forum.anastasia.ru :: Квас, чайный гриб, бездрожевой

по

[^/[Печать]\]
На страницу Пред. 1, 2, 3 Раскрыть всю тему
forum.anastasia.ru -> Питание

#31: Автор: AlenYuriki,

Добавлено: Пт 29 Фев 2008, 20:03
—
Остаётся заварка от травяного чая, добавляем мёд и в гриб. Гриб хрошо растёт, также делится. Мне друзья подарили его, это их способ. Они только травяной чай пьют и только с мёдом, поэтому гриб начали так выращивать. Травы всё, что собирают - кипрей, зверобой, таволга, мята и т.д.

Добавлено пользователем cпустя 6 мин., 10 сек.:

Мёда, конечно меньше, чем сахара надо класть. Экспериментировать ещё никто не запрещал нет

А ещё этот "квас" можно в тесто для пирогов добавлять, соду гасить. Тогда желудок лучше себя чувствует, даже если много съесть Embarassed

#32: Автор: Reznoiteremok, Населённый пункт: Томская область

Добавлено: Сб 01 Мар 2008, 12:45
—
AlenYuriki , огромное спазибо за ответ. Очень благодарна

#33: Автор: vedrusa,

Добавлено: Сб 01 Мар 2008, 14:11
—
Здравия вашим мыслям светлым! Very Happy

Хотела спросить , может кто знает: Почему иногда получается, не квас, а кисель Sad

. У меня такое было пару раз. так и не смогла понять, что я сделала не так.
Пить его не приятно - склизко.
Что делать? Или может чего не делать?

#34: Автор: link_x,

Добавлено: Сб 01 Мар 2008, 22:25
—

Цитата:

Пить его не приятно - склизко.

Квасу нужно "помочь"забродить,для этого нужно положить кусочек чёрного хлеба в квас.Настаивать в тёплом месте.
Скользким и густым становиться потому ,что первыми заселились другие бактерии и процесс брожения не пошёл.

#35: Автор: vedrusa,

Добавлено: Сб 01 Мар 2008, 23:16
—
Я забыла сделать акцент на том, что квас у меня этот делает чайный гриб, он-то и пускает эту слизь, только я до сих пор не опняла, что ему не нравится. вроде всё как обычно - конценрация сахара, чай, температура воды(комнатная). Кто знает что происходит?

А ещё иногда бывает, что он становиться каким-то пьянным. Может не добродил? Правда, если там и есть алкоголь, то он очень быстро проходит минут через 5-15.

#36: Автор: Reznoiteremok, Населённый пункт: Томская область

Добавлено: Вс 02 Мар 2008, 10:56
—
vedrusa, честно сказать, у мения настой чайного гриба никогда не был слизистым, у вас явно какое-то нарушение технологии ухода за грибом. Гриб примерно раз в две недели нужно промывать в чистой кипяченой воде, оставшийся после него настой тщательно профильтровать и вылить в чистую простерелизованную банку . Стерилизовать можно банку в духовке, нагревая её одновременно вместе с духовкой до 150 град. Туда же, в банку с профильтрованным настоем, положить промытый гриб. А примерно раз в два месяца я полностью обновляю настой. Об этом вы нигде не прочитаете, но я заметила, если изредка настой полностью не обновлять, то у него стаговится неприятный вкус. Может быть, если этот момент запустить, то раствор как раз и получится слизистым? Обновляю я раствор так. Старый настой полностью весь сливаю в другую банку для употребления вовнутрь, а в чистую банку наливаю примерно литр-полтора воды, растворяю там 6-7 столовых ложек сахара и опускаю туда промытый (!) гриб. Через несколько дней, когда в растворе почувствуется кислинка, только тогда добавляю чайную заварку и ещё воды. Сразу чай лучше не добавлять, потому что в новом растворе нет пока кислоты, которая является консервантом для чая, и он может испортиться, это влияет потом на вкус готового настоя, привкус неприятный появляется, хотя плесени при этом не будет.
А по поводу "пьяного" настоя вот что могу от себя сказать (это для меня животрепещущая тема). О том, что я сейчас напишу, вы тоже нигде не прочитаете, но я тщательно проанализировала ту информацию, которую нашла о чайном грибе в Инете и в книгах, и вот к какому выводу пришла. Для начала, давайте вспомним, как гриб "работает". Сначала дрожжевые бактерии разлагают имеющийся сахар на спирт и углекислоту, при этом процессе из настоя начинает бурно выделяться углекислый газ. Параллельно начинают свою деятельность уксусные бактерии, они превращают спирт в уксусную кислоту. Когда кислоты становится много, дрожжи прекращают свою деятельность, и оставшийся сахар на спирт больше не разлагается. Так вот, везде во всех источниках пишут, что настой чайного гриба - слабоалкагольный напиток!!!! А ведь мы его детям даем!!! И, хотя везде успокаивают, что спирта там мало, и с него не возникает зависимость, но я так лично не считаю. Я очень чувствительна к алкоголю, и когда я пью настой чайного гриба на стадии бурного выделения из него углекислого газа ( а именно в этот период в нем спирта больше всего), то у меня слегка в голову "ударяет"! Везде говорят, что напиток готов, когда из него бурно выделяется газ, но я считаю, что именно в это время его пить не стоит, особенно детям, - спирта слишком много. Нужно подождать ещё некоторое время, пока газ перестанет вырабатываться. Правда, на такой стадии напиток становится слишком кислым, но его можно при наливании в кружку разбавить водой и добавить по вкусу мед или сахар. Почитайте книги хирурга Ф. Углова, они в Инете для скачивания есть, он ещё с советских времен борется за трезвый образ жизни в нашей стране, и все его книги о вреде алкоголя. Так вот, в одной из них он пишет, что когда паталогоанатомы делают вскрытие, то у всех, кто при жизни употреблял хоть немного алкоголя, но постоянно, - обнаруживается эффект сморщенного мозга. А это умственная деградация!!!
Люди, будьте осторожны, пейте настой и давайте его детям только, когда в нем уже нет спирта. Ради этого даже спиртометр можно купить, вот только я его не нашла ещё в магазинах. Если кто найдет, подскажите. где он продается. Конечно, бесспорно, настой чайного гриба очень полезен, но в плане спирта - это ложка дегтя в бочке с медом!

#37: Автор: vedrusa,

Добавлено: Вс 02 Мар 2008, 23:56
—
Reznoiteremok, я полностью сливаю готовый квас или просто перекладываю гриб в свежий раствор сахара и чая. Но может состав не понравился грибу и он стал выделять слизь (я так предполагаю).

а насчёт алкоголя - просто не все могут пить кислый квас, у кого-то повышенная кислотность. Хотя я например использую квас месяной выдержки для маринадов, например мариную корейскую морковку или морскую капусту, получается вкусно.

Всем здоровья и улыбок!

#38: Автор: Inochka,

Добавлено: Пн 14 Апр 2008, 16:29
—
Здравия вам всем! Я вот прочитала все рецепты о хлебе... Самое лучшее и неожиданно просто делать хлеб на ферментах! Я от Болотова Б.Н. узнала. Технология проста: банановые шкурки или трава на выбор или конский каштан, обьемом стакан положить в трехлитровую банку, залить свежей водой (не кипяченной), засыпать сахар (стакан) или 1/2 стакана меда и 1-2 чайн. ложки сметаны. Пусть стоит и бродит где-то 2 недели. Марлей прикрыть горлышко от винных мошек. Время от времени помешивать. Шикарная альтернатива дрожжам! И никакой возни! И летом и зимой! Это и квас готовый и закваска для пышной стряпни! Приятного аппетита!

#39: Автор: lady Anna, Населённый пункт: Украина

Добавлено: Пн 15 Дек 2008, 22:40
—
Вкусное вегетарианское (в том числе квас и хлеб) тут http://vedrussa.org.ua/category/khozyaikiny-sekrety
Вкусное и питательное (в том числе квас и хлеб) из дикорастущих растений http://vedrussa.org.ua/category/travy-i-drugie-rasteniya

#40: Автор: WhiteMouse, Населённый пункт: Украина, Зап.обл., с.Конские Раздоры

Добавлено: Вт 16 Дек 2008, 0:36
—

Цитата:

когда в нем уже нет спирта. Ради этого даже спиртометр можно купить

имхо, спиртометр не поможет - он по сути показывает плотность жидкости - если ты знаешь, что это точно алкогольный напиток - то может выйти приблизительно верно.
А для кваса - думаю, можно как описывает проф.Жданов в лекциях про алкоголь - капнуть каплю крови - если свернётся - значить алкоголь присутствует.

#41: Автор: sematix, Населённый пункт: Саратов

Добавлено: Вс 12 Июл 2009, 11:26
—
Ссылка на статьи о чайном грибе.
http://depositfiles.com/files/7o0tnex1n

#42: Re: Кулинарные рецепты. (Вопросы) Автор: ирина харитонова, Населённый пункт: г.Арзамас

Добавлено: Пт 04 Фев 2011, 23:49
—

vodoleha писал(а):

А вот еще рецепт кваса.
500 г пшеницы, 3 литра воды, 4 стол. ложки сахара. Держать до первого слива 3 дня, для последующих сливов - сутки. Одной и той же пшеницы хватает на 3-4 раза.
Всем здоровья
Водолёха

Могу подтвердить,только мы вместо песка ,использовали мед,очень вкусно!

#43: Автор: Bonarita, Населённый пункт: Владимир

Добавлено: Ср 19 Июн 2019, 15:09
—
Уход за чайным грибом в домашних условиях является совсем не трудоемким процессом , достаточно придерживаться определенных правил.

В зависимости от того, в каких условиях находится медузомицет, будут меняться не только вкусовые качества, но еще и полезные характеристики, а также химический состав. Для того чтобы медузомицет правильно развивался, следует придерживаться таких условий содержания: Медузомицет может отлично жить и развиваться в просторной емкости из стекла, к примеру, в трехлитровой банке. Но это может быть и другая посуда, главное — чтобы она соответствовала размеру. Емкость, в которой содержится гриб, не должна находиться в светлом месте. Прямые солнечные лучи замедляют рост массы, поэтому не рекомендуется ставить емкость на подоконник. Необходимая температура для развития находится в пределах 23-27 градусов. Если температура понижается, развитие гриба может замедляться. Это способно привести к возникновению водорослей и его гибели. После того, как медузомицет будет готов, не стоит плотно закрывать емкость крышкой. В этом случае возникает дефицит кислорода, который необходим для дыхания гриба.
Нежелательно заливать чайный гриб сырой водой, поскольку она насыщена кальцием. Для этих целей используйте кипяченую воду. Перед тем, как залить воду, растворите в ней чайную заварку и сахар. Не стоит насыпать чай сверху на гриб или помещать массу в воду, в которой есть нерастворенный сахар. После таких действий медузомицет может получить ожог и покрыться бурыми пятнами.
Для обеспечения нормального развития медузомицета, необходимо периодически мыть чайный гриб чистой водой. Можно использовать водопроводную воду, но лучше все-таки делать это кипяченой или родниковой водой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы чайный гриб не погиб. Это может случиться из-за длительного нахождения в одном растворе. Признаком может послужить смена цвета на верхней части — она становится темно-бурого оттенка. При таком случае следует вынуть гриб из емкости, промыть чистой водой, удалить и выбросить верхнюю часть. Если вы надолго куда-то уезжали или просто забыли о своем “питомце” и он остался без жидкости, то его можно реанимировать. Для этого залейте его чайным раствором или сладкой водой — у медузомицета есть свойство храниться в сухом виде.

Поместив совсем молодой чайный гриб внутрь банки, не стоит ждать моментального результата. У него должен быть период роста и созревания. Наберитесь терпения и дайте ему возможность подрасти. Нельзя отрывать от медузомицета нижние слои — именно здесь вырабатывается элементы, благодаря которым получается вкусный напиток. Следите, чтобы медузомицет плавал исключительно горизонтально, гладкой стороной вверх. Иначе — напитка не будет. Необходимо регулярно освежать жидкость у гриба после того, как выпиваете напиток. Если жидкость не будет освежаться, то в растворе повысится кислотность.Нельзя использовать под раствор посуду из металла. Реакция металла и кислоты может привести к тому, что продукт испортится. Чаще всего гриб погибает, когда на него сливают горячий чай из кружки или заварного чайника.Если вы ненароком “сварили” ваш медузомицет, не торопитесь его выбрасывать. Снимите верхнюю часть чайного гриба, возможно, он сможет выжить и будет дальше радовать вас вкусным и полезным напитком.

forum.anastasia.ru -> Питание

output generated using printer-friendly topic mod. Часовой пояс: GMT + 4

На страницу Пред. 1, 2, 3 Раскрыть всю тему Страница 3 из 3