Квас, чайный гриб, бездрожевой
Выбрать сообщения с
# по # Помощь
[/[Печать]\]

forum.anastasia.ru -> Питание

#1: Квас, чайный гриб, бездрожевой Автор: Семенов Павел (cempa) СообщениеДобавлено: Сб 27 Июл 2002, 22:26
    —
Подскажите рецепты :
1. Приготовления закваски для кваса с НУЛЯ.
2. Приготовления кваса из закваски.
3. Создания чайного гриба с НУЛЯ.
4. Чем можно кормить чайный гриб вместо
? сладкого черного чая ?
? (Например, с родового поместья :
? Вместо сахара - стевия ?
? Вместо черного чая - .... ? )
5. Приготовления бездрожевого хлеба.

--
Исправлено Вольный 07 Май 2009, 10:07:59

#2: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: vmihail33Населённый пункт: Moscow СообщениеДобавлено: Чт 22 Авг 2002, 17:01
    —
Ну, чтож, с чего- то начинать надо. Попробую ответить хотя бы на некоторые вопросы.
А раз мы в интернете - смотрим, что даёт нам поиск:

КВАС!


домашний квас (для окрошки)
Отправил(а) Vladimir 2001-07-09 16:08:44
Вот рецепт окрошечного кваса (в рецепте много кваса получается Wink


КВАС БЕЛЫЙ ОКРОШЕЧНЫЙ

750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты (но не перечной).

1. Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти.
2. Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод, небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объему должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.
3. Полученное сусло поставить на 12 ч в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.

Вот еще

Отправил(а) Vladimir 2001-07-09 17:18:07
Вот рецепт из кулинара

1.
На 3 л теплой чистой воды:
полбуханки черного ржаного хлеба - желательно побольше корок, можно срезать корки со всей буханки, и добавить немного мякиша. Поджарить в духовки до хлебного запаха, сухари должны быть темными, но не подгоревшими.
3-4 ст.л. сахара или меда
10-15 г обычных дрожжей
20-25 изюминок послаще.

Все это кладется в прозрачную 5 л банку, закрывается и ставится на свет. Пару раз в сутки надо баночку взбалтывать. Через 2-3 суток (не пережди, а то получится что-то типа уксуса) квас готов. Процедить через сито с марлей, добавить сахар по вкусу (мы обычно не добавляем), разлить в бутылки и в холодильник.
мы получили квасную закваску - осадок. И следующая порция кваса будет намного вкуснее. К закваске на 3 л воды добавляем только сахар, сухари с 1/4 буханки и немного изюму, дрожжей уже не надо. Теперь квас надо ставить в темное теплое место.

2. Из Похлебкина (просто квас)

1 кг сухарей ржаных (лучше всего разных - из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной).

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0,5 л воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 ч. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки

Тут вот его много делают (ведро Smile
Лично я делаю квас используя оба рецепта (т.е что то из одного что то из другого). Замечу если сухари не молоть в крошку - то после настойки, квас надо перелить в другую банку (через марлю, убрав раскисшие сухари)

Был так же совет, вводить дрожжи ввиде кусочка дрожжевого теста. Я беру две столовые ложки ржаной муки, немного (так чтобы некрутое тесто было) воды и дрожже (у меня быстрые) - и кладу в теплую (не горячую) воду.

БЕЛЫЙ КВАС
Ваpиант 17-ый: Белый квас
Приготовление: Этот квас хорош для приготовления первых и вторых блюд. Приготовляется он так.
Взять 10 фунтов (фунт - 400 г) ржаной муки, фунт солоду, фунт гречневой муки, смешать,'смочить гарнцем (3,3 л) воды, размешать, обварить гарнцем кипятку, через полчаса влить опять гарнца два кипятку и так раза три-четыре, когда вольется таким образом ведро кипятку. Размешать, дать слегка остынуть, накрыть, поставить в довольно теплое место. На другой день развести квас отварною холодною водою, размешать, перенести в холод, дать устояться и употреблять или разлить по бутылкам. Из этой пропорции выйдет ведер пять квасу.
Когда квас израсходуется, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.
Этот рецепт наиболее старинный, и мы намеренно сохранили его в том виде, каким пользовались наши предки-русичи.


А вот здесь объясняют про настоящую закваску:
НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Отправил(а) Dilla 2002-08-09 05:33:07
Вот рецепт с Подруги -
Запись оставил(а) птицерыба
11.04 10:23 (MSK)
--------------------------------------------------------------------------------
Закваска для ржаного хлеба. 1.Полстакана теплой воды и ржаной муки до консистенции густой сметаны. Пусть постоит два дня. Взять столовую ложку етой смеси (остальное выкинуть), развести в полстакане теплой воды и опять смешать с ржаной мукой так же и пусть еще два дня постоит.
2.Дальше ставится тесто уже собссно на хлеб. развести то что получилось в 2 стаканах теплой воды, добавить около 4 стаканов ржаной муки, накрыть пленкой и пусть стоит в комнатной темп-ре 24-30 часов.
Отложить где-то 2-3 столовых ложки в баночку - закваска для следующего раза (хранить в холодильнике).
Добавить еще 2 стакана теплой воды, ст.ложку соли, 2 стакана пшеничной муки и остальное - ржаной чтоб получилось обычное тесто (ну чтоб от рук отлипало). етого количества хватаетр на 3 кирпича. Тесто разложить в формы и дать подойти дге-то часа 2. Печь 15 мин 250С, и еще около часа 175С.
В следующий раз начинать с пункта 2 (взять закваску ту что в холодильнике).
Я пеку с осени на одной и той же закваске (откладывакя каждый раз). Хлеб просто сказочный получается.
-------------------------------------
Я попробовала сделать, у меня получилось не очень - не слишком хорошо поднялся, нужно приноровиться к режиму выпечки, но на вкус это настоящий русский хлеб.

РЕЦЕПТЫ КВАСА

Если Вы готовите дома квас, у Вас наверняка имеются свои излюбленные приемы и добавки, свои хитрости и тонкости. Поделитесь своими секретами с другими любителями кваса!
Квас сухарный
Ингредиенты: 1,5 кг сухарей, 8 л кипятка, 50 г дрожжей, 300 г сахара, 1 ст. л. муки, изюм, мята, листья винограда, смородины (черной), хрен
Самый простой способ приготовления ХОРОШЕГО кваса. Тщательно просушеные и подрумяненые в духовке сухари черного хлеба сложить в большую кастрюлю или ведро (желательно не пластмассовое), заварите крутым кипятком, укутайте теплым одеялом и оставьте в сухом месте на сутки. Процедите через марлю. Для этого дела кстати очень удобно пользоваться многоразовыми фильтрами от кофеварок. Положите в квас (а точне в то, что БУДЕТ квасом) сахар, дрожжи, пшеничную муку. Дрожжи и муку лучше развести отдельно в небольшом количестве того самого будующего кваса -- иначе запаритесь разводить. ?бросьте в емкость приправы (мята, листья смородины и винограда, строганый хрен, можно еще чего придумать)Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте минимум на 6 часов -- для брожения. Затем снова процедите, разлейте по бутылкам (лучше всего из под шампанского), бросив в каждую по несколько изюминок, закупорьте и поставьте на 5 дней в прохладное место. ? Верные признаки хорошего кваса: ?Бронзовый цвет, обширная пена, 2-3 градуса алкоголя, ни в коем случае не запах чего-то скисшего, изюминки, покрытые слоем чего-то лежат на дне, кайф при употреблении. Последний признак, пожалуй, самый значительный. Wink ? Вкусного вам кваса, господа! Автор: pompilius (19/06/2002, 13:30)
Белый квас
Ингредиенты:
Белый квас (старинный рецепт) ?3 кг дробленого ржаного солода, 3 кг ячменного дробленого солода, ?3 кг пшеничной муки, 11/2 кг гречневой муки, 11/2 кг ржаной муки, ?50 г мяты, 20 г изюма. ?Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, ?замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и ?залить 10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ?ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, ?сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте ?для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас ?слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. ?Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении. ?Особенно популярен этот квас в конце прошлого века был в Рязанской, ?Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России. ? Автор: Serge (08/06/2002, 11:16)
Домашний
Ингредиенты: концентрат кваса "Подольский", дрожжи
Для приготовления кваса рекомендуется взять концентрат кваса "Подольский" развести в соответствии 1:10 (концентрат кваса:вода), прокипятить в течении 5 мин., охладить до 25-30 градусов С, добавить 5 - 7 граммов дрожей и выдержать в теплам месте 10 - 12 часов. готовый квас профильтновать и хранить в прохладном месте. ?Автор: ВОДОЛЕЙ, ОАО (29/04/2002, 14:59)
Домашний хлебный квас
Ингредиенты: Сухари ржаные 500гр; Дрожжи 40гр; Песок сахарный 200гр; Изюм 50 гр; Мята свежая побеги 5-10; Смородина черная 3-4 листочка; Вода 4 л.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и накрыв посуду чистой тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 часов. ?Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. Автор: Imak (31/07/2001, 19:44)
Квас хлебный
Ингредиенты: Чёрный хлеб, вода, дрожжи, сахар
Хлеб разрезать на куски и высушить в духовке до почернения. Залить водой и дать постоять сутки. После этого хлеб вытащить, положить в настоявшуюся воду дрожжи и сахар и дать постоять двое суток при комнатной температуре. Процедить через марлю или бумагу и разлить в бутылки. Поставить в холодное место. Такой квас может быть крепостью 4-5 градусов, в зависимости от количества дрожжей и сахара. ? На 3 литра воды: ?500 грамм черного хлеба ?20 грамм дрожжей ?сахару - несколько столовых ложек или по вкусу. ?Автор: TheCount (12/05/2001, 01:00)
Квас с градусами
Ингредиенты: Пиво, черный хлеб, дрожжи, сахар.
ВСе размешать и ждать несколько дней после чего квас готов Автор: vitya (17/02/2001, 04:11)

Ингредиенты:
Автор: (27/01/2001, 17:07)
ФРУКТОВЫЙ КВАС ИЗ СОКОВ
Ингредиенты:
В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1л любого фруктового сока и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:46)
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Ингредиенты:
500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с 500 г сахара, затем залейте их 10 л кипяченой воды, добавьте сок одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты и еще 400 г сахара. Высыпьте дрожжи. Через несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. Через 1 - 2 дня квас можно употреблять. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:46)
ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
Вскипятите 10 л воды и положите в нее 0,8 кг сахара. 4 лимона порежьте ломтиками вместе с цедрой, слегка разомните с 0,2 кг сахара и положите в сладкую воду. Рассыпьте по поверхности дрожжи. Через 10?12 часов жидкость процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают, ставят в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:46)
РЯБИНОВЫЙ
Ингредиенты:
1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3?5 мин в кипящей воде, затем размните их, залейте 4л воды и варите 10 минут. После этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар остынет до 240С, высыпьте сверху дрожжи. Через несколько часов разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2 - 3 суток, после чего он будет готов к использованию. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:45)
ГРУШЕВЫЙ
Ингредиенты:
2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8 кг сахара и слегка разомните. Залейте 8 л кипяченой теплой воды, добавьте 2 г лимонной кислоты, затем сверху высыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2?3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:45)
ЯБЛОЧНЫЙ
Ингредиенты:
В большую стеклянную емкость положите 5 кг мелко нарезанных яблок, добавьте 100 г изюма и 800 г сахара и залейте 10 л кипяченой теплой воды. Затем добавьте дрожжи и поставьте в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость сцедите, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Через 2 - 3 дня квас будет готов и его можно употреблять, храня в прохладном месте. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:44)
БРУСНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
Вначале приготовьте брусничный морс: 1 стакан брусники разомните и через ткань выдавите сок. Выжимки залейте 1,5 л холодной воды, прокипятите и процедите, добавьте 100 г сахара и сок, охладите. ?В 0,9 л брусничного морса положите и 2 столовые ложки пшеничной муки, перемешайте и добавьте квасные дрожжи. Оставьте бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедите его через ткань, перелейте в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней в прохладное место. После этого квас готов к употреблению. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:44)
ШИПОВНИКОВЫЙ
Ингредиенты:
Возьмите 1 кг плодов шиповника, помойте, удалите семена, измельчите, разотрите с 1 кг сахара и залейте 8л теплой воды. Добавьте дрожжи и 200 г ржаного хлеба. Поставьте в теплое место и в начале брожения процедите и разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, поставьте в теплое место на сутки, а затем переместите в холодное место. Этот квас содержит витамин С, но для вкуса при употреблении можно добавлять немного лимонного сока. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:43)
СМОРОДИНОВЫЙ
Ингредиенты:
Можно делать квас из любой смородины, но в квас из красной и белой смородины желательно добавить 100 г лепестков роз или шиповника для аромата. ?1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой воды, добавьте 1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы, затем добавьте дрожжи и поставьте на 10?12 часов. Затем квас разливают по бутылкам, бутылки закупоривают и хранят в холодном месте. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:43)
КЛУБНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
1 кг клубники уложите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте 650 мл воды, нагрейте до кипения и снимите с огня. Через 10?15 минут сок профильтруйте, добавьте по 2 столовые ложки меда и сахара, 1,5 г лимонной кислоты, все размешайте, профильтруйте, охладите. Добавьте дрожжи, через 2 часа перемешайте и разлейте в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8 - 10 см. В каждую бутылку можете положить 2 - 3 изюминки, затем бутылки закупорьте прочными пробками и выносят в холодное место. Через 3 - 4 дней квас будет готов к употреблению. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:42)
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Ингредиенты:
1 кг ягод земляники слегка разомните и залейте 4 л кипятка. Через 12 часов процедите, добавьте 800 г сахара, 2 г лимонной кислоты, и добавьте квасные дрожжи. Посуду накройте тканью и оставьте в теплом месте на 12 часов, после чего квас разлейте по бутылкам и закупорьте. Через 1 - 2 дня квас будет готов к употреблению. ?По такому же рецепту можно приготовить квас клубничный и квас малиновый. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:42)
ВИШНЕВЫЙ
Ингредиенты:
4 кг спелой и очищенной от косточек вишни залейте 8 л воды и кипятите до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок отфильтруйте, слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара и 40 г изюма, охладите, добавьте квасные дрожжи, накройте и оставьте бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2 - 3 дня в прохладное место, после чего он готов. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:41)
КВАС ИЗ РЕВЕНЯ
Ингредиенты:
400 г черешков ревеня отварите в 2,5 л воды, сцедите и добавьте 1 стакан сахара. Подслащенный отвар хорошо перемешайте и охладите до 240С. Рассыпьте по поверхности сухие квасные дрожжи и оставьте на сутки в теплом месте. Разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в холодильник. Через 1 - 2 дня квас готов к употреблению. ?Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:40)
КЛЮКВЕННЫЙ
Ингредиенты:
1 кг клюквы промойте, разомните, добавьте 1 кг сахара и залейте 10 л теплой кипяченой воды; когда температура жидкости будет около 240С, добавьте дрожжи и оставьте на 10?12 часов в теплом месте. Затем квас разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2 - 3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, затем поместите их в холодильник. Квас хранится до 5 суток. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:40)
ЧЕРЕМУХОВЫЙ
Ингредиенты:
1,5 кг ягод черемухи разомните с 1 кг сахара и затем залейте 10 л кипяченой теплой воды; добавьте растертую палочку ванили, 1 г лимонной кислоты, разведенной в 100 мл воды, 3 - 4 гвоздички и все перемешайте. Добавьте квасные дрожжи и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, квас процедите, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте; затем поставьте в холодное место, и через 1 - 2 дня он готов. Автор: Teddy Beer (20/08/2000, 15:3Cool
"Березовый"
Ингредиенты: Березовый сок,ячмень, кусочек хлеба
В свежеполученный березовый сок (9 литровая бутыль) добавляем 1 горстку пережаренного до коричневого цвета ячменя,корочку черного хлеба и на 10 дней в подвал. ?Хранится там квас до полугода. ?Пейте охлажденным! Приятного аппетита!

КАК ЗА ГРИБОМ УХАЖИВАТЬ

2000-2-17
* Area : SU.KITCHEN
From: "Lyuba Pantyuhina" pany@akros.kamchatka.su

>Подскажите как за Грибом ухаживать.....
>сколько и когда нужно сахара и заварки ? и вообще, что нужно делать чтоб
>вкусненький был ???

Чайный раствор для приготовления гриба должен быть не слишком крепким, но и не совсем бесцветным. Лучше брать примерно 1 чайную ложку на 1 литр воды.
Сахар добавляйте по вкусу: раствор должен получиться сладким, но не приторным.
Для молоденького, тоненького грибочка литра может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой мохнатой бородой можно залить и двумя литрами.
Hачинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 4-й день).
Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его - истинное удовольствие!
Если вы используете настой чайного гриба в лечебных целях, делайте его покрепче: настаивайте на день-два дольше. Для профилактики и общего оздоровления он может быть средней крепости.
Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли.
Периодически (примерно раз в две недели) промывайте гриб теплой кипяченой, а лучше - родниковой водой.
Держать банку с грибом следует в затемненном месте - прямых солнечных лучей он не любит.
Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты "залива", чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки.
Hе спешите проглатывать настой. Пусть он подольше остается во рту, продезинфицирует полость рта и укрепит десны.

БОРОДАЧ В БАНКЕ

БОРОДАЧ В БАНКЕ
"Работать на лекарства" - сегодня эта фраза из анекдота для многих стала несмешной реальностью. Лекарства так вздорожали, что для иных болезнь становится просто катастрофой. И, естественно, день ото дня растет интерес к забытым было рецептам народной медицины. * Чай или гриб? В большой банке, обвязанной марлей, вот уже несколько десятилетий кочует с кухни на кухню странное образование, именуемое чайным грибом. Кто-то знает его как маньчжурский, японский или морской гриб, некоторые зовут грибом Комбуха, чайным квасом или фанго. Но дело не в названии. Напиток, который получается в результате жизнедеятельности этого водоплавающего гриба, не просто приятен на вкус, но и весьма полезен для здоровья. Так, по крайней мере, считают натуропаты и многие приверженцы народной медицины. * Что же это такое? По-латыни чайный гриб именуется Medusomyces Gisevii и представляет собой симбиоз двух организмов: гриба, составленного из нескольких родов дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий, образующих громадные колонии в настое гриба (не слишком эстетичные "мохры" в нижней части грибного тела). * От всех болезней Считается, что правильно приготовленный настой гриба обладает разнообразными лечебными свойствами. Его применяют для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, заболеваний печени и желчного пузыря. Есть мнение, что настой гриба регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, помогает при различных болях и воспалениях в желудке и кишечнике. Гриб вовлекает в процесс своей жизнедеятельности вредную для человека мочевую кислоту, образующуюся в организме в процессе обмена веществ. Народная медицина считает настой гриба эффективным средством при привычных запорах у пожилых людей, замечено его профилактическое действие при ревмокардите и полиартрите (ревматическом воспалении суставов). Его пьют при головной боли и нервном переутомлении. Известно также его антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие: осторожное промывание гнойных ран настоем чайного гриба способствует их дезинфекции и заживлению. * Не спеши - отравишься! В народе чайный гриб обычно готовят без затей. Как правило, в обвязанную марлей банку с грибом заливают оставшиеся от ежедневного чаепития "спивки" и время от времени подсыпают сахарный песок. Образовавшийся настой пьют когда придется. Приготовленный таким образом чайный гриб не только не полезен, а в высшей степени вреден! Раз настой чайного гриба - лекарство, то и готовить его нужно, как фармацевтический препарат, - в чистоте и строгости, четко соблюдая рецептуру. Заваривать надо не "спивки", а специально приготовленный свежий раствор чая, добавить сахар и в остывший раствор запустить гриб. Через 4-5 дней полученный настой сливают в одну или несколько емкостей и ставят в холодильник (желательно - в нижний отдел). Этот настой и пьют. А в это время гриб "работает" над новой порцией настоя или "отдыхает" в чистой воде. * Пить - по схеме Чтобы настой чайного гриба оказал свое целебное действие, мало правильно его приготовить, надо знать, когда и как его пить. Ведь он весьма специфически влияет на поступившую в организм пищу и вообще на процесс пищеварения. Если выпить настой сразу после еды (или через небольшое время), он вступит в химическую реакцию с пищей. Тогда она будет расщепляться не столько естественными ферментами организма, сколько самим настоем. В результате пища очень быстро "прогоняется" по желудочно-кишечному тракту, и через некоторое время вы с удивлением обнаруживаете, что голодны. То же самое происходит, когда настой гриба выпивают непосредственно перед или во время еды. Готовый настой хранят в холодильнике. Основное правило - не смешивать настой с пищей. Его лучше пить не более трети стакана и не раньше, чем через два часа после вегетарианской пищи и через 3-4 часа - после мясной. После приема настоя подождите есть хотя бы час. За исключением того случая, когда вы сознательно используете настой для улучшения процесса пищеварения. Для этого за 20-30 минут до еды выпивают примерно полстакана настоя. Особенно мощно "работает" настой гриба, если выпить его утром - натощак и вечером - перед сном. За время вашего сна настой продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт, успокоит нервную систему и улучшит сон, а выпитый утром, он отлично "взбодрит" систему пищеварения. НАШ СОВЕТ Чайный раствор для приготовления гриба должен быть не слишком крепким, но и не совсем бесцветным. Лучше брать примерно 1 чайную ложку на 1 литр воды. Начинайте с пяти дней выдержки. Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, хорошо газированный квас. Пить его - истинное удовольствие! Если вы используете настой чайного гриба в лечебных целях, делайте его покрепче: настаивайте на день-два дольше. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, процедите его через 3-4 слоя марли. Периодически (примерно раз в две недели) промывайте гриб теплой кипяченой, а лучше - родниковой водой. Держать банку с грибом следует в затемненном месте - прямых солнечных лучей он не любит. Не спешите проглатывать настой. Пусть он подольше остается во рту, продезинфицирует полость рта и укрепит десны.
? 35, 24 августа 1999 года

ГРИБ В БАНКЕ




Чайный гриб прописался во многих семьях. Иные любители просто не представляют себе другого напитка, особенно в жаркие летние дни. И правильно делают - подобное питье, во всяком случае, гораздо полезнее всевозможных газировок-лимонадов, бог знает что содержащих. Правда, хозяевам гриба нужно проявлять к нему немного внимания и кое-что знать об особенностях его содержания.

Многих так и тянет поэкспериментировать, добавить в банку с грибом что-нибудь такое, от чего он станет еще полезнее. Например, вместо сахара положить мед. Вреда от этого, наверное, не будет, а что касается пользы... Перерабатывая обычный сахар, чайный гриб превращает его в полезные для нашего организма ингредиенты. А какой смысл преобразовывать естественные простые сахара, содержащиеся в меде, сами по себе очень ценные? При этом в химическую реакцию с грибом вступят и другие компоненты меда, изменяя свои качества и свойства, причем неизвестно как.
Впрочем, о практике негативного воздействия чайного гриба, настоянного на меде, пока ничего не известно. Вот в чем никто из специалистов не сомневается, так это в большой полезности сочетания меда с уже приготовленным настоем чайного гриба. Добавленный в настой мед обогащает его полезными минеральными веществами: натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.
Health Banner Network
Обычно добавляют по 2-3 чайные ложки меда на стакан чайного гриба. Чтобы поднять тонус, напиток пьют до завтрака - медленно, маленькими глотками. Особенно полезен гриб с медом при гриппе и простуде - врачи советуют пить его не менее 4 раз в день.
Сочетание чайного гриба и меда годится и для профилактики сосудистых нарушений - очищает кровь от жира, укрепляет стенки сосудов и восстанавливает их эластичность.
Можно ли настаивать гриб не на черном, а на зеленом чае? Можно. В зеленом чае гриб может "жить" ничуть не хуже, чем в черном. А настой получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы.
Правда, такой напиток годится не всем. Так, он противопоказан больным гастритами и язвами, а также людям с пониженным давлением: зеленый чай более резко воздействует на желудочно-кишечный тракт и сосуды.
Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом - вкус получится очень изысканным. В чай для приготовления настоя можно добавлять ароматные травяные сборы - мяту, мелиссу, душицу.
Не стоит пить чайный гриб при повышенной кислотности желудочного сока и язвенной болезни желудка, особенно в острой фазе. Исключение составляет настой чайного гриба с медом, приготовленный на основе черного (не зеленого) чая. Мед нейтрализует воздействие кислотной составляющей чайного гриба, исключая возможность обострения. Но такое сочетание - не лучшее для людей, страдающих ожирением: в состав меда входят фруктоза и сахароза - простые сахара, не нуждающиеся в дополнительной переработке организмом. Эти вещества мгновенно усваиваются, способствуя увеличению веса.
Бурые пятна на поверхности гриба - это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего... перестать сыпать сахар на раны вашего питомца. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего "тела" гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.
А в принципе чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться - его нелегко вынуть из банки, промыть как следует. Так что, если ваш гриб растолстел настолько, что стал с трудом "пролезать в дверь", лучше удалить один-два слоя.
Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. Бороду, наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты - основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.
Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов - может, всплывет. Если нет - уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало - не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.

ЧАЙНЫЙ ГРИБ

Чайный гриб - заморское чудо
Прошли те времена, когда прилавки магазинов пустовали и для того, чтобы угостить гостей чем-то необычным, приходилось пускаться на всякие ухищрения. В дело шли разные самодельные продукты, причем некоторые по вкусу не отличались от существующих сейчас. Одно из таких необычных угощений - чайный гриб или, как его еще называют ?чайная медуза?. Его можно встретить и сейчас, помещенным в трехлитровые банки и закрытым сверху марлей. Что же это такое и как появилась эта заморская диковина в наших квартирах?
В наших краях чайный гриб появился еще в начале прошлого века. Его завезли как трофей участники русско-японской войны. Кроме обычных имен есть у него и менее распространенных: морской гриб, японская матка, японский гриб.
Биологически чайный гриб представляет собой не что иное как медузу: сообщество нескольких организмов - дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, на поверхности мягких плодов или забродивших плодово-ягодных соках. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей и выполняет роль ростовой зоны. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный напиток.
В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Hакапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов - спирта и уксусной кислоты- немного остаточного сахара, углекислоту, танины чая, витамины группы В и другие ароматические и органические вещества.
Напиток, получаемый с помощью чайного гриба, кроме приятного кисло-сладкого вкуса обладает антибактериальными свойствами и применяется при ряде заболеваний. Например, при заболеваниях носоглотки и ротовой полости рекомендуется полоскание слегка подогретым раствором. Если у вас ангина, то полоскание применяют каждый час, при простуде - хорошо помогают марлевые тампоны, которые смачивают в растворе каждые полчаса.
Чайный гриб хорошо помогает при лечении желудочно-кишечных заболеваний, болезней печени и желчного пузыря. Очень эффективен при борьбе с запорами. Полученный напиток рекомендуется пить пожилым людям, так как он понижает артериальное давление. Его регулярное потребление уменьшает головные боли, боли в сердце и восстанавливает нормальный сон.
Уход за чайным грибом не сложен, Вам необходимо только придерживаться некоторых правил:
Для него подойдет двух трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрыть несколькими слоями марли. Ни в коем случае не закрывайте горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух.
Для роста и развития гриба необходим раствор чая с сахаром. Его готовят из расчета 100-120г сахара на 1 литр воды. Воду для раствора слегка подогревают, растворяют в ней сахар и затем, уже остывший доливают, в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет.
Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время.
Оптимальная температура для гриба 25 градусов. Для него вредны прямые солнечные лучи, поэтому лучше держать его в тени. Температура ниже 17 градусов также вредна, так как снижает активность гриба и в нем может завестись сине-зеленные водоросли.
Настой гриба следует сливать каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом. Также не надо забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной водой, в летний периоды это нужно делать через 1-2 недели, а зимой каждые 3-4 недели. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать.
Если вы будете придерживаться всех наших рекомендаций, то на вашем столе всегда будет этот приятный на вкус напиток. Напоследок хотелось бы добавить, что вы можете попробовать заменить чайный напиток, на растворы кофе (на 1 литр столовую ложку растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 чайной ложки) и результаты вас приятно удивят.

#3: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: Pinus cembraНаселённый пункт: Украина Харьков Звенигора СообщениеДобавлено: Вс 01 Сен 2002, 11:40
    —
Про чайный гриб.

Создать с НУЛЯ его нельзя.

Стевией вместо сахара тоже не покормишь ;)

Вместо черного чая ?можно любой травяной отвар по твоему вкусу. Это многократно полезней.
?Янтарная кислота, которую вырабатывает гриб бодрит не хуже кофеина, но в отличии от него к ней не возникает зависимость .
Главное, что я бы добавил применительно к этому форуму, то что "гриб" - живой, и советовал хозяевам любить его и общаться с ним как Анастасия советует с растениями.
"Маленькие-хорошенькие" в долгу не останутся - лучшего персонального доктора вам не найти ;)

Радости и Любви!
Владимир

#4: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: vodolehaНаселённый пункт: Russia.gif СообщениеДобавлено: Пн 02 Сен 2002, 12:58
    —
А вот еще рецепт кваса.
500 г пшеницы, 3 литра воды, 4 стол. ложки сахара. Держать до первого слива 3 дня, для последующих сливов - сутки. Одной и той же пшеницы хватает на 3-4 раза.
Всем здоровья
Водолёха

#5: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: Семенов Павел (cempa) СообщениеДобавлено: Пн 02 Сен 2002, 19:54
    —
Pinus cembra
>Создать с НУЛЯ его нельзя.
С НУЛЯ - в том смысле, что из общедоступных компонентов.

#6:  Автор: VovkaНаселённый пункт: Казань СообщениеДобавлено: Ср 02 Мар 2005, 19:03
    —
Цитата:

Температура ниже 17 градусов также вредна, так как снижает активность гриба и в нем может завестись сине-зеленные водоросли.


В помещении поместья вряд ли будет больше 14 градусов.
А почему в вине не заводятся сине-зелёные?

#7:  Автор: Poloz СообщениеДобавлено: Сб 05 Мар 2005, 8:09
    —
Я уже несколько лет регулярно пью чайный гриб.Особенно утром,как только встану.Приятно на вкус,бодрит и работу кишечника улучшает.Прочитала,что здесь советуют настоявшийся напиток отливать и хранить отдельно.А я как-то пробовала брать летом на работу и очень разочаровалась:вкус совсем не тот,что у свеженалитого в кружку,и пузырьков никаких Sad Кроме того из холодильника не всегда хочется пить,особенно зимой.У меня 2 банки:из одной пью,другая настаивается.Как все выпью,вынимаю гриб,промываю,готовлю раствор и запускаю его в банку.При этом никаких "сахарных ожогов",по-моему так удобнее.

#8:  Автор: Igor_BorisovНаселённый пункт: Сургут, Тюменская обл. СообщениеДобавлено: Вт 23 Янв 2007, 12:00
    —
Мне бы бочку для кваса
Заманался искать

#9:  Автор: БелогорНаселённый пункт: Новосибирск СообщениеДобавлено: Вт 23 Янв 2007, 12:24
    —
А я люблю "Калиновый квас".
Готовится из ягодного жмыха, отходов производства моего любимого калинового сиропа.

После отжатия сока, жмых помещается в банку или горшок с широким горлом
и ставится без крышки в тёплое место, у печи, или на батарею отопления для ферментации.
Нужно выдержать его на воздухе сутки-двое, 2-3 раза в день перемешивая ложкой.
Жмых должен приобрести бурый, почти коричневый оттенок.
После этого его заливают кипятком (горсть на литр) и настаивают неск. часов.
Можно пить и с сахаром/мёдом и без, очень полезный и приятный напиток.
Всем кого угощал очень нравится.

#10:  Автор: Elena_Piter СообщениеДобавлено: Вт 23 Янв 2007, 20:02
    —
Дома уксус от ягод в приоткрытой трёхлитровой банке стоял долго и там получился как чайный гриб сантиметра полтора толщиной. Он был без бороды и мне не нужен и я его выкинула. Знала б поэксперементировала, думаю борода б выросла.

#11:  Автор: fomina-olga СообщениеДобавлено: Ср 24 Янв 2007, 2:37
    —
А где взять чайный гриб?

#12:  Автор: Alexander_83Населённый пункт: Благодать СообщениеДобавлено: Ср 24 Янв 2007, 14:16
    —
Про чайный гриб:
не знаю можно ли его завести так сказать из ниоткуда, во всяком случае о подобном не слышал, но то что я в детстве пил и называл чайным грибом размножалось простым отслоением. Т.е. ЭТО представляло из себя пласт 1-3 см толщиной в трёхлитровой банке, снизу он потихоньку отмирал вроде как, потому что там образовывалась требуха и он был темнее, а сверху он рос. Соответственно нижние слои (а он именно слоистый) периодически удалялись, а если их пересадить в другую банку - из них вырастал новый гриб. Кормили его сахаром и заваркой, пили прям оттуда и туда же наливали, стоял он на подоконнике. Понятно что чайную заварку можно заменить набором из трав (но не все травяные настои будут грибу полезны,), а вот сахар можно попробывать мёдом заменять, но это совсем разное и не уверен что будет хорошо. Может кто поэкспериментирует????
Про хлеб и квас:
Где-то в Мнениях кажется болталась тема про хлеб и дрожжи. Кому надо - поищите. Смысл такой, что дрожжи из которых готовят обычный магазинский хлеб это такая дрянь, которую лучше не есть. Собственно хлеб, как и квас, требует ЗАКВАСКИ, т.е. некой бродящей массы, которая обеспечивает пышность хлеба и настой кваса. Сейчас это всё просто подменяют дрожжами, которых видимо где-то специально разводят. Если вы делаете квас из магазинского хлеба это те же дрожжи. А в природных условиях есть хорошие "заменители" дрожжей. Вроде как это тоже дрожжи, только другие, правильные. Слышал, что такие закваски раньше делали из настоев хмеля и солода, виноград/изюм тоже один из продуктов дающих такие закваски, но винные/уксусные бактерии в данном случае не лучший вариант. Кстати, сбитень, тот который без термообработки, это как медовый квас.
Ещё интересный момент - сыр:
Все магазинские сыры делаются с сычугом - ферментом из желудка телят, хотя его научились не только из реальных желудков доставать, но и размножать в лабораторных условиях. Гороят раньше сыры делали просто - брали желудок телёнка (фу! какой ужас!), туда заливали молоко и запечатывали это всё. В зависимости от температуры окр. среды сыр готовился 1-6 месяцев. Сейчас в спец формах мешают молоко с ферментом и добавками и ждут определённое время под прессом или без. Смсл в том, что такой ферментный сыр без воздуха может храниться очень долго - до полугода. Ну и существуют безсычужные сыры, они больше похожи на творог/прессованный творог - адыгейский, брынза - они получаются путём естественного скисания молока, естественно там сливается сыворотка, соблюдается температурный режим, добавляются какие-то добавки и т.д. В домашних условиях такой сыр не густеет, получается зернистым, быстро готовится и мало хранится. Однако! Есть рецепты, которые в современном обществе не больно востребованны, которые позволяют получать твёрдый настоящий сыр без сычуга. Вроде как тоже надо сделать хитрую закваску путём многократного скисания молока и т.п. в нём размножатся присутствующие там в маленьком количестве ферменты и получится аналог сычугу только лучше.

Вообщем, надо искать рецепты, а самое главное пробовать и не бояться экспериментировать.

#13:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Чт 25 Янв 2007, 19:00
    —
Хочу добавить информации по чайному грибу. Вот компиляция из нескольких источников в виде небольшой статейки.
У меня есть опыт выведения чайного гриба "из ничего" - из забытого Embarassed в банке сладкого чая. Если интересно, расскажу поподробнее., а пока статья:

ЧАЙНЫЙ ГРИБ - БОРОДАЧ В БАНКЕ
"Работать на лекарства" - сегодня эта фраза из анекдота для многих стала несмешной реальностью. Лекарства так вздорожали, что для иных болезнь становится просто катастрофой. И, естественно, день ото дня растет интерес к забытым, было, рецептам народной меди-цины. В большой банке, обвязанной марлей, вот уже несколько десятилетий кочует с кухни на кухню странное образование, именуемое чайным грибом. Кто-то знает его как маньчжурский, японский или морской гриб, некоторые зовут грибом Комбуха (в Японии его называют «комбуча»), чайной медузой, чайным квасом или фанго. Согласно преданию, в Китае в период правления династии Цинь (220 гг. до н.э.) гриб считали божественным. Ему приписывали способность даровать бессмертие и волшебную силу. 200 лет спустя напиток из чайного гриба стали применять как лекарство от всех болезней. Из Китая его путь лежал в Японию, Корею и Россию. В Россию в начале прошлого века его завезли как трофей участники русско-японской войны.
Напиток, который получается в результате жизнедеятельности этого водоплавающего гриба, не просто приятен на вкус, но и весьма полезен для здоровья. Иные любители просто не представляют себе другого напитка, особенно в жаркие летние дни. И правильно делают - подобное питье, во всяком случае, гораздо полезнее всевозможных газировок-лимонадов, бог знает что содержащих. Считается, что правильно приготовленный настой гриба обладает разнообразными лечебными свойствами. Его применяют для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, заболеваний печени и желчного пузыря. Есть мнение, что настой гриба регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, помогает при различных болях и воспалениях в желудке и кишечнике. Гриб вовлекает в процесс своей жизнедеятельности вредную для человека мочевую кислоту, образующуюся в организме в процессе обмена веществ. Народная медицина считает настой гриба эффективным средством при привычных запорах у пожилых людей, замечено его профилактическое действие при ревмокардите и полиартрите (ревматическом воспалении суставов). Его пьют при головной боли и нервном переутомлении. Известно также его антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие: осторожное промывание гнойных ран настоем чайного гриба способствует их дезинфекции и заживлению. Чайный гриб обладает целительной силой широкого спектра действия. Применяется даже от болезни – ногтеед, которую современная медицина не вылечивает. Накладывают гриб на больное место на ночь. Он способствует очищению организма от ядов и шлаков, укрепляет защитную систему организма, слывет ярко выраженным «киллером» вирусов (к сведению – против вирусов в арсенале современной медицины до сих пор нет эффективных фармацевтических средств), повышает и работоспособность человека. Янтарная кислота, которую вырабатывает гриб, бодрит не хуже кофеина, но в отличие от ко-феина к янтарной кислоте не возникает зависимость. При заболеваниях носоглотки и ротовой полости рекомендуется полоскание слегка подогретым раствором. Если у вас ангина, то полоскание применяют каждый час. Не спешите проглатывать настой. Пусть он подольше остается во рту, продезинфицирует полость рта и укрепит десны. Очень эффективен при борьбе с запорами. Полученный напиток рекомендуется пить пожилым людям, так как он понижает артериальное давление. Его регулярное потребление уменьшает головные боли, боли в сердце и восстанавливает нормальный сон.
Что же это такое? Биологически чайный гриб представляет собой не что иное, как медузу. По-латыни чайный гриб именуется Medusomyces Gisevii и представляет собой симбиоз двух организмов: гриба, составленного из нескольких родов дрожжевых грибков и уксусно-кислых бактерий, образующих громадные колонии в настое гриба (не слишком эстетичные "махры" в нижней части грибного тела). Дрожжевые грибы очень похожи на те, которые обитают в вытекающем соке коры дуба, березы, на поверхности мягких плодов или в забродивших плодово-ягодных соках. Благодаря тому, что дрожжи в данном случае имеют более близкое родство с растительными, чем с животными дрожжами, напиток гораздо полезнее, чем любые напитки, приготовленные с применением животных, добываемых из кишечника свиней, овец и т.д., дрожжей (квасы, плодово-ягодные домашние настойки).
Верхняя часть колонии блестящая, плотная, а нижняя имеет вид многочисленных свисающих нитей. Именно в нижней части гриба и происходит превращение смеси сахарного раствора и чайной заварки в полезный напиток. В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток, содержащий помимо основных компонентов - спирта и уксусной кислоты - немного остаточного сахара, углекислоту, танины чая, витамины группы В, пищевые ферменты и другие органические вещества. Гриб очень неприхотлив в содержании и уходе. Советую держать его в каждом доме. Эффективно и на много дешевле, чем покупать в аптеке лекарства. Главное, что я бы добавил, то что "гриб" – живой. Я советовал бы хозяевам любить его и общаться с ним как с растениями или животными. "Маленькие-хорошенькие" в долгу не останутся - лучшего персонального доктора вам не найти!
КАК ЗА ГРИБОМ УХАЖИВАТЬ
Для него подойдет двух-трехлитровая банка с широким горлышком, которое надо закрыть двумя слоями марли. Воду для приготовления напитка кипятят, заваривают в ней чай, процеживают, растворяют сахар, и затем, уже остывшей доливают, в банку. Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время, хотя «газированность» при таком хранении исчезает. Еще лучше, если у вас будет 2 банки с грибами – из одной пьете, а другая настаивается. Чайный раствор для приготовления гриба должен быть не слишком крепким, но и не совсем бесцветным. Лучше брать примерно 1 чайную ложку сухого черного чая на 1 литр воды. Сахар добавляйте по вкусу: раствор должен получиться сладким, но не приторным. Обычно это 1-2 столовых ложки на каждый литр воды. Для молоденького, тоненького грибочка литра может быть много: ему не удастся всплыть на поверхность. В таком случае придется уменьшить количество раствора. Старый 5-6-слойный гриб с большой мохнатой бородой можно залить и тремя литрами. Начинайте с пяти дней выдержки (хотя пробовать можно уже на 3-4-й день). Готовый настой по вкусу напоминает крепкий, слабо газированный квас. Пить его - истинное удовольствие! Если вы используете настой чайного гриба в лечебных целях, делайте его покрепче: настаивайте на день-два дольше. Для профилактики и общего оздоровления он может быть средней крепости. Переливая готовый раствор в емкость для хранения в холодильнике, процедите его через 3-4 слоя марли. Периодически (примерно раз в 2-3 недели летом, или раз в 3-4 недели зимой) промывайте гриб теплой (ни в коем случае не горячей!) кипяченой, а лучше - родниковой водой. Держать банку с грибом следует в затемненном месте - прямых солнечных лучей он не любит. Ни в коем случае не закрывайте горлышко крышкой, так как для жизнедеятельности гриба необходим воздух. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. Положите рядом с банкой листок бумаги и записывайте на нем даты "залива", чтобы не ошибиться с количеством дней выдержки. Оптимальная температура для гриба 25 градусов. Температура ниже 17 градусов также вредна, так как снижает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленные водоросли.
Настой гриба следует сливать или выпивать каждые 5-6 дней зимой и через 2-4 дня летом. Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать.
Здоровый и активный гриб прирастает новыми слоями сверху – белая полупрозрачная глянцевая пленочка, впоследствии расслаивающаяся, которую можно отделять, когда она достигнет толщины 1,5 -5 мм.
Что делать, если гриб не всплывает на поверхность раствора чая? Так случается с молодым грибом либо когда от зрелого гриба отделяют сразу несколько слоев, и он становится слишком тонким. Подождите несколько часов - может, всплывет. Если нет - уменьшите количество чайного раствора. Пусть даже его окажется очень мало - не беда: через одну-две заправки гриб наберет силу и в скором времени сможет напоить всю семью.
А в принципе, чем больше у гриба слоев, тем он сильнее и здоровее. Но с таким труднее управляться - его нелегко вынуть из банки, промыть как следует. Так что, если ваш гриб растолстел настолько, что стал с трудом "пролезать в дверь", лучше удалить один-два слоя.
Отделять нужно свежие, то есть верхние слои. Бороду, наоборот, следует холить и лелеять, ведь это колонии уксуснокислых бактерий, которые синтезируют органические кислоты - основу целительного потенциала чайного гриба. Удаляют лишь те волокна бороды, которые сами пустились в свободное плавание.
Бурые пятна на поверхности гриба - это ожоги от сахарного песка. Не торопитесь выбрасывать такой гриб, сначала попробуйте его вылечить. Для этого нужно всего-навсего... перестать сыпать сахар на раны вашего питомца. Все остальное он сделает сам, пока бурых пятен немного. Если ожоги велики, верхний слой лучше удалить: пораженными участками своего "тела" гриб не может дышать, а кислород ему жизненно необходим.
В народе чайный гриб обычно готовят без затей. Как правило, в обвязанную марлей банку с грибом заливают оставшиеся от ежедневного чаепития "спивки" и время от времени подсыпают сахарный песок. Образовавшийся настой пьют когда придется. Приготовленный таким образом чайный гриб не только не полезен, а в высшей степени вреден! Раз настой чайного гриба - лекарство, то и готовить его нужно, как фармацевтический препарат, - в чистоте и строгости, четко соблюдая рецептуру. Заливать надо не "спивки", а специально приготовленный свежий раствор чая, добавить сахар и в остывший раствор запустить гриб. Через 4-5 дней полученный настой сливают в одну или несколько емкостей и ставят в холодильник (желательно - в нижний отдел). Этот настой и пьют. А в это время гриб "работает" над новой порцией настоя или "отдыхает" в чистой воде.
Пить - по схеме. Чтобы настой чайного гриба оказал свое целебное действие, мало правильно его приготовить, надо знать, когда и как его пить. Ведь он весьма специфически влияет на поступившую в организм пищу и вообще на процесс пищеварения. Если выпить настой сразу после еды (или через небольшое время), он вступит в химическую реакцию с пищей. Тогда она будет расщепляться не столько естественными ферментами организма, сколько самим настоем. В результате пища очень быстро "прогоняется" по желудочно-кишечному тракту, и через некоторое время вы с удивлением обнаруживаете, что голодны. То же самое происходит, когда настой гриба выпивают непосредственно перед или во время еды.
Основное правило - не смешивать настой с пищей. Его лучше пить не более трети стакана и не раньше, чем через 2 часа после вегетарианской пищи и через 3-4 часа - после мясной. После приема настоя подождите есть хотя бы час. За исключением того случая, ко-гда вы сознательно используете настой для улучшения процесса пищеварения. Для этого за 20-30 минут до еды выпивают примерно полстакана настоя. Особенно мощно "работает" настой гриба, если выпить его утром - натощак и вечером - перед сном. За время вашего сна настой продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт, успокоит нервную систему и улучшит сон, а выпитый утром, он отлично "взбодрит" систему пищеварения.
Многих так и тянет поэкспериментировать, добавить в банку с грибом что-нибудь такое, от чего он станет еще полезнее. Например, вместо сахара положить мёд. Вреда от этого, наверное, не будет, а что касается пользы... Перерабатывая обычный сахар, чайный гриб превращает его в полезные для нашего организма ингредиенты. А какой смысл преобразовывать естественные простые сахара, содержащиеся в мёде, сами по себе очень ценные? При этом в химическую реакцию с грибом вступят и другие компоненты мёда, изменяя свои качества и свойства, причем неизвестно как.
Впрочем, о практике негативного воздействия чайного гриба, настоянного на мёде, пока ничего не известно. Вот в чем никто из специалистов не сомневается, так это в большой полезности сочетания мёда с уже приготовленным настоем чайного гриба. Добавленный в настой мёд обогащает его полезными минеральными веществами: натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.
Обычно добавляют по 2-3 чайные ложки мёда на стакан чайного гриба. Чтобы поднять тонус, напиток пьют до завтрака - медленно, маленькими глотками. Особенно полезен гриб с мёдом при гриппе и простуде - врачи советуют пить его не менее 4 раз в день.
Сочетание чайного гриба и мёда годится и для профилактики сосудистых нарушений - очищает кровь от жира (холестерина), укрепляет стенки сосудов и восстанавливает их эластичность.
Можно ли настаивать гриб не на черном, а на зеленом чае? Можно. В зеленом чае гриб может "жить" ничуть не хуже, чем в черном. А настой получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы.
Правда, такой напиток годится не всем. Так, он противопоказан больным гастритами и язвами, а также людям с пониженным давлением: зеленый чай более резко воздействует на желудочно-кишечный тракт и сосуды.
Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом - вкус получится очень изысканным. В чай для приготовления настоя можно добавлять ароматные травы - мяту, мелиссу, душицу.
Напоследок хотелось бы добавить, что вы можете попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 литр столовую ложку растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (1/2 чайной ложки) и результаты вас приятно удивят.
Не стоит пить чайный гриб при повышенной кислотности желудочного сока и язвенной болезни желудка, особенно в острой фазе. Исключение составляет настой чайного гриба с медом, приготовленный на основе черного (не зеленого) чая. Мед нейтрализует воздействие кислотной составляющей чайного гриба, исключая возможность обострения. Но такое сочетание - не лучшее для людей, страдающих ожирением: в состав меда входят фруктоза и сахароза - простые сахара, не нуждающиеся в дополнительной переработке организмом. Эти вещества мгновенно усваиваются, способствуя увеличению веса.
Если вы будете придерживаться всех наших рекомендаций, то на вашем столе всегда будет этот приятный на вкус целебный напиток.


Последний раз редактировалось: _Iren (Вт 13 Фев 2007, 17:54), всего редактировалось 1 раз

#14:  Автор: Igor_BorisovНаселённый пункт: Сургут, Тюменская обл. СообщениеДобавлено: Пт 26 Янв 2007, 1:27
    —
Alexander_83,
http://www.anastasia.ru/forums/topic_14639.html
здесь мы говорили про сыр и творог
придельно все просто
учесть что настоящее молоко скисает быстро под бактериями из воздуха
сыворотка хорошая думаю закваска для хлеба
не пробывал
пока занимаюсь квасом, преполагаю таоке же естествееное брожение и у кваса если использовать нужный солод
пока использую сухари засушенные в духовке из магазинног хлеба и изюм.

#15:  Автор: FUKSНаселённый пункт: СД, Москва, Сев.Измайлово СообщениеДобавлено: Пт 26 Янв 2007, 18:42
    —
Про квас я тут уже писал где-то, повторю вкратце.
Весной-летом собираю траву, которая попадается в окрестных лесах и на лугах: крапиву, сныть, иван-чай, подорожник, одуванчик, ромашку, зверобой, кевер (лучше дикий, не с посевов), лебеду, полынь, мяту и т.п., на что глаз ляжет, измельчаю по потребности, заливаю холодной водой с сахаром (2 ст.ложки на литр), где-то горсть травы на 3-литровую банку, оставляю на пару дней, потом в пластиковые бутылки разливаю и убираю в холодильник, а траву ещё раз сладкой водой заливаю. Дня через три в холодильнике получается квас, бутылки надуваются, разбавляю сладкой водой или свежим травяным настоем по вкусу и часть пью (можно перед этим разбавленное ещё сутки выдержать), остальное оставляю в холодильнике дображивать, получается довольно непрерывный процесс.

Igor_Borisov писал(а):
Мне бы бочку для кваса
Заманался искать

Вот в Сургуте не знаю где найти, а 30-литровые бочонки по 2000 р. летом мужик продавал в Калужской области на обочине Варшавского шоссе, по пути к Ковчегу. Я бы взял, да везти не на чем было, ездил туда на мопеде.

#16:  Автор: Igor_BorisovНаселённый пункт: Сургут, Тюменская обл. СообщениеДобавлено: Пн 12 Фев 2007, 11:15
    —
FUKS,
ай спасибо, наши ездят там, может прикупят
а мне и не обязательно в Сургуте, мне бы хоть где.
А она там была с крышками??? Всмысле замуровывается???

#17:  Автор: FUKSНаселённый пункт: СД, Москва, Сев.Измайлово СообщениеДобавлено: Пн 12 Фев 2007, 13:23
    —
Вот насчёт крышки точно не помню, но скорее всего да.

#18:  Автор: Nik109Населённый пункт: Страна прекрасная - Кубань! :) СообщениеДобавлено: Вт 01 Май 2007, 3:31
    —
_Iren, Вы писали:
У меня есть опыт выведения чайного гриба "из ничего" - из забытого в банке сладкого чая. Если интересно, расскажу поподробнее

Мне очень нужен этот гриб. Устал спрашивать у местных. Ни у кого нет. А гриб очень нужен, скоро придет жара... Расскажите, пожалуйста, как, не имея рассады, вырастить его!
Да и другие целебные напитки интересуют.

#19:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Чт 03 Май 2007, 19:12
    —
Nik109 , я не буду долго описывать предысторию этого опыта... Просто забыли в банке свежезаваренный черный чай с сахаром, уехавши на неделю... Короче, берете черный чай из расчета на 0,5 л., завариваете кипятком, процеживаете через мелкое ситечко, разбавляете до консистеции довольно крепкого чая (явственно вяжущего на вкус - иначе просто напиток прокиснет), предназначенного для чаепития, добавляете сахар (опять же, по вкусу), чтобы было сладко, но не слишком. Сливаете этот напиток в 3-хлитровую банку, накрываете двойным слоем марли и оставляете при комнатной температуре на несколько дней. Заглядывая в банку Вы обнаруживаете на поверхности чая сначала островки белой плесени (если появится черная, то придется всё выбросить и начинать сначала), затем эти островки объединяются в сплошное покрытие на поверхности, наблюдая дальше (не взбалтывайте!), Вы обнаружите, что покрытие начало прирастать снизу плотной пленкой. Когда пленка достигнет 1,5-2 мм в толщину, можно вынуть уже сформировавшийся гриб, обмыть теплой кипяченой водой, (особенно тщательно промыть верхний бывший плесенью слой) и опустить в заготовленный (как описано в инструкции) чайный настой, постаравшись не перепутать какая сторона у него верхняя, т.к наращивать слои он будет продолжать снизу. Этот самодельный гриб уже способен сделать Вам настоящий напиток, но я первые 2 порции использовала для наружного применения, т.к. была не уверена тот ли это чайный гриб у меня получился, или развился какой-то мутант. Когда мне подарили гриб, отслоенный от настоящего, я получила возможность сравнить свой "самодельный" и настоящий. Оказалось, что и квас они делают одинаковый и похожи как братья-близнецы. Тогда я и взяла на вооружение этот свой опыт выведения гриба.
Еще меня посетила одна идея: если у Вас не получится по каким-либо причинам, то я могу попробовать выслать Вам сухой экстракт гриба в письме. Отслою, подсушу, а Вы потом размочите в кипяченой воде, подождете немножко, пока взвесь объединится в монолитный слой, и будет у Вас готовый гриб. Я наблюдала, как те частички, которые остаются в слитом квасе образуют самостоятельный гриб, если он стоит без взбалтывания некоторое время. Так что, это тоже вариант...

#20:  Автор: Nik109Населённый пункт: Страна прекрасная - Кубань! :) СообщениеДобавлено: Пт 04 Май 2007, 3:29
    —
_Iren, СПАСИБО! Smile
попробую. Вместо сахара в моем доме мед и стевия, но ради чистоты эксперимента наверно лучше купить сахар. Правда, у меня тут вода из колодца, при кипячении образуется много осадка, чайник до половины можно пить, остальное не рискую. А еще сегодня пообещали местные мне рассаду какого-то индийского риса. Тоже напиток кислый.
Да, когда-то давно я в бутылке перевез немного настоя чайного гриба, и он прекрасно возродилсяSmile.

#21:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Пт 04 Май 2007, 6:00
    —
Nik109 , так у Вас, получается, есть чайный гриб Very Happy? Он ведь может принимать форму любой посуды, в которой растет (хоть в тазике выращивайте, хоть в бутылке). Так не теряйте времени, кормите, купайте его, и он разрастётся. Еще сами будете с соседями делиться. Но мёд и стевия ему для питания не подходят - он нуждается в сложных сахарах, т.к. именно в процессе их разложения на простые сахара, кислоты и основания получается тот замечательный напиток, который бодрит и лечит людей, и поддерживает жизнь самого гриба. Кстати, я думаю черный чай у Вас тоже покупной, а не выращенный своими руками. Именно он дает жизнь грибу... Я после первого (случайного) получения гриба пробовала вырастить его на других "чайных" напитках (зеленый чай, чаи с добавками трав) - закисают, не образуют плотной пленки, покрываются черной плесенью. Потом я посмотрела документальный фильм о том, как производится черный чай, и поняла откуда берется в чайном настое сгусток, из которого формируется тело гриба. Оказывается, черный чай получают в результате естественной "ферментации", т.е. собранные обычные зеленые листья чая мнут до выступившего сока и оставляют на некоторое время без доступа воздуха. Он темнеет, начиная разлагаться. Затем его быстро высушивают. Это и есть черный чай. Вот в нем и содержатся те бактерии, которые дают жизнь грибу. Насчет индийского риса слышала только что он тоже делает лечебный напиток. Вероятно родственник чайного гриба, только выращен на рисе. В общем-то логично. Рис содержит много сложных крахмалов, которые расщепляются на простые сахара, и при ферментации тоже группируются в колонии. Так что, процесс тот же. Желаю Вам успехов в выращивании полезных живых организмов Very Happy.

#22:  Автор: Nik109Населённый пункт: Страна прекрасная - Кубань! :) СообщениеДобавлено: Пт 04 Май 2007, 7:04
    —
_Iren писал(а):
Nik109 , так у Вас, получается, есть чайный гриб Very Happy? .

в том-то и дело, что нет. Давно потерял из-за частых переездов. Но вкус помню. Я тогда еще мясоедом был, и самый вкусный шашлык делал - замоченный в этом уксусе старого настоя гриба.

#23:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Пт 04 Май 2007, 9:04
    —
Nik109 , а что в таком случае означает "прекрасно возродился"?
Он ведь действительно из готового напитка может сформировать на поверхности пленку, т.е. свое тело "возродить", если его долго не взбалтывать... Ну, в общем, пробуйте вывести заново, если "закваска" утрачена. Наберитесь терпения, и у Вас все получится! А главное, наблюдайте и запоминайте как всё происходит. Он Вам сам подскажет когда и что ему требуется. Ему, кстати, полезно верхнюю пленочку смачивать, окуная его в напиток "с головой", но это когда Вы уже будете его "эксплуатировать". Воду для чая хорошо бы использовать мягкую, т.е. без солей. Так что Вашу колодезную нужно "умягчать". Она и Вам не полезна. Где-то здесь в форумах есть отдельная тема про воду. Поищите сами. Если не найдете, я сброшу Вам из своих материалов в ЛС, но у меня ее много - вся не поместится. Впрочем, я поищу у себя ссылки, если надо.

#24:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Чт 21 Июн 2007, 13:07
    —
Nik109 , прошло уже немало времени... Как Ваши опыты? Получился чайный гриб или нет? Опишите, пожалуйста, очень любопытно узнать результат! Very Happy

#25:  Автор: TeniraНаселённый пункт: Качуг СообщениеДобавлено: Пт 15 Фев 2008, 20:47
    —
Есть у кого-нибудь молочный гриб?

#26:  Автор: Nik109Населённый пункт: Страна прекрасная - Кубань! :) СообщениеДобавлено: Пт 15 Фев 2008, 21:30
    —
_Iren, чисто интуитивно я добавил в банку чайную ложку яблочного уксуса. В биологии я полный ноль. Но получилось избавиться от черной плесени и теперь давно уже гриб у меня живет и делает настой.Smile

#27:  Автор: _IrenНаселённый пункт: г. Томск (Россия) СообщениеДобавлено: Сб 16 Фев 2008, 6:08
    —
Nik109, я рада, что у Вас интуитивно все получилось!Very Happy
Только я не поняла - это эксперимент с Вашим грибом, выведенным "с нуля", или с тем, что я Вам отсылала? Я ведь так и не знаю, получили ли Вы его...

#28:  Автор: Nik109Населённый пункт: Страна прекрасная - Кубань! :) СообщениеДобавлено: Сб 16 Фев 2008, 6:12
    —
_Iren, да, с нуля вывел!!!Smile спасибо за подсказки!Smile а письмо не пришло...
и вообще-то он заметно улучшает самочувствиеSmile
а вот что есть "молочный гриб"?

#29:  Автор: AlenYuriki СообщениеДобавлено: Сб 16 Фев 2008, 9:57
    —
Здравствуйте! Как это мёд не подходит для чайного гриба?! Очень даже подходит. На травяном чае с мёдом - этот напиток становится потрясающим! Одной кружки бывает мало Smile

#30:  Автор: ReznoiteremokНаселённый пункт: Томская область СообщениеДобавлено: Пт 29 Фев 2008, 8:32
    —
AlenYuriki, напишите, пожалуйста, подробнее, про то, как вы выращиваете чайный гриб на мёде и на травяных настоях? Черный или зеленый чай вы вообще не добавляете? Из каких трав настой для гриба делаете? И как он растет на таком настое: хорошо или не очень? Я выращиваю чайный гриб уже полгода, перешерстила весь Инет в поисках информации о том, чем заменить обычный чай (не хочется себя в кофеиновую зависимость втянуть) и сахар (говорят, у нас в стране уже разрешили выращивание генетически модифицированной сахарной свеклы, а какой мы сахар сейчас покупаем, неизвестно), но везде пишут, что черный или зеленый чай заменить ничем нельзя, без него расти не будет гриб, а можно только к настою из обычного чай добавлять травяные настои, как дополнительный компонент. А про мёд тоже неоднозначная информация... И вообще, я читала в одной травной энциклопедии, что чайный гриб развивается благодаря пуринам, которые содержатся в черном или зеленом чае. Так что ваш, AlenYuriki, бесценный альтернативный опыт будет очень кстати. Ответьте, пожалуйста, на все мои вопросы поподробнее, если можно! Буду очень благодарна, да и не только я!!!
,

#31:  Автор: AlenYuriki СообщениеДобавлено: Пт 29 Фев 2008, 20:03
    —
Остаётся заварка от травяного чая, добавляем мёд и в гриб. Гриб хрошо растёт, также делится. Мне друзья подарили его, это их способ. Они только травяной чай пьют и только с мёдом, поэтому гриб начали так выращивать. Травы всё, что собирают - кипрей, зверобой, таволга, мята и т.д.

    Добавлено пользователем cпустя 6 мин., 10 сек.:
Мёда, конечно меньше, чем сахара надо класть. Экспериментировать ещё никто не запрещал нет А ещё этот "квас" можно в тесто для пирогов добавлять, соду гасить. Тогда желудок лучше себя чувствует, даже если много съесть Embarassed

#32:  Автор: ReznoiteremokНаселённый пункт: Томская область СообщениеДобавлено: Сб 01 Мар 2008, 12:45
    —
AlenYuriki , огромное спазибо за ответ. Очень благодарна

#33:  Автор: vedrusa СообщениеДобавлено: Сб 01 Мар 2008, 14:11
    —
Здравия вашим мыслям светлым!Very Happy
Хотела спросить , может кто знает: Почему иногда получается, не квас, а кисельSad. У меня такое было пару раз. так и не смогла понять, что я сделала не так.
Пить его не приятно - склизко.
Что делать? Или может чего не делать?

#34:  Автор: link_x СообщениеДобавлено: Сб 01 Мар 2008, 22:25
    —
Цитата:

Пить его не приятно - склизко.

Квасу нужно "помочь"забродить,для этого нужно положить кусочек чёрного хлеба в квас.Настаивать в тёплом месте.
Скользким и густым становиться потому ,что первыми заселились другие бактерии и процесс брожения не пошёл.

#35:  Автор: vedrusa СообщениеДобавлено: Сб 01 Мар 2008, 23:16
    —
Я забыла сделать акцент на том, что квас у меня этот делает чайный гриб, он-то и пускает эту слизь, только я до сих пор не опняла, что ему не нравится. вроде всё как обычно - конценрация сахара, чай, температура воды(комнатная). Кто знает что происходит?

А ещё иногда бывает, что он становиться каким-то пьянным. Может не добродил? Правда, если там и есть алкоголь, то он очень быстро проходит минут через 5-15.

#36:  Автор: ReznoiteremokНаселённый пункт: Томская область СообщениеДобавлено: Вс 02 Мар 2008, 10:56
    —
vedrusa, честно сказать, у мения настой чайного гриба никогда не был слизистым, у вас явно какое-то нарушение технологии ухода за грибом. Гриб примерно раз в две недели нужно промывать в чистой кипяченой воде, оставшийся после него настой тщательно профильтровать и вылить в чистую простерелизованную банку . Стерилизовать можно банку в духовке, нагревая её одновременно вместе с духовкой до 150 град. Туда же, в банку с профильтрованным настоем, положить промытый гриб. А примерно раз в два месяца я полностью обновляю настой. Об этом вы нигде не прочитаете, но я заметила, если изредка настой полностью не обновлять, то у него стаговится неприятный вкус. Может быть, если этот момент запустить, то раствор как раз и получится слизистым? Обновляю я раствор так. Старый настой полностью весь сливаю в другую банку для употребления вовнутрь, а в чистую банку наливаю примерно литр-полтора воды, растворяю там 6-7 столовых ложек сахара и опускаю туда промытый (!) гриб. Через несколько дней, когда в растворе почувствуется кислинка, только тогда добавляю чайную заварку и ещё воды. Сразу чай лучше не добавлять, потому что в новом растворе нет пока кислоты, которая является консервантом для чая, и он может испортиться, это влияет потом на вкус готового настоя, привкус неприятный появляется, хотя плесени при этом не будет.
А по поводу "пьяного" настоя вот что могу от себя сказать (это для меня животрепещущая тема). О том, что я сейчас напишу, вы тоже нигде не прочитаете, но я тщательно проанализировала ту информацию, которую нашла о чайном грибе в Инете и в книгах, и вот к какому выводу пришла. Для начала, давайте вспомним, как гриб "работает". Сначала дрожжевые бактерии разлагают имеющийся сахар на спирт и углекислоту, при этом процессе из настоя начинает бурно выделяться углекислый газ. Параллельно начинают свою деятельность уксусные бактерии, они превращают спирт в уксусную кислоту. Когда кислоты становится много, дрожжи прекращают свою деятельность, и оставшийся сахар на спирт больше не разлагается. Так вот, везде во всех источниках пишут, что настой чайного гриба - слабоалкагольный напиток!!!! А ведь мы его детям даем!!! И, хотя везде успокаивают, что спирта там мало, и с него не возникает зависимость, но я так лично не считаю. Я очень чувствительна к алкоголю, и когда я пью настой чайного гриба на стадии бурного выделения из него углекислого газа ( а именно в этот период в нем спирта больше всего), то у меня слегка в голову "ударяет"! Везде говорят, что напиток готов, когда из него бурно выделяется газ, но я считаю, что именно в это время его пить не стоит, особенно детям, - спирта слишком много. Нужно подождать ещё некоторое время, пока газ перестанет вырабатываться. Правда, на такой стадии напиток становится слишком кислым, но его можно при наливании в кружку разбавить водой и добавить по вкусу мед или сахар. Почитайте книги хирурга Ф. Углова, они в Инете для скачивания есть, он ещё с советских времен борется за трезвый образ жизни в нашей стране, и все его книги о вреде алкоголя. Так вот, в одной из них он пишет, что когда паталогоанатомы делают вскрытие, то у всех, кто при жизни употреблял хоть немного алкоголя, но постоянно, - обнаруживается эффект сморщенного мозга. А это умственная деградация!!!
Люди, будьте осторожны, пейте настой и давайте его детям только, когда в нем уже нет спирта. Ради этого даже спиртометр можно купить, вот только я его не нашла ещё в магазинах. Если кто найдет, подскажите. где он продается. Конечно, бесспорно, настой чайного гриба очень полезен, но в плане спирта - это ложка дегтя в бочке с медом!

#37:  Автор: vedrusa СообщениеДобавлено: Вс 02 Мар 2008, 23:56
    —
Reznoiteremok, я полностью сливаю готовый квас или просто перекладываю гриб в свежий раствор сахара и чая. Но может состав не понравился грибу и он стал выделять слизь (я так предполагаю).

а насчёт алкоголя - просто не все могут пить кислый квас, у кого-то повышенная кислотность. Хотя я например использую квас месяной выдержки для маринадов, например мариную корейскую морковку или морскую капусту, получается вкусно.

Всем здоровья и улыбок!

#38:  Автор: Inochka СообщениеДобавлено: Пн 14 Апр 2008, 16:29
    —
Здравия вам всем! Я вот прочитала все рецепты о хлебе... Самое лучшее и неожиданно просто делать хлеб на ферментах! Я от Болотова Б.Н. узнала. Технология проста: банановые шкурки или трава на выбор или конский каштан, обьемом стакан положить в трехлитровую банку, залить свежей водой (не кипяченной), засыпать сахар (стакан) или 1/2 стакана меда и 1-2 чайн. ложки сметаны. Пусть стоит и бродит где-то 2 недели. Марлей прикрыть горлышко от винных мошек. Время от времени помешивать. Шикарная альтернатива дрожжам! И никакой возни! И летом и зимой! Это и квас готовый и закваска для пышной стряпни! Приятного аппетита!

#39:  Автор: lady AnnaНаселённый пункт: Украина СообщениеДобавлено: Пн 15 Дек 2008, 22:40
    —
Вкусное вегетарианское (в том числе квас и хлеб) тут http://vedrussa.org.ua/category/khozyaikiny-sekrety
Вкусное и питательное (в том числе квас и хлеб) из дикорастущих растений http://vedrussa.org.ua/category/travy-i-drugie-rasteniya

#40:  Автор: WhiteMouseНаселённый пункт: Украина, Зап.обл., с.Конские Раздоры СообщениеДобавлено: Вт 16 Дек 2008, 0:36
    —
Цитата:

когда в нем уже нет спирта. Ради этого даже спиртометр можно купить

имхо, спиртометр не поможет - он по сути показывает плотность жидкости - если ты знаешь, что это точно алкогольный напиток - то может выйти приблизительно верно.
А для кваса - думаю, можно как описывает проф.Жданов в лекциях про алкоголь - капнуть каплю крови - если свернётся - значить алкоголь присутствует.

#41:  Автор: sematixНаселённый пункт: Саратов СообщениеДобавлено: Вс 12 Июл 2009, 11:26
    —
Ссылка на статьи о чайном грибе.
http://depositfiles.com/files/7o0tnex1n

#42: Re: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: ирина харитоноваНаселённый пункт: г.Арзамас СообщениеДобавлено: Пт 04 Фев 2011, 23:49
    —
vodoleha писал(а):
А вот еще рецепт кваса.
500 г пшеницы, 3 литра воды, 4 стол. ложки сахара. Держать до первого слива 3 дня, для последующих сливов - сутки. Одной и той же пшеницы хватает на 3-4 раза.
Всем здоровья
Водолёха
Могу подтвердить,только мы вместо песка ,использовали мед,очень вкусно!

#43:  Автор: BonaritaНаселённый пункт: Владимир СообщениеДобавлено: Ср 19 Июн 2019, 15:09
    —
Уход за чайным грибом в домашних условиях является совсем не трудоемким процессом , достаточно придерживаться определенных правил.

В зависимости от того, в каких условиях находится медузомицет, будут меняться не только вкусовые качества, но еще и полезные характеристики, а также химический состав. Для того чтобы медузомицет правильно развивался, следует придерживаться таких условий содержания: Медузомицет может отлично жить и развиваться в просторной емкости из стекла, к примеру, в трехлитровой банке. Но это может быть и другая посуда, главное — чтобы она соответствовала размеру. Емкость, в которой содержится гриб, не должна находиться в светлом месте. Прямые солнечные лучи замедляют рост массы, поэтому не рекомендуется ставить емкость на подоконник. Необходимая температура для развития находится в пределах 23-27 градусов. Если температура понижается, развитие гриба может замедляться. Это способно привести к возникновению водорослей и его гибели. После того, как медузомицет будет готов, не стоит плотно закрывать емкость крышкой. В этом случае возникает дефицит кислорода, который необходим для дыхания гриба.
Нежелательно заливать чайный гриб сырой водой, поскольку она насыщена кальцием. Для этих целей используйте кипяченую воду. Перед тем, как залить воду, растворите в ней чайную заварку и сахар. Не стоит насыпать чай сверху на гриб или помещать массу в воду, в которой есть нерастворенный сахар. После таких действий медузомицет может получить ожог и покрыться бурыми пятнами.
Для обеспечения нормального развития медузомицета, необходимо периодически мыть чайный гриб чистой водой. Можно использовать водопроводную воду, но лучше все-таки делать это кипяченой или родниковой водой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы чайный гриб не погиб. Это может случиться из-за длительного нахождения в одном растворе. Признаком может послужить смена цвета на верхней части — она становится темно-бурого оттенка. При таком случае следует вынуть гриб из емкости, промыть чистой водой, удалить и выбросить верхнюю часть. Если вы надолго куда-то уезжали или просто забыли о своем “питомце” и он остался без жидкости, то его можно реанимировать. Для этого залейте его чайным раствором или сладкой водой — у медузомицета есть свойство храниться в сухом виде.

Поместив совсем молодой чайный гриб внутрь банки, не стоит ждать моментального результата. У него должен быть период роста и созревания. Наберитесь терпения и дайте ему возможность подрасти. Нельзя отрывать от медузомицета нижние слои — именно здесь вырабатывается элементы, благодаря которым получается вкусный напиток. Следите, чтобы медузомицет плавал исключительно горизонтально, гладкой стороной вверх. Иначе — напитка не будет. Необходимо регулярно освежать жидкость у гриба после того, как выпиваете напиток. Если жидкость не будет освежаться, то в растворе повысится кислотность.Нельзя использовать под раствор посуду из металла. Реакция металла и кислоты может привести к тому, что продукт испортится. Чаще всего гриб погибает, когда на него сливают горячий чай из кружки или заварного чайника.Если вы ненароком “сварили” ваш медузомицет, не торопитесь его выбрасывать. Снимите верхнюю часть чайного гриба, возможно, он сможет выжить и будет дальше радовать вас вкусным и полезным напитком.



forum.anastasia.ru -> Питание


output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

Страница 1 из 1

Powered by phpBB © 2001,2002 phpBB Group