В своё время я опубликовал небольшой цикл статей под названием "Лесная диета"
в Новосибирской газете Левобережный навигатор, а так же на сайте этой газеты.
(несколько статей цикла сохранились тут: http://www.l-navigator.ru/ln_n.php?act=v&cat=6&from=60)
Подумал что многим Анастасийцам будет интересно почитать их, поэтому решил выложить их
отдельной темой на форуме.
Присоединяйтесь, делитесь своими знаниями!

В этих статьях я постарался объединить и свой личный опыт и то что удалось узнать от людей и из литературы.
Надеюсь кому нибудь это да сгодится!
Ведь совсем немногие сегодня знают, что если неподалёку есть лес, то для того чтобы обеспечить
свой стол зеленью и витаминами, не нужно ходить на рынок или садить огород...
И лес средней полосы, и сибирская тайга даст вам всё в избытке,
нужно только знать что собирать и как это можно приготовить.

Все эти растения я каждое лето собираю в лесах Новосибирской области, в больших количествах.
Стараюсь делать это как можно дальше от города конечно, уезжая на байке иногда на 30-50км.
Всё это ем сам и угощал многих друзей, так что проверено лично

-----
Начну пожалуй с самого несправедливо забытого нами зелёного друга - ЛОПУХА!

"Лопух большой (Arctium Lappa L.)
Относится к семейству Астровых.
Название рода (Arctium) происходит от греческого слова arktos - медведь, из-за величины листьев. И на Руси его некогда называли ?Медвежьим цветом?. Название вида (Lappa) образовано от кельтского lapp - рука, так как его зрелые плоды хватают путника за одежду, а животных за шерсть многочисленными загнутыми крючочками - "лапами".
Кстати, как вы думаете, какое растение подсказало людям идею застёжек - липучек, без которых просто немыслима современная одежда?
Да, наш зелёный друг - лопух, чьими листьями каждый из нас хоть раз укрывался от дождя.
Все мы его хорошо с детства знаем.
Распространён лопух по территории всей страны.
Где только не встретишь его огромные бархатисто-зелёные листья.
Он совершенно неприхотлив и требователен лишь к влаге в почве.
Мы так привыкли к нему, что не замечаем, вне дачных участков проходим мимо.
На огороде же с ним ведут войну. Выдёргивают, выкапывают, отвоёвывая квадратные метры для овощных грядок.
Но все ли знают, что этот ?настырный сорняк? во многих странах сам культивируется как ценное овощное растение! Ценится он за свои вкусовые качества и за огромную зелёную массу.
Его посадки можно встретить во Франции, Бельгии, США, Китае, а в Корее и Японии он почитается как изысканный деликатес? В стране восходящего солнца окультуренный лопух занимает целые плантации!
Корни и молодые листья лопуха годны в пищу даже в сыром виде, а уж если приготовить?
Вот некоторые рецепты:

ТУШЁНЫЕ СТЕБЛИ ЛОПУХА
Обычно для приготовления стебли вымачивают в рассоле несколько часов. Время от времени воду меняют. Вымоченный лопух кладут в холодную воду и варят. Пробуют его в процессе варки вилкой, как картошку. Готовый лопух не должен быть твердым! После варки лопух чистят, (вареный он чистится очень легко) и затем режут. Режут все по-разному, главное не мельчить, нарезать ? брусочками. Готовят лопух только на растительном масле. Тушить долго не стоит, просто хорошо разогреть и снять с огня. Рекомендуется приправлять чесноком.

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ ЛОПУХА
Очищенные от кожицы (с помощью чистого песка, крупнокристаллической соли или жёсткой щёточки) молодые корни лопуха жарят на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Корешки приобретают хруст, сладковатый привкус и приятный аромат, годны в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо.


ТЮРЯ ИЗ ЛОПУХА
1 ст. ложка рубленого лопуха, 1 луковица, 1 ст. -ложка рубленого соленого сала, 1 морковь, 2 ст. ложки ржаных сухариков, соль, / л воды, 2 ст. ложки растительного масла.
Лопухи моют, листья мелко рубят, а сочные стебли очищают и пропускают через мясорубку. Лопухи смешивают с кусочками сала, рубленой морковью, луковицей и заливают горячей солёной водой. Тюрю быстро доводят до кипения, сразу же снимают с огня и настаивают 10 - 15 минут. заправляют растительным маслом и подают с ржаными сухариками.

ПОВИДЛО ИЗ ЛОПУХА
1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции.
Воду (с осторожно влитой туда эссенцией) довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА!
Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1-2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.
И конечно, широкие листья лопуха прекрасно заменят посуду для салата на природе.

Теперь о лечебных свойствах этого растения:
Лопух содержит - 0,06 - 0,18 % эфирного масла, 20 - 45 % полисахарида инулина, который при гидролизе превращается во фруктозу, гликозид арктиин, расщепляющийся при гидролизе на глюкозу и лактон арктигенин, 0,4 - 0,8 % жирного масла, флавоноиды, дубильные вещества, слизи, органические кислоты (кофейная, яблочная, лимонная и пр.), ситостерин, стигмастерин и др. В нем есть германий, элемент исключительно редко присутствующий в продуктах, который отвечает за эластичность клапанов в кровеносных сосудах.
В народной медицине корень лопуха рекомендуется для стимуляции обмена веществ, как мочегонное и потогонное средство, прописывается при наличии камней в почках и мочевом пузыре, при гастрите и язве желудка. Исследования показали, что лопух способен выводить из организма опасные токсины, обладает болеутоляющим, антимикробным, антисептическим и дезинфицирующим действием.
Считается, что лопух способен помочь при некоторых онкологических заболеваниях Благодаря высокому содержанию инулина, который при гидролизе превращается во фруктозу, увеличивает отложение гликогена в печени и нормализует инсулинообразующую функцию поджелудочной железы, очень полезен при инсулиннезависимом сахарном диабете.
Биологически активные вещества из корня лопуха усиливают отделение желчи, увеличивают секрецию панкреатических ферментов, улучшают моторику кишечника, регулируют обмен веществ.
Известно противоаллергическое действие корня лопуха, улучшающее состояние кожи и снижающее зуд. В дерматологической практике используется при экземе, псориазе, фурункулезе, акне и перхоти. Его препараты используются как средство для ращения волос.
Кроме того, лопух активно используется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, хронических заболеваниях бронхо-легочной системы, отравлении солями тяжелых металлов.
Противопоказаний к применению лопуха и препаратов из него не обнаружено. "

* * *

Ещё добавлю, лопух растёт всюду, кроме крайнего севера.
Но во многих местах подвид - лопух большой не встречается,
как например в Новосибирской области, где он редкость...
У нас обычно можно найти лишь лопух паутинистый.
Но это не беда, он тоже годится в пищу!
Отличие его в том,что его стебли(черешки листьев) более твёрдые, содержат больше волокон.
Листья этого лопуха бывают очень горькие и горечь не вывести ничем.
Поэтому едят только черешки и корни.
Наиболее полезен и приятен на вкус лопух конечно весной и в первую половину лета!
Лопух - как и сныть с марью любимейшее моё с детства растение!
Каждые выходные возвращаюсь из лесу с большим пучком его черешков.
Съедается к сожалению он у меня очень быстро.
Фактически может заменять картошку как гарнир!
Режу его мелкими колечками и отвариваю минут 20, после чего его уже можно есть
безо всякой прочей обработки!
Если после варки лопух обжаривать, то следует помнить, что масла лить нужно очень и очень немного!
Масло лопух почти не впитывает в себя и на большую сковороду, достаточно 2х столовых ложек.
Часто ещё измельчаю варёный лопух с приправами и иногда с луком в чоппере,
получается нежно зелёная однородная паста, которую я использую вместо картофельного пюре
и как вегетарианский "паштет" для бутербродов.
Воспринимаю его как абсолютно полноценное и обычное овощное растение.
Надеюсь понравится и вам!

На здоровье!
Белогор.

--
Исправлено мама Света Пн 26 Июн 2006, 13:39

--
Исправлено Вольный 07 Май 2009, 9:18:14

-----
КРАПИВА
Так уж повелось, что это чудесное растение считают сорной травой, по возможности искореняя её всюду. Жизненная сила её велика, размножается она быстро, растет и на лесной тропе и на грядках. Стоит недоглядеть, разрастается буйными зарослями в тени у забора, буквально прохода не даёт… Но вместе с этим не стоит забывать и о том, что крапива - совершенно замечательное растение, не только знаменитое своими целебными свойствами, но и являющееся прекрасным дополнением ко многим блюдам. В стародавние времена, наши славянские предки использовали её и в свежем виде, и в сушёном, и даже квасили крапиву в кадках задолго до того, как появилась на Руси так привычная нам теперь капуста...
Листья крапивы содержат аскорбиновую кислоту, многочисленные каротиноиды, витамины В1, В2 и К, муравьиную, щавелевую, янтарную кислоты, минеральные соли. Это растение богато белками почти так же как горох, бобы и фасоль. Между прочим, для удовлетворения суточной потребности в витаминах достаточно для салата 75-100 г, для супа 150-250 г свежей крапивы!
Вот только некоторые собранные нами рецепты блюд из крапивы:

СУП С КРАПИВОЙ
Свежую молодую крапиву перебрать, ошпарить кипятком, мелко изрубить. Картофель, репчатый лук, чеснок нашинковать, погрузить в кипяток, всыпать гречневую крупу, варить 5 мин., ввести измельченную крапиву, посолить и варить еще 15 мин. За несколько минут до готовности вбить в суп сырое яйцо и, постоянно помешивая, варить 2—3 мин.

ТЮРЯ КРАПИВНАЯ
1) Листья крапивы порубить, смешать с растительным маслом и слегка помять, добавить рубленые вареные яйца, кусочки ржаного хлеба, залить квасом, посолить, заправить маслом.
1 л кваса, 0,5 стакана рубленых листьев крапивы, 2 яйца; 100 г ржаного хлеба, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
2) Свежие листья и молодые побеги крапивы промыть, мелко порубить, смешать с рубленой луковицей, ржаными сухариками. Залить квасом, посолить, заправить маслом.
I стакан мелко рубленной свежей крапивы, I л кваса, 1 стакан ржаных сухариков, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ КРАПИВЫ
150 г молодой крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде в течение 3 мин. откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 мин. Мелко нарезанные морковь петрушку, лук пассеровать на жире, В кипящий бульон (воду) положить крапиву, пассеровать овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин. до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

МОЛОДАЯ КРАПИВА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Крапиву (500-700 г) перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, дать отцедиться, мелко нарубить и поместить в посуду с 2-3 стаканами кипящей подсоленной воды и 3 ст. ложками растительного масла. Отварить до мягкости. Муку (З ст. ложки) спассеровать с растительным маслом (3-4 ст. ложки), добавить молоко (1 стакан) и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.

КРАПИВНЫЙ ОМЛЕТ
Яйца взбить, добавить нарезанную ветчину, сыр, измельченную крапиву, соль, перец, мелко накрошенный лук. Омлет обжарить с двух сторон на разогретом жире.

КРАПИВА С ОВОЩАМИ
2 ст. ложки рубленой свежей крапивы, 1 ч. ложка натертого сырого картофеля, I луковица, 3 ст. ложки квашеной капусты, соль, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель очищают, промывают и натирают на мелкой терке и сразу смешивают с рубленой свежей крапивой, рубленой луковицей, заправляют маслом, солью и смешивают с квашеной капустой.
Подают такой салат к мясу, рыбе и полезен он как утром, так и вечером.

САЛАТ «РАДОСТЬ»
Обработанные листья крапивы (20 г), зелень петрушки (20 г), укропа (20 г), зеленый лук (20 г), щавель (20 г) мелко нарезать, добавить измельченный чеснок (2 г), посолить по вкусу, заправить растительным маслом (8 г).

САЛАТ НЕВЕЖИНСКИЙ
Листья салата (2 стакана), молодой крапивы (2 стакана) перебрать, тщательно промыть, нарезать, добавить нарезанный отварной картофель (2-3 шт.), нарезанный кружками редис (4-5 шт.), мелко нашинкованный зеленый лук и укроп (по 1/2 стакана), соль. Заправить сметаной (1/2 стакана). Украсить дольками яйца (1 шт.), зеленью.

ПУДИНГ С КРАПИВОЙ
Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и соль (2 г),
Все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.

КРАПИВА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО -ГРУЗИНСКИ
600 г крапивы, 80 г топленого масла, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы (кориандр), соль по вкусу.
Подготовленную крапиву варить в подсоленной воде 5 мин., откинуть на сито. На сковороде с разогретым маслом пассировать отварную крапиву и измельченную зелень кинзы, соль и топленое масло, хорошо перемешать и тушить 10 мин. После этого залить яйцом, посолить и слегка поджарить на плите. До готовности довести в жарочном шкафу.

СВЕКЛА, ПРИПУЩЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И КРАПИВОЙ
2 свеклы с листьями, I стакан рубленых листьев крапивы, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан воды, лимонная кислота.
Свеклу натереть на крупной терке, листья порубить. Молодую крапиву измельчить, все компоненты смешать, залить горячей соленой водой с лимонной кислотой, довести до кипения и настаивать 10—15 мин. Заправить сметаной.

ПЛОВ С КРАПИВОЙ
500 г молодой крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, соль по вкусу.
Отобрать, промыть и отварить крапиву, поджарить лук, прибавить в него рис и снова прожарить. Отделить крапиву от воды, крупно нарезать ножом, положить в кастрюлю с рисом, влить 2 стакана крапивного отвара, посолить и поставить в духовой шкаф на 20 мин. (до готовности риса). Подавать плов в холодном виде.

КРАПИВА СОЛЕНАЯ
Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые стеклянные банки и засолить из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы. Использовать в качестве зелёной приправы к супам и другим блюдам.

КРАПИВА В ПОРОШКЕ
Листья и стебли сушить в тени в проветриваемом помещении, грубые стебли удалить. Измельчить, просеять через сито.
Порошок использовать для приготовления супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Ещё один рецепт зелёной порошкообразной приправы из крапивы:
Высушенные побеги и листья молодой крапивы смолоть. Смешать порошок крапивы (200 г) с порошком тмина (40 г), медуницы (10 г), подорожника (20 г), укропа (30 г), перца красного, душистого и горького (по вкусу). Использовать как приправу для закусок, первых и вторых блюд.

СИРОП ИЗ КРАПИВЫ ДЛЯ НАПИТКОВ
Листья крапивы (1 кг) пропустить через мясорубку, добавить воду (3 стакана), прокипятить и процедить через марлю, соединить с медом (500 г), добавить воду (500 мл), довести до кипения, дать немного остыть и разлить в бутылки.
Хранить в холодном месте, использовать для приготовления напитков.

ДВА СТАРИННЫХ РЕЦЕПТА НАПИТКОВ ИЗ КРАПИВЫ С МОЛОКОМ И МЁДОМ
1) 4 ст. ложки сока крапивы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. воды.
Мед растворить в воде, добавить сок крапивы, молоко. Перемешать и охладить.
2) В березовый сок (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), клюквы (50 мл), смородины (50 мл), сахар или мед по вкусу и размешать.

КОКТЕЙЛИ С КРАПИВНЫМ СОКОМ:
«Трио». Соединить сок крапивы (200 г), хрена (200 г) и репчатого лука (15 г), добавить пищевой лед (2 кубика) и соль по вкусу.
Крапивный сок (500 мл) смешать с морковным (500 мл) и соком 1 лимона. Перед подачей опустить кусочки льда.
Смешать соки крапивный (50 мл), клюквенный (100 мл) и морковный (100 мл), добавить сахар, размешать и охладить.
В охлажденную кипяченую воду (200 мл) добавить сок крапивы (25 мл), подорожника (25 мл), апельсина (50 мл), сахар и размешать.
И это лишь малая доля того, как можно использовать нашу чудесную крапиву.

Во многих европейских странах крапиву консервируют в виде зелёных (хлорофилловых) паст, варят из нее варенье, делают соусы, изготавливают паштеты (в сочетании со съедобными каштанами), лимонады и многое другое…
Кроме того, крапива и сама издавна используется для консервации других продуктов.
К примеру, сырое мясо, взятое с собой на природу, может сохраняться свежим в тени до нескольких дней безо всякого холодильника, если его куски промыть и плотно обернуть листьями крапивы каждый по отдельности! Любой рыбак знает, что сохранить улов в течении суток также помогает дикая крапива, которой тщательно перекладывают всю свежепойманную рыбу.
Давным-давно крестьяне использовали крапиву для того, чтобы облагородить вкус молока.
Крапиву ежедневно включали в рацион коров и особенно коз, от этого козье молоко теряло свой своеобразный, далеко не всеми любимый привкус.

Ну и конечно о целебных свойствах этого растения.
Крапива отличается тем, что содержит огромное количество «хлорофилла», того волшебного зелёного пигмента, который, участвуя в процессе фотосинтеза, обеспечивает производство кислорода.
Хлорофилл обладает мощными ранозаживляющими свойствами. Поэтому, зелёная паста и сок крапивы показаны при язве желудка, особенно если болезнь сопровождается кровотечением. А также при лечении любых открытых ран и даже ожогов.
В походных условиях можно просто разжевать несколько зелёных листьев крапивы и прикрепить к ране повязкой в качестве примочки. Правда стоит перед этим тщательно прополоскать рот, т.к. слюна любого человека, особенно голодного, довольно токсична!
Этим подручным средством пользовались в древности для лечения раненых в бою воинов.
Есть ещё одно с детства известное всем отличительное свойство крапивы - её способность больно жалить кожу при малейшем прикосновении!
К ужаленному крапивой участку тела немедленно притекает большое количество крови, убыстряя тем самым все биологические процессы. От приступа ревматизма можно избавить человека, если хорошенько отхлестать его по больной спине веничком молодой крапивы.

* * *
Крапива пожалуй одно из самых известных съедобных дикоросов.
Это, скажем, далеко не самое любимое моё пищевое растение, зато самое распространённое
и действительно весьма полезное!

На здоровье!
Белогор.

-----

ИВАН-ЧАЙ (Кипрей узколистный)
Многолетнее травянистое растение высотой до полутора метров. Стебли прямостоячие, красноватые.
Корень мясистый, ползучий. Листья удлиненные, ланцетовидные. Соцветия ярко розовые. Цветет с июня по июль.
Произрастает в Новосибирской области (и в России) всюду, в равнинных таежных лесах, на сухих песчаных местах, лесных полянах, прогалинах, часто на лесных пожарищах, вырубках, у дорог, в березовых колках, хвойных и лиственных лесах. Одним из первых начинает обживать почвы повреждённые хозяйственной деятельностью человека. Прекрасный медонос.
В ХIХ веке его листья служили заменителем чая.
Этот промысел находился в с. Капорье Петербургской губернии. Крестьяне так наловчились в изготовлении своего "поддельного чая", что не многие знатоки могли отличить его от настоящего, поставлявшегося из Китая.
Подвяленные в тени листья кипрея мелко изрубались, вручную скатывались и доводились до готовности на больших противнях в русской печи.
Отсюда и пошло название «Капорский чай» или «Иван-Чай».
Из его высушенных корней делали муку, которую использовали для выпечки хлеба, лепёшек, блинов. Крупа из корней шла на приготовление замечательных каш, квасов и браги.
Поджаренные корни и сегодня используют как заменитель натурального кофе. Из кипрея готовят салаты, супы. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты.
Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные вещества, слизистые вещества, 18% протеина, жиры, клетчатку, железо, марганец, медь, кобальт, фосфор и другие микроэлементы.
В Иван-чае нет пуриновых и щавелевых оснований и кофеина, которые в изобилии присутствуют в чаях и являются сильнейшими кислотообразующими веществами, вызывающими привыкание и разрушение организма.
Некоторые рецепты с использованием Иван-чая:

Приправа из Иван-Чая.
Молодые листья и побеги иван-чая, медуницу, щавель мелко нарезать, посолить, уложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте. Использовать для заправки супов, щей, борщей, вторых мясных и рыбных блюд. В приправу можно добавить чеснок, он удлиняет срок хранения.

Щи.
В подсоленном бульоне (500 мл) или кипятке сварить картофель (50 г), корень петрушки (30 г) и капусту (50 г). За 5-7 минут до готовности добавить нарезанную зелень иван-чая узколистного (80 г), свербиги и щавеля (по 50 г). Заправить пассерованной морковью (25 г) с луком (30 г), томатным соусом (20 г).
Перед подачей на стол в тарелки разложить кружочки сваренного вкрутую яйца (1 шт.), сметану (20 г), зелень укропа и петрушки. Соль - по вкусу.

Ещё один рецепт щей.
100 г свежей зелени Иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности.
За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Корни жареные.
Молодые корни иван-чая узколистного (200 г) тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях (20 г) и запечь в духовке или обжарить в топленом или подсолнечном масле (50 г).

Жареные побеги Иван-чая.
200 г иван-чая (побегов), 1 яйцо, 0,5 стакана муки.
Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями.
Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по 2-3 вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Лекарственное использование:
В качестве лекарственного сырья используют листья и соцветия.
Препараты кипрея (настойка, чай, отвар) обладают успокаивающим, противосудорожным, противовоспалительным (особенно при язвенной болезни), болеутоляющим (при воспалении слизистых оболочек), обволакивающим действием.
Кипрей является высокоактивным противоопухолевым средством!
Положительно влияет на работу сердца. Отвар и настойку принимают при нарушении обмена веществ, желудочно-кишечных заболеваниях.
В тибетской медицине отвар травы используют как жаропонижающее, при золотухе, головных болях и как снотворное. Настой листьев принимают от головных болей, болезней уха, горла, носа, как кровоостанавливающее средство.
Регулярное питьё Иван-чая избавляет от необходимости операции по поводу аденомы предстательной железы, увеличение простаты замедляется или совсем прекращается.
Водный или спиртовой экстракт кипрея препятствует любому воспалительному процессу и оказывает целебное действие при острых заболеваниях мочеточников и хроническом воспалении мочевого пузыря, а также полезен в качестве поддерживающей терапии после операции на предстательной железе.
Порошком сухой травы присыпали раны, обмороженные места. Свежие измельчённые листья прикладывали к ранам для быстрого заживления.
Настой листьев иван-чая (3 столовые ложки на стакан кипятка) используют охлаждённым, в виде фитоаппликаций при солнечном дерматите, розовых угрях. Процедуру проводят в течение 1-2 ч в день, каждые 10-15 минут смачивая салфетку настоем.
Настой цветков (столовая ложка на стакан кипятка) рекомендуется для паровой ванны, применяемой перед косметическим массажем. Процедура длится 10 минут ежедневно или через день. В курсе 5-7 процедур.

* * *

Сам я Иван-Чай использую не слишком часто и обычно только
вместе с другими растениями в салатах, окрошке и тюрях.
Жареные корни, действительно объеденье!
Попробуйте, накопайте и приготовьте, оно того стоит!
Обожаю их не меньше чем корни молодых лопухов!

На здоровье!
Белогор.

-----

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ (Oxalis acetosella)
Народное название - заячий клевер, квасец, кислец цветущий, борщовка, заячья соль, или троицкий щавель.
Помимо дикорастущих разновидностей, существует так же многочисленные декоративные сорта этого миниатюрного растеньица.
Кислица содержит много витамина C, каротина, различных органических кислот, например щавелевую, яблочную, янтарную, аскорбиновую и другие, а так же их соли. Кислица нормализует кислотность желудочного сока, применяется для лечения цинги и выведения глистов, при атеросклерозе, авитаминозе, заболеваниях печени и почек. Издавна используется в пищу, придавая многим блюдам изысканные оттенки вкуса.
Некоторые рецепты с использованием кислицы:

САЛАТЫ ИЗ КИСЛИЦЫ
Кислицу можно просто собирать и есть безо всяких кулинарных изысков - вкусно, полезно, утоляет жажду, бодрит, ее можно добавлять практически в любые салаты.
Конечно есть и более конкретные рецепты, например:
- Отварной картофель (или корни лопуха) и кислица в пропорции примерно 5:1, растительное масло, соль.
- Кислица, огурец, зеленый лук, соль, сметана, в произвольном соотношении.

СУПЫ
В супах (да и в пирогах) кислицу можно использовать так же, как и щавель. В мясной бульон опустите картофель, варите до полуготовности, добавьте кислицу и доваривайте до конца. Подавать в остуженном виде, со сметаной, и варёным яйцом.

НАПИТКИ
Свежие или сушеные листья кислицы можно заваривать как чай.
А если свежие листья замочить на несколько часов, а потом — отжать, то получится хорошо утоляющий жажду напиток (если слишком кислый — подсластить).
Например:
Зелёную массу кислицы (можно с цветочками), пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 часа. ( 200 г кислицы, 1 л воды.)

ЗАГОТОВКИ
Заготавливать кислицу можно самыми разными способами. Можно, например, сушить. Делать это лучше в тени, в проветриваемом помещении.
Сушеные листья можно будет заваривать как чай или добавлять в супы как приправу.
Кислицу можно засолить: добавить хрен, укроп, листья смородины, чеснок и залить холодным рассолом.
Зелень кислицы можно даже засахарить.

! Следует помнить, что употребление кислицы в больших количествах может привести к раздражению паренхимы почек!
При некоторых формах диатеза, нарушениях свертывания крови и судорогах употреблять кислицу не рекомендуется!
Так же и домашние животные, объевшись кислицы, могут заболеть. У коров, поевших ее, молоко легко свертывается, но не сбивается в масло.
В народной медицине свежие листья и цветки, а также водные и спиртовые настойки кислицы используются как средство, регулирующее обмен веществ, заживляющее гнойные раны, особенно возникающие при диатезе.

* * *
Сам собираю кислицу где только увижу.
Растёт она обычно в тенистых и довольно влажных лесах, под пологом леса, типичный таёжный житель.
Она вполне заменяет щавель, но много никогда не удавалось насобирать,
травочка совсем крохотная и сбор её дело весьма кропотливое...
Однако она того стоит! В окрошке, просто чудо! И для любого веганского салата, прекрасный ингридиент!
Её белые и иногда розовые цветочки, тоже съедобны и украсят любое блюдо,
особенно люблю их во фруктово-ягодных салатах!

На здоровье!
Белогор

Огромное спасибо. Прямо слюнки текут. Жду не дождусь лета!

Еще один зелёный персонаж в нашу лесную копилку рецептов - сныть.
Я это растение ем с самого детства, иногда просто походя в лесу, сорву несколько сочных стеблей и в рот... Жажду сок сныти утоляет прекрасно. Подросшую к середине лета сныть много не съешь, стебель становится довольно волокнистым, а вот молоденькие растеньица см до 20-30 ростиком, можно есть просто пучками, как огородную зелень! Растёт она абсолютно везде по средней полосе России и у нас, в Сибири, а так же на дальнем востоке.
В сосновых и смешанных лесах, часто и в сплошных березняках видел ковром разросшуюся сныть.
Она заменит многие виды огородной зелени, к тому же подходит для заготавливания.
Лично я её просто сушу и перетираю в порошок, который использую как универсальную
приправу к любым практически блюдам!
Наши предки сныть очень почитали и употребляли её в пищу в больших количествах!
Запомните и вы эту травку:


"СНЫТЬ
Относится к семейству зонтичных
Само слово СНЕДЬ(пища) пошло от древнеславянского - Сныть.
В народе сныть называют «козлиная нога» за форму растения – растопыренные листья на тонкой, прямой ножке.
Листья сныти содержат витамины, железо, клетчатку, органические кислоты и десятки других полезных веществ. Значительное количество зарослей сныти за городом появляется ранней весной, то есть природа опять выручает человека, когда он вынужден весной питаться культурными растениями, уже менее полезными. О пищевой ценности сныти люди знали давно. Сныть обладает приятным и сильным морковным ароматом. Собирают её в течение всего лета, но в мае – июне она наиболее полезна. Из зелени сныти готовят супы, окрошки, салаты, ботвиньи, щи, делают икру, пюре, биточки, запеканки, омлеты.
Сныть заготовляют впрок: солят, заквашивают, маринуют и сушат. Из неё пекут пироги и готовят различные приправы. Раньше на базарах снытью перекладывали овощи и зелень, чтобы она не портилась и сохраняла свежесть.

Вот некоторые рецепты блюд из сныти:

САЛАТ ИЗ СНЫТИ И ЩАВЕЛЯ С ОВОЩАМИ80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ
160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, W г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу.
Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 мин. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

СНЫТЬ, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности, соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10—15 мин. Заправить томатным соусом.

ПОРОШОК ИЗ СНЫТИ
Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

САЛАТ ИЗ СНЫТИ
150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны,соль.
Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ СНЫТИ, СО ЩАВЕЛЕМ И ОВОЩАМИ
80г свежей сныти. 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови. 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу.
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ (1)
160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г лука репчатого, 10 г жира, 40 г сметаны, специи.
Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень и продолжить варить 20 мин, В конце варки добавить поджаренный лук, а перед подачей на стол заправить суп сметаной.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНИ СО СНЫТЬЮ (2)
80 г сныти, 40 г огурцов свежих, 15 г лука зеленого, 10 г укропа, 1,5 стакана кваса, 1/2 стакана простокваши, 1 яйцо, 1 г готовой горчицы.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. Перед употреблением в тарелки добавить дольки вареного яйца.

СНЫТЬ ТУШЁНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
100г свежей сныти, 100г картофеля, 15 г лука репчатого, 1 г укропа. 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Подготовленные молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности. Затем соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану и продолжить тушить 10-15 мин. Заправить томатным соусом.

ПРОСТОЙ ГАРНИР ИЗ СНЫТИ
Пучок молодой сныти (стебли и листья) положить в кастрюлю, придавить тяжелым предметом, чтобы при кипении масса не поднималась и не «убегала» из кастрюли. Варить траву 30 мин., остудить, измельчить, посолить по вкусу, перемешать и подать к столу в качестве зелёного гарнира.

ИКРА ИЗ СНЫТИ И КАБАЧКОВ
Сначала сныть варят, потом добавляют обжаренной моркови, затем - порезанные кубиками кабачки и тушат до готовности. Икра будет вкуснее, если добавить в неё сладкий перец.

Сныть используют для приготовления ХОЛОДНЫХ СУПОВ.
Очень вкусным получается суп, если готовить его на основе кваса и простокваши. Смесь кваса и простокваши позволяет Вам сделать из листиков сныти чудесную окрошку. Туда нужно будет добавить зеленого лука, укропа. Часто для остроты добавляют немного горчицы. Украсит её и свежий огурец.

ОКРОШКА СО СНЫТЬЮ И ХРЕНОМ (КУХНЯ КОМИ)
Хрен натереть на терке, залить водой, плотно закрыть и потомить 1—2 часа. Молодую сныть промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, придавить деревянными палочками крест-накрест, чтобы при варке не поднималась, залить кипятком и варить 20—25 мин. Остудить, мелко порезать, посолить, залить квасом, мореным хреном.
Подавать в охлажденном виде.

ЛЕПЕШКИ ИЗ СНЫТИ
1 стакан пропущенной через мясорубку сныти, 0,5 стакана кефира или кислого молока, или простокваши, 0,5 стакана пива, 1 стакан муки, I стакан крупы «Геркулес», соль, I морковь.
Кефир смешивают с пивом и оставляют при комнатной температуре для брожения на сутки, затем в такую необычную закваску добавляют пропущенные через мясорубку сныть, рубленую морковь, просеянную муку и крупу «Геркулес». Добавляют соль и массу тщательно вымешивают до получения однородного теста, как для пирогов. Если тесто жидкое - добавляют муки, если очень густое, как на пельмени, то добавляют смесь пива с кефиром или простоквашей. Тесто оставляют для брожения при комнатной температуре на сутки, а затем выпекают на сухом противне (смазывание противня жиром приводит к его разложению с образованием вредных веществ) в виде небольших лепешек в течение 15- 20 мин. Готовые лепешки смазывают растительным маслом и подают к столу,

СНЫТЬ КВАШЕНАЯ
1кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли.
Подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно кадки (бочки), пересыпать солью. Каждый слой сныти толщиной 5—6 см утрамбовать до выделения сока. После наполнения кадки положить деревянный круг и придавить грузом. Хранить на холоде.

СНЫТЬ СОЛЕНАЯ
1 кг сныти, 60 г соли.
Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 часов. Затем снова уплотнить сныть до появления сока, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Использовать соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

О лечебных свойствах сныти:В свежей надземной части сныти до 85,2% воды, 1,7% белковых веществ, 1,4% сахара, 1,3% клетчатки, около 3% золы, до 1,9% каротина и до 155 мг% витамина С, 0,04% эфирного масла. В 100 г свежей сныти содержится 16,6 мг железа, 2 - меди, 2,1 -марганца, 1,7 - титана, 4 мг бора. Сныть улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обладает болеутоляющими, мягчительными и ранозаживляющими свойствами, Способствует выведению жидкости из организма. Сныть обладает выраженным противоцинготным действием вследствие высокого содержания витамина С, а совокупность микроэлементов - железа, меди, марганца - позволяет применять ее в лечебном питании при некоторых формах анемий. Сныть рекомендуется включать в рацион страдающих анемией, всем ослабленным больным, малокровным детям, которые развиваются недостаточно быстро."

Ещё.
Если посадите сныть на своём участке в тенистом месте, она почти наверняка приживётся,
но по мне всё лучше брать из дикого леса, где нибудь поодаль от города.
Сам я дома использую в основном вот эти два своих любимых рецепта:

Жаркое из картофеля и сныти в горшочке.
Равное по объёму количество мелко порезанного картофеля и свежей сныти,
сдабривается небольшим количеством льняного масла (я вообще готовлю только на нём),
Добавляется щепотка соли и раздавленная долька чеснока (или щепоть мелко рубленного зелёного лука).
Если вы не придерживаетесь вегетарианской диеты, то уместно добавить мелко порезанную говядину или курицу.
Всё перемешивается и закладывается в керамический горшочек.
Запекаю всё в маленькой духовке 20-30 минут.
Но чаще просто в микроволновке на полной мощности 5-7 минут.
Подавать можно с нежирной сметаной, под квас или айран идёт исключительно!

Зелёный коктейль из сныти
Опять же равное по объёму количество нарезанной с листочками молодой сныти и
кефира (можно нежирной простокваши), высыпается/выливается в чоппер(измельчитель),
немного солится и измельчается до максимально однородного состояния.
Напиток на любителя конечно...
Но великолепно утоляет жажду в жару и является дополнительным источником клетчатки.

Ну и конечно салаты!
На мой взгляд сныть придётся к месту в любом салате!
Не обязательно придерживаться каких либо определённых рецептов, главное экспромт!

На здоровье!
Белогор.

Теперь всем наверняка знакомый дудник, который во многих местах ещё называют пучкой.
Встречаем его на природе мы постоянно, но вот использовать регулярно в пищу вместо привычных овощей, это уже болльшая редкость!
А между тем, вкус и аромат мякоти дудника просто изумительный,
куда уж там до него зелёным (только что с грядки) огурчикам!


"ДУДНИК ЛЕСНОЙ - это многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Стебель полый, трубчатый, вверху разветвленный. Листья дважды - или трижды-перистые. Черешки листьев в разрезе трехгранные с бороздой. Цветки белые или беловато-зеленые с розовым оттенком, собраны в большие многолучевые зонтики. Цветет у нас в июне-июле. К середине лета Дудник часто вырастает до исполинских размеров свыше 3 метров! Семена созревают в августе. Растет в смешанных лесах, тайге, по сырым лугам, около лесных ручьев и рек, в логах и оврагах.
Существует некоторая путаница в названиях многочисленных подвидов дудника.
В западной Сибири в пищу используется разновидность, которую легко можно отличить по пушистым, слегка колючим в приземной части стеблям, светло зелёному цвету и приятному, нерезкому аромату мякоти внутри стеблей-трубок.
Название «Дудник» он получил от того что, из его сухого стебля, за пару минут можно изготовить простейший музыкальный инструмент – дудку.
Наш съедобный дудник также ошибочно называют «Пучкой», это другой подвид, с характерным резким запахом и тёмно зелёным, гладким стеблем. Название происходит от того что, домашний скот, объевшись этой травы, начинало «пучить»(Ядовита она и для человека).


Блюда из дудника:

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА С ЯБЛОКАМИ
60 г молодых побегов, 40 г яблок, 40 г моркови, 20 г майонеза, уксус, соль, перец.
Все порезать, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

БОРЩ ИЗ ДУДНИКА
100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона.
В кипящий мясной бульон или воду заложить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезанную стружкой, дудник, пассированную морковь, петрушку, лук и специи. Снова довести до кипения и варить 15 мин. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

ЖАРЕНЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА100 г нераспустившихся цветочных почек дудника, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла.
Бутоны отварить в подсоленной воде, посыпать сухарями и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

ДУДНИК В МОЛОКЕ
200 г молодых побегов дудника, 200 г молока.
Побеги очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2—3 см, варить в молоке 10—15 мин., после чего подавать в горячем виде.

ДУДНИК В СЛИВКАХ
Молодые, не загрубевшие стебли дудника лесного очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15-20 минут. Посолить и подать в горячем виде.
На 200 г. стеблей дудника — 100 г. свежих сливок, соль по вкусу.

ДУДНИК МАРИНОВАНЫЙ
Зелень дудника перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2-4 см., плотно уложить в прокалёные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипятке.
На 1 л. раствора — 30-40 г. соли, 20 г. уксуса.

СОЛЁНЫЕ КОРНИ ДУДНИКА
Корни тщательно промыть, добавить к ним свежие, молодые листья дудника, все пропустить через мясорубку и разложить по банкам, пересыпав каждый слой солью ( 60 г. соли на 1 кг. смеси). Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.
Использовать как приправу к мясным и овощным блюдам.

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА
Молодые листья дудника лесного промыть в нескольких водах, отварить в подсолённой воде, откинуть на дуршлаг и остудить.
Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, поперчить и добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать.
На 500 г. листьев дудника — 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка столового уксуса или разведённой лимонной кислоты, 2 ст. ложки тёртого сыра, соль и перец по вкусу.

СЛАДОСТИ ИЗ ДУДНИКА
Старинный русский рецепт.
Нераскрывшиеся почки дудника надрезать, отварить в меду или сахарном сиропе, охладить и подсушить.
Годится и как отдельный, пряный десерт и в качестве украшения для кондитерских изделий.

СУХИЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПРИПРАВЫ ИЗ ДУДНИКА
Молодые, верхние листья дудника, вместе с черешками высушить в тени и смолоть в порошок.
Можно смешивать на свой вкус с другими сухими приправами.
Хранят в стеклянных банках, в сухом, прохладном месте.

О МЕДИЦИНСКОМ ЗНАЧЕНИИ ДУДНИКА:
В зеленых частях дудника содержится большое количество минеральных веществ, в том числе железо, никель, медь, марганец, титан и бор. Содержит очень большое количество кальция и фосфора. В листьях дудника, особенно перед цветением, содержится много белка и клетчатки, дудник богатый источник витамина С.

В народной медицине корни дудника использовали при острых респираторных заболеваниях, гепатите, метеоризме, как отхаркивающее, диуретическое и противоглистное средство.
Наружно - при подагре, ревматизме, зубной боли.
Листья и бутоны дудника - как укрепляющее, витаминное средство".

Признаться, из трубчатой мякоти дудника ничего не готовлю...
Не успеваю просто Съедаю его сразу же свежим, едва только принесу домой и очищу.
Всё таки с детства это любимое моё лесное лакомство.
Другое дело зелёные, нераскрывшиеся цветочные бутоны и листовые почки,
их я запекаю в горшке с картошкой (как и сныть, но часто целиком), или же мелко крошу в салаты.

На здоровье!
Белогор

Белогор, а покажи фотку дудника

Автору темы и др. гурманам: вторично прошу поискать книжку, изданную много лет назад (примерно 20-25) издательством "Молодая гвардия" в серии "Эврика" - Лесной огород. Покапайтесь на книжных полках своих родителей, дедушек и бабушек. В книге много полезных советов о том, как прожить в лесу, питаясь лишь его дарами.

Молодец человечище,Белогор, продолжай выкладывать такие рецепты, мы их на хард посохраняем, с весны включим в повседневную практику.

Вот ведь сколько путей облегчить жизнь на земле относительно традиционного сельского образа жизни!

Vladimirvas, подскажите, пожалуйста, автора книжки, чтобы можно было в библиотеке поискать.

Dekko, к сожалению, фамилии автора книги я не помню.

Summer,



Дудник Лесной, описание
Дудник лесной, фото (6 шт.)
Дудник лесной, рецепты

Summer писал(а):

Белогор, а покажи фотку дудника

Вот он, снято на Салаирском кряже прошлым летом:

Самая высокая трава в Сибири практически!
Сам видел выше 3х метров бывает!

Только важно не спутать с другим, похожим растением, не помню точно как называют его.
У него такие же трубчатые стебли только гладкие, и пахнет растение резко и не приятно,
на вкус едкое, даже пробовать ни к чему.
Вот собственно его раньше "Пучкой" называли, что скотину пучило как обожрётся.

А наша съедобная "пучка" (на фото), а правильнее "дудник лесной", имеет стебли сплошь поросшие
густым (иногда довольно жёстким) светлым пушком, мохнатенькие такие, сразу понятно что она!
Вот её трубки и едят, срезают и чистят внешнюю ворсистую кожуру почти как банан
Внутренняя нежно зелёная мякоть трубки, всем овощам - овощ!
На картинке ещё видны бутоны соцветий-зонтиков.
Тоже вкуснятина! Можно их разворачивать как початок кукурузы
и находящиеся внутри нераспустившиеся зелёные цветки прям свежими есть.
А можно в салаты крошить, или с другими овощами/зеленью/мясом тушить.
По мне, много приятней любой капусты будет.
Эти зелёные бутончики, а также листовые почки (они чуть меньше и более вытянутые)
нарастают до самого конца лета, так что найдя в лесу на удобном маршруте с десяток
крупных "пучек", можно с них кормиться неоднократно.
Главное не объедать всё начисто, чтобы растение цвело и плодоносило.

---------------
Да, ещё.
Есть такое не так уж редко встречающееся растение - Вёх.
Оно тоже относится к зонтичным и хотя очень сильно отличается от дудника,
но тем не менее должен упомянуть - жутко ядовитое!
Не только корень, который даже руками не стоит трогать, но и всё целиком!
Отличить его просто, оно имеет тоненькие трубочки-стебли и вообще всё такое ажурное,
особенно листья, они чем-то напоминают листья морковки, не спутаешь.
Поэтому наугад всё подряд пробовать конечно ни к чему в лесу.

Нормальная же съедобная пучка - всегда большая, мохнатая стеблями и листьями разлапистая!

Белогор,

Цитата:

Только важно не спутать с другим, похожим растением, не помню точно как называют его

Борщевик его называют. Повсеместно он распространился в 50-х годах прошлого века, вместе с "кукурузной" кампанией. Завезён из США. ОЧЕНЬ ядовит!!!
Стоит вдохнуть пыльцы или взяться рукой за любую часть растения (стебель, лист), как поимеешь жуткий ожог наподобе химического. Сначала борщевик специально сеяли на корм скоту. Потом перестали. А он таким живучим оказался, что вывести почти невозможно.

Его не-ядовитый собрат, наш собственный борщевик повсеместно растёт в лесах и описан в книге Верзилина, как вполне съедобное растение. НО "наш" борщевик никогда не выстает до таких исполинских размеров, максимум - 1 м 20 см. А этот американский экземпляр в нашей деревне, например, вымахивает даже до 3,5 метров. Растёт вдоль дорог, по берегам рек, ручёв, на невспахиваемой полосе между полем и лесом...

У меня подозрение, что на картинке- именно этот ядовитый борщевик.
Дудник выше 2-м метров я ещё не встречала. Обычно - 1,5. м.

Kedrovka писал(а):

Белогор, Цитата: Только важно не спутать с другим, похожим растением, не помню точно как называют его Борщевик его называют. Повсеместно он распространился в 50-х годах прошлого века, вместе с "кукурузной" кампанией. Завезён из США. ОЧЕНЬ ядовит!!! Стоит вдохнуть пыльцы или взяться рукой за любую часть растения (стебель, лист), как поимеешь жуткий ожог наподобе химического. Сначала борщевик специально сеяли на корм скоту. Потом перестали. А он таким живучим оказался, что вывести почти невозможно. Его не-ядовитый собрат, наш собственный борщевик повсеместно растёт в лесах и описан в книге Верзилина, как вполне съедобное растение. Но "наш" борщевик никогда не выстает до таких исполинских размеров, максимум - 1 м 20 см. А этот американский экземпляр в нашей деревне, например, вымахивает даже до 3,5 метров. Растёт вдоль дорог, по берегам рек, ручёв, на невспахиваемой полосе между полем и лесом... У меня подозрение, что на картинке- именно этот ядовитый борщевик. Дудник выше 2-м метров я ещё не встречала. Обычно - 1,5. м.

Да, борщевик!
Правда у нас он всё же не так едок, ожогов не даёт, возможно даже другой подвид совсем.
Т.к. я нигде таких едких не встречал ещё.
Слышал о таких на дальнем востоке, но не в Сибири.
К тому же из-за самого запаха вряд ли его кто-то в рот потащит, слишком уж он неприятный.

А на фото именно съедобный "Дудник лесной", прямо с этих двух кустов я срезал
приличню охапку трубок и на месте их съел.
С некоторого расстояния действительно очень похожи,
но главное отличие - у несъедобного растение гладкие стебли, а у съедобного пушистые.