1. Как готовить кефир без применения магазинной закваски?
2. Почему у меня не эмульгируется майонез? Делала по всем правилам, по чуть-чуть масло добавляла, мешала деревянной ложкой. Всё равно расслаивается на масло и осадок.
_________________ С любовью, Ольга
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Как готовить кефир я не знаю. А вот как готовит простоквашу- это просто. Ставите 3 литровую банку молока на печку, через 12-24 часа молоко свёртывается. Можно выпить, как "кефир", а можно откинуть на друшлаг через марлю. И 3-6 часов, творог холодной закваски готов.
Далее существует куча тонкостей. Например: время закваски зависит от того чем кормили коров, как к ним относились, в каком настроении доили и тд и тп.
Чтобы при всех этих условиях получался - именно кефир, нужна закваска. Которая позволяет убрать некблагоприятные факторы.
Получается мы насильно заставляем молоко делаться кефиром.
Короче, всё это не так уж и просто.
Про майонез:
Оказалось, что вкус майонезу придают всего 2 - 3 продукта, это яйца, горчица, уксус.
Мы последнее время вместо майонеза в салат добавляем сметану. Для остроты можно добавить горчицу и уксус. Только - зачем?
Добавлено после 15 минут:
Забыл про масло расскзать. Мы просто сепаритровали из молока сливки. Они получались такой хорошей жирности, что просто мазались на хлеб, как масло. Вот из этих сливок можно приготовить и масло.
Непробовал, но попробую описать технологию получения масла.
Берёте литров 10 молока, от хорошей коровы. Оставляете молоко на 6-12 часов. Снимаете сливки (как, могу рассказать). Сливкм с помощью миксера начинаете обрабатывать. В итоге у вас должно получится 300-400 грам хорошего масла.
Итого: чем проще тем лучше.
Например для закваски сыров испорльзуют сычужный фермент жывотных. А данный фермент можно получить только убив животное. Так лучше я корочку хлеба положу.
Мне лет 15 назад давали такие советы, и они всегда мне помогали.
Если добавить готовую горчицу (половину чайной ложки на 200мл масла), то майонез не будет расслаиваться. Горчица является отличным природным эмульгатором.
Взбивать (размешивать) майонез обязательно только в одну сторону до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!).
Если майонез взбиваем без горчицы, то масло вначале обязательно нужно добавлять по каплям.
А если с горчицей, то сразу начинаем дабавлять половину чайной ложки масла. Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно размешивая (эмульгируя).
Продукты не должны быть теплыми, лучше 14-18 градусов.
Сообщение было скрыто хранителями или автором темы. Для просмотра сообщения нажмите здесь
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете вкладывать файлы Вы можете скачивать файлы