Хотел бы спросить знатоков, опытных и не очень. Желательно тех кто уже держит своё хозяйство с коровой или держал. В домашних условиях как приготовить? Я делаю по бабушкиному рецепту, подсмотренному в юношеском возрасте - прокисшее молоко выливается в емкость и нагревается. У меня вопрос: как долго надо греть? Закипетить и дать остыть? Дать покипеть? Процесс процеживания прост - медицинская марля продается в аптеке метражно. Удобная вещь! А если нет возможности ее добыть как выйти из положения?
Ещё. Закваску из молока магазинного делаю с помощью грибка. Грибок такой - белая масса похожая на рыбью икру. Мне интересно ее происхождение, откуда по людям гуляет?
Заводская закваска украденная в "совке"?
--
Исправлено Вольный 07 Май 2009, 9:39:10
Замечание:
(текст раскодирован, равно как и название темы)
_________________ Я верю!
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Игорь, молоко для творога надо нагревать на медленном огне. В молоко можно добавить кефир - быстрее створожится. Желательно не кипятить, от этого творог станет сухим и невкусным. В общем, за процессом надо наблюдать, я всегда делаю творог "на глазок". Как только молоко свернулось, погреть еще немного и в марлю. В марле тоже долго не держать, а то вся сыворотка стечет и творог невозможно будет в рот взять, будет как опилки. Короче, всё по вкусу.
Вот. Вроде понятно написала
Все просто очень !!
Морлоко должно стать простоквашей.
Потом его нужно немного нагреть,
так, чтобы пальцу не было горячо
и процедить через марли двойной слой
(подождать пока стечет) !!
Очень люблю, всегда делаю !!
Добавлено пользователем cпустя 2 мин., 13 сек.:
А грибок не знаю откуда !!
Мы всегда у соседей берем,
а соседи - у соседей..........
_________________ мечтаю о прекрасном пространстве Любви
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
maria71,
ухъ, почти все делал с точностью до наоборот
кстати, творог смешиваю со сметаной и вареньем, вместо сахара.
Так что отсутствие сыворотки малоощутима, но все равно воспользуеюсь советом по поводу процеживания.
Hmelochka,
хе, откуда ж этот приславутый грибок?! тайна...
песе: спасибо маме Свете за помощь с раскодировкой
_________________ Я верю!
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Здравия вам, люди светлые!
А можно как-нибудь проучаствовать в этой легенде с грибками?
Нет ли ни у кого ложечки такого вот кефирного грибка?
А чайного?
А индийского морского риса?
Я всё пытаюсь найти кого-нибудь, кто мог бы поделиться этими чудами
_________________ Всё будет хорошо!
Всё уже хорошо!
А будет ещё лучше!
Перевод и озвучка фильма "Прекрасная зелёная" - http://PrekZel.ucoz.ru
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Если заквашивать молоко не кефиром и не кефирными зёрнами, а несколькими ложками кисломолочной сметаны или вообще пустить заквашивание на самотёк, то можно обойтись вообще без нагревания. В некоторых сортах сметаны попадаются такие штамы бактерий, которые очень мощно отделяют сыворотку и дают довольно плотный сгусток. Остаётся только отцедить сыворотку и наслаждаться вкуснейшим сырым творогом.
Раньше наша промышленность делала сырую ацидофильную массу по этому же способу, потому что ацидофильные палочки тоже сильно отделяют сгусток от сыворотки.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Все просто очень !!
Морлоко должно стать простоквашей.
Потом его нужно немного нагреть,
так, чтобы пальцу не было горячо
и процедить через марли двойной слой
(подождать пока стечет) !!
Очень люблю, всегда делаю !!
У меня мама тоже так делает, только откидывает на дуршлаг. Можно есть просто так ни с чем не смешивая. И сыр очень вкусный получается.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
всем привет ! попытался порасспрашивать франузов как они делают сыры. Берут молоко обязательно парное, смешивают со стаканом сыворотки и оставляют до следующего дня, Никаких грибков.
На следующий день ,свернувшимся молоком наполняют пластмассовые коробочки (по форме будущего сыра) с нечастыми дырочками. Постепенно просокваша будет оседать. Нужно первое время брать из последних баночек содержимое чтоб добавить в первые. К концу дня можно полученное вынуть из баночек обмазать немного солью с наружи и оставить что-бы они постепенно подсыхали. Придется переворачивать... Разнообразие их сыров в основном от того что животное ест ( это точно как с мёдом), и от того где доходят сыры и чем их потом обмажут. Иногда золой, Иногда бывает смешивают козье молоко с коровьим. Но всё без грибков.
Удачи вам
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
я делаю из свежего - не люблю запах от кислого.
Беру молоко, грею, в процессе доливаю лимонный сок - прямо в кастрюльку выдавливаю. На литр где-то половинку большого лимона.
Оно расслаивается в процессе нагревания - на белые хлопья и сыворотку.
Помешиваю, чтоб не прихватывалось, но особо не кипячу.
Потом на ткань обычную хлопковую - чтоб стекло - и можно подвешивать.
То, что получается - немного лимоном пахнет (думаю, что если сок делать без шкурки, то и пахнуть не будет).
Ещё можно посолить или травок резаных намешать в молоко - тогда сыр будет сразу с добавками.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Занимаюсь молочкой профессионально. Для творога молоко должно прокисать само при температуре 28-30 градусов. Желательно на водяной бане. После этого подогрев до 40-50 градусов и тоже на водяной бане. Тряпки и марли --прошлый век. Для этого можно использовать формы причем любые. Творог после приготовления нужно сразу охладить...
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Творог должен быть ЖИВОЙ, а значит нагретым не выше 40 градусов Молоко (я снимаю почти все сливки, из которых делаю масло) ставлю в теплое место (согласна с Дмитрием, 28-30 градусов), а у меня это возле печи. Пару дней оно стоит и простокваша должна уже четко отделиться от сыворотки. Нагреваю до 40 градусов (детский термометр) и оставляю на ночь . Утром откидываю на сито или в марлю.
Если хочется пожирнее творог, то в готовую простоквашу добавить литр свежего неснятого молока (обычно делаю творог из 3 трехлитровых банок).
Домашний сыр типа Российского делаю с мейто (фермент на основе гриба), но не на сычужных ферментах. Из сырной сыворотки , оставшейся от сыра , делаю сыр Рикотту.
_________________ Поняла свое предназначение.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы