Недавно обсуждали со знакомым получается ли при жарке на подсолнечном масле олифа. После этого порылся в инете, четкого ответа нет. Судя по рецептам приготовления тоже не понятно. Вот такая делема. Есть ли технологи по пищевой промышленности, подключайтесь.

Недавно обсуждали со знакомым получается ли при жарке на подсолнечном масле олифа. После этого порылся в инете, четкого ответа нет. Судя по рецептам приготовления тоже не понятно. Вот такая делема. Есть ли технологи по пищевой промышленности, подключайтесь.

"... отучитесь жарить на масле, неважно - растительном или животном. При жарении температура масла достигает 250 градусов, в результате чего вырабатываются яды и слезоточивые газы." (Медик и учёный - биолог Г.Шаталова).
По-моему, звучит убедительно.

Кстати, я сейчас для своих всё тушу на воде, и только когда снимаю с плиты, добавляю масло. Причём не то, которое рекламируют - без запаха..., а , наоборот, нерафинированное, ароматное. И в квашенную капусту его добавляю. Вкуснотища. Картофель просто мою и - в духовку. Потом все едят его прямо с кожицей, с разными заготовками. Объедение! Вообще перестала жарить. Сама то это не ем, а так как готовлю на семью, стараюсь более здоровую пищу им приготовить.

ALIOXS, Залезь на форумы про сыроедение. Там много про здоровую пищу написано.
skazochnik, Масло из олифы хочешь получить, или наоборот?

hjh

Добавлено после 2 минут:

hutorok писал(а):

ALIOXS, Залезь на форумы про сыроедение. Там много про здоровую пищу написано. skazochnik, Масло из олифы хочешь получить, или наоборот?

Добавлено после 1 минут:

hutorok писал(а):

ALIOXS, Залезь на форумы про сыроедение. Там много про здоровую пищу написано.

Добавлено после 46 секунд:

hutorok писал(а):

ALIOXS, Залезь на форумы про сыроедение. Там много про здоровую пищу написано.

Олифа получится только при жарке льняного масла.
В зависимости от вида масла его устойчивость к термической обработке колеблется в больших пределах.
Есть масла, которые вообще нежелательно нагревать (льняное)
Есть масла, которые портятся при жарке, а есть масла, которые к термической обработке очень устойчивы - например оливковое масло...

Это всё нужно наблюдать и применять каждое масло в соответствии с его свойствами.

Олифу делают - масло долго греют, и температуру высокую поддерживают, а на сковородке масло горячее только пока лук не закинул... После овощей температура чуть более 100*С.

Жарьте на кукурузном масле, т к при его нагревании не образуется канцерогенов.

Можно ли? Можно, но не нужно, я считаю.

Dmitriy_K2 писал(а):

Жарьте на кукурузном масле, т к при его нагревании не образуется канцерогенов.

Допустим что в масле не образуется, но скорее всего образуется, но не те которые искали, а другие, пока что неизвестние.

А в еде то всё равно образуется, так что вот очередной обман, рекламируют что жарте в таком то масле которая якобы безвредная. а молчат а том что произходит с самой едой когда жарят, в любом масле.

ALIOXS писал(а):

"... отучитесь жарить на масле, неважно - растительном или животном. При жарении температура масла достигает 250 градусов, в результате чего вырабатываются яды и слезоточивые газы." (Медик и учёный - биолог Г.Шаталова). По-моему, звучит убедительно.

Поищите в инете, при скольких градусах у масла наступает так называемая smoking point. И много ли рецептов, где предлагается жарить на масле при 250 градусах?

я не понял суть вопроса. человек хотел готовить олифу для краски, или вопрос о вредности в жарке? что он вообще хотел?

На масле после жарки даже машины ездят. Интересно почему? И гораздо экологичнее, чем на бензине.

Масло до жарки сливать в машину дорого и не разумно...
Это в порядке эксперимента парочка энтузиастов переделали дизель и ездили скупали бушное масло (передача по телеку была).

Думаю, что вообще жарить не нужно, а растительное масло следует добавлять в готовые отварные, паровые, тушеные блюда.

Да и гастроэнтерологи такого же мнения

Я бы поставила вопрос иначе:можно ли использовать в питании раст. масло? В том виде, как оно поступает на прилавки-нет. Жарить или салат заправлять ничего кроме вреда. Разве что некоторые виды оливкового масла. В производстве используется метод химической экстракции. В сырой продукт вводится хим. растворитель гексан, затем эту мутноватую массу нагревают. Под высоким давлением и температуре влага испаряется и остается "очищенное масло". Но масло полученное таким образом не что иное, как вреднейшая трансжирная кислота. Оно попросту ядовито. Провоцирует различные виды заболеваний и рак в том числе. А последующая жарка на нем только усугубляет. Вот так нас травят. Как же силен человек! Его изживают всеми доступными способами... Будте здоровы и питайтесь здоровой пищей. Удачи.

Комолова Татьяна писал(а):

Я бы поставила вопрос иначе:можно ли использовать в питании раст. масло? В том виде, как оно поступает на прилавки-нет. Жарить ... ничего кроме вреда. Разве что некоторые виды оливкового масла. В производстве используется метод химической экстракции. В сырой продукт вводится хим. растворитель гексан, ... и остается "очищенное масло". Но масло полученное таким образом не что иное, как вреднейшая трансжирная кислота. Оно попросту ядовито. Провоцирует различные виды заболеваний и рак в том числе. А последующая жарка на нем только усугубляет. Вот так нас травят.

По моим сведениям, можно кушать НЕРАФИНИРОВАННЫЕ масла первого ОТЖИМА. Именно отжимные (мне такие попадались льняное, подсолнечное, горчичное, рыжиковое). А вот "рафинированные" - это да, экстракция гексаном с последующей его отгонкой. Это просто ЖИР, без полезных веществ, но ещё и химически обработанный... Гадость. А жарить вообще вредно. Так нас и травят...

Мы жарим на топлёном масле Гхи, которое мама топит сама. Читала у Елены Ивановны Рерих, что самое полезное масло - коровье, после него - оливковое. Но сейчас такие оливковые, что можно усомниться, нормальное ли оно и цены кусачие... Когда возможно, то вообще печем в духовке, чтоб меньше жаренного было...