньше на каждый стакан муки. Если получится слишком жидко, добавить еще муки, если слишком круто, добавить воды, пока тесто не будет нужной консистенции. Месить на доске или на столе примерно десять минут, сделав по крайней мере 300-350 движений. Поместить тесто в миску, присыпав его мукой или смазав растительным маслом. Накрыть тесто полотенцем и дать постоять, чтобы оно бродило. Тесто поднимется само по себе, так как в него будут проникать естественные дрожжи из воздуха. Затем, когда тесто поднялось, обмять его и немного помесить, после чего выложить в форму и печь.
2-3 столовые ложки этого теста можно использовать для получения закваски: развести 2 столовые ложки забродившего теста в малом количестве воды. Добавить один стакан муки из цельной пшеницы и воду, необходимую для получения густой опары. Мешать четыре минуты, накрыть и дать постоять при комнатной температуре 24 часа, иногда помешивая. Если в комнате прохладно, поставьте посуду с тестом в миску с теплой водой. Под конец должен появиться кислый фруктовый запах. Закваска готова. Теперь можно использовать ее для изготовления без дрожжевого хлеба.

Будьте здоровы!

С уважением, Настя.

#29: Автор: Boginya, Населённый пункт: Ukraine

Добавлено: Вс 22 Янв 2006, 19:27
—
ВОТ ЗДОРОВО!!!
ХОЧЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ, БЛАГО ДАРЮ!!!!!

#30: Автор: Olma,

Добавлено: Вс 29 Янв 2006, 17:19
—
А из другой муки хлеб не пробовали готовить. У нас проблема: нельзя глютен, так что ржаная, овсяная, пшеничная мука отменяется. Вместо хлеба берём кукурузные хлебцы

forum.anastasia.ru -> Питание

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

На страницу Пред. 1, 2, 3, 4, 5 След. Раскрыть всю тему Страница 2 из 5